Oggi condivido con voi una ricetta del cuore in versione sciuè sciuè la mitica Pizza di Scarola, un piatto che per il menù della Vigilia di Natale (e non solo) non può mancare!!!
Questa è la Pizza di Scarola veloce, senza lievitazione buona come quella classica napoletana che trovate qui.
L’impasto è senza lievito di birra ed è pronto in 1 minuto; molto più buono della classica brisèe, ha una consistenza morbida e saporita proprio come la classica.
Un guscio fragrante racchiude un ripieno di scarola appassita in padella con olive di Gaeta, pinoli, capperi; io amo aggiungere anche l’uvetta, c’è chi aggiunge anche le alici ma io preferisco ometterle per averla più leggera e digeribile. Potete servirla calda ma è perfetta anche servita a temperatura ambiente.
Ho realizzato per voi anche il VIDEO così sarà ancora più facile farla, preparatela e tutti prima faranno il bis e poi vi chiederanno la ricetta.
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| Prep Time | 30 minuti |
| Cook Time | 40 minuti |
| Servings |
10 porzioni
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- 300 g di farina 00 o preferita
- 140 g di acqua tiepida
- 80 g di olio di semi di arachidi o preferito
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
- Per il Ripieno
- 2 cespi di scarola liscia circa 600 g pulita
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 100 g olive nere di Gaeta
- 1 cucchiaio di capperi
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di pinoli tostati (15 g)
- 1 cucchiaio uva sultanina (opzionale)
- sale
Ingredients
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- Preparate la scarola. Pulite la scarola eliminando le foglie esterne più dure, lavatela, asciugatela bene. In una padella capiente fate soffriggere leggermente l’olio con l’aglio. Aggiungete le olive denocciolate, capperi sciacquati, pinoli, e l’uvetta e fate insaporire per 1 minuto. Eliminate l'aglio ed unite la scarola, fatela appassire e portate a cottura, aggiustate di sale, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
- In una capiente ciotola inserite la farina, il sale, il lievito, l'olio e l'acqua; mescolate velocemente con un cucchiaio o con le mani fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato. Si usa subito senza riposo.
- Imburrate e infarinate una teglia di 26 cm. Dividete l'impasto in 2 uno più grande ed uno leggermente più piccolo. Stendete direttamente in teglia con le mani l'impasto più grande. Farcite con la scarola eliminando il liquido in eccesso. Stendete l'altro impasto su piano leggermente infarinato. Coprite la scarola, piegate i bordi verso l'interno sigillando bene con i rebbi di una forchetta o come faccio vedere nel video. Bucherellate la superficie con una forchetta. Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40 minuti fino a quando è bella dorata. Sformate coprire con un panno di cotone, fate riposare 15 minuti e poi servite. E' ottima anche fredda.
- Potete prepararla in anticipo perché con il riposo diventa ancora più buona.
Dolce vita
Enrica
Ciao Enrica, al posto dell’olio di semi, posso usare un olio evo delicato?
grazie
Se è un olio delicato puoi usarlo senza problemi.
Ciao Enrica e buone feste! Fatta la tua pizza di scarola veloce: OTTIMA!
Finalmente provata la famosa pizza di scarola napoletana super buonissima!
Grazie, velocissima preparata in pochissimo tempo!
Arianna sono felice che l’hai provata, questo impasto puoi utilizzarlo per fare tutte le focacce e torte salate preferite.
Ciao posso cuocere questa versione in padella? Un abbraccio
no cara in padella non va bene puoi fare in padella questa versione:https://www.chiarapassion.com/2017/09/focaccia-in-padella-senza-lievitazione.html
Ciao Enrica, volevo innanzitutto farti sapere che ho preparato la tua deliziosa pizza di scarole veloce ed è stata un successone, i miei commensali hanno avuto occhi solo per lei…In bella vista tra gli antipasti, è stata la più ambita. Inoltre hai riportato ricordi di infanzia lontani anni luce a me e sorelle… Ti ringrazio infinitamente e Ti faccio i Migliori Auguri per un anno saturo di desideri esauditi… Un Abbraccio Michi
Michela che bello aprire il blog e leggere come primo messaggio il tuo…non potevo che iniziare l’anno nel miglior modo, auguriii!!!
Ciao Enrica,
anche la mia famiglia apprezza le tue semplici e speciali ricette dolci e salate.
Super complimenti e grazie.
Silvana
Silvana che dolce che sei, grazie mille per avermi scritto, un abbraccio .
posso sostituire l olio di semi con quello exstra vergine d oliva?
posso sostituire l olio di semi con l olio extravergine ?
Meglio usare un olio di oliva leggero per avere un sapore più delicato.
Enrica, se volessi usare il lievito di birra fresco quanto dovrei usarne?
Antonietta se vuoi usare il lievito di birra devi seguire questa ricetta:https://www.chiarapassion.com/2016/12/pizza-di-scarola.html
Che tipo di farina posso usare??
Ciao Miriam per questa base puoi usare farina 00 o farina 0, se usi farine più integrali devi aumentare la dose dei liquidi altrimenti non riuscirai ad avere la stessa consistenza.
Ciao…. Volevo sapere se posso farla con la farina per celiaci. Grazie
Fatta stasera. Ottima! Grazie e complimenti
Ciao. Volevo sapere se la si può preparare la sera prima e se si come conservarla. Grazie .
