La Chiffon Cake più morbida del mondo!

La Chiffon Cake è il classico ciambellone americano altissimo e super soffice, 12 cm di pura bontà!!!
Ha consistenza di una nuvola, alta ed ariosa, un sapore che non stancano mai, e poi grazie al succo d’arancia è anche vitaminica e profumata!
Come potete percepire anche dalle foto, la caratteristica principale della Chiffon Cake è l’estrema morbidezza e proprio per questo è stata soprannominata da Monica Zacchia del blog Dolci Gusti “Fluffosa”.
Di pari bontà alla Ciambella all’acqua, è una delle torte che più rifaccio ed ogni volta mi ricorda la pubblicità ” Buttati che è morbido!”.
La chiffon cake è anche facile da fare, quindi non avete scuse questo w.e. tutte a fare la Chiffon Cake, e se non avete lo stampo originale come il mio, nessun problema, perché viene benissimo in qualsiasi stampo per ciambella.

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Chiffon cake
La chiffon cake più soffice del mondo, facilissima ed altissima.
Voti: 24
Valutazione: 3.58
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Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 65-70 minuti
Porzioni
10 persone
Ingredienti
Dose per uno stampo da chiffon cake da 26 cm o stampo a ciambella da 28cm
  • 300 g di zucchero
  • 290 g di farina 00
  • 7 uova medie
  • 220 ml di spremuta di arancia
  • arancia buccia grattugiata
  • 120 ml di olio di semi di arachidi (riso o preferito)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 8 g di cremor tartaro
  • 2,5 g di sale (un cucchiaino raso)
  • 1 baccello di vaniglia (o estratto naturale)
Per lo sciroppo all'arancia
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 arancia (succo filtrato)
  • 200 ml di acqua
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 65-70 minuti
Porzioni
10 persone
Ingredienti
Dose per uno stampo da chiffon cake da 26 cm o stampo a ciambella da 28cm
  • 300 g di zucchero
  • 290 g di farina 00
  • 7 uova medie
  • 220 ml di spremuta di arancia
  • arancia buccia grattugiata
  • 120 ml di olio di semi di arachidi (riso o preferito)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 8 g di cremor tartaro
  • 2,5 g di sale (un cucchiaino raso)
  • 1 baccello di vaniglia (o estratto naturale)
Per lo sciroppo all'arancia
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 arancia (succo filtrato)
  • 200 ml di acqua
Voti: 24
Valutazione: 3.58
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Preparazione
  1. Separate i tuorli dagli albumi. In una grande ciotola setacciate insieme la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Fate un buco al centro e versate in questo ordine e senza mescolare: l'olio, i tuorli, la spremuta dell'arancia, la scorza grattugiata dell'arancia, i semi della bacca di vaniglia. Montate a neve ferma gli albumi con la bustina di cremor tartaro, se non l'avete potete montarli senza nulla. Mescolate gli ingredienti nella ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo e da ultimo inserite gli albumi montati incorporandoli delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso per non smontare l'impasto.
  2. Versate il composto nello stampo senza ungerlo né infarinarlo. Se usate uno stampo tradizionale invece imburratelo e infarinatelo. Infornate in forno statico preriscaldato a 165° per 55 minuti e poi a 175° per 10 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sformare, deve uscire asciutto. Fate freddare il dolce nello stampo capovolto (se quello da chiffon cake). Fate raffreddarlo per circa 6-12 ore prima di toglierlo dallo stampo. Prima di sformarlo passate la lama di un coltello lungo il bordo e poi staccatelo dalla base sempre con l'aiuto di un coltello. Mettetelo su di un piatto da portata e poi versate a piacere la salsa sulla torta, io l'ho trovata ottima anche senza sciroppo. Per lo sciroppo all'arancia in un pentolino mettete tutti gli ingredienti e fate cuocere a fuoco basso facendo ridurre il composto.
Note
  • Se usate lo stampo originale da chiffon cake non dovete imburrarlo e infarinarlo.
  • Lo stampo per Chiffon Cake è uno stampo a bordi alti con un tubo centrale che fa penetrare il calore fino al centro del dolce e permette una maggiore lievitazione, trovate facilmente questo stampo su Amazon o nei negozi di casalinghi specializzati.
  • Lo stesso impasto potete farlo in un normale stampo a ciambella, in quel caso va imburrato, infarinato e poi la sformate dopo 10 minuti come una normale ciambella.
  • Con alcuni stampi da chiffon cake la torta si sforma subito anche se non si imburra, ciò però non compromette il risultato finale.
  • Se usate lo stampo da chiffon cake da 18 cm o stampo a ciambella da 20cm le dosi sono: 200 g farina, 180 g zucchero, 80 g olio,  4 uova, 120 g acqua o succo d'arancia, 4 g cremor tartaro, 1 pizzico di sale, 8 g di lievito per dolci.
Dolce vita
Enrica

182 Comments

  • Ale ha detto:

    enricaaaa…non ho parole! questa chiffon cake è meravigliosa e le foto parlano da sole! bravissima sia te che mony, quanto vorrei assaggiarne una fetta, ma quasi quasi mi sa che domani mi butto e la faccio…che straordinaria visone alle 8:00 di mattina, complimenti mia cara!

