Insalata di farro con verdure

L’insalata di farro con verdure è una ricetta vegetariana leggera e ricca di gusto, perfetta per l’estate!!!
Un’insalata con poche calorie con un ingrediente che adoro, il farro, un cereale antico che mantiene perfettamente la cottura e quindi l’ideale per le insalate estive.
L’insalata di farro con verdure che vi propongo oggi è velocissima, può essere preparata anche in anticipo: una volta cotto il farro basta condirlo con un mix di verdure tutto a crudo, senza cottura, che renderanno il piatto appetitoso, leggero e colorato; un mix perfetto di cereali, verdure e proteine del formaggio.
Se volete prepararla con largo anticipo, cuocete il farro e mettetelo in una ciotola e in un’altra preparate il mix di verdure, tenete tutto in frigo ben coperto; poco prima di servire unite i due composti e portate subito in tavola…la freschezza sarà servita!!!

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Insalata di farro con verdure
La ricetta velocissima per fare una buonissima e leggera insalata di farro con verdure crude perfetta per l'estate, si può preparare anche in anticipo.
Voti: 1
Valutazione: 5
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Tempo di preparazione 10 minuti
Porzioni
4 persone
Gli Ingredienti
  • 250 g di farro perlato
  • 2 zucchine con fiore
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 limone
  • 150 g di pomodorini
  • 100 g di scamorza bianca fresca
  • 1 cucchaio di olive taggiasche
  • 2-3 pomodori secchi (opzionali)
  • olio extra vergine di oliva
  • basilico o menta
  • sale
Tempo di preparazione 10 minuti
Porzioni
4 persone
Gli Ingredienti
  • 250 g di farro perlato
  • 2 zucchine con fiore
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 limone
  • 150 g di pomodorini
  • 100 g di scamorza bianca fresca
  • 1 cucchaio di olive taggiasche
  • 2-3 pomodori secchi (opzionali)
  • olio extra vergine di oliva
  • basilico o menta
  • sale
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Preparazione
  1. Lavate il farro sotto il getto dell'acqua corrente, lessatelo in abbondante acqua salata bollente per circa 20 minuti (controllate il tempo indicato sulla confezione). Scolate, condite con un filo di olio e fatelo raffreddare in una zuppiera capiente.
  2. Lavate e pulite tutte le verdure e asciugate bene. Tagliate i pomodorini a fettine, condite con poco sale e fate perdere l'acqua di vegetazione mettendoli in una scolapasta (bastano 10 minuti). Con un spiralizer o pelapatate affettate sottilmente carote e zucchine, mettetele in una ciotola, unite il sedano tagliato a fettine sottili, le olive, la scamorza tagliata a cubetti, i pomodori secchi ridotti a pezzetti, aggiustate di sale e condite con 2- 3 cucchiai di olio, unite anche i pomodorini e mescolate bene. Aggiungete il condimento nella ciotola con il farro, mescolate e completate con basilico fresco spezzettato a mano e buccia di limone grattugiata.
Note
  • Come zucchine usate quelle verde chiaro con fiore che sono più delicate e dolci.
  • Se la preparate in anticipo tenete in una zuppiera il farro cotto e in un'altra le verdure condite, poco prima di servire mescolate il tutto.

 

Un piatto unico fresco e colorato perfetto per l’estate!!!

Dolce vita
Enrica

2 Comments

  • Renato Giovanni ha detto:

    Salve Enrica
    Io è da molto che faccio questo tipo di insalata, anche con Orzo e Riso Integrale e poi fantasia tanta fantasia, e Amore per la Cucina quella sana.
    Grazie per le tue Ricette sempre Originali.

  • Erika ha detto:

    ottima! grazie, fatta e mangiata, giusto qualche piccola variante in base agli ingredienti presenti in casa.
    a presto

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