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Melanzane a barchetta in padella

Oggi condivido con voi una ricetta facile e veloce che mi ha accompagnato per tutta l’estate: Melanzane a barchetta in padella.
Sono una variante delle classiche melanzane a barchetta al forno, una ricetta che ho scoperto qui da “Siciliani creativi ai fornelli”, ho amato da subito queste melanzane così gustose e semplicissime da fare, insomma sciuè sciuè!!!
Le melanzane a barchetta in padella sono una ricetta vegetariana e leggera, un perfetto piatto unico che risolve la cena in pochi istanti. Volendo verso fine cottura potete renderle filanti aggiungendo un buon caciocavallo o scamorza a dadini oppure come ho fatto io servitele semplicemente con una spolverata di provolone del monaco,  origano e basilico…fatele subito e le amerete come me!

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Melanzane a barchetta in padella
La ricetta facile e veloce per fare le melanzane a barchetta in padella, una ricetta vegetariana gustosa e leggera.
Voti: 16
Valutazione: 4.19
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Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
4 persone
Ingredienti
  • 3 melanzane lunghe striate o preferite
  • 200 g di pomodori ciliegino o datterino
  • 80 g di caciocavallo provolone oppure scamorza
  • origano q.b.
  • basilico q.b.
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
4 persone
Ingredienti
  • 3 melanzane lunghe striate o preferite
  • 200 g di pomodori ciliegino o datterino
  • 80 g di caciocavallo provolone oppure scamorza
  • origano q.b.
  • basilico q.b.
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
Voti: 16
Valutazione: 4.19
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Preparazione
  1. Lavate le melanzane e tagliatele a metà per il lungo. Con un coltello incidete la polpa facendo dei tagli obliqui per favorire la cottura. In una ciotola emulsionate un po' di olio e sale, spennellate con questo la superficie delle melanzane. Mettete un po' di olio in una padella e adagiate le melanzane. Fate cuocere a fuoco alto per 3-4 minuti, poi coprire il tegame con il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per altri 6-7 minuti (dipende dalla grandezza delle melanzane).
  2. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà, aggiungeteli nella padella insieme ad uno spicchio di aglio, salate leggermente, spolverate con un po' di origano e fate cuocere con coperchio per altri 5 minuti. Quando i pomodorini saranno leggermente appassiti, girate le melanzane e fatele cuocere sul lato della polpa fino a quando non saranno dorate, sempre a fuoco medio. Girate nuovamente le melanzane e, con un cucchiaio, mettete sopra i pomodorini. Quando le melanzane sono morbide, distribuite sopra la ricotta salata grattugiata oppure caciocavallo o scamorza a dadini. Coprite per un minuto e spegnete la fiamma. Spolverate con origano e aggiungete qualche foglia di basilico e servite. Sono ottime sia calde che tiepide o fredde.
Note
  • Si conservano in frigo fino a 2 giorni. Sono ottime anche a temperatura ambiente.
  • Sono buonissime anche senza formaggio ma solo condite con olio, origano, basilico e pomodoro.

DOLCE VITA
Enrica

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3 Commenti
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Elena
4 anni fa

Ciao Enrica! Che bontà, veloci e super super gustose, per questa estate che non vuol finire! Un bacione

Tina
Tina
21 giorni fa

Fatte le melanzane a barchetta in padella, ricetta veloce, facile e buonissima come tutte le tue ricette! Grazie

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