    • chiarapassion ha detto:

      Ale oggi sono io a fare tanti auguri a te e al tuo bellissimo blog: Auguri in dolcezza e ti offro una fetta di questa delizia per festeggiare insieme.

    • Federica ha detto:

      Ciao, ho provato la tua ricetta e ha una consistenza e un sapore strepitosi, unica pecca ho avuto un problemino in fase di raffreddamento! Avendo comprato lo stampo apposito una volta sfornata l’ho capovolta sui suoi piedini, solo che ho visto che la cupola toccava il piano di lavoro e quindi ho poggiato i piedini su dei supporti per farla stare più in alto e…la torta è rovinosamente caduta, ammaccandosi. Il sapore era buonissimo, però dove ho sbagliato? Ovviamente non ho imburrato lo stampo, forse il fondo doveva stare a contatto con il piano?

      • Enrica Panariello ha detto:

        Federica ciao e grazie per avermi scritto. A volte con alcuni stampi da chiffon cake la torta si stacca subito, il sapore rimane lo stesso, ora che lo sai non metterla su nessun supporto ma lasciala sui piedini.

      • cindymoon ha detto:

        Federica, anche a me dal momento che l’ho girata mi e’ scesa subito e non capisco come possono dire che raffreddandosi scende da sola. io non ho passato nemmeno il coltello e non l’ho nemmeno imburrato lo stampo… e non ho trovato nessun collo di bottiglia che andasse bene per il buco del mio ruoto per chiffon cake… consigliatemi

        • Enrica Panariello ha detto:

          Cindy se la torta scende da sola va benissimo lo stesso, questo passaggio dipende solo dalla qualità dello stampo ma non pregiudica la riuscita del dolce, non serve mettere nessuna bottiglia perché lo stampo per chiffoncake ha i piedini.

      • Manuela ha detto:

        Ciao Enrica, se la voglio fare al cioccolato? Come devo fare? Grazie mille

    • Vania ha detto:

      Ciao ho provato a fare la chiffon cake ma ogni volta quando giro lo stampo sottosopra per farla raffreddare mi cade giù subito,dove sbaglio?ho provato anche a cambiare stampo ma niente….

  • Monica Chiocca ha detto:

    Dalle fluffose della Monica non si scappa! E devo dire che mi fa venir voglia di inzupparla e mangiarne una fettona adesso,sono passata nell'orario giusto!! Un abbraccio!

  • Simona Mirto ha detto:

    Bellissima, radiosa, soffice, e quella fetta… che darei per averla qui adesso insieme al mio cappuccino:) ps abbiamo lo stesso vassoio dell' Alessi ma io non lo stampo da chiffon! sacrilegio :( c'è da rimediare..
    un bacione carissima e come sempre i miei complimenti per le tue creazioni. Qui c'è sempre il bello e il buono:*

    • chiarapassion ha detto:

      Simo ricevere i complimenti da te non puoi capire quanto mi fa piacere. Lo stampo lo devi comprare appena puoi, io ti consiglio di andare da tervi perché lo vende ad un prezzo ottimo. Mi sa che abbiamo i gusti molto simili a livello di oggetti o per dirla in modo più figo props.
      Un abbraccio e buon fine settimana in dolcezza

  • Bellissima Enri. Non ho mai assaggiato la chiffon, mi fanno paura le 7 uova, però ne ho sempre sentito parlar bene e Monica è la garante. Che dire…la giornata inizia bene!!

    • chiarapassion ha detto:

      Moni prova la mezza dose ma credimi merita non ho mai provato in vita mia una ciambella così alta e così leggera, una delizia da provare.
      Ti abbraccio forte a te e alla piccolina <3 <3

  • Mi manca questo stampo meraviglioso, la tua chiffon ha un aspetto magnifico, Monica sarà orgogliosa della tua bellissima opera!! Un bacio Manu

  • Giuliana Manca ha detto:

    Io direi anche più alta del mondo!!!!!! Incantevole!!!

