La crostata con crema frangipane o Torta Frangipane è una vera delizia che conquista subito tutti per il suo sapore ricco e profumato. Fare questa torta non è per nulla difficile, basta preparare la pasta frolla e poi il morbido ripieno.
La crema frangipane è più consistente della crema pasticciera, si realizza con farina di mandorle, uova e burro. E’ una crema alle mandorle dal sapore e profumo unico, crea dipendenza! Potete farcire questa torta con frutta fresca posata direttamente sulla sua superficie, oppure con delle fettine di mele caramellate, o come ho fatto io, con i frutti di bosco.
Sono certa che questa crostata con crema frangipane che profuma di cose buone piacerà tanto anche a voi. Se amate le torte alle mandorle non perdetevi la crostata con crema frangipane al cioccolato. Ed ora tutte in cucina a preparare questa torta buonissima per dare il benvenuto all’estate.
Crostata con crema frangipane
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Ingredienti
Per la pasta frolla
- 250 g di farina 00
- 80 g di zucchero
- 125 g di burro freddo
- 1 uovo
- ½ limone scorza grattugiata (opzionale)
- punta di cucchiaino di lievito per dolci (opzionale)
- un pizzico di sale
Per la crema frangipane
- 125 g di farina di mandorle
- 125 g di burro a temperatura ambiente
- 120 g di zucchero extra fine (oppure 80 g semolato e 40 g a velo)
- 40 g di farina (leggi note)
- 2 uova medie o grandi
- ½ limone scorza grattugiata
Per completare
- 250 g circa di frutti di bosco freschi
- 40 g circa lamelle di mandorle
Istruzioni
- Per realizzare la torta frangipane iniziate preparando la pasta frolla. Nel robot da cucina con lame o in planetaria con gancio K lavorate velocemente lo zucchero con il burro freddo a pezzetti, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Aggiungete l’uovo ed infine la farina. Mescolate fino ad avere un impasto ben amalgamato. (Potete fare la frolla anche a mano lavorando velocemente gli ingredienti con mani fredde). Formate un panetto, appiattitelo, coprite con pellicola alimentare e mettete in frigo per almeno 40 minuti.
- Preparate la crema frangipane. Con le fruste elettriche montate il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero. Unite le uova sbattute sempre mescolando. Infine incorporate la farina di mandorle e la farina. Impastate fino ad avere una crema corposa ed omogenea.
- Composizione della torta frangipane. Rivestite con la pasta frolla uno stampo da 20 cm. Eliminate la frolla in eccesso. Bucherellate il fondo della crostata, mettete metà della crema frangipane, io per fare questa operazione ho utilizzato una sac à poche. Coprire la crema con i frutti di bosco freschi e, infine, ricoprite il tutto con la restante crema frangipane. Prendete le mandorle a lamelle e passatele velocemente sotto l’acqua corrente, sgocciolatele bene e mettetele sulla vostra crostata. Il passaggio sotto l’acqua eviterà che le lamelle si scuriscano durante la cottura. Infornate a 180° a metà altezza del forno con funzione statica per circa 35-40 minuti o fino a quando non è ben dorata e cotta. Servire a temperatura ambiente o fredda.
Note
- La crostata frangipane si conserva in frigorifero fino a 5 giorni ben coperta.
- Per la crema frangipane potete usare farina 00 oppure 0. Per versione senza glutine usate amido di mais.
DOLCE VITA
Enrica
Enricuccia bella il tocco delle tue manine magiche rende speciale tutto quello che fai! Guardo le tue foto e vorrei precipitarmi li in quello che sembra delizioso un giardino incantato.E naturalmente mangiare una bella fetta della tua frangipane. E' una crostata fantastica, io lho fatta per la prima volta qualche anno fa dalla ricetta di Montersino, quella con le mele sul fondo e sono rimasta senza parole da quanto fosse buona. Bacioni grandi tesoro.
Le farfalle, la dolcezza del ripieno, i fiori di lavanda.. sei tu, con la tua solarità e la tua delicatezza :)
Sempre più brava Enri :*
Buona giornata <3
buongiorno!
oggi con questa tua dolcissima proposta mi hai ricordato una crostata che non faccio da molto, ma che mi piaceva un sacco.
