I Roccocò napoletani sono i biscotti natalizi tipici della tradizione campana. Si preparano a forma di ciambella e sono ricchi di mandorle o nocciole, scorze di agrumi, spezie e pisto. Sono dei biscotti facili e veloci, senza burro e anche senza olio, perfetti per chi ama i dolci rustici e aromatici. Con questa ricetta originale potete preparali morbidi oppure croccanti, semplicemente regolando i tempi di cottura.
In Campania, durante le feste di Natale, Roccoco e Mostaccioli non mancano mai. Questa è la ricetta infallibile di famiglia, quella della nonna napoletana di mio marito, la stessa degli Struffoli napoletani. E vi assicuro che questi biscotti non hanno nulla da invidiare a quelli di pasticceria, risultano croccanti, friabili e con la giusta morbidezza interna.
La cottura è il passaggio più importante per ottenere dei Roccocò perfetti:
Per Roccocò croccanti e non “spaccadenti“
- Cuoceteli a 180°C per 18–20 minuti, senza farli scurire troppo (se diventano troppo scuri, una volta freddi risulteranno durissimi). Usate 3 g di ammoniaca per dolci, che garantisce croccantezza e friabilità. Se li volete più scuri aggiungete 2 cucchiaini di cacao amaro setacciato.
Per Roccocò più duri e tradizionali
- Usate 2 g di ammoniaca per dolci per 500 g di farina.
- Cuoceteli a 180°C per 20 minuti, poi fateli biscottare a 80°C per circa 30 minuti.
Io preferisco il primo metodo, amo gustarli al naturale oppure da “pucciare” nel bicchierino di liquore, come vuole la tradizione. Ora non vi resta che leggere la ricetta, guardare il video e prepararli subito per portare in casa il profumo autentico del Natale napoletano. Per l’8 Dicembre i Roccoco non possono mancare!
| Cook Time | 18-20 minuti |
| Servings |
circa 16-18 biscotti grandi
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- 500 g di farina 00
- 400 g di zucchero
- 350 g di mandorle con buccia tostate o nocciole
- 170 g di acqua tiepida
- 1 bustina di pisto 10 g (leggi note)
- 3 g ammoniaca per dolci (carbonato d'ammonio)
- 1 limone buccia grattugiata
- 1 arancia buccia grattugiata
- 1 cucchiaino di cannella (opzionale)
- 2 cucchiaini di cacao amaro (opzionale)
- 25 g di arancia candita (scorzette)
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo (per spennellare)
- mandorle
Ingredients
Per decorare
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- In una capiente terrina mescolate la farina con lo zucchero, il pisto, la buccia grattugiata di limone ed arancia, le scorzette di arancia candita a pezzetti, l'ammoniaca ed il sale. Incorporate le mandorle spezzettate grossolanamente. Unite l'acqua ed iniziate ad impastare fino ad avere un impasto omogeneo, morbido ma non appiccicoso.
- Formate dei salsicciotti lunghi circa 20 cm, spessi un dito e chiudete le estremità facendo pressione e formando delle ciambelline di circa 10 cm di diametro (peso circa 70 g l'uno), schiacciate leggermente, spennellate con l'uovo e decorate con qualche mandorla intera. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 18-20 minuti, i biscotti non devono colorirsi troppo. Se avete il forno ventilato abbassate la temperatura a 170°. Una volta sfornati saranno morbidi, lasciateli per 10 minuti sulla teglia e poi staccateli delicatamente dalla carta forno e fateli freddare su di una gratella. Raffreddandosi raggiungeranno la giusta consistenza.
- Se invece amate i roccocò più duri. Dopo averli cotti come sopra, metteteli nel forno senza superare gli 80° per circa 30 minuti in modo da farli biscottare. Fateli raffreddare in forno. Poi conservateli ben chiusi in contenitore ermetico.
- Potete fare l'impasto e formare subito i biscotti per poi cuocerli oppure conservare l'impasto in luogo fresco per qualche ora o tutta la notte per poi procedere alla forma.
- Se li volete più scuri aggiungete 2 cucchiaini rasi di cacao setacciato alla farina.
- Il pisto è un mix di spezie natalizie, se non lo trovate già pronto queste sono le dosi: 12 g cannella , 3 g noce moscata, 2 g di pepe, 1 g chiodi di garofano, 1 g anice stellato, 1 g coriandolo.