  • Dolci a gogo ha detto:

    Tesoro ma è altisssimisssssima questa torta è davvero fantastica morbida e bellissima come te!!Bacioni,imma

  • Cristina D. ha detto:

    Le fluffose di Monica le ho ben presenti e la tua è identica ! Devo farla ! Ho pure lo stampo….mai usato

  • m4ry ha detto:

    Ti dirò che è da un po' che avevo in mente di provarla…chissà..magari nel week end mi ci butto…visto che è morbido, mi viene ancora più voglia ;) bellissima ! Ti abbraccio :*

  • Simo ha detto:

    semplicemente da svenimento…bella, altissima, sofficiosissima….non ho parole, ecco!
    un bacio

  • Assunta Pecorelli ha detto:

    E' una vita che non la faccio!
    Ma a vedere la tua, che è di una bellezza sconvolgente, mi è appena venuta una voglia irrefrenabile di farla…e di papparmela!!! :-D
    Bravissima cara, a presto!

  • Liu_Jo ha detto:

    Io la addenterei seduta stante.

  • Marghe ha detto:

    Meravigliose, non ci sono altre parole!
    Bravissima :)

  • giochidizucchero ha detto:

    Sofficiosissima!! Rende bene l'idea, e profuma di semplice genuinità. Bravissima come sempre! Buon week end cara Enrica!

  • Maddalena Laschi ha detto:

    Allora, questa ciambella è davvero strepitosa e sappiamo tutti quanto Monica sia brava, anzi bravissima in questo tipo di torte….anche se anche te non scherzi, io proverò sicuramente a rifarla perchè le torte soffici mi piacciono da morire, ma ho una gran paura, sai che ho dei seri problemi con i dolci lievitati vero??? Magari ti chiamo mentre la faccio ok? grazie per ora tesoro e buon fine settimana?

  • Roberta Morasco ha detto:

    Io mi ci butto davvero eh!!!!
    E' bellissima Enrica, e si vede dalle foto quanto è morbida!!!
    'Spetta che mi prenda anche questo benedetto stampo da chiffon cake e la faccio!!!!
    Un bacione e buon fine settimana!!! <3 <3 Roby
    n.b. bello lo smalto! ;-)

  • Ciao Enrica
    E' buona questa torta… E' una delle torte che sono in lista da fare….. chi sa un giorno mi ci metto.
    E' morbidissima….. Brava.
    Intanto prendo apunti della tua ricetta.
    Un abbraccio e buon weekend
    thais

  • Teresa De Masi ha detto:

    Dopo la fetta, mi arrendo. Di corsa in lista tra le cose da provare. :)
    grazie. :)

  • Daniela Tornato ha detto:

    Sono venuta a trovarti giusto per l'ora de té…sognando di mangiarmi anche una fetta di questa sofficissima torta… che fame non ci posso pensare, sono troppo golosa!! :D buon week end Enri baci a presto.. Dani

  • devo trovare quel meraviglioso stampo da chiffon!! così poi posso provare questa meraviglia! che secondo me per essere così bella necessita proprio di quello stampo!!
    buona serata e un bacio
    vale

  • Ketty Valenti ha detto:

    Cavoli certo che mi hai fatto venire una curiosità….effettivamente sembra una nuvola che addenterei con piacere e mi piace anche la foto con la tua mano che la cinge….sembra morbidissima al tatto,una spugna di mare!
    Z&C

  • journeycake ha detto:

    Enrica è strepitosa!! Soffice e altissima!! E l'hai sfornata perfettamente! Baci simo

  • Non sai che voglia mi stai facendo venire con queste torte altissime e soffici! *_* da tempo vorrei provare questa in particolare, ma aspetto di trovare lo stampo adatto, non mi accontento del semplice stampo da ciambella!!! Alla ricerca dello stampoooo e altra caccavella da aggiungere alla collezione! ;*

  • Ely Mazzini ha detto:

    E' favolosa Enrica, così alta, così soffice e così perfetta…davvero una delizia!!! Bravissima!!!
    Buona serata…

  • Sugar ha detto:

    Era nei miei programmi di rifarla la chiffon cake! Enrica ti è venuta altissima e perfetta. Uno spettacolo! Mi hai messo troppa voglia! Brava!
    Buon fine settimana, ti abbraccio ♥

  • Simona Roncaletti ha detto:

    Enrica è strepitosa!!!!! Mi piacerebbe proprio questo stampo e mi piacerebbe proprio una fetta di questa delizia!!!!!:)
    Un bacione cara! Buon weekend!

  • La cucina di Esme ha detto:

    tesoro questa torta è meravigliosa e super soffice! senti ma se ne volessi fare 1/2 dose da quanto lo uso lo stampo secondo te? complimenti per le foto sono bellissime già ammirate e cliccate su fb ma qui aggiungo anche …che carino il braccialetto :)
    bacioni
    Alice

    • chiarapassion ha detto:

      Alice se dimezzi la dose va bene uno stampo da 20 cm fammi sapere e buon sabato sperando che questa dolcezza porti un po' di sole anche a casa tua…oggi è grigissimo!

