Ricetta base per muffin

Cercate una ricetta base per ottimi muffin che siano anche leggeri, morbidi e sani? Eccola per voi!!!
Impasto unico per fare i muffin nei gusti che più amate: 
con gocce di cioccolato, frutti di bosco, marmellata, mele, nutella o cioccolato al latte ridotto a pezzetti…insomma una ricetta base da tenere sempre in mente per sfornare muffin dal successo assicurato; potete anche congelarli per tenerli sempre pronti!
Questi muffin sono senza burro, contengono solo 1 uovo e  potete usare la vostra farina preferita( tipo 00, di tipo 1 ma anche integrale); l’ingrediente che li rende morbidi e speciali è il latticello, difficile da reperire in Italia ma nella video-ricetta vi faccio vedere quanto è semplice farlo in casa in pochi secondi mescolando yogurt magro con latte e succo di limone.
Il trucchetto per avere dei muffin super soffici e leggeri che vanno giù senza “strozzare” è sempre lo stesso: mescolare poco gli ingredienti, non serve nessun robot ma un semplice cucchiaio di legno o spatola per amalgamare gli ingredienti liquidi con quelli solidi…ed ora vi aspetto sul mio Canale YouTube con la video-ricetta per farli insieme a tempo di musica; vi mostrerò anche come ottenere il simpatico effetto con cuore di marmellata.
Per la prossima colazione o merenda preparate questi muffin e personalizzateli come più vi piace, vi assicuro che saranno amatissimi da tutti.

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Ricetta base per muffin
Impasto base per fare dei muffin sani e leggeri nei gusti che più amate: con gocce di cioccolato, frutti di bosco, marmellata, nutella. (Ricetta tratta da Fresh and Light di Donna Hay)
Voti: 14
Valutazione: 4,57
You:
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Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 25-30 minuti
Porzioni
12-16 muffin (dipende dalla grandezza del pirottino)
Ingredienti
  • 300 g farina tipo 1
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 110 g zucchero integrale
  • 2 cucchiai di miele
  • 1 uovo
  • 310 g latticello (150 g di yogurt magro + 150 g di latte + 1 cucchiaino e 1/2 di succo di limone)
  • 80 ml olio di semi di arachidi o preferito
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per farcire
  • gocce di cioccolato
  • frutti di bosco surgelati (senza scongelarli) o freschi
  • cioccolato al latte o pepite di cioccolato
  • zucchero di canna
  • zucchero a velo
  • crusca d'avena (opzionale)
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 25-30 minuti
Porzioni
12-16 muffin (dipende dalla grandezza del pirottino)
Ingredienti
  • 300 g farina tipo 1
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 110 g zucchero integrale
  • 2 cucchiai di miele
  • 1 uovo
  • 310 g latticello (150 g di yogurt magro + 150 g di latte + 1 cucchiaino e 1/2 di succo di limone)
  • 80 ml olio di semi di arachidi o preferito
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per farcire
  • gocce di cioccolato
  • frutti di bosco surgelati (senza scongelarli) o freschi
  • cioccolato al latte o pepite di cioccolato
  • zucchero di canna
  • zucchero a velo
  • crusca d'avena (opzionale)
Voti: 14
Valutazione: 4,57
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Preparazione
  1. Scaldate il forno a 180° funzione statico. Iniziate facendo il latticello: in una caraffa mescolate il latte, con lo yogurt ed il succo di limone, mescolate e fate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
  2. In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi: farina, lievito e zucchero. Nella caraffa con il latticcello unite il miele, l'uovo, l'olio e la vaniglia, mescolate bene. Versate questo composto liquido sugli ingredienti secchi e mescolate brevemente per mescolare appena.
  3. Rivestite lo stampo da muffin con i pirottini e riempite per 3/4. Se usate gocce di cioccolato, frutti di bosco ecc... procedete così:mettete un po' d'impasto nei pirottini, farcite a piacere, ricoprite con altro impasto e decorate con l'ingrediente che avete scelto (frutti di bosco, cioccolato, ecc...). Spolverate un po' di crusca d'avena e zucchero di canna su quelli con frutti di bosco.
  4. Infornate in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, vale sempre la prova stecchino, deve uscire asciutto. Servite tiepidi o freddi.
  5. Per la versione con cuore di marmellata. Tagliate la calotta al muffin, farcite con marmellata o nutella, con un stampino a cuore o stella incidete il centro. Richiudete con la calotta, spolverizzate con zucchero a velo e con un piccolo cucchiaino riempite il cuore con un poco di altra marmellata.
Note
  • Con questa dose vengono circa 12-16 muffin dipende dalla grandezza del pirottino: se usate pirottini medi ne vengono anche 16 se invece usate pirottini grande da 125 ml ne vengono 12.
  • Si mantengono soffici fino a 3-4 giorni sotto una campana di vetro e ben chiusi in contenitore ermetico.
  • Non sono molto dolci quindi se li fate senza cioccolato è frutta aumentate la dose di zucchero a 150 g.
  • Si possono anche congelare per tenerli sempre pronti per colazione fino ad 1 mese.

