La Red Velvet Cake è un dolce americano famoso in tutto il mondo per il suo colore rosso e la sua consistenza umida e vellutata. Letteralmente significa “torta di velluto rosso”. Già il nome fa capire che è una torta paradisiaca, impossibile da dimenticare per bellezza e bontà.
In questi anni in tantissimi avete rifatto la mia Torta Red Velvet. Avete apprezzato non solo la ricetta tratta da Peggy Porschen ma anche la decorazione. Così ho pensato di realizzare anche la video ricetta in modo da farvi capire quanto è semplice farla. Se non siete riuscirvi a procurare il colorante red giusto trovate qui la ricetta della red velvet senza colorante, la resa di gusto e consistenza è identica.
I trucchi per una Red Velvet Cake perfetta:
I trucchi per avere una Red Velvet Cake dalla texture umida, vellutata, soffice sono:
- Dopo aver inserito la farina, l’impasto va lavorato poco. Solo così avrete una torta vellutata e umida al palato.
- La Red Velvet Cake si realizza senza lievito per dolci. Aceto ed il bicarbonato favoriscono la lievitazione e rafforzano il colore. Il sapore dell’aceto svanisce con la cottura.
- La ricetta originale prevede l’uso del latticello, ingrediente difficile da reperire in Italia. Possiamo però prepararlo in casa mescolando yogurt e latte con un cucchiaino di succo di limone.
- La Red Velvet Cake non ha bisogno di bagna perché le basi sono già vellutate ed umide.
- Per ottenere un bel colore rosso profondo e brillante: è fondamentale utilizzare il colorante alimentare in gel (io uso quello Decora oppure Wilton). Sconsiglio i coloranti che trovate al supermercato.
- La red velvet Cake viene farcita con la classica crema al formaggio a base di burro e philadelphia, io l’ho “italianizzata” usando panna fresca e mascarpone per un sapore più delicato e leggero.
Come cuocere la Torta Red Velvet:
- Vi consiglio di cuocere le basi in 3 teglie così da non dover tagliare la torta ed avere tre basi perfette pronte all’uso. In alternativa potete usare uno stampo da 22 cm ed una volta cotta la dividete in 2 parti oppure stampo da 20 cm alto e una volta cotta la tagliate in 3 strati.
- Vi consiglio di preparare le basi della torta Red Velvet sempre il giorno prima e conservarle ben chiuse in pellicola alimentare a temperatura ambiente, in questo modo sarà più veloce da fare ed avrete un risultato ancora più vellutato.
Se volete realizzare una versione super veloce non perdetevi i red velvet cupcake. Infine, guardate il video della red velvet cake e provatela subito, sarà un successo!
Red velvet cake
Ricetta originale della Red Velvet Cake: segreti per una torta red velvet rossa, vellutata e buonissima, con trucchi per un colore rosso brillante.
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Ingredienti
Per 3 basi da 18 cm oppure una base da 20 o 22 cm
- 120 g di burro morbido a temperatura ambiente
- 300 g di zucchero semolato
- 2 uova a temperatura ambiente medio/grandi
- 275 g di farina 00
- 2 cucchiai molto rasi di cacao amaro (8 g)
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco o aceto di mele
- 1 cucchiaio di colorante rosso in gel
- 1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto
Per il latticello
- 125 g di yogurt bianco intero o magro
- 135 g di latte
- 1 cucchiaino di succo di limone
Per la crema
- 250 g di mascarpone
- 250 g di panna fresca da montare non zuccherata
- 80 g di zucchero a velo
- mezza bacca di vaniglia o mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
Per completare
- lamponi o fragole
- zucchero a velo
Istruzioni
- Preparate il latticello. In una caraffa mescolate lo yogurt con il latte ed il succo di 1 cucchiaino di limone, fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. In una ciotola setacciate la farina con il cacao.
- Nella planetaria o in una ciotola con le fruste elettriche montate il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero e la vaniglia fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Sempre mescolando aggiungete un uovo alla volta, impastando a velocità media. Aggiungete il secondo uovo solo quando il primo è stato ben amalgamato. Aggiungete la vaniglia e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Unite il colorante in gel rosso al latticello preparato in precedenza e mescolate bene. Con le fruste in movimento a velocità medio-bassa aggiungete alla crema al burro la farina setacciata con il cacao alternandola con il latticello rosso, fino alla fine degli ingredienti, pulite con un leccapentole le pareti della ciotola tra un'aggiunta e l'altra.
- In una ciotolina mescolate il bicarbonato con l'aceto, si formerà una leggera schiuma che dovrete subito aggiungere all'impasto; mescolate brevemente fino ad avere un impasto ben amalgamato e liscio. A questo punto potete aggiungere altro colorante alimentare, se necessario. Dividere l'impasto in 3 teglie, qui trovate le mie, precedentemente imburrate ed infarinate, dal diametro di 18 cm o fate cuocere il dolce in uno stampo unico da 22 cm (vedi note). Cuocete le torte in forno preriscaldato statico a 170° per circa 25-30 minuti, se optate per lo stampo unico prolungate la cottura per altri 15 minuti, prima di sfornare fate sempre la prova stecchino, che deve uscire asciutto. Lasciate intiepidire le basi nella tortiera per 15 minuti, poi trasferitele su una griglia per farle raffreddare completamente. Se le preparate il giorno prima, chiudetele in pellicola alimentare e conservatele a temperatura ambiente.
- Per la crema al mascarpone. Mettete la ciotola e le fruste in freezer in modo che la vostra crema si monti velocemente. Con le fruste a velocità minima montate il mascarpone insieme alla panna fresca e lo zucchero a velo. Aumentate la velocità man mano e fermatevi appena avrete un composto cremoso, perché se lavorate troppo rischiate di trasformare la vostra bella crema in burro. Usatela subito o conservatela in frigo.
- Decorazione dolce. Se necessario rifilate le basi per avere strati tutti uguali. Mettete la prima base sul piatto da portata. Con l'aiuto di una sac à poche con punta tonda di medie dimensioni (10-12 mm) applicate uno strato uniforme di farcia al centro del dolce; fate tanti ciuffetti lungo la circonferenza. Se non avete la punta tonda potete semplicemente tagliare la sac à poche ricavando un foro di medie dimensioni. Posizionate la seconda base e procedete come avete fatto in precedenza. Ultimate il dolce con l'ultima base di torta, mettete un leggero strato di crema solo al centro, fate tanti ciuffetti di crema al mascarpone lungo la circonferenza, con l'aiuto di una spatola o con il dorso inumidito di un cucchiaino stendete un ciuffetto alla volta verso il centro (vedi foto.) Decorate la torta con lamponi ed una spolverata di zucchero a velo sui lamponi. La vostra Red Velvet Cake è pronta, tenetela in frigorifero fino al momento di gustarla, sarà un successo!
Note
- Qui trovate tutto il necessario per una RED VELVET ROSSA E PERFETTA.
- Con questa dose potete fare una torta unica in uno stampo da 22 cm che poi taglierete in 2 strati; oppure potete cuocerla in 2 stampi da 20 cm per avere così 2 basi pronte; potete fare come me e dividere l’impasto in 3 stampi da 18 cm per avere così le basi pronte per comporre la torta, oppure uno stampo da 20 cm ma dai bordi alti e poi dividerla in 3 basi; altrimenti potete realizzare 24 cupcakes.
- Per il colorante vi consiglio quello in gel Decora o Wilton, sconsiglio l’uso di colorante liquido o quelli in gel liquido in tubetto da supermercato perché non riuscirete ad ottenere il colore desiderato.
- Qui la ricetta del classico frosting con formaggio cremoso e burro proprio come l’originale della red velvet (raddoppiate gli ingredienti).
Hai provato la ricetta?Fammi sapere cosa ne pensi!
Ricetta, che mi sembra la stessa già presente nel blog quindi una garanzia, e video meravigliosi, complimenti Enrica 😊
Esatto Teresa è la stessa ricetta che dopo 6 anni meritava un bel video, grazie mille per i complimenti.
Bellissima e buonissima l’ho fatta tante volte, è sempre una garanzia. Ma il cuore come decorazione è una candelina? Dove posso trovarla? Sei sempre fonte di ispirazione bravissima Enrica 😍❤👏💯
Ciao Mariella, la candela a cuore la trovi da gallinasmilza.
Ciao , è normale che uscendola dal forno si si rimpicciolisca come se si sgonfiasse, nonostante la prova stecchino asciutta ? Tagliando le basi l’impasto risulta quasi compatto non so se mi sono spiegata
SI è normalissimo.
Complimenti 😊 che dosi dovrei fare per un ruoto circonferenza 30?grazie mille e ancora complimenti
Ciao quanti giorni prima posso preparare l’impasto della Red Velvet?
Ciao Sonia puoi fare le basi 2 giorni prima e tenerle ben coperte con pellicola.
Ciao uso sempre la tua ricetta ma questa volta dovrei cambiare colore e fare una GREEN VELVET posso usare la stessa ricetta e cambiare solo il colorante
si certo puoi farla del colore che vuoi, metti poco cacao
Ciao, se volessi usare uno stampo rettangolare 40×25 uso le stesse dosi? E il tempo di cottura rimane lo stesso?
Grazie
Ciao scusa,devo farla per 30 persone 😅 come mi regolo con lo stampo?che diametro conviene usare? Grazie se vorrai rispondermi
Ciao Anna, ti consiglio di cercare il rete il programma convertitore dosi dolci che ti aiuterà a calcolare con precisione gli ingredienti in base allo stampo che vorrai usare. Per 30 persone però ti sconsiglio di fare una torta unica perché sarebbe troppo grande meglio farne 2!
Ciao Enrica,
Se adattassi gli ingredienti per fare il dolce in 3 stampi da 22, devo considerare anche quelle del latticello, giusto? Aumentano anche quelle, suppongo…
Grazie in anticipo per la risposta!
Si Giulia devi aumentare tutto.
Grazie!
Un’altra cosa, che nella ricetta non è specificata..
Forno statico o ventilato?
statico
Ciao Enrica, non riesco a reperire la panna fresca e dovrei realizzare la torta per domani. Potrei utilizzare la panna hoplá omettendo lo zucchero a velo?
Ciao Alessandra la panna fresca la trovi in tutti i supermercati vicino al latte. In alternativa puoi utilizzare la panna vegetale, se è zuccherata ometti lo zucchero.
Salve, ho solo uno stampo da 18. Posso infornare una torta per volta? Grazie ☺️
Certo, puoi mettere l’impasto in frigo e intanto cuoci le basi.
Ricetta perfetta grazie,risultato assicurato!
Ma questa torta red velvet è bellissima, rosso perfetto!
Non ho caapito se la panna la devo montare prima o insieme al mascarpone
Ciao Angela puoi montare panna e mascarpone insieme, come indico nella ricetta.
Torta sofficissima… veramente buona.E’ la mia prima Red Velvet…non potevo trovare ricetta migliore!