  • Federica Simoni ha detto:

    O_O buttati che è morbidaaaa ^__^ mamma mia che meraviglia!! mi manca quel stampo, intanto segno la ricetta però!! e ti rubo la fetta ^__^ buon week end! baciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

  • Mimma e Marta ha detto:

    Ma è meravigliosa! Sembra così soffice e morbida…è quasi l'ora della merenda, ne vogliamo una fetta :-)

  • La Cassata Celiaca ha detto:

    la voglio anche io!! e se la faccio poi mi mandi anche il vassoio? ;-) è stupenda!! brava tu e brava Mony! bacioni

  • SugarNess ha detto:

    Stupenda! Non ho mai provato la chiffon cake… ma vedere la tua, mette davvero una gran voglia di buttarsi! ;) Vado a conoscere Monica! :)

  • sississima ha detto:

    arrivo e mi butto…aspettamiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii! Un abbraccio SILVIA

  • Ely Valsecchi ha detto:

    Siiiiiiiiiiiiiii ho lo stampo, ho lo stampoooooooooooooooo ma non l'ho mai usato e allora domani ci provo, giuro se il pomeriggio non è troppo pieno ci provo! Un bacione e buona domenica!

  • Monica Zacchia ha detto:

    appena tornata dal viaggio Enrica mi sono fiondata qui, sei formidabile, e beh più del più famoso libro del web, waw grazie Amica mi vuoi proprio bene. Grazie per aver postato la tua fluffosa adorabile e impossibile da coprire per quanto è altissimissima. Ci buttiamo insieme?!?! Spero di averti presto a casa mia per un pomeriggio fluffoso… un bacio grnad emony***

  • Rosita Vargas ha detto:

    Es una verdadera esponja de lujo me encanta pero aùn no lo he preparado tomo nota,te invito a mi cocina chilena,abrazos.

  • Francesca P. ha detto:

    Morbidissima, altissima, bellissima… tutto "issima", insomma! E anche il nome mi piace, così elegante, direi fashion… :D Bello provare le ricette delle amiche, è unione, è vicinanza!

  • An Lullaby ha detto:

    Enrica che spettacolo!!!!!!!!!!!! La devo assolutamente provare, se trovo lo stampo da chiffon cake prendo in prestito la tua ricetta! Lo so che va bene anche uno stampo da ciambellone bello grande, ma io la voglio identica alla tua, voglio che la fetta sembri enorme nella mia mano, come nella tua foto ahah!! :) Un bacio

  • chiarapassion ha detto:

    Leggere i vostri commenti mi rende tanto felice e ringrazio ognuna di voi per l'attenzione e soprattutto per l'affetto.
    Un abbraccio grande a tutte

  • Chiara Setti ha detto:

    Eccomi….dopo averla provata posso dirti che io l'ho adorata, il marito un po' meno perché dice che è troppo umida. Per i miei gusti devo ammettere che forse diminuirei un pochino l'olio anche se forse poi va a discapito della torta. Comunque adesso voglio provare anche una versione cioccolatosa e perché no, anche una al caffè!!! Un bacione cara

  • Elena Siano ha detto:

    Mi ricorda tanto il dolce che faceva mia nonna, con tante uova e che veniva gigante…o la ricordo gigante perchè ero piccola??? Comunque è un'esplosione di bontà…brava a te ed alla tua amica del blog dal quale l'hai presa !!

  • Valentina ha detto:

    Siiiiii voglio buttarmi!!! :D Avevo perso questa meraviglia altissima, che bella!!!! :D Fantastica Monica e fantastica tu… fantastiche le mie Amiche! <3 <3 <3

  • Ciao Chiara. Che delizia questo dolce, mi hai messo una gran voglia di cucinarlo. Credo proprio che presto riceverai il tag di una mia foto!!

    Complimenti per il blog. Ti ho scoperta da poco su Instagrame e anche il tuo blog non mi ha delusa :)

  • Ilenia Meoni ha detto:

    Ti è venuta benissimo!!! Sono stordita da tutte queste torte fluffose!!! bravissima!!! Prima di farla però devo trovare lo stampo….buona giornata cara….

  • Aria ha detto:

    enrica, io che sono allergica alla frutt, posso mettere aqua al posto del succo d'arancia?

  • Elisa Sorriso ha detto:

    ciao Chiara ti ho scoperta per caso e ne sono felice perchè le tue ricette sono golosissime quindi hai conquistato una nuova fans se ti va vienimi a trovare sul mio blog spicchidelgusto
    a presto elisa

  • Vanessa Girotto ha detto:

    Deve essere la fine del mondo!
    Vanessa | Tra zucchero e vaniglia…

  • Enza Zefilippo ha detto:

    Mamma mia!! Deve essere una bontà..davvero complimenti sei bravissima:) senti un pó potresti scrivermi gentilmente la dose dimezzata perchè io sono una pasticciona e non so bene come fare..e poi ho lo stampo da ciambella da 22cm dici che quello potrebbe andare bene? E poi i tempi di cottura sono gli stessi? Ancora brava e scusa per tutte queste domande!! Un bacio e buona serata

    • chiarapassion ha detto:

      Ciao Enza solo ora leggo il tuo messaggio. Per lo stampo ti consiglio di comprare quello da chiffon cake ormai si trova ovunque, i tempi di cottura sono più o meno gli stessi perché la torta è molto alta e per le dose per uno stampo da 22 devi fare mezza dose di questa.