 

 

Dei muffin esageratamente sani esageratamente top!

Dolce vita
❤️
Enrica

51 Comments

  • marcella ha detto:

    ciao Enrica! grazie per la ricetta.

    volevo solo segnalare che il latticello si può sostituire benissimo con il labneh, il latte fermentato di tradizione araba che si trova sempre più spesso in vendita nei supermercati (qui a Torino lo produce un’azienda della provincia, a partire da latte italiano).

    • Enrica Panariello ha detto:

      Marcella ma grazie mille a te per avermi scritto, adoro quando siete voi a suggerirmi nuove ricette o ingredienti, ora andrò alla ricerca del labneh che sinceramente non conoscevo, per caso è come il kefir che trovo anche da lidl?
      Comunque il latticello fatto in casa è praticissimo e da ottimi risultati, io ormai lo preparo ad occhi chiusi.

      • marcella ha detto:

        ciao Enrica, ha un sapore diverso dal kefir e mi pare sia anche un po’ più denso (forse cambia anche la percentuale di grasso, ma quella ti confesso che non l’ho mai controllata).

        Anche a me cmq capita di sostituirlo con lo yogurt diluito, eh ;)

        Grazie ancora per la ricetta, la proverò sicuramente per gli ospiti del mio B&B.
        Ciao!

  • Francesca ha detto:

    È possibile fare la versione cioccolatosa di qesta ricetta? Magari sostituenfo parte della farina con il cacao in polvere?

  • Francesca ha detto:

    È possibile fare la versione cioccolatosa di qesta ricetta? Magari sostituendo parte della farina con il cacao in polvere?

  • Ilaria ha detto:

    Ciao Enrica posso fare il latticello con ingredienti senza lattosio?

  • Annalisa ha detto:

    Finalmente la ricetta perfetta per i muffin, io di solito la cambio sempre ma ogni tanto prendo delle fregature pazzesche! Ma tu sei la mia garanzia Enrica! Un bacione :*

  • Marisa ha detto:

    Ciao Enrica!! Proverò senz’altro questi muffin!! Sicuramente saranno buonissimi!! Bello e utile il cucchiaio che usi per riempire i pirottini dove si trova?? Grazie!!!

  • Irene ha detto:

    Ciao Enrica. Mi accingevo a fare i tuoi muffin banana e gocce di cioccolato. Ma mi hai attirato con questa cosa del latticello che li rende più soffici. Vedo che le ricette sono diverse però…come posso fare?
    Grazie
    Irene

    • Enrica Panariello ha detto:

      Irene fai questi sono strepitosi e se vuoi puoi aggiungere all’impasto base, come consiglia Donna Hay, 2 banane schiacciate, 65 g g crusca d’avena e 1 cucchiaino di cannella. La crusca puoi sostituirla con le gocce di cioccolato.

  • Sara G. ha detto:

    Ciao Enrica, voglio proprio provarli, ogni tua ricetta è un successo assicurato! Mi chiedevo: si può mettere la marmellata prima della cottura? Magari con lo stesso trucchetto della Nutella? Grazie!

  • Elena ha detto:

    le tue ricette sono balsamo per il palato e le tue foto sono meraviglia per l’animo.
    grazie!

  • elena ha detto:

    Ciao Enrica posso usare dello yougurt alla frutta intero?

  • Laura ha detto:

    Ciao! Serve necessariamente latte vaccino vero?! Grazie !

  • Arianna ha detto:

    Ciao Enrica, dopo aver seguito sempre il tuo blog in silenzio, ora sto provando tante tue ricette e mi stanno riuscendo tutte benissimo ! Grazie davvero!

    Ieri ho fatto questi muffins con pere (avevo una pera da smaltire) ; finalmente dei muffins morbidi e dolci al punto giusto.
    Ti ringrazio davvero!

  • Rosanna ha detto:

    Ciao Enrica, ormai tra me e i tuoi MUFFIN c’è amore eterno, li faccio e li rifaccio di continuo sempre farciti in modo diverso e sono sempre meravigliosi. Grazie infinite x la tua splendida ricetta?

  • Francesca ha detto:

    Ciao Enrica,proverò la ricetta dei muffin per il battesimo del mio nanetto?li vorrei congelare per praticità,ma quelli con il cuore di marmellata o nutella dovrò farcirli dopo averli scongelati o volendo anche prima di congelarli???grazie mille

    • Enrica Panariello ha detto:

      Francesca puoi farcirli senza problemi anche prima…saranno un successo vedrai!!!