Simile a questa, piena di una crema di mandorle, e coperta di mele spadellate. Una bomba! (di bontà, e calorie)
Ma devo ammettere che anche l'abbinamento con i frutti di bosco è azzeccatissimo!!! dona quel tocco acidulo e fresco, che rende più estivo il dolce. ♥
che golosità!!!! quante cose vorrei provare!!!! (dal tuo blog, tutte quelle che vedo)
Baci, e buon weekend. Ele
Mamma mia che meraviglia! adoro le mandorle, e non mi sembra possibile che on abbia mai mangiato la crema frangipane! una crema simile la mettiamo, qui nel salento, nel fruttone, un dolcetto simile, per forma, al pasticciotto leccese, ma senza il burro. Vabbè, bando alle chiacchiere, questa crostata s'ha da fa'!!!
Ciao Enrica, buona giornata, grazie e un sorriso :)
E' bello vedere queste bontà di prima mattina: già è venerdì, c'è il sole e poi la tua crostata è da acquolina!
All'inizio non capivo dove fossero i frutti di bosco (eh, scusa, sono torda!), ma poi quando ho visto quella bella fettona alta e ripiena di cotanta bontà: meravigliosa!!!
Ho una lista infinita di dolci da provare, ma questo è perfetto per questo weekend di studio, grazie!
Bellissima proposta, foto non da meno ed ambientazione perfetta!!
Hai ragione, la crostata con crema frangipane è davvero una delizia, io ne ho provata anche una versione al cioccolato con le ciliegie…paradisiaca!!! :-)
Grazie Enrica per allietarci ogni volta con le tue esecuzioni perfette!
Un bacio e buon fine settimana!
Enri, sarà pur semplice da fare fa tu hai le mani d'oro rendi appetitoso tutto ciò che proponi! Un bacione
Questa ricetta è favolosa!!! La crema frangipane mi ha sempre incuriosita, quasi quasi la farò questo weekend, ma solo la crema però, perchè poi me ne voglio andare al mare!! :))
Fede se fai solo la crema allora la devi cuocere sul fuoco come una normale crema pasticciera. Fammi sapere,smack
Ciao Enrica bella!
Ammiro la tua crostata bellissima e mi sembra di sentirne il profumo, che esce dallo schermo attraverso le tue immagini così belle …
Le crostate sono tra i miei dolci preferiti, ma sai che la crema frangipane non l'ho mai fatta? Devo rimediare !
Grazie di cuore per le tue parole, è sempre un piacere per me che ti ammiro tanto e che sei sempre più brava in ogni proposta… un abbraccio, buon fine settimana
Patty
Grande Enrica, la tua crostata si lascia mangiare con gli occhi, ha un aspetto delizioso!! Bella alta come piace a noi!!
E quanto sono belle quelle forchettine?? Troppo!!
Buona giornata , un bacione
Che bel modo per accogliere l'arrivo dell'estate Enrica!! Rendi davvero tutto speciale e questa crostata non fa eccezione!! Baci e buon weekend, Mary
Cara, è davvero stupenda. E le foto incantano… Però siamo telepatiche! Anch'io ho una voglia golosa di mandorle e frutti rossi… vedrai nel prossimo post…. Ti aspetto!
Un bacio grande e buon week end!
ho visto la foto su fb e non ho resistito, semplicemente meravigliosa ;)
Buon week end
Uauh non l'ho mai mangiata ma effettivamente sembra qualcosa di divino!!! Buonissima!!! e bellissima complimenti!!
