Plumcake salato con melanzane

Il plumcake salato con melanzane è un rustico morbido, goloso che si realizza con la polpa della melanzana.
Una ricetta facile, che si realizza in poco tempo e che conquista con il suo sapore straordinario; fino a quando è stagione di melanzane resta il mio cake salato preferito!!!
La particolarità di questa ricetta è che le melanzane non vengono fritte ma cotte al forno a microonde per 5 minuti, oppure se preferite nel nel forno tradizionale fino a quando sono morbide, la polpa che si ricava è l’ingrediente che rende questo plumcake salato particolarmente soffice, umido e gustoso.
Il plumcake con melanzane è ottimo come antipasto, per arricchire un buffet, per una lunch box, ma anche come sostituto del pane. Leggete subito gli ingredienti e fatelo insieme a me, sono certa che diventerà il vostro rustico preferito del periodo.

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Plumcake con melanzane
Il plumcake con melanzane è in assoluto il mio preferito tra i cake salati: la polpa di melanzana dona morbidezza e sapore extra, l'aggiunta della menta lo rende fresco ed irresistibile.
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Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 45-50 minuti
Porzioni
8-10 persone
Ingredienti
  • 2 melanzane (circa 600 g)
  • 3 uova a temperatura ambiente
  • 100 ml di latte
  • 100 ml di olio di semi di arachidi
  • 300 g di farina
  • 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • 50 g di pecorino romano
  • menta q.b.
  • 80 g di scamorza
  • sale
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 45-50 minuti
Porzioni
8-10 persone
Ingredienti
  • 2 melanzane (circa 600 g)
  • 3 uova a temperatura ambiente
  • 100 ml di latte
  • 100 ml di olio di semi di arachidi
  • 300 g di farina
  • 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • 50 g di pecorino romano
  • menta q.b.
  • 80 g di scamorza
  • sale
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Preparazione
  1. Lavate le melanzane, bucherellate con una forchetta e fatele cuocere nel forno a microonde a massima potenza per circa 5-8 minuti. Devono diventare morbide. In alternativa chiudetele nella carta stagnola e cuocetele in forno preriscaldato a 220° per circa 30 minuti fino a quando sono belle morbide. Tagliatele a metà per il lungo e ricavatene la polpa con un cucchiaio, riducetela a pezzetti eliminando il liquido in eccesso. Tenete la buccia da parte.
  2. In una ciotola sbattete leggermente con una frusta a mano le uova con l'olio e il latte. Aggiungete la farina con il lievito setacciato e mescolate bene. Unite i formaggi grattugiati, la polpa di melanzana, la scamorza a dadini, una manciata di menta tritata. Aggiustate di sale e mescolate. Versate l'impasto nello stampo da plumcake rivestito con carta forno. Decorate con alcune bucce di melanzana tenute da parte e tagliate a pezzetti. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45-50 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare, deve uscire asciutto.
Note
  •  Le melanzane si possono cuocere anche nel forno normale a 220°, in questo caso chiudetele nella carta stagnola e fatele cuocere per circa 30 minuti fino a quando non sono belle morbide.

DOLCE VITA
Enrica

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