      • Fiorella ha detto:

        Ma possono essere congelati da cotti??..oppure è possibile farlo anche da crudi in modo da infornarli qndo ne ho bisogno(sai vorrei offrirli alla festa di mio figlio..ma x mancanza di tempo li preparerei prima🤔)

        • Enrica Panariello ha detto:

          Fiorella puoi congelarli senza problemi da cotti, assolutamente no da crudi! Una volta freddi li congeli in sacchetto per alimenti poi quando ti serviranno li fai scongelare lentamente in frigo e poi tieni a temepratura ambiente coperti oppure li ripassi in forno ben caldo per circa 4 minuti.

    • Maria Rita ha detto:

      Ciao Enrica complimenti per il tuo Blog perché è fantastico! Ho cercato la ricetta per preparare dei muffin al cocco, faccio ogni settimana i tuoi muffin con gocce di cioccolato e vanno a ruba. Posso usare quella ricetta aggiungendo la farina di cocco e in caso in quale quantità? Grazie in anticipo per la risposta. Saluti dalla Sicilia 🤩

  • roberta ha detto:

    Ciao Enrica, buonissimi i tuoi muffin!!!! Soffici e delicati. Mi chiedevo ma con le stesse dosi è possibile fare un ciambellone da 22/24? Devo fare un dolce per il compleanno di mia figlia che possa essere consumato nel corso di una giornata all’aria aperta da un gruppetto di ragazzini affamato… puoi darmi qualche consiglio?
    Grazie mille
    Roberta

  • Pamela ha detto:

    Accipicchia quanto sono soffici! Li ho preparati questa mattina utilizzando latte di cocco e yogurt ai cereali per il latticello … uno per dovere di cronaca l’ho appena assaggiato :-D

    Il tuo blog è sempre una certezza!

  • Anna ha detto:

    Salve , quindi se ho capito bene sempre x intolleranze posso usare il latte di avena o soia x il latticello!!!!
    Grazie e un bacio

  • ciopeta ha detto:

    ciao,io ho la farina tipo 2. mi consigli di provare a farli lo stesso o aspetto di comprare la tipo 1 cosi da andare sul sicuro e non fare pasticci?

  • Vittoria ha detto:

    Intanto complimenti sei fantastica!!!
    Per il latticello posso usare lo yogurt intero alla vaniglia che ho in casa?

  • Barbara ha detto:

    Ciao Erica volevo.sapere se invece del latticello uso il Kefir che produco io va vene lo stesso? Stessa quantità? Grazie

  • Barbara ha detto:

    Ti ringrazio ti farò sapere cm vengono 😊 Scusa ho saltato una n nel tuo nome 😆😆Grazie

  • Tina ha detto:

    Scusa posso usare lo yogurt fatto in casa per fare il latticello.Grazie Tina

  • Paola ha detto:

    È veramente un’ottima ricetta! Io li faccio coi mirtilli. Sono molto soffici!

  • Valentina ha detto:

    Grazie mille per la ricetta! Credo di aver trovato la ricetta perfetta per i muffin, è già la terza volta che li rifaccio e ormai mangiamo solo questi a colazione a casa!
    Ho variato un po’ la ricetta sostituendo alla farina 00 una parte di farina di grano saraceno e/o farro e/o del cacao. In più dopo aver visto la ricetta dei muffin con il cuore di Nutella ho usato la stessa tecnica per congelare la crema (ma quella di pistacchio) usandola come cuore dei muffin con questo impasto.
    Sono soffici, leggeri e si conservano a lungo. La differenza dalle altre ricette credo proprio la faccia il latticello..!

    PS: Sto facendo anche altre ricette vista la monotonia della quarantena, nonostante non sia una cuoca particolarmente portata devo dire che hanno avuto tutte un ottimo esito!

  • Raffaella ha detto:

    Ciao Enrica, li ho fatti per la colazione di domani. Bellissimi, ne abbiamo assaggiati un paio, e ci sono venuti anche buoni buoni!!!  😁 Grazie! PS Ho avuto difficoltà con quelli con il cuore di marmellata. Nel momento in cui abbiamo inciso il centro con lo stampino a stella la calotta si è spezzata, si è rotta. Credo perché a differenza dei tuoi i miei sono venuti meno piatti, ma più allungati, più alti, con la cupoletta. E quindi premendo con lo stampino, si è rotta. C’è un accorgimento una specie di trucco per farli con un tetto più piatto? Forse quando riempi i pirottini? Forse nella cottura? 🤔 Grazie ciao Raffaella 🌷

  • conso ha detto:

    Ciao,
    il latticello si usa solo per questa versione di Muffin, oppure per qualunque versione? Va bene anche per l’altra tua ricetta, i muffin con gocce di cioccolato? Grazie.

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