Quinoa con verdure

La Quinoa con verdure è un piatto unico vegetariano, leggero, sano e coloratissimo, ottimo per l’estate!!!
Una ricetta vegana e senza glutine, facile e gustosa, perfetta anche da preparare in anticipo e conservare in frigorifero, comoda da portare al mare o al lavoro ma anche per buffet o pic-nic.
La Quinoa è uno pseudocereale, un “Super Food” ricco di fibre, senza glutine, dall’elevato contenuto proteico, utile alla moderazione dell’indice glicemico, inoltre è fonte di magnesio, fosforo e ferro. Un’ottima alternativa all’insalata di riso con salmone, alla pasta alla crudaiola e all’insalata di farro.
Il condimento della quinoa è vegetariano e leggerissimo, è composto da verdure fresche: melanzane, peperoni, zucchine e pomodoro. Potete cuocere le verdure in friggitrice ad aria o in forno senza aggiungere olio e sale per poi condirle, dopo la cottura, con olio evo a crudo, oppure potete saltarle in padella; vi lascio sotto entrambe le versioni (io amo quella in friggitrice ad aria).

Quinoa con verdure

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Porzioni persone

Ingredienti

250 g di quinoa
1 peperone rosso piccolo
1 peperone giallo piccolo
3 zucchine
1 melanzana grande o 2 medie
3-4 peperoncini verdi dolci (opzionali)
1 cipolla di Tropea (opzionale)
200 g di pomodori datterini
olio extra vergine di oliva
basilico
origano
sale

Istruzioni

Mettete la quinoa in un passino e sciaquatela bene sotto l’acqua corrente. Mettetela ben scolata in una pentola (possibilmente antiaderente) e fate tostare 2 minuti, aggiungete il doppio del suo peso in acqua e poco sale (250 grammi di quinoa, 500 g di acqua). Fate cuocere a fiamma bassa con coperchio per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto fino a quando assorbe il liquido. Trasferitela in una ciotola e fatela raffreddare.
Tagliate a dadini le zucchine, la melanzana e i peperoni (volendo i peperoni potete anche arrostirli su griglia o forno, togliete la pelle e poi li tagliate a pezzetti, così risulteranno più leggeri e digeribili).
In friggitrice ad aria. Fate cuocere prima la melanzana senza condimento per 10-12 minuti a 200°. Poi le zucchine senza condimento per circa 8 minuti a 200°. Infine i peperoni arrostiteli per 15 minuti a 200° girandoli a metà cottura, spellateli e tagliateli a pezzetti. Infine condite tutte le verdure cotte con olio evo, sale e basilico ed aggiungetele alla quinoa, unite anche i pomodorini tagliati a metà conditi con poco sale, origano ed un filo di olio, mescolate bene. Completate con qualche fogliolina di basilico e servite la quinoa con verdure.Potete anche prepararla in anticipo, fate riposare in frigo coperta con pellicola alimentare per almeno 1 ora e poi servite.
In padella. In una larga padella antiaderente fate cuocere con un po' di olio evo la cipolla tagliata sottile fino a quando diventa morbida, aggiungete la melanzana ed i peperoni e fate cuocere per circa 12 minuti, unite le zucchine e proseguite la cottura fino a quando le verdure sono cotte ma croccanti, infine unite i pomodorini e fate cuocere per circa 2 minuti, regolate di sale e di pepe. Aggiungete le verdure alla quinoa, mescolate bene, e servite con qualche foglia di basilico.