I mostaccioli napoletani conosciuti anche con il nome “mustacciuoli” sono dei biscotti natalizi a forma di rombo, aromatizzati con il pisto (cannella , noce moscata, chiodi di garofano, anice stellato), ricoperti di cioccolato. Non c’è pasticceria partenopea che a Natale non abbia in bella mostra roccocò, mostaccioli e struffoli!!!
Sono dei biscotti facili e veloci senza uova e senza burro, per avere dei mostaccioli morbidi è fondamentale far attenzione alla cottura: non dovete superare i 12-14 minuti di cottura. Se invece li volete croccanti non dovete far altro che cuocerli per circa 20 minuti; io amo questa versione morbida.
La ricetta che vi propongo è quella di famiglia che riscuote sempre grande successo, nell’impasto aggiungo miele e nocciole (o mandorle) per averli più saporiti e gustosi.
Sono dei biscotti che si conservano a lungo come appena fatti, quindi potete già farli per i doni golosi!!!
Con questa ricetta avrete dei mostaccioli buoni come quelli delle migliori pasticcerie, non duri spaccadenti ma con la giusta dose di morbidezza…provateli subito!!!
| Tempo di cottura | 12-14 minuti |
| Porzioni |
circa 16 pezzi medi 5 cm
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- 250 g di farina 00
- 50 g di nocciole in granella o mandorle
- 100 g di zucchero
- 15 g di cacao amaro
- 50 g di miele
- 90/100 ml di acqua tiepida
- 3 g di pisto (leggi note)
- 3 g ammoniaca per dolci (carbonato d'ammonio)
- 1 arancia buccia grattugiata
- 1 cucchiaino di cannella (opzionale)
- 1 pizzico di sale
- 250 g di cioccolato fondente di buona qualità
Ingredienti
Per decorare
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- In una capiente ciotola mescolate la farina con lo zucchero, il cacao setacciato, la granella di nocciole, il pisto, la buccia grattugiata d'arancia, l'ammoniaca ed il sale. Unite il miele, l'acqua ed iniziate ad impastare fino ad avere un impasto omogeneo, morbido ma non appiccicoso. Coprite con pellicola e fate riposare l'impasto almeno 1 ora in frigo ma volendo anche tutta la notte.
- Stendete l'impasto ad uno spessore di 1 cm su piano leggermente infarinato. Con uno stampo a rombo da 5 cm ricavate le forme oppure tagliate l'impasto usando un coltello. Trasferite i biscotti in teglia rivestita con carta forno, metteteli ben distanziati. e Spennellateli in superficie con un po’ d’acqua. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 12-14 minuti, sembreranno molto morbidi ma raffreddandosi avranno la giusta consistenza . Se avete il forno ventilato abbassate la temperatura a 170°. Fateli raffreddare bene.
- Per glassare i mostaccioli fate sciogliere il cioccolato ridotto in piccoli pezzi al microonde o a bagnomaria. Glassate i biscotti partendo dalla parte inferiore, togliete l'eccesso con spatolina, fate asciugare su carta forno con parte glassata verso l'alto. Dopo che la parte inferiore è asciutta glassate anche quella superiore. Fate asciugare bene a temperatura ambiente senza toccarli. Quando sono perfettamente asciutti sono pronti per essere gustati!!!
- Si conservano a temperatura ambiente chiusi in scatola per alimenti.
- Potete aggiungere all'impasto le scorzette candite d'arancia.
- Il pisto è un mix di spezie natalizie, se non lo trovate già pronto queste sono le dosi: 12 g cannella , 3 g noce moscata, 2 g di pepe, 1 g chiodi di garofano, 1 g anice stellato, 1 g coriandolo.
- Potete sostituire parte dell'acqua con succo di mandarini o arancia; ma quello che dona il profumo di agrumi non è tanto il succo quanto le bucce grattugiate.
Dove posso trovarlo il pisto???
Elisa lo trovi facilmente in tutti i grandi supermercati dove sta la vanillina, ecc.., l’ho trovato anche a Roma, Bologna, …altrimenti lo trovi online; in alternativa segui la mia ricetta nelle note.
Ciao Enrica dove posso trovare il pisto a Roma? Ho cercato in un paio di supermercati oggi ma niente. Grazie
Lo trovi di sicuro da Castroni.
