Chiacchiere di Carnevale

State cercando la ricetta delle chiacchiere di Carnevale leggere, friabili e piene di bolle? Siete nel posto giusto, ecco la ricetta del maestro pasticcere Iginio Massari. Delle chiacchiere sottilissime che si sciolgono letteralmente in bocca ma soprattutto ottime, sembrano appena uscite da una pasticceria!!! Delle chiacchiere fritte che sembrano quasi al forno per quanto leggere e senza unto.

Gli ingredienti sono semplicissimi: farina, uova, zucchero, poco burro ed un po’ di liquore che fa da sostituto del lievito. I segreti del pasticciere Massari per avere delle chiacchiere bollose e croccanti sono:

Farina forte proteica (tipo Manitoba), fa gonfiare le chiacchiere durante la frittura, rendendo il fritto leggero e per nulla unto.
Riposo dell’impasto, permette di tirare una sfoglia sottile per chiacchiere più croccanti. Io ho tirato la sfoglia con la sfogliatrice (o nonna papera), ma va benissimo anche il matterello, l’importante è ottenere una sfoglia molto sottile.
Frittura immediata subito dopo aver steso le sfoglie, questo favorirà lo sviluppo delle bolle.

Se amate i dolci di Carnevale napoletani non perdetevi il Migliaccio napoletano, le castagnole e il sanguinaccio da servire proprio con le chiacchiere. Chiacchiere, Bugie, cenci, crostoli frappe, lattughe…e voi come le chiamate? Seguite la ricetta passo passo delle chiacchiere di Carnevale e sono certa che ogni anno le rifarete!

Chiacchiere di Carnevale

Ricetta e segreti per ottenere chiacchiere di Carnevale leggere, friabili, piene di bolle e senza unto, con la versione del maestro pasticcere Iginio Massari

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Preparazione 35

Cottura 10

Tempo totale 1

Portata Dessert

Cucina Italiana

Porzioni chiacchiere

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Ingredienti

300 g di farina (200 g di Manitoba + 100 g farina 00)
2 uova medie a temperatura ambiente
40 g di zucchero
40 g di burro morbido
30 g di liquore grappa, marsala dolce, strega o vino bianco tipo passito
1 pizzico di sale
1 limone buccia grattugiata
1/2 baccello di vaniglia

Per completare

zucchero a velo
olio di semi di arachidi per friggere

Istruzioni

Per preparare le chiacchiere di Carnevale versate in una capiente ciotola o nella planetaria la farina setacciata, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, la vaniglia. Fate una piccolo buco al centro ed unite il burro molto morbido a pezzetti, le uova, il sale ed il liquore. Impastate fino ad avere un impasto liscio e ben amalgamato. Coprite l'impasto con pellicola alimentare per non farlo seccare e fate riposare per almeno 30 minuti, massimo 1 ora a temperatura ambiente.
Prelevate poco impasto per volta, tenendo il rimanente sempre coperto da pellicola alimentare. Stendete con il matterello, io preferisco stendere prima un po’ con il matterello poi mi aiuto con la sfogliatrice fino ad arrivare ad uno spessore di circa 2 mm. (Se usate la sfogliatrice kitchenaid partite da 1 e non andate oltre il 6 ). Con la rotella taglia pasta ricavate tanti rettangoli di circa 12cm per 5 cm. Fate un piccolo taglio centrale. Preparatene poche per volta e friggete man mano in olio caldo a 170°-176°C. E’ importante non superare questa temperatura. Rigiratele velocemente, dovranno essere dorate.
Preparate poche chiacchiere per volta e friggete in olio profondo e caldo a 175°/176°. Friggete pochi pezzi per volta, devono rimanere chiare e dorate. La cottura è veloce, serviranno circa 5 secondi per lato, fino a quando sono gonfie e dorate. Scolatele su vassoio coperto da carta assorbente. Quando sono fredde, spolverate con una generosa spolverata di zucchero a velo. Le vostre chiacchiere di carnevale sono pronte per essere assaporate!

Note

Le chiacchiere di Carnevale si conservano per 2-3 giorni in sacchetto ben chiuso o contenitore ermetico.
Con la stessa ricetta potete farle anche al forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° statico per circa 8 minuti, più 2 minuti con forno ventilato nella parte più alta per farle dorare. Sfornate, fate raffreddare e spolverate con abbondante zucchero a velo.
Potete sostituire la farina Manitoba + farina 00 con una buona farina forte 300-320W .