Ciao Alessia certo la puoi fare la sera prima e la conservi o in stanza fresca oppure in frigo ben coperta, poi prima di servirla la ripassi in forno.
Grazie mille per la ricetta!! Ho fatto numerosi tentativi seguendo diverse ricette, e questa è in assoluto la migliore! Ho usato una farina integrale senza variare le dosi dei liquidi (come suggerito in un tuo precedente commento). Penso che aumentandoli sarebbe venuto un impasto troppo molle, difficile da lavorare (almeno nel mio caso).
Grazie ancora!
Ciao Enrica, anche questa ricetta è super! Fatta più volte e sempre graditissima a chi l ha assaggiata. Per il ripieno l ho anche provata con bieta cotta al vapore e successivamente ripassata in padella con aglio,olio,peperoncino e olive nere ….squisita!!!!!! GRAZIE!!!!!!!!!!
Ciao Enrica, volevo sapere se per il forno in modalità statica vale la stessa temperatura(purtroppo non ho il ventilato).Grazie.
si cara, io la faccio spesso anche con statico vai tranquilla.
ciao,
questa base é buonissima questa ricetta con la scarola nello specifico eccezzionale? volevo chiederti posso cambiare ripieno
ad esempio ricotta e spinaci. ricotta patate e prosciutto cotto. o altre verdure?
Certo Cinzia puoi usarla per tutto proprio come la classica brisèe sul blog trovi tante torte salate realizzate proprio con questa base.
Posso prepararla anche con le bietole?
Certo che puoi!
posso sostituire l olio di semi con quello exstra vergine d oliva?
ciao…. posso usare anche la farina di grano saraceno dato che sono intollerante al glutine?
Sara si puoi farlo magari fai un mix tra grano saraceno e farina di riso.
Ciao,
tra gli ingredienti ci sono “100 g olive nere di Gaeta”.
Il peso delle olive va inteso con il nocciolo o già snocciolate?
Grazie mille
con nocciolo, devi usarne una bella manciata
Io le avevo già snocciolate, quindi ho ridotto di un po’ la dose… però credo di averne messe un po’ troppo poche. Tra l’altro ho usato le olive taggiasche… quindi il dolce delle uvette prevaleva sul sapore delle olive.
Devo bilanciarle meglio la prossima volta
Ciao invece dell’olio posso mettere un po di strutto se è sì quanto ne devo usare grazie e le tue ricette mi piacciono molto.
Ciao Caterina sinceramente non ho mia provato quindi devi regolarti un po’ a gusto personale, direi 50-60 g
ciao che belle le tue ricette .
non ho il lievito istantaneo ma quello di birra. quindi come fare?
grazie
Paola
Fai questa ricetta:https://www.chiarapassion.com/2016/12/pizza-di-scarola.html
ciao! che buona deve essere!
la si può surgelare?
Si volendo puoi anche congelarla.
Perfetta, grazie. Ho aggiunto un pizzichino di peperoncino tritato, una spolverata di pecorino romano e qualche fettina sottile di provola tra due strati di scarola.
L’ impasto è una grande scoperta: facile, veloce, squisito.
Fatta oggi, semplicemente fantastica!!!!
Ciao, ottima io la faccio con salsicce friarielli e provola, ma se volessi farla più grande raddoppio le dosi di tutti gli ingredienti? Grazie
si esatto!
Ciao Enrica, fatta e rifatta.. Super buona ma le Olive Taggiasche vanno bene lo stesso?
puoi usare le olive che più ti piacciono.
Se faccio metà impasto, la teglia quanto deve essere grande? Grazie!
Davvero ottima, complimenti ricetta semplice e perfetta. Grazie mille
Posso usare il burro al posto dell’olio perché mi piace di più il sapore. Grazie.
Volendo si ma credimi questa con l’olio anche di oliva viene spaziale
Ciao Enrica ottima ricetta,la faccio ormai da tanti anni, una domanda se volessi fare delle monoporzioni da aperitivo,ci riesco con questo impasto a stenderlo col mattarello o a mano? E come mi regolo x le dosi? Siamo in 10
Grazieeee mille ti seguo sempre
Cristina 😃
Cristina certo ci riesci alla grande resta connessa che arriveranno presto!
Ciao Enrica, posso usare il lievito per dolci se si in che quantità? grazie mille 😊
Ciao Loredana puoi farlo, stessa dose perché sono la stessa cosa, in commercio esiste il lievito istantaneo che va bene sia per torte dolci che salate perché senza vanillina.
Grazie
Questa pizza la preferisco a qll classica troppo “panosa” .
Ciao sì potrebbe fare doppia dose per averla un po’ più grande ?
Certo Simona puoi raddopiare tutto e farla più grande, oppure ne fai 2.
Cara Enrica, la ricetta è fantastica!
Ho fatto questa buonissima pizza di scarola due giorni fa: gustosissima, friabile, facile da fare.
Cercavo da tempo una ricetta che non prevedesse la lievitazione dell’impasto, ed eccola qui :))
Claudia grazie per avermi scritto l’impasto di questa pizza di scarola è veramente fenomenale e puoi usarle per tutte le torte rustiche, io ormai non comprò più la briseè pronta e faccio sempre questo…un abbraccio!
Adesso la sto facendo con ricotta e spinaci. È in forno ;-)