- Io adoro la cannella quindi oltre al pisto aggiungo anche un cucchiaino di cannella ma è una mia personale modifica.
- Si mantengono perfetti a lungo ben chiusi in una scatola per alimenti.
- Potete sostituire le mandorle con la stessa quantità di nocciole.
- Potete sostituire parte dell'acqua con succo di mandarini o arancia; ma quello che dona il profumo di agrumi non è tanto il succo quanto le bucce grattugiate più scorzette di arance candite.
- Se avete intenzione di conservarli a lungo, oltre 1 mese, dopo averli cotti fateli biscottare in forno basso massimo 50°-60° per circa 30 minuti.
Ciao Enrica complimenti per questa bellissima ricetta che senz’altro farò… Ti volevo chiedere una cosa però se mi voglio anticipare visto che voglio fare più di una cosa.. quanti giorni li posso fare prima?
Un bacio e buona giornata???
Nunzia questi puoi farli anche una settimana prima, si mantengono a lungo, tienili ben chiusi in barattolo oppure in sacchetti per biscotti.
Perfetto grazie mille Enrica??mi anticipo così nei giorni di festa cucina pulita?
Ciao Enrica volevo provarli da tanto e le tue ricette sono una garanzia! Volevo solo chiederti se è necessario spennerlarli con l’uovo non amo molto quell’odore. Grazie ??
Ciao Maria Grazia spennella con l’uovo e ti assicuro che non sentirai nessun odore d’uovo perché l’impasto è super profumato e ricco di mandorle, inoltre se non spennelli non ti verranno belli colorati e golosi!
Ciao Enrica, ti seguo da un pò e con le tue ricette il risultato è assicurato! Grazie per questa ricetta che avevo in mente di provare.
Ci farai avere anche quella dei mostaccioli ricoperti di cioccolato ??
Rossella
Rossella vedrai con questa ricetta avrai dei roccocò buonissimi, i mostaccioli li segno per l’anno prossimo ;-) non perderti tante nuove ricette nei prossimi giorni!!!
Grazie Enrica domani rococò a volontà
Ciao Enrica, ho seguito la tua ricetta, risultato eccezionale!!! Ho aggiunto un cucchiaino di pisto in più e altri 50 grammi di scorzette di arancia candita, 20 minuti nel forno statico a 180°, leccarda in posizione centrale. La prossima volta proverò a spennellare solo con il tuorlo, penso che così saranno più lucidi. Grazie, sei bravissima?Auguri ?
Mumblemumblina! ??
Se li vede mamma! Li adora…? segno ricetta e li preparo x Natale…?
Un baciotto ?e grazie per tutte le belle ricette, sei una maghetta in cucina! ??
ma grazie Niki e buona Immacolata.
Grazie!! Anche a te?
Cosa posso mettere al posto dell’ammoniaca per dolci?
Silvana non omettere questo ingrediente perché è fondamentale per la giusta riuscita e per la conservazione. L’ammoniaca per dolci lo trovi facilmente in tutti i supermercati vicino al lievito.
Buonissimi!!!
Era da un po’ che cercavo la ricetta di questo tipo di biscotti.
Enrica sei una garanzia!!!!
Grazie mille.
Marta grazie mille per la fiducia <3 buone feste
Buongiorno Enrica, prima cosa grazie x le tue ricette, poi volevo chiederti per anticiparmi un po l impasto dei roccoco crudo lo posso conservare in frigo? E x quanto tempo?
Ciao, si puoi farlo la sera prima per il giorno dopo e lo conservi ben coperto a temperatura ambiente in stanza fresca, meglio evitare il frigo perché l’impasto assorbe l’umidità.
Ciao, posso mettere bicarbonato e aceto di mele anziché ammoniaca? Grazie mille!
Ciao! L’ammoniaca per dolci va messa a secco o sciolta in acqua?
a secco
Ricetta fatta e rifatta: top!!!
Quest’anno volevo fare una versione senza glutine: come mi consigli di sostituire la farina e in che dose? Grazie
Ciao Enrica ho rifatto questa ricetta più volte, e per me napoletana doc, questa spacca. Riscuote successo per chiunque li assaggia. Grazie e buon 2026.
Michela grazie a te per avermi scritto…per un nuovo anno insieme ricco di golosità!