Le castagnole sono un dolce tipico di Carnevale, delle frittelle tonde e dorate ricoperte di zucchero. Esistono tante ricette di castagnole ma quella che condivido oggi con voi, della chef Viviana Varese, per me è la più buona!
Per realizzare delle castagnole soffici, profumate, con una crosticina croccante e senza traccia di unto e fondamentale:
1) Friggere in abbondante olio mantenendo la temperatura costantane sui 165°-170° senza mai supera i 180°.
2) Usare un buon olio. Vi consiglio l’olio di arachidi perché ha un sapore neutro e un punto di fumo elevato.
3) Friggere pochi pezzi per volta. In questo modo avrete un fritto croccante, altrimenti la temperatura dell’olio diminuisce ed il vostro fritto sarà unto e molle.
4) L’olio che usate per friggere non va riutilizzato perché diventa tossico. Dopo averlo raffreddato procedete al suo smaltimento differenziandolo.
Ed ora seguite la ricetta passo passo e porterete in tavola delle castagnole buonissime, volendo potete fare anche le Castagnole ripiene.
Se non amate in fritto provate le Castagnole al forno o le Castagnole in Friggitrice ad Aria.
Castagnole
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Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 2 uova medie (100 g sgusciate) a temperatura ambiente
- 60 g di zucchero semolato
- 35 g di burro morbido
- 25 ml di liquore all'anice, strega o rum (circa 3 cucchiai)
- 6 g di lievito per dolci
- limone scorza grattugiata q.b.
- arancia scorza grattugiata q.b. (opzionale)
- un pizzico di sale
- olio di semi di arachidi per friggere
- zucchero semolato q.b. per decorare
Istruzioni
- Per realizzare le castagnole in una ciotola capiente inserite la farina, la fecola, il lievito per dolci, lo zucchero, il pizzico di sale, la buccia grattugiata degli agrumi e mescolate. Inserite al centro le uova, il burro morbido ed il liquore. Mescolate prima con una forchetta e poi a mano fino ad avere un impasto omogeneo simile ad una frolla morbida. Fate riposare per circa 20 minuti coperto con pellicola. Infarinate leggermente la spianatoia, ricavate dalla pasta tanti filoncini dal diametro di 2 cm, tagliateli a tocchetti (peso circa 10 g), date la forma tonda facendo roteare tra i palmi delle mani.
- Scaldate abbondante olio di semi in una pentola a 165°-170° (potete verificare la temperatura immergendo uno stuzzicadenti, se l’olio “sfrigola” è pronto) Friggete per circa 2 minuti fino a quando non risultano dorate. Scolatele su carta per fritti e ancora calde passate subito nello zucchero semolato. Servite le vostre castagnole!
Note
- Consiglio di consumare le castagnole in giornata per non perdere la fragranza.
- Si possono conservare in contenitore ermetico per massimo 2 giorni in frigorifero. Al bisogno riscaldatele per 10-15 secondi a massima potenza in microonde.
- Al posto della scorza di limone e arancia potete usare un cucchiaino di pasta di agrumi.
- Potete sostituire il burro con 30 g di olio.
- Potete sostituire il liquore con 3 cucchiai di succo di arancia.
Se volete farle al forno qui trovate la ricetta delle castagnole al forno.
Enrica, mi hai fatto venire una gran voglia di castagnole!! Quest'anno, ancora non le preparo (complice una brutta influenza gastrointestinale), ma è ora di darci sotto!! Sei sempre fantastica e venire qui mi mette di buon umore!! Buona giornata e serena settimana, Mary
Spero che l'influenza passi velocissima e sono tanto felice che qui trovi allegria e buon umore :))
sono sempre un pò restia sulla frittura, uhm….però come si fa a resistere, dimmelo tu!!!!
Che delizia le tue castagnoline, tutte ovviamente perfette perfette…sei mitica e troppo fashion di gusto ;)
bacio e buon lunedì
Enrica viene voglia di addentare lo schermo!! :P buona settimana!
Tesoro in questi gironi di sicuro li proverò è arrivato anche per me il momento di friggere e sono certa che la tua ricetta sarà una garanzia quindi li proverò di sicuro cara!!!baci grandi,Imma
Sicuramente da provare ;)
Ma si possono fare anche ripiene? Tipo con cioccolato o marmellata?
Una volta cotte puoi farcirle senza problemi, poi se le provi fammi sapere sono curiose di vederle.
Che bontà!!!L'unica cosa che mi piace del carnevale sono i dolci :) e questi sono perfetti!
Altro che ciliegie!!questi si che tirano una dietro l'altra!!
un bacione,Patrizia :)
http://www.angolocottura.com
Diciamo che l'amore per il fritto in generale (e poi a Carnevale non ne parliamo) si vede da qualche allegra bollicina che ci viene a far compagnia sul viso in questi giorni del tipo "ti ricordo che hai un fegato solo!!" Ieri siamo andate di strufoli da mattina a pomeriggio e quindi si può aprire la stagione delle castagnole! Invitanti e morbide, speriamo vengano perfette come le tue!! Buona giornata, smackkk
Sono certe che a voi verranno perfette e poi già immagino una foto allegra e colorata che le accompagnerà, baci pancettine.
Quando ho davanti frappe e castagnole sono irrefrenabile, vengo posseduