Tarte au chocolat fondant il dolce perfetto per i veri amanti del cioccolato!
Un classico della pasticceria francese bello da vedere, facile e veloce da fare.
Perfetto per le cene con ospiti o per quando si vuole un dolce cioccolatoso che appaga il palato.
Un guscio friabile racchiude una ganache al cioccolato “goduriosa” e buona, un concentrato di sapore che “esplode” al primo morso.
Per realizzarla mi sono ispirata alla famosa ricetta francese divulgata da Maurizio Santin con il nome di Tarte Robuchon, però come base ho preferito usare la mia pasta frolla facile e veloce che è buonissima e friabile. Per avere una bella ganache al cioccolato lucida ho aggiunto un cucchiaino di glucosio che potete sostituire con il miele.
Se siete veri intenditori di cioccolato, se per voi cioccolato è uguale a cioccolato fondente, nero, amaro e dolce, questo w.e. trasgredite alla grande con la tarte au chocolat: solo per intenditori veri!
Tarte au chocolat fondant
Per uno stampo da 22 – 24 cm
Pasta frolla
- 300 g di farina
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 1 uovo intero
- un pizzico di lievito per dolci (opzionale)
- un pizzico di sale
- scorza di limone grattugiata
Per la ganache
- 200 g di cioccolato fondente di ottima qualità
- 150 g di panna fresca
- 50 g di latte
- 1 uovo intero
- un cucchiaino di glucosio o miele
- Per decorare
- lamponi
- Preparate la frolla lavorando, meglio se con un robot, il burro con lo zucchero a velo, aggiungete l’uovo intero e la farina con il pizzico di sale, scorza di limone grattugiata e un pizzico di lievito per dolci. Mescolate finché il composto formerà una palla. Riponete in frigo per almeno 15 minuti.
- Imburrate e infarinate una tortiera per crostate da 22 cm, foderatela con la pasta frolla che avrete steso ad uno spessore di 5 mm e rimettete in frigo.
- Bucherellate la frolla, copritela con carta forno, mettete dei pesi (legumi) e procedete con la cottura in bianco della frolla in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliete i pesi dalla frolla e continuate la cottura in bianco per altri 10 minuti, il fondo deve essere bello dorato. Sfornate.
- Preparate il ripieno: tritate il cioccolato con un coltello e mettetelo in una ciotola. In un pentolino portate la panna ed il latte a bollore e versate sul cioccolato tritato. Aspettate qualche istante: il calore del liquido farà sciogliere il cioccolato. Mescolate con una spatola delicatamente, aggiungete l’uovo leggermente sbattuto e il glucosio, amalgamate bene senza mescolare troppo per evitare di incorporare bolle d’aria.
- Versate la ganache nel guscio di frolla e rimettete in forno a 140° per 15 minuti, fino a quando la crema non ha la consistenza di un budino.
- Una volta fredda decoratela con i lamponi.
- Il segreto per avere una frolla con bordi perfetti è far entrare la pasta frolla in forno freddissima, in questo modo i bordi non crollano.
- Con questa dose vi avanzerà della pasta frolla che potete usare per fare dei biscotti.
- Conservatela in un luogo fresco e gustatela a temperatura ambiente.[br]* Preparatela il giorno prima perché con il riposo è più buona.
Condividete questa torta al cioccolato con chi volete bene…sarà un atto d’amore irresistibile!
Dolce vita
Enrica
Troppo bella e perfettamente equilibrata nei sapori..quei bei lamponi rossi devono donare una nota acida da sballo :-P
Bravissima :-)
ps: hai ragione, oggi siamo proprio in sintonia con i dolci cioccolatosi :-P
No cioè…questa è pura perdizione…strepitosa dolce Enrica!un bacio dolcissima
Che delizia cioccolato e lamponi!!!
Bravissima un abbraccio<3
Cara Enrica, questa tarte au chocolat fondant è una vera golosità sublime!
Bravissima!!!
Un abbraccio Laura *_*
Ciao Laura piacere di conoscerti, mi fa tanto piacere che questo dolce peccaminoso ti abbia conquistato.
Cioccolato e lamponi.. ne vado matta! Sono tra gli abbinamenti che preferisco e mi accorgo di tendere sempre a creare dolci dove posso unire questi due sapori meravigliosi… e quindi questa tarte sarà sicuramente tra le mie prossime creazioni!!!
Un abbraccio forte per un bellissimo week end ;)
Una vera meraviglia questa tarte!!!! Baci
Semplicemente deliziosa tesoro un invito al puro piacere del resto chi sa resistere al cioccolato!!!Bacioni,Imma
Semplicemente meravigliosa <3
Un bacione grande :)
Enrica, i tuoi dolci sono il top! Non solo buoni da fare girare la testa ma anche esteticamente sublimi. Io sono un’amante del fondente e la mia nonna ha vinto un uovo da 7 kg alla lotteria! Credo proprio che questa sia la ricetta che fa al caso nostro!! baci baci
Veronica fortunata tua nonna e allora non ti resta che farla e poi donarla con amore a lei. Buona domenica
…come sempre ogni tua creazione è un capolavoro per gli occhi e per il palato…questa tarte non fa eccezione! Mitica!!!!!!!!!!!
baciotti
però così non vale! Sono le dieci di sera e adesso ho una fame che non ti immagini a guardare queste foto…:-)
La perfezione fatta luce e fatta lampone… :-) Rosa, bontà e nome francese… sai come farmi felice, Enrica!
Che io ti adoro tu già lo sai ?
Questa volta devo aver sbagliato qualcosa.. ? (ho poca dimestichezza con la pasta frolla) perchè dopo averla messa in forno per i primi 20 minuti, il bordo della crostata si è come “ritirato” ed è diventato più basso! Cos’ho combinato? ??
Sarah hai tenuto la base in frigo prima di infornarla? La regola per avere la pasta frolla con bordi perfetti è che deve entrare in forno fredda, riprova e ti verrà top!
Ciao Enrica, la ganache Con l’uovo la fai raffreddare o la versi nella frolla ancora calda?
La puoi versare anche subito.
Ciao Enrica!
Complimenti per il sito e le ricette!
Volevo solo chiederti: secondo te riproporre questa torta con la ganache a freddo (senza uovo e quindi senza cottura) può essere una buona idea?
o potrebbe essere troppo pesante?
grazie!
Ilaria
Ilaria la ganache senza uovo composta da panna e cioccolato è buona ma più adatta per farcire torte tipo sponge cake o cupcake, prova questa ricetta così e sentirai tutta la scioglievolezza del cioccolato.
Ciao Enrica,io vorrei provare a farla senza glutine..potresti darmi un consiglio per le dosi della frolla? Grazie :)
Se vuoi fare la frolla senza glutine prova questa ricetta:https://www.chiarapassion.com/2014/02/crostata-con-i-baci-per-un-san.html
ciao enrica! Secondo te posso utilizzare la cioccolata al latte invece che la fondente? ne ho una vagonata avanzata da pasqua! :(
Marti puoi usare senza problemi il cioccolato al latte al posto di quello fondente, logicamente ti verrà più dolce ma ugualmente buona, guarda anche la torta lindt quella si fa proprio con il cioccolato al latte.
Ciao Enrica!ho fatto questo dolce con una tortiera da 24 cm ed è rimasta molto bassa, come devo aumentare le dosi perché esca più alta?
Se la vuoi più alta usa uno stampo leggermente più piccolo, da 20-22 cm andrà benissimo.
Ciao Enrica! Ho già fatto questa torta ed è venuta buonissima, oltre che molto bella. Ora vorrei rifarla per una cena, per fare bella figura :) Il problema è che tra gli invitati ho un celiaco e un intollerante al lattosio. Per la base, posso utilizzare della farina senza glutine senza modificarne troppo il sapore o la forma della torta? In caso mi consiglieresti una marca di farina che possa essere adatta all’utilizzo? Invece per la farcitura interna, è meglio utilizzare panna senza lattosio o panna vegetale? Per latte e burro senza lattosio so che posso procedere senza problemi perché faccio quasi sempre tutto senza lattosio :) Ti ringrazio tantissimo e complimenti per tutte le tue ricette, ne ho già fatte molte e sono tutte squisite!
Ciao Sara ti consiglio di fare questa base che è completamente gluten free:https://www.chiarapassion.com/2014/02/crostata-con-i-baci-per-un-san.html
Per la crema puoi usa la panna fresca senza lattosio, oppure quella di soia o riso se ti piacciono come sapore; logicamente il sapore cambierà non sarà lo stesso.
Per la ganache si può utilizzare la panna di cocco? Che ne pensi? Grazie come sempre…..Germana
Certo Germana puoi farlo.
Ciao Enrica, ho fatto la ganache con latte di cocco e cioccolato fondente. E’ venuta ottima, grazie come sempre. G.
Germana grazie per avermi scritto, proverò!
Cara Enrica sai scegliere le tue ricette con gusto e raffinatezza.
E’ un vero sfizio fare un giro virtuale nella tua cucina. Farò appena possibile questa ricetta molto interessante.
Angela grazie di cuore…alla prossima ricetta.
ciao nella ricetta che teglia hai usato te? 22 o 24 cm
22cm
Il miele o il glucosio sono indispensabili? O si possono proprio omettere? Grazie mille
se proprio non li hai puoi ometterli.
Ciao Enrica, non ho capito bene la parte dove si copre la frolla con la carta argentata e i legumi.. i legumi fanno da peso per non farla gonfiare durante la cottura? Quindi inforno con i legumi? Grazie
Si i legumi vanno infornati con la frolla servono da peso per non farla gonfiare, poi li puoi riusare per fare crostate con cottura in bianco.
Ciao Erica ho fatto questa tarte ed è stata un successo.. volevo chiederti, se mettessi le pere dentro là ganasce, prima della cotturA, riuscirei ad ottenere una buona crostata con cioccolato e pere? Grazie mille
Maria vai tranquilla viene perfetta anche con le pere che ti consiglio di ripassare qualche minuto in padella con poco zucchero ed un goccio di limone.
Ciao Enrica, farò questa torta per una festa tra amici e mi sa che starà un paio d’ore fuori dal frigo prima di mangiarla … si scioglierà? O la consistenza rimarrà solida?
Grazie tante, Patrizia
Patrizia non è una torta che si scioglie quindi vai tranquilla, tienila comunque in una zona fresca.
Ciao, Volevo sapere se il burro per la preparazione della pasta frolla deve essere fredoo, cioè appena tolto dal frigorifero o morbido ,grazie
Cinzia quando si prepara la pasta frolla il burro sempre freddo a pezzetti.
Ciao Enrica, un’altro splendido dolce che vorrei proporre per capodanno. L’anno scorso feci la torta lind: un successone!
Vorrei usare uno stampo più grande, circa 28 cm, come mi regolo per le dosi? Inoltre, per questa Tarte, potrei usare ancora lo stampo “furbo”, lo stesso usato per la torta lind?
Grazie cara. Buon pomeriggio.
Ciao bella ho fatto la torta poco fa per domani. Ha un aspetto delizioso…come del resto ogni tuo dolce. Sicuramente piacerà tantissimo. Bacioni e grazie
Vedrai è buonissima…per veri amanti del cioccolato noir!!!
Ciao Enrica,
Se faccio questa torta il giorno prima di mangiarla, la conservo in frigo e il giorno dopo la tolgo qualche ora prima? O la conservo sempre a temperatura ambiente?
Grazie.
Laura
Ciao Laura, conservala in frigo e poi la togli dal frigo almeno 1 ora prima.
Ciao Enrica, il forno statico o ventilato? Lasciandola poi a 140 gradi per 15/20 minuti il ripieno mi viene ancora liquido. L’ultima volta l’ho passata in microonde e si è addensato, ma ho “perso” il fatto che venisse bello liscio in superficie. Come posso fare? Grazie mille!
Forno statico, segui la ricetta alla lettera, la crema una volta uscita dal forno è tremolante ma non liquida, con il riposo avrà la giusta consistenza. Assolutamente no al microonde.
Ciao Enrica, se volessi fare la ganache con cioccolato al latte che dosi devo usare? Grazie
stesse dosi ed usi il cioccolato al latte