  • sara ha detto:

    Ciao, ma se volessi diminuire lo zucchero si può? Non è super dolce così? Grazie

  • sara ha detto:

    Ok proverò! Grazie

  • Gianna ha detto:

    Aiuto perchè quando la capovolgo viene subito giù rovinandosi, è già la terza volta che la faccio… Help

  • cinzia ha detto:

    ciao Enrica!
    torta provata! troppppppo buona!!! e tanto fluffffffosa!!!
    secondo me ideale per la colazione, i miei bimbi se la divorano! ;)

  • María ha detto:

    Ciao! mi chiamo María, mi piace molto él blog. Cuesto fine settimana ho fatto il chiffon. Ho usato soltanto la metà degli ingredienti perché siamo pochi a casa. E Davero molto buono é soffice. Lascio il link se volete vedere la ricetta. Complimenti sei brava.

    http://unapinceladaenlacocina.blogspot.com.es/2015/05/chiffon-cake-de-naranja-suave-y.html

    Grazie mille.
    Un bacio de la España

  • Elena ha detto:

    Ciao e innanzitutto complimenti! Volevo chiederti una cosa. Se volessi eliminare il succo di arancio per lasciarla che sappia solo di vaniglia con cosa dovrei sostituire il suo peso? Grazie mille.

  • Rosa ha detto:

    Buona sera ma se voglio fare là chiffon cake senza zucchero è possibile ? Magari addolcendola solo con la truvia …

  • antonella ha detto:

    senti se metto la farina senza glutine verrà bene lo stesso….che dici? Grazie

  • Monica ha detto:

    ciao :-) complimenti per il tuo blog, ti seguo molto su instagram :-D
    Vorrei chiederti se tu credi lo stampo ed il metodo dell’asciugatura a testa in giù
    possa funzionare e quindi permettere di sfornare anche impasti diversi,
    tipo ciambella semplice …
    grazie :-)

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao Monica piacere di vederti qui.
      Questo metodo funziona solo con questo tipo di stampo che non va imburrato e con questo tipo d’impasto; per una normale ciambella alo yogurt, al latte caldo o alla panna non hai bisogno di seguire questo metodo.

  • cristina ha detto:

    bravissima e bellissima chiffon!!! ma un dubbio mi assale:forse non ho capito io?!?! ma quandosi mette lo sciroppo di arancia (non il succo)?

  • Rina ha detto:

    Ciao Chiara!
    Innanzitutto ti faccio i complimenti per il tuo bellissimo blog! ? Ne sono rimasta completamente stregata! Sei davvero fantastica!! Ricette che mi fanno veramente venire l’acquolina in bocca e foto bellissime.Ti ho scoperto per caso navigando sul web alla ricerca di una “Angel Cake” da testare per la prima volta e devo dire che sono rimasta affascinata dalla tua versione che testerò oggi stesso. Non vedo l’ora! Un bacio e buon pomeriggio!

  • saltandoinpadella ha detto:

    Io mi buttooooooooo. Tanto so che è super morbidissimo :-)

  • Alessia ha detto:

    Salve …una domanda ..Che misura deve Avere lo stampo? Grazie

  • Erminia roxi ha detto:

    Ciao hai un blog splendido e ricette che ti fanno venire voglia di mettersi all’opera Brava,,,Io ho un piccolo blog e come te amo cucinare . Faccio anch’io i da tanto tempo lo chiffon cake e ho notato che la parte esterna che a me rimane attaccata allo stampo a te invece viene perfetta e uniforme . Dipende dalla cottura o altro ? Avrei bisogno di un tuo consiglio perché lo faccio in qualsiasi occasione farcito o no morbidissimo buonissimo ma ho questo piccolo. “” problema “” Grazie e complimenti ancora

  • Erminia roxi ha detto:

    Ciao il suggerimento del coltello affilato ha funzionato benissimo !!!! Grazieeeee ??

  • Barbara ha detto:

    Ciao Enrica,ma se volessi fare la versione con farina integrale e zucchero di canna il procedimento è uguale?grazie

  • Barbara ha detto:

    Grazie.

  • Donatella ha detto:

    Fantasticosaaaaa lho fatta oggi … vista e non vista più. .. con la bagna eccezionale

  • Stefania ha detto:

    Ciao! Con che crema si può farcire?

