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Crostata con crema frangipane

Crostata con crema frangipane

La crostata con crema frangipane è una torta alle mandorle cremosa e profumata. Base di morbida frolla, crema con farina di mandorle e tanta frutta fresca, io ho scelto i frutti di bosco.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Portata Dessert, dolce
Cucina Francese, inglese, Italiana
Porzioni 8 persone

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Ingredienti
  

Per la pasta frolla

  • 250 g di farina 00
  • 80 g di zucchero
  • 125 g di burro freddo
  • 1 uovo
  • ½ limone scorza grattugiata (opzionale)
  • punta di cucchiaino di lievito per dolci (opzionale)
  • un pizzico di sale

Per la crema frangipane

  • 125 g di farina di mandorle
  • 125 g di burro a temperatura ambiente
  • 120 g di zucchero extra fine (oppure 80 g semolato e 40 g a velo)
  • 40 g di farina (leggi note)
  • 2 uova medie o grandi
  • ½ limone scorza grattugiata

Per completare

  • 250 g circa di frutti di bosco freschi
  • 40 g circa lamelle di mandorle

Istruzioni
 

  •  Per realizzare la torta frangipane iniziate preparando la pasta frolla. Nel robot da cucina con lame o in planetaria con gancio K lavorate velocemente lo zucchero con il burro freddo a pezzetti, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Aggiungete l’uovo ed infine la farina. Mescolate fino ad avere un impasto ben amalgamato. (Potete fare la frolla anche a mano lavorando velocemente gli ingredienti con mani fredde). Formate un panetto, appiattitelo, coprite con pellicola alimentare e mettete in frigo per almeno 40 minuti.
  • Riprendete la frolla lavoratela velocemente con le mani in modo da ridarle elasticità e battete qualche istante con il matterello, in questo modo quando la stenderete non si spaccherà. Stendetela su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4-5 mm.
  • Preparate la crema frangipane.  Con le fruste elettriche montate il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero. Unite le uova sbattute sempre mescolando. Infine incorporate la farina di mandorle e la farina. Impastate fino ad avere una crema corposa ed omogenea.
  • Composizione della torta frangipane. Rivestite con la pasta frolla uno stampo da 20 cm. Eliminate la frolla in eccesso. Bucherellate il fondo della crostata, mettete metà della crema frangipane, io per fare questa operazione ho utilizzato una sac à poche. Coprire la crema con i frutti di bosco freschi e, infine, ricoprite il tutto con la restante crema frangipane. Prendete le mandorle a lamelle e passatele velocemente sotto l’acqua corrente, sgocciolatele bene e mettetele sulla vostra crostata. Il passaggio sotto l’acqua eviterà che le lamelle si scuriscano durante la cottura. Infornate a 180° a metà altezza del forno con funzione statica per circa 35-40 minuti o fino a quando non è ben dorata e cotta. Servire a temperatura ambiente o fredda.

Note

  • La crostata frangipane si conserva in frigorifero fino a 5 giorni ben coperta.
  • Per la crema frangipane potete usare farina 00 oppure 0. Per versione senza glutine usate amido di mais.
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