La pasta con il cavolo nero è una ricetta veloce con il cavolo nero, un ortaggio invernale che caratterizza la ribollita.
Il cavolo nero è un vero concentrato di antiossidanti, vitamine e sali minerali. Ottimo nella zuppa di cavolo, sui crostoni, come piatto sfizioso come le chips di cavolo nero ma è perfetto anche abbinato alla pasta, in questo caso ho scelto le orecchiette.
Le orecchiette con il cavolo nero sono un primo piatto veloce, genuino e appetitoso che vi conquisterà al primo assaggio, leggete subito la ricetta e in 10 minuti porterete un piatto ottimo e sfizioso in tavola. Se avete la pentola a pressione sotto trovate anche la versione in pentola a pressione o Instat Pot.
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Pasta con il cavolo nero
Ingredienti
- 340 g di orecchiette o pasta corta (in pentola a pressione solo pasta corta tipo fusilli sconsiglio le orecchiette)
- 500 g di cavolo nero
- 2 spicchi di aglio
- peperoncino
- sale
- olio extra vergine di oliva
- 4 filetti di acciuga sott'olio (opzionale)
- pangrattato
- pecorino q.b.
- pepe
- sale
Istruzioni
- Pulite le foglie di cavolo nero staccando il gambo centrale duro dalle foglie. (Tenete la foglia con una mano alla base e con l'altra tirate la foglia dalla base verso l'alto stringendo il pugno intorno il gambo centrale ). Lavate bene e tagliate in piccoli pezzi. Mettete a bollire l’acqua in una pentola capiente. Appena bolle salate e versate il cavolo nero, fate cuocere per 5-8 minuti. Aggiungete nella stessa pentola le orecchiette e fate cuocere al dente.
- In una padella aggiungete un generoso giro di olio, unite le acciughe, l'aglio ed il peperoncino. Fate cuocere a fiamma dolce fino a quando le acciughe si sciolgono mescolando di tanto. Eliminate gli spicchi di aglio.
- Scolate le orecchiette con il cavolo nero tenendo un po' di acqua di cottura da parte, versatele direttamente nella padella con il condimento e mantecate a fuoco vivace aggiungendo anche un po' di pecorino e acqua di cottura se serve. In un padellino preparate la "mollica". Unite un filo di olio con un po' di pangrattato e fate tostare. Servite le orecchiette con una spolverata di pecorino e mollica.
- VERSIONE IN PENTOLA A PRESSIONE. Dopo aver pulito il cavolo nero come spiegato sopra (punto 1) mettetelo nella pentola a pressione o instant pot con una tazzina di acqua e fate cuocere a pressione (Pressur Cook high) per 4 minuti. Fate sfiatare. Aggiungete la pasta, salate, mescolate e coprite con acqua giusto a coprire appena la pasta, senza esagerare, perché in pentola a pressione l'acqua non evapora ed inoltre l'acqua prodotta dalle verdure si va ad aggiungere a quella di cottura. Fate cuocere a pressione (Pressur cook high) per 5 minuti (metà tempo di cottura della pasta). Sfiatate, mescolate bene ed aggiungete il condimento fatto come spiegato sopra (punto 2) con olio, acciughe, aglio e peperoncino. Servite la vostra pasta con cavolo con una spolverata di mollica e pecorino.
DOLCE VITA
Enrica
