Il Sanguinaccio noto anche con il nome Cioccolaccio è una crema al cioccolato golosissima tipica di Carnevale. Intingere le chiacchiere ma anche frittelle, castagnole o savoiardi in questa crema è pura poesia.
Il sanguinaccio è una crema al cioccolato senza uova e senza burro, al profumo di cannella. Questa di oggi è la ricetta di famiglia facile e veloce che si realizza con pochi e semplici ingredienti. Servono solo: latte, cacao, zucchero, farina, cannella e cioccolato. Molti come addensante utilizzano l’amido di mais al posto della farina ma il risultato finale è più budinoso. Vi consiglio di utilizzare la farina come nella ricetta antica per un sanguinaccio più fluido, cremoso e vellutato senza l’effetto budino.
Vi starete chiedendo ma perché si chiama Sanguinaccio? Il nome deriva dall’antica tradizione napoletana di aromatizzare questa crema con il sangue di maiale, pratica ormai del tutto vietata dal 1992. Vi consiglio di servirlo con pinoli tostati, scorzette d’arancia o gocce di cioccolato. Ed ora guardato il VIDEO e fatelo insieme a me, nella ricetta trovate anche la versione Bimby.
| Prep Time | 2 minuti |
| Cook Time | 12-15 minuti |
| Servings |
4-6 persone
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- 250 ml di latte
- 125 g di zucchero
- 50 g di cacao amaro
- 50 g di cioccolato fondente di buona qualità
- 30 g di farina 00
- mezzo cucchiaino pieno di cannella
- mezza bacca di vaniglia (opzionale)
- pinoli
- gocce di cioccolato
- scorzette di arancia candite
Ingredients
Per completare
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- In un pentolino dal fondo spesso inserite lo zucchero, il cacao setacciato con la farina, la cannella e mescolate. Unite il latte a filo e mescolate con una frusta a mano per non formare i grumi. Trasferite il composto sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa per circa 12-15 minuti fino a quando inizia ad addensarsi.
- Unite il cioccolato ridotto in piccoli pezzetti, mescolate con vigore per farlo sciogliere. La crema è pronta. Coprite con pellicola alimentare a contatto la crema e fate raffreddare. Servite per accompagnare chiacchiere di Carnevale, frittelle, castagnole, savoiardi o biscotti, con pinoli tostati e gocce di cioccolato o con scorzette di arancia candite.
- VERSIONE BIMBY: Inserite nel boccale il cioccolato fondente con lame in movimento velocità 5 poi 20 sec. velocità 8 fino a quando non si polverizza. Unite il cacao, lo zucchero, cannella, velocità turbo 30 sec. Aggiungete il latte, la farina, il latte, 8 minuti a 90° velocità 4.
- Si conserva per una settimana in frigo in contenitore ermetico. Si può anche congelare.
- Se volete farlo gluten free sostituite la farina con 20 g di maizena.
Dolce vita
Enrica
Ciao Enrica, l’ho preparato oggi con le frittelle. Una vera goduria!
Ho raddoppiato le dosi perchè eravamo in tanti ed è stato spazzolato tutto.
Non ho cotto per 12 minuti ma meno perchè si è addensato prima.
Ma una volta fatta si può riscaldare?
Cipria il cioccolaccio è una crema che si gusta fredda o a temperatura ambiente, volendo puoi riscaldarla ma fredda è più buona!
Ciao Enrica, posso utilizzare questa crema per farcire la torta o crostata?
Loredana si puoi farlo, falla prima raffreddare bene in frigo.