Grazie Enrica, l’ho trovato proprio lì. Spero di riuscire a fare i mostaccioli oggi
Buongiorno.
Come mai la glassa al cioccolato dei mostaccioli, dopo 1 giorno che li ho messi nel barattolo, presenta delle macchie più chiare?
Grazie se vorrà aiutarmi
Elisabetta può dipendere dall’umidità o dalla qualità del cioccolato.
Ciao io li ho assaggiati anche ripieni, da una signora napoletana, poso usare questa ricetta?
Ciao Enrica! I mustaccioli sono bellissimi!! Complimenti????
Non leggo olio tra gli ingredienti, non ce ne vuole allora o è giusto così?
Ciao Niki i mostaccioli sono senza olio e burro proprio come i roccocò, vedrai sono semplicissimi da fare e super golosi, io ho un debole per questa versione!!!
Le tue ricette sono favolose!!! Posso omettere l ammoniaca? O con cosa si può sostituire?
Veronica l’ammoniaca è fondamentale per per poterli conservare a lungo, non ometterlo.
Ricetta Top, fatta e rifatta.
Per farne una versione senza glutine, quale farina consigli di usare? Stessa grammatura?
Io li ho fatti mi sono venuti bene per la mia seconda volta, ma mi sa ne devo fare di nuovo perché mio marito è un golosissimo! Buon natale a tutti ragazzi ❤️🍾🥂
Ottimo! ?
Meglio ancora???
Ciao Enrica,il cioccolato fondente di copertura sì mantiene abbastanza lucido anche senza temperarlo?
esattamente basta scioglierlo lentamente a bagnomaria o con il metodo del microonde.
Enrica ciao! Volevo chiederti piu o meno i tempi di raffreddamento sia dei biscotti usciti da forno, che del cioccolato! Grazie mille e non vedo l’ora di farli ?
Viviana i biscotti si raffreddano velocemente in circa 15 minuti mentre per il cioccolato ci vuole più tempo, puoi lasciarli all’aria anche diverse ore, anche tutta la notte.
Per una copertura lucida è necessario temperarlo il cioccolato? O anche solo sciogliendolo il risultato è bello?
Ciao Chiara in realtà i mostaccioli non sono lucidi, se usi cioccolato di ottima qualità e lo sciogli lentamente con il metodo del microonde o bagnomaria avrai un risultato simile al temperaggio.
Buongiorno Enrica, vorrei fare i mostaccioli per la vigilia di Natale, quanti giorni prima posso prepararli?
Grazie e buona giornata
Puoi già farli perché restano come appena fatti a lungo, l’ideale è farli 2-3 giorni prima.
Ciao, mia figlia è allergica alla frutta secca. Posso omettere le mandorle?
Grazie?
Paola senza frutta secca sono però meno saporiti, se l’ometti devi usare pari dose di farina.
Ciao Enrica,
Ho uno stampo di 10 cm di altezza, è troppo grande?
Grazie infinite
Margherita
Ciao Enrica volevo chiederti se faccio due dosi una con mandorle e una senza cambiano le dosi? Per la cottura invece posso mettere due teglie insieme. Grazie e spero mi risponderai al più presto
Ciao Enrica, posso sostituire l ammoniaca con il lievito per dolci?
Ciao Enrica
bellissima questa ricetta mi piacerebbe molto provarla ma purtroppo in Danimarca dove vivo sto facendo fatica a trovare l´ammoniaca per dolci. Come posso sostituire questo ingrediente? oppure posso ometterlo?
Grazie e complimenti per le tue fantastiche ricette
Francesca
Francesca se non riesci a trovarlo puoi ometterlo.
Ciao Enrica ricetta buonissima fatta già molte volte ma ora volevo chiederti se posso farli un giorno prima e poi glassarli col cioccolato il giorno dopo? E se in cottura posso mettere due teglie (ne faccio sempre molti) grazie e spero mi risponderai
Ciao Gianna certo puoi anche glassarli il giorno dopo ma io preferisco fare tutto in giornata perché il cioccolato “conserva” e lascia l’impasto più morbido. Se metti due teglie devi poi cambiare posizione a metà cottura.