Che meraviglia questa crostata enrica :-) dici frutti di bosco ed è subito estate…il ripieno frangipane non lo abbiamo mai assaggiato ma visto quanto ci piacciono le mandorle nei dolci deve essere senza ombra di dubbio la fine del mondo! Csaba e Montersino sono un connubio perfetto, noi li abbiamo uniti una volta in una quiche e oggi tu in questa buonissima crostata: due fett(on)e per noi, grazie :-) un abbraccio cara
Conosco la crema frangipane ed hai ragione… crea dipendenza! Troppo buona! La tua crostata è bellissima e tanto, tanto golosa… posso solo immaginare la delizia e il profumino… brava tesorina! :) <3 Montersino, Csaba e Enrica insieme.. un trio che non posso non adorare all'istante <3 Buon weekend e un abbraccio fortissimo <3
Oddio io in mezzo a loro due mi sento una pulce…ma un pulce felice, oggi al goal ti ho pensato ed ho riso tanto :D :D
Crea dipendenza…e vabbè ce ne faremo una ragione!Perchè qui è impossibile astenersi dal rifarla,conosco bene la frangipane e stavo appunto pensando a cosa mettere nell'interno…purtroppo non ho frutti di bosco,ma due peschette ci sono!Grazie per questa meraviglia e goditi il sole e il mare!
Ma questo foto per caso le hai fatte su un terrazzino? Mi piace tantissimo l'atmosfera un po' shabby….
Per non parlare della torta che deve essere buonissima!!! Un abbraccio cara
Si Chiara ho la fortuna di avere due bei terrazzi, uno l'ho arredato con un'atmosfera un po' shabbychic e l'altro con l'azzurro in stile marino così sogno di essere al mare. Buon fine settimana, baciiii
meravigliosa! Alto il bordo, la frangipane l'interno dei frutti di bosco, le foto! Sembra di stare in un terrazzo al mare con tutte le golosità della colazione prima di scendere in spiaggia! un sogno vero… ti penserò al mare domani… dalla mia scrivania Sigh sob, baci tesor
una torta che mette subito allegria, si mangia prima con gli occhi!
Un bacione cara e sereno fine settimana….goditelo!
La crostata con la crema frangipane è già di per sé una bontà, ma tu l'hai resa anche bellissima e romantica. E poi mi piace l'idea di bilanciare la dolcezza e la ricchezza del ripieno con l'acidulo dei frutti di bosco.
Buon weekend e a presto
Giulia
Ciao tesoro, passo x un saluto veloce ed un augurio di felice we <3
Sono rientrata da poco da un viaggio fantastico e tornare alla routine non è x niente facile :-S
A presto <3
Che meraviglia!! una fetta di golosa torta guardando i mondiali.. buon fine settimana a presto!! :)
Deliziosa!!!! La preparo spesso anche io con tante varianti di frutta,una volta provato il frangipane non si lascia più !!!!
Buon weekend,Marika
Come posso sostituire i frutti di bosco?
Isabella puoi farcire l'intera crostata con la crema magari puoi usare uno stampo anche più grande da 18 poi sopra metti tanta bella frutta fresca tagliata a fettine: kiwi,mele,pesche,fragole,ecc… e spennelli con la gelatina per lucidare; altrimenti puoi mettere anche al centro tra i 2 strati di crema della semplice marmellata magari di visciole o delle mele precedentemente caramellate in padella con poco zucchero e succo di limone. Fammi sapere
Sul "crea dipendenza" ecco che è affiorato un sorriso sulle mie labbra…allora, è il dolce che fa per me :)
Bellissima ! Ti abbraccio <3
Semplicemente divina tesoro, quel ripieno é di un goloso davvero unicoooo!!! Mette gioia di vivere solo a guardarla e tu come sempre ci regali dolci meravigliosi!! Un bacione e felice weekend,Imma
Fantastica questa crostata mi è piaciuta subita non appena l'ho vista su facebok,riesco a passare solo adesso ma ne è valsa la pena è davvero straordinaria.
Z&C
che bellezza che é!
Complimenti!
Incoronata
Ma sai che ho sempre letto della crema frangipane ma non credo di averla mai assaggiata?
Da provare! Sicuramente farà prima la mia socia Tam, lei è un vulcano di idee e di energia!
Crostata meravigliosa, come pure le foto. :)
Ciao Enrica!
caspita Enrica! è fantastica!! supergoduriosa! bacioni
Strepitosa!!!!
Confesso che qui in Grecia mi mancano i dolci 'nostri'…diciamo che i dolci nn sono la loro specialità.. ;-)
Insomma adesso me ne mangerei una bella fetta!
Smuack!
Finalmente nonostante tutti i miei casini riesco a passare da te per un saluto! Mi piace tanto la crema frangipane e la tua crostata è davvero molto elegante e raffinata. E l'acidulo dei frutti di bosco è davvero un bell'abbinamento con questa crema. Complimenti, Enrica, e un bacione!
Hum que delicia é um clássico que adoro, cheio de bom aspecto.
As fotos estão um encanto, perfeitas, sabe a Verão.
beijinhos
Una splendida crostata… da un pò voglio provare la crema frangipane, è nella lunga lista delle cose da provare e la tua crostata mi ha subito fatto venire voglia! Bella anche la presentazione, ovviamente come sempre! ;)
Vorrei dire grazie ad ognuna di voi ma non ci riesco…leggere le vostre parole mi rende FELICISSIMA. Ragazze quanto mi piacerebbe avervi tutte da me ed offrirvi una fetta di questa bontà, però ne servirebbe una big perché questa è veramente mini e va bene come torta per le bambole :D Vi abbraccio e spero di conoscere qualcuna di voi Sabato a Roma. Buona domenica a tutti
Enrica
La crema frangipane mi ha sempre incuriosita, sarà per la presenza delle mandorle… devo farla, basta aspettare!
Io quando penso a te ho in mente due cose: il cuore di Napoli e la bontà delle torte… :-)
Favolosa!! Veramente bellissima. Complimenti per le foto sono così belle! Adoro quel tessuto con le farfalle!
Un bacio, Elisa
è a dir poco stupenda questa tua crostata!!!!!!!!!!!!!!ti abbraccio tesoro…e buona settimana
Mai provata a farla, conoscevo solo le preparazioni delle torte frangipane, la crema deve essere superlativa, tutto l'insieme è così bello… ♥
Enrica decisamente questa sarà la prossima torta che preparerò me la immagino già piena zeppa di ciliegie :-)
un bacione e sogni d'oro
Pippi
io la crema frangipane l'adoro, le scagliette di mandorle pure, i frutti di bosco non se ne parla e tu sei una meraviglia. ho detto tutto.
un bacio
Sandra
La cosa che mi lascia sempre sgomenta con i tuoi post non sono solo le ricette, ma la tua precisione! Ma come fai?!? Bravissima Enrica… il frangipane poi… una vera delizia!
Ho sempre guardato a distanza questa crostata. Forse mi intimorisce un po' questo nome …"frangipane"! Ma da come tu la descrivi non sembra così complessa. Ecco un'altra ricetta da salvare sul desktop e da provare subito!
beh davvero spettacolare :P complimenti Enrica! <3
Complimenti per il sito, per le foto e per le ricette invitanti. Ho preparato questa crostata seguendo alla lettera le spiegazioni e tutti i passaggi ma, anche se esteticamente la mia risultava identica a quella della foto, il sapore non mi è per niente piaciuto. I frutti di bosco hanno rilasciato, durante la cottura, la loro acidità e probabilmente a contatto con la crema frangipane, il gusto così acido si è accentuato. La crema è molto buona quindi la prossima volta o la metto da sola o i frutti di bosco li faccio caramellare in padella prima di aggiungerli alla preparazione. Grazie di tutto
Ciao Luisa piacere di conoscerti l’idea di ripassare i frutti di bosco prima in padella va benissimo però se usi i frutti di bosco di stagione (da maggio ad ottobre) non avrai questo problema perché sono dolci e per nulla acidi. In mancanza di questi frutti puoi usare le mele.
Grazie a te per essere qui
Grazie!!!! Adesso ho capito…certo tu hai proposto questa ricetta a giugno ed io invece l’ho preparata a marzo quando i frutti di bosco sono ancora fuori stagione e quindi hanno quel sapore aspro e acido. Grazie per avermi fatto capire dove stava l’errore. Un abbraccio
Ciao Enrica, posso chiedere un consiglio ? : Ho fatto una crostata con questa stessa ricetta del Frangipane ( Montersino insegna…)
il sapore è sublime ma purtroppo si sente l’odore dell’uovo che rovina tutto.
Sopra al composto Frangipne c’è un bello strato di confettura di ciliege, ma non basta.
Grazie a chi riuscirà ad aiutarmi, Ciao, Marika
Grazie x questo tuo bel blog, che seguo abitualmente !!
Marika ma hai fatto la crema frangipane di Montersino? Strano che si sentano le uova perché il sapore e l’odore che prevale è quello delle mandorle, l’uovo non si sente per nulla. L’unico consiglio che posso darti è usare mandorle di ottima qualità e di pesare le uova per essere certa del peso. Riprovala perché merita. Grazie a te per seguirmi.
Ciao,ho appena fatto questa crostata,la torta è in forno! Ho un dubbio però: è normale che il frangipane mi sia venuto molto compatto? Non ha la consistenza di una crema. È normale oppure ho sbagliato qualcosa io?
Sara la crema frangipane ha una consistenza più compatta per via delle mandorle ma è di una golosità unica, vedrai dopo averla provata l’amerai.
Ciao, seguo tutte le tue ricette e vorrei chiederti un consiglio. A luglio sarà il compleanno di mio figlio, vorrei fare questa crema per farcire la torta che poi drcorero’ con pasta di zucchero, tu che base mi consigli?Pan di Spagna?Victoria sponge cake?O quella al latte caldo?E posso aggiungere frutta fresca tipo fragole o pesche?Cosa mi consigli? Attendo una tua risposta. Grazie
Barbara la crema frangipane è perfetta per crostate di frutta la vedo poco adatta per farcire una torta. Fai la sponge cake ed usa come crema la camy cream più frutta fresca.
Ciao Enrica, complimenti per le tue ricette. Vorrei farti alcune domande:
– quali sono le dosi per uno stampo da 20cm?
– al posto dei frutti di bosco al centro posso mettere una ganache cioccolato fondente (panna e cioccolato) oppure la ganache della tua tarte au chocolat?
– se nella crema frangipane usassi una farina tipo 2 che cosa accadrebbe?
Alfonso questa dose va bene anche per uno stampo da 20 cm. Sinceramente il frangipane non lo vedo bene abbinato alla ganache al cioccolato renderesti il dolce troppo pesante, inoltre la farina di di tipo 2 non è adatta. Se vuoi fare un frangipane al cioccolato trovi qui la ricetta:https://www.chiarapassion.com/2017/05/crostata-con-crema-frangipane-al-cioccolato.html
Ciao, grazie per la risposta. Allora con che cosa posso sostituire lo strato di frutta?
Potresti usare crema pasticcera, marmellata oppure una crema al pistacchio.
Ciao Enrica, grazie e permettimi di disturbarti ancora un po’.
Per uno stampo da 20 cm (a cerniera) quanti cm dovrei fare alto il bordo? Il ripieno si gonfia in forno?
Ho una marmellata di arance, una confettura di mele cotogne e una di albicocche tutte fatte in casa, secondo te qual é la più adatta? Quanti grammi ne dovrei usare?
Se invece volessi fare una crema pasticcera (ho paura però che non si riesca a distinguerla da quella frangipane) dovrei utilizzare la fecola perché andrá in forno ?
Come puoi vedere dalla foto io ho fatto il bordo alto in modo da contenere il ripieno che in forno non si gonfia più di tanto. Per la confettura scegli in base al tuo gusto personale e anche la quantità va molto a gusto io farei un velo sottile senza esagerare.Per la crema puoi fare la classica crema pasticcera io l faccio con farina e amido, qui trovi la ricetta: https://www.chiarapassion.com/2018/03/crostata-alla-crema-pasticcera.html
Ciao, alla fine ho deciso di preparare la crostata con la crema pasticcera. Buonissima!! Per la frolla ho usato 200gr di sfarinato di grano duro senatore cappelli e 100 gr di enkir (farine bio del Mulino Marino), burro bio, zucchero di canna integrale e uova e limoni del mio contadino di fiducia: impasto favoloso!!! Ho usato zucchero di canna integrale anche nella crema pasticcera…buonissima!! Grazie per i consigli e le tue ricette.
Alfonso grazie mille a te per aver riportato la tua esperienza…sarà sicuramente utile ad altri lettori che come te hanno la voglia di sperimentare, bravo tu!!!