  • deb ha detto:

    Ciao, complimenti tantissimi!! Ho provato a farla adattando le dosi in proporzione giusta a 5 uova.. Buona davvero, però già dopo 50′ la parte sopra era molto cotta e ha fatto la crosticina scura e dura.. E poi non si sforma bene…
    E’ normale che pizzichi un po’ meglio bocca? E gli albumi vanno messi con la spatola basso verso l’alto?
    Grazie mille e buona serata ?

  • Michela ha detto:

    Ciao Enrica, si potrebbe sostituire il succo di arancia con il latte?
    Grazie per le tue ricette…

  • Giulia Giacobelli ha detto:

    Che meraviglia!!!!!!!! Da provare assolutamente! di che diametro la tortiera?
    Grazie

  • Serena ha detto:

    Ciao Enrica, ho appena sfornato la chiffon cake ma una volta capovolta, si è subito staccata dal suo stampo e si è afflosciata. Il sapore è ottimo ed è anche molto soffice ma risulta un po troppo umida. Cosa ho sbagliato? Grazie e complimenti per le tue ricette.

    • Enrica Panariello ha detto:

      Serena a volte con alcuni stampi succede che si sformi subito ma ciò non compromette il risultato. Se però se mi dici che è troppo umida forse doveva cuocere qualche minuto in più; ogni forno ha i suoi tempi e temperature quindi devo regolarti in base alla conoscenza del tuo, la prossima volta tienila 5 minuti in più in forno.

  • Valentina ha detto:

    Otttima È supersoffice e umida però secondo me un pelino troppo dolce si potrebbe ridurre di poco lo zucchero ? Di quanto?
    Inoltre vorrei chiederti come dosare il cremor tartaro perché io ho fatto una piccola fluffosa con 4 uova 190 grammi farina 200 zucchero 80 olio e 120 latte ed ho messo un cucchiaino raso di cremor tartaro oltre al lievito purtroppo la mia bilancia non è affidabile per quantità piccolissime così ho dosato col cucchiaino.
    Grazie ciao ciao
    Vale

    • Enrica Panariello ha detto:

      Valentina puoi ridurre lo zucchero di 50 g.Del cremor tartaro basta mezzo cucchiaino.
      Buone feste
      Enrica

    • Anna teresa ha detto:

      Ciao enrica virrei fare la chiffon cake al compleanno di mia figlia quindi farcirla che ne pensi?questw dosi vanno bene per 15 persone?e posso preparare la chiffon cake la sera prima magari già farcitA e copro con pellicola?cosa ji consigli?grazie mille

  • T ha detto:

    Gentile Chiara, come dovrei modificare la ricetta per cambiare questa chiffon cake in una al cioccolato? Inoltre, vorrei sapere se, per renderla ancora più morbida, posso usare metà farina 00 e metà fecola o amido di mais.

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao cara piacere di conoscerti io mi chiamo Enrica.La chiffon cake viene super morbida quindi non serve mettere gli amidi, se la vuoi al cioccolato metti 40 g di cacao al posto di 40 g di farina.

      • Tiziana ha detto:

        Gentilissima Enrica, scusami innanzitutto per l’errore! Grazie per gli utilissimi consigli che metterò in pratica questo martedì di carnevale.Ti confesserò che, invaghitami perdutamente della chiffon cake nei vari gusti, ne ho provate numerose versioni, ma nessuna mi aveva pienamente soddisfatta, finchè sono per caso capitata sul tuo blog ed ho provato la tua versione all’arancia.Finalmente la ricetta perfetta……altissima e fluffosissima, una scioglievole nuvola di bontà….Complimenti davvero!

  • Simonetta ha detto:

    Ciao. Ho già fatto questa torta 3 volte ed è sempre stata un successo!!! Talmente alta e soffice che superava i piedini dello stampo e quindi su collo bottiglia! ? Io ho sostituito la spremuta d arancia col latte e ho aggiunto gocce di cioccolato all impasto….BUONISSIMAAAAAAAAA….grazie

  • Silvia ha detto:

    Buonasera, è possibile realizzarla senza glutine? In tal caso che tipo di farina è meglio usare? Di riso? È il cremor tartaro dove si può trovare? Grazie mille….

    • Enrica Panariello ha detto:

      Silvia ciao, il cremor tartaro lo trovi al supermercato dove trovi il lievito per dolci. Se vuoi farla senza glutine usa 220 g di farina di riso e di farina di riso e 70 g di fecola di patate.

  • Veronica ha detto:

    Ciao Enrica! Ti seguo sempre e le tue ricette mi fanno fare sempre un figurone! ? Volevo provare questa ricetta solo che lo stampo da chiffon cake che ho è da 28 cm. Posso usare queste dosi o devo aumentare tutto (un uovo in piú e cosí via)?? Grazie mille! ☺️

    • Enrica Panariello ha detto:

      Veronica ciao e grazie per i complimenti, questa dose è per uno stampo da chiffon cake grande circa 26 cm quindi per me andrà bene anche per il tuo al massimo aumenta la dose come hai già pensato di 1 uovo e aumentando quindi anche gli altri ingredienti.

