Se cercate un dessert al cioccolato veloce ma d’effetto, Il tortino al cioccolato dal cuore morbido è la ricetta perfetta. Si prepara con pochi ingredienti, è facile da fare e conquista sempre tutti grazie al suo cuore caldo e fondente. Potete farlo in anticipo, cuoce in pochi minuti e al primo affondo del cucchiaino la “lava” di cioccolato cola morbida. In questo articolo trovate i trucchi per ottenere un tortino soffice fuori ed un cuore fondente e morbido dentro.
Per un tortino al cioccolato perfetto usate cioccolato fondente di ottima qualità (50–55%). Fate attenzione agli ultimi minuti di cottura perché anche pochi secondi possono fare la differenza. In genere servono 12–15 minuti a 190° in forno statico, ma ogni forno è diverso; io li cuocio in 14 minuti. Il tortino è pronto quando si gonfia, i bordi iniziano a staccarsi, compaiono piccole crepe lungo il perimetro e al centro rimane un cerchietto più umido che indica il cuore caldo. Se volete cuocerli in modo alternativo guardate la ricetta del tortino al cioccolato in friggitrice ad aria.
Potete preparare i tortini in anticipo, conservarli in frigo e cuocerli all’ultimo momento. Si possono anche congelare da crudi fino a 3 mesi, aggiungendo 4–5 minuti di cottura. Se amate i dolci al cioccolato provate anche la tarte au chocolat e il fondente al cioccolato. E adesso guardate la video ricetta del tortino al cioccolato dal cuore morbido, provatelo ed il cuore caldo e assicurato. Non perdetevi anche il tortino red velvet.
Tortino al cioccolato dal cuore morbido
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Ingredienti
- 200 g di cioccolato fondente di ottima qualità
- 140 g di burro
- 100 g di zucchero
- 3 uova a temperatura ambiente
- 45 g di farina 00 (leggi note)
- 1 cucchiaino di vaniglia
Istruzioni
- In un pentolino fate sciogliere mescolando su fiamma bassissima il cioccolato ridotto in piccoli pezzi con il burro, fino ad ottenere una preparazione liscia, non deve assolutamente bollire. In alternativa potete scioglierlo a bagnomaria. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero con una frusta a mano. Aggiungete la vaniglia, la farina setacciata ed il composto di cioccolato e burro fuso. Mescolate bene. Fate riposare l’impasto coperto almeno 1 ora in frigorifero (renderà i tortini più buoni). Imburrate benissimo gli stampini in allumino usa e getta e spolverate con cacao. Mettete anche gli stampini in frigo. (In questo modo si staccheranno perfettamente).
- Riempite gli stampini con l’impasto per 3/4. Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° funzione statico, nella parte centrale del forno, per circa 12-15 minuti. Per la cottura ideale, fate la prova con uno in modo da capire nel vostro forno quanti minuti esatti ci vorranno. Il tortino è pronto quando si formano delle piccole crepe lungo la circonferenza e solo al centro rimane un piccolo cerchio che indica proprio il cuore morbido, fate prova con stecchino sui bordi sarà asciutto e giusto un piccolo cerchietto cremoso. Sfornate, fate intiepidire 1-2 minuti, capovolgete sul piatto da dessert, spolverate di zucchero a velo e…godete!!!
Note
- Potete conservare l’impasto in frigo da 1 ora fino ad 1 giorno ben coperto.
- Potete congelarli da crudi fino a 3 mesi. Quando dovete cuocerli procedete così: mentre portate il forno a 190° statico tirate fuori dal freezer i tortini (non serve scongelarli). Fate cuocere in forno caldo per circa 19 minuti, siccome sono congelati ci vorrà qualche minuto in più, seguite sempre i consigli che ho dato sopra.
- Per la versione gluten free usate 20 g di farina di riso e 25 g di amido di mais oppure 45 g di farina senza glutine.
- Potete sostituire la vaniglia con la cannella, zenzero, un pizzico di peperoncino oppure la buccia d’arancia grattugiata.
- Potete servirli con gelato alla vaniglia o crema pasticcera e frutti rossi.
GoDuRioSooooo.. Sei sempre ?
Buonissimi. Purtroppo a mia moglie non piace il cioccolato fondente e quindi li ho fatti anche al cioccolato bianco. Risultato…..ecchevelodicoafare.
L’unica avvertenza è che devono cuocere un po’ di più ???
Devo provarli assolutamente!! Li voglio fare da sempre, ma credevo fosse un po’complicato…
Grazie!
Vedrai è semplicissimo, l’unica “difficoltà” è la cottura, perciò consiglio di cuocerne sempre prima solo uno per capire con precisione i tempi nel tuo forno.
Fatti!!
Per ora ne ho cotto uno..mi ci è voluto più tempo del previsto per vedere le crepe e avere il contorno cotto..bho… e poi una volta aperto il cioccolato non fuoriusciva come nel tuo..mannaggia! Comunque il sapore super!!!!!
Donatella se il cioccolato non fuoriusciva come il mio significa che hai cotto troppo, fai la prova stuzzicadenti dopo 13-14 minuti, nel centro deve uscire sporco di cioccolato cremoso, se cuoci di più si cuoce anche il cuore. Felice che ti siano piaciuti come sapore, i prossimi saranno anche super colanti!!!
buongiorno a tutti…con cosa posso sostituire il burro? grazie
Ciao Erika per un risultato impeccabile ti consiglio di non sostituire il burro perché è uno degli ingredienti che lo caratterizza.
ciao Enrica, secondo te si possono fare anche sostituendo il burro con olio? o forse meglio con margarina?? …i soliti figli intolleranti :-(
Ciao Laura puoi farli sia con margarina che con olio le dosi restano le stesse; logicamente se usi burro o margarina non serve scioglierlo ma lo incorpori all’impasto mescolando.
Io li amo!!!!!!!! devo rifarli anche io m’hai messo voglia.. smack e buona domenica :-*
vedrai saranno un successo…poi è comodissimo averli sempre pronti in freezer!
Ciao ma gli stampini vanno bene anke di silicone?? Xke vorrei farli a forma di cuore
Lucia per non avere problemi nel sformare i tortini meglio utilizzare stampi in alluminio, in commercio li trovi anche in alluminio usa e getta a forma di cuore.
Enrica ma al microonde?
Ciao Maria non ho ancora sperimentato la cottura al microonde che sicuramente cambierà inoltre dovrai utilizzare dei pirottini appositi perché l’alluminio non si può utilizzare, se ci provo aggiorno il post e lo scriverò nelle note, se vuoi sperimentare prima di me prova a cuocere a massima potenza per circa 1 minuto e mezzo mettendo l’impasto in tazzine.
ciao Enrica. una domanda.. a giorni ho amiche per cena e volevo preparare questi spettacolari tortini. ma se preparassi l’impasto nel pomeriggio e riempissi i pirottini e poi li lasciassi in frigo fino a quando non devo cuocerli (per intenderci, una volta finito di cenare)? sarebbe una buona idea? grazie :)
Ciao Bianca come ho scritto nelle note puoi conservare l’impasto in frigo fino a 24 ore quindi vai tranquilla!!!
Ciao Enrica, ennesimo successo!!! Appena preparato lo giocherò poi domani però ho provato a cucinare uno…..pazzesco.
Nel mio forno, che è solo ventilato, ha cucinato a 180 per 12 minuti esatti. Che bontà :-)
Ciao a mio marito nn piace la cioccolata fondente posso usare a latte
si ma ti assicuro che anche con fondente li amerà!
Mamma mia sto morendo….
Ciao, posso sostituire lo zucchero bianco con lo zucchero di canna grezzo? Grazie!
Giulia non ho mai provato ma penso che puoi farlo senza problemi.
Cara Enrica ,le tue ricette sono sempre un successo ,volevo chiederti se posso sempre sostituire la farina 00 con quelle di tipo 2 ,grazie ?
Ciao Angela e grazie <3
per i tortini ti sconsiglio l'uso della farina 2 perché non si abbina per nulla come sapore e resa.
Ciao Enrica, ricetta fantastica come sempre! Nel mio forno però bastano circa 9 minuti, secondo te ho sbagliato qualcosa oppure conviene abbassare un po’ la temperatura?
Ciao Valentina non hai sbagliato nulla significa che il tuo forno è più potente quindi se ti sono bastati 9 minuti non modificare nulla.
Ciao Enrica, posso usare al posto degli stampi in alluminio usa e getta uno stampo classico per cupcake?
Fatti scorsa settimana, top!!! Oggi ripropongo ?? l’unica difficoltà che ho trovato è stata riempire gli stampini. Se li riempio prima e metto in frigo già negli stampi cambia qualcosa nella resa finale?
Ciao Paola puoi anche riempire subito gli stampini, io preferisco riempire dopo 1 ora quando l’impasto è più cremoso.
Ciao Enrica, che buoni devono essere, sono curiosa di provarli! Ma quindi si mangiano ancora caldi dopo averli sfornati o si possono anche preparare in anticipo??
si Anna si mangiano subito e non si conservano dopo cotti perché perdono l’effetto “lava” di cioccolato ma puoi farli e terli in freezer crudi per averli sempre pronti!
Ciao Enrica, adoro le tue ricette ??
Volevo chiederti se posso usare aroma alla vaniglia, grazie ?
certo che puoi, un abbraccio.
Ciao, se volessi prepararli per una cena, potrei mettere direttamente in frigo gli stampini di alluminio già pieni di impasto? Magari gli stampini potrei rivestirli di carta forno per essere sicura che non si attacchi l’impasto. Grazie
, roberta
Roberta la carta forno per fare i tortini non serve, come ho scritto nell’articolo puoi tranquillamente farli con anticipo e conservarli in frigo per 1 giorno oppure li puoi congelare.
Posso sostituire il cioccolato fondente con quello bianco? Grazie
Ciao Enrica! Ho provato la tua ricetta usando cioccolata fondente 99% e l’impasto è diventato durissimo dopo il riposo in frigo, secondo te è dovuto al tipo di cioccolato usato? Poi dopo cuocendo i tortini non ho ottenuto un risultato neanche vicino al tuo..
Ciao Giulia il cioccolato al 99% non è assolutamente adatto, usa un normale cioccolato fondente al 50-55%
Posso sostituire il cioccolato a pezzi con cacao amaro in polvere?
no Marika il cacao non è adatto.
Ho fatto i tortini questa sera e devo dire che sono perfetti, proprio buonissimi. Complimenti e grazie mille ?
Buongiorno Enrica, ho seguito la tua ricetta… Mio marito ha gradito molto.☺️
Posso farti una domanda che esula la ricetta? Potresti dirmi la marca dei bellissimi piatti usati per la ricerta?
Grazie?
Marilena felice del tuo successo, i piatti sono del marchio easy life.
Ciao chiara.. Nel video riempi 6 stampini… Noi saremo 8 stasera.. Per averne qualcuno in più come posso modificare le dosi? Grazie
Fai una dose e mezza…bacio Enrica
Ciao se volessi aggiungere un po di cioccolato bianco al ripieno come potrei fare? Grazie!
mettine un quadratino al centro di ognuno
Ciao Enrica, li ho fatti anch’io. Che dire… sono semplicemente strepitosi!!!!
Ho seguito la tua ricetta alla lettera ed erano PERFETTI.
Grazie per aver condiviso questa bontà.
Ciao Agnese grazie mille <3
ciao ,
l impasto di cioccolato e burro va aggiunto alle uova .
ma va fatto raffreddare? perché appena li ho unito il composto si è addensato parecchio. è normale?
Si certo va aggiunto alle uova non bollentissimo, è normale che si addensi.
Ciao Enrica,complimenti per le tue ricette le provo anch’io e sono sempre un successo.Volevo fare per questa sera i tortini ma ho solamente 100gr di cioccolato fondente.Come posso suddividere le dosi.Ti ringrazio e un saluto
dimezza le dosi.
Davvero ottimi
Ho letto sopra che hai scritto che con gli stampi in alluminio è più facile sfornarli rispetto quelli in silicone. Ma per quanto riguarda la cottura è uguale? Cioè..con quelli in silicone vengono bene… cremosi dentro? o vengono solo con quelli in alluminio?
Ciao Enrica,
i tuoi tortini sono stati il dolce del pranzo di questo Capodanno. Ottimi!
Ho un paio di domande: in frigo l’impasto si è indurito ed ho fatto un po’ fatica a metterlo negli stampini. Posso metterlo direttamente negli stampini stessi e tirarli fuori al momento della cottura? Inoltre il tempo di cottura è stato decisamente più lungo..forse perché l’impasto era freddo? Dopo 15 minuti era ancora troppo liquido..aveva giusto il contorno appena più cotto. Li ho tirati fuori dopo 22 minuti. Credo che la prossima volta aspetterò 20 minuti..per un effetto “lava” ancora più evidente! Ti ringrazio tantissimo di tutto! E ne approfitto per augurarti un Buon Anno….:-* Mary
Ciao Enrica se volessi renderlo più fit cosa potrei sostituire? Grazie mille
Ciao Enrica
Posso usare i pirottini dei muffins?
Grazie ?
no cara non sono adatti, sono ottimi quelli in alluminio usa e getta.
Buonissimi. Riusciti al primo colpo! Grazie mille per le tue splendide ricette
Ciao Enrica! È possibile inserire un cucchiaino di crema di pistacchio (precedentemente congelato in freezer) o cambia qualcosa?
Grazie!!
si puoi farlo.
Saranno deliziosi sicuramente🔝volevo chiedere se il cioccolato sciolto a fiamma bassissima deve raffreddarsi prima di aggiungerlo ai restanti ingredienti grazie
Ciao Stella non serve farlo raffreddare va bene leggermente intiepidito.
Ciao, ho preparato i tortini questa sera. Di gusto sono ottimi ma li ho cotti nella friggitrice ad aria 180 x 8 Min ed il risultato è molto buono ma non ottimale, come potrei migliorare?
Ciao Michela per il tortino in friggitrice ad aria valgono le stesse regole del forno quindi fai la prova con 1 per regolarti sulla cottura perfetta; se era troppo cotto cuoci solo 6 minuti.
Ciaooo se devo dimezzare le dosi quante uova metto?…
Grazie mille.
se vuoi fare metà dose usa 2 uova piccole.