Zuppa di fagioli e zucca

La zuppa di fagioli e zucca è un piatto appagante, salutare ed economico, una variante della zuppa di fagioli e scarole.
E’ una minestra adatta alla stagione autunnale, perfetta da servire con crostini o tozzetti di pane raffermo leggermente abbrustolito.
Un piatto facile che si realizza con solo 2 ingredienti: zucca e fagioli, io ho usato la varietà campana igp “tabacchino” ma potete sostituirli tranquillamente con i borlotti o cannellini.
La zuppa di zucca e fagioli è un ottimo piatto unico, ben equilibrato dal punto di vista nutrizionale: proteine vegetali dei fagioli, vitamine e sali minerali della zucca e carboidrati.
Ed ora leggete la ricetta e provatela, se non avete i fagioli secchi potete usare senza problemi quelli in scatola, buona zuppa a tutti!!!

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Zuppa di zucca e fagioli
Una zuppa salutare ed economica perfetta per la stagione autunnale; un ottimo piatto unico da servire con crostini.
Voti: 2
Valutazione: 5
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Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
2-3 persone
Ingredienti
  • 400 g di zucca
  • 400 g di fagioli borlotti o tabacchino cotti (250 secchi)
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 costa di sedano
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • peperoncino
  • rosmarino
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
2-3 persone
Ingredienti
  • 400 g di zucca
  • 400 g di fagioli borlotti o tabacchino cotti (250 secchi)
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 costa di sedano
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • peperoncino
  • rosmarino
Voti: 2
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Preparazione
  1. Sciacquate i fagioli secchi e metteteli a bagno per una notte (almeno 6 ore fino a 12 ore); in questo modo riducete i tempi di cottura. Metteteli in una pentola capiente con acqua fredda, uno spicchio di aglio e una costa di sedano. Portate ad ebollizione poi abbassate la fiamma e fate sobbollire a fuoco lento fino a quando sono teneri, salate solo a fine cottura (ci vorrà circa 1 ora). Volendo potete usare anche i fagioli precotti (vedi note).
  2. In una casseruola fate imbiondire uno spicchio di aglio nell'olio con il peperoncino, gli agli di rosmarino tritati con un coltello. Unite la zucca tagliata a dadini e fate insaporire, eliminate l'aglio e regolate di sale. Aggiungete i fagioli con circa 1 bicchiere della loro acqua e fate cuocere a pentola coperta per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando la zucca risulta cotta e morbida. Servite la zuppa di fagioli e zucca con crostini o con fette di pane tostato ed un filo di olio a crudo.
Note
  • Se usate i fagioli precotti non usate la loro “acqua di governo”, che è l’acqua di conservazione dei legumi ricca di sale e additivi, ma utilizzate circa un bicchiere di acqua o brodo.

DOLCE VITA
Enrica

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