  • Silvia ha detto:

    Ciao Enrica, ho fatto ieri la tua ricetta ma non è venuta molto bene non è lievita molto e all’interno è rimasta ammassata. Non riesco proprio a capire dove posso aver sbagliato, tu hai qualche idea?Grazie..e complimenti sei davvero una fonte di ispirazione!

    • Enrica Panariello ha detto:

      Silvia stranissimo perché questa è la ricetta base super collaudata evidentemente non hai incorporato bene gli albumi (le uova devono essere a temperatura ambiente) o forse il lievito non si è attivato,o forse un problema di cottura… davvero così mi è difficile capire dove hai potuto sbagliare, riprova eseguendo tutti i passaggi alla lettera perché merita!

  • Rosa ha detto:

    Ciao !! Ho seguito alla lettera la tua ricetta ed é venuta davvero bene !! Ho acquistato stamane uno stampo da 20 cm come mi regolo con i tempi di cottura? Rimangono uguali o devo ridurre? Grazie!

  • Sara ha detto:

    Ciao Enrica, volevo provare a fare una variante sostituendo il succo d’arancia con il latte di mandorla, aggiungere una tazzina di caffè espresso e 100gr di amaretti e poi glassarla con il cioccolato. Cosa ne pensi?

  • Valeria Orlando ha detto:

    Ciao Enrica le tue ricette sono sempre fantastiche, complimenti ????
    Volevo capire come aumentare le dosi per lo stampo grande della chiffon vale per non sbagliare e mi permetto di chiedertelo perché sei sempre molto disponibile!
    Grazie
    Valeria

  • Isby ha detto:

    Ciao, complimenti per le tue ricette. Ne. Ho provate tantissime dalla tua pagina, tutte super riuscite.
    Volevo chiederti una cosa, se volessi usare questa base per una naked cake, quindi non voglio il buco al centro, posso utilizzare una normale teglia, magari alzando i bordi con la carta forno?

    Grazie

  • MichelaenCuisine ha detto:

    L’aspetto è veramente invitante.

  • Milena Galluccio ha detto:

    Wow wow provata la tua chiffon vale! Che dire una meraviglia , buonissima. Non è la prima tua ricetta che provo e devo dire tutte perfette.

  • Anna Maria ha detto:

    Ciao Enrica complimenti per la chiffon! La tua ricetta l’ho trovata perfetta e l’ho realizzata con successo. Unica pecca è l’estrazione dallo stampo dedicato. Nonostante sia alla mia 5^ chiffon e utilizzi una buona spatola lunga piatta e di acciaio flessibile, la parte laterale rimane a tratti “spellata” mentre la tua è perfetta. L’estrazione la effettuo dopo 4 ore. C’è un sistema migliore? Qual’e il tuo segreto? Spero tanto in una tua risposta. Grazie Anna Maria

    • Enrica Panariello ha detto:

      Anna Maria la prossima volta non usare la spatola in acciaio ma un semplice coltello di plastica, di quelli usa e getta, io mi trovo meglio. La mia è perfetta perché nel mio stampo si stacca subito, dipende solo è unicamente dalla qualità dello stampo, il mio è wilton.

      • Anna Maria ha detto:

        Grazie mille Enrica. :)) acquisterò subito il wilton….a te si stacca subito… immagino dopo il lungo raffreddamento….va bene il coltello plastica usa e getta ma non è troppo corto rispetto all’altezza della chiffon o ne esistono di lunghi? Grazie ancora Anna Maria

        • Enrica Panariello ha detto:

          No Anna Maria, nello stampo wilton si stacca dopo pochi minuti, ma io la lascio comunque a testa in giù per tutta la notte. Ho un altro stampo invece dove non si stacca subito e quindi passo il coltello. Il mio è quello classico e mi basta passarlo senza arrivare al fondo per staccarla.

  • Anna Maria ha detto:

    Secondo te, per ottenere una superficie liscia della chiffon cake, ossia senza crepe, che cosa si può fare? Da te ho imparato ad utilizzare il forno statico e non più il ventilato. Ho constatato che è decisamente migliore per i lievitati! Grazie infinite Enrica :))

  • MANUELA ha detto:

    Ciao avevo una teglia chiffon cake e le torte mi venivano benissimo..poi si è rovinata e l ho buttata..ne ho acquistata un altra della stessa misura (26) ma ogni volta nemmeno due minuti a testa in giù che già si stacca e scende..nn riesco a capire eppure uso la stessa ricetta..forse la teglia è difettata?

  • Assunta ha detto:

    Come mai si spacca sopra? È normale che subito si e stacca dallo stampo?

    • Enrica Panariello ha detto:

      Se si spacca sopra può dipendere dal forno evidentemente il tuo è più potente quindi abbassa la temperatura di 10-15 gradi. Se si stacca subito dipende dallo stampo ma non è un problema anche a me nel nuovo stampo si stacca subito e non noto nessuna differenza con lo stampo vecchio in cui dovevo staccarla con lama.

  • Nicoletta ha detto:

    Ciao carissima ho fatto la chiffon, in forno era altissima, però quando l’ho sfornata e capovolta, si è subito staccata (abbassata). Dove ho sbagliato? Grazie mille Nicoletta

    • Enrica Panariello ha detto:

      Nicoletta non hai sbagliato nulla anche a me nel nuovo stampo Wilton si stacca subito ma resta alta e non cambia nulla con quella che rimaneva attaccata. Se invece si è “afflosciata” e allora significa che non era ancora ben cotta.

  • Gianluca ha detto:

    Ciao Enrica, a me la chiffon cake si stacca subito appena girata e spesso si rompe perchè rimane attaccata solo in una parte mentre l’ altra scende e comunque anche se scendesse tutta si affloscierebbe molto ( lo stampo chiffon cake serve proprio a questo ) compromettendo enormemente il risultato e la consistenza! Vorrei capire come mai in alcuni stampi per chiffon cake si stacca e da altri nonostante siano tutti in alluminio! Secondo me dipende dalla cottura!

    • Enrica Panariello ha detto:

      Ciao Gianluca a volte può dipendere dallo stampo anche se sono tutti in alluminio con alcuni accade e con altri no però anche se si stacca subito non compromette la riuscita della torta. Inoltre la chiffon cake va cotta lentamente a temperatura bassa, magari il tuo forno ti indica una temperatura errata ed è più forte, prova magari ad abbassare di 10 gradi.

  • Mariangela ha detto:

    Ciao Enrica! Ho fatto la ricetta ed è venuta buonissima di sapore…. Ma afflosciata all’aspetto! Si è staccata immediatamente appena ho girato lo stampo, dopo 5 secondi! Alla prova stecchino è pochissimo umida, ma compatta! La parte centrale però, quella attorno al perno, sembra più umida!
    Ho letto che consigli o di prolungare la cottura di 5 minuti, o di abbassare la temperatura di 10°… Come faccio a capire la soluzione migliore per me? Grazie!!!!!!

  • Lucia ha detto:

    Ciao Enrica, ho uno stampo da 24, vanno bene le stesse quantità? Grazie sei bravissima!

  • daniela ha detto:

    mi piacerebbe avere una ricetta con il cioccolato fondente sciolto all’interno della torta,( al mio nipotino piacetorte con cioccolato fondente) da fare con lo stampo di Chiffon cake,grazie

    • Caterina Lorusso ha detto:

      Ciao, l’ho appena fatta, però a me l’impasto è venuto fuori dal fondo della teglia e si è versato sulla leccarda provocando ovviamente odore di bruciato, come posso evitare che fuoriesca la prossima volta?
      Grazie mille….

  • Sara ha detto:

    Ciao!! Appena ho messo la chiffon cake sotto sopra se staccata immediatamente senza poterla fare raffreddare. Non ho unto la teglia, non so forse ho sbagliato dose per lo stampo che ho io? Ho uno stampo da 24 e ho fatto la dose da 5 uova

  • Rossella ha detto:

    Ciao anche io la faccio spesso senza glutine, viene favolosa ma la metà delle volte cade appena gira. Hai ragione il gusto non cambia ma si ammacca e non rimane bella alta. Perde l’effetto chiffon. No so cosa posso fare.

  • Marilena Puddu ha detto:

    Buona sera. Complimenti per le tue splendide torte. Io l ho sempre fatta . E venuta sempre bellissima alta e soffice. Ultimamente però la storno perfetta. Quando la capovolgo si stacca subito rovinando tutta. Può dipendere dallo stampo troppo utilizzato? Magari si e consumato? Non saprei. Ti prego aiutami. Grazie Marilena.

  • Giorgio ha detto:

    Buongiorno, desidererei sapere le quantità per una chiffon cake all’arancia con uno stampo da 20cm per chiffon appena acquistato, grazie e sempre top von le tue ricette,

  • Debora ha detto:

    Ciao, x favore si potrebbe fare anche con succo di limone?
    Ps. Se si toglie da sola dallo stampo quasi subito, come fai a farla raffreddare capovolta??.. Grazie mille sempre!

  • Irene ha detto:

    Buonasera, chiedo gentilmente… Facendo la torta in uno stampo plumcake (metà dosi magari..), si fa raffreddare senza capovolgere? Verrebbe bene e soffice ugualmente? Grazie mille!

  • Irene ha detto:

    Ottimo, grazie mille! Devo comunque capovolgere x far raffreddare? Eventualmente posso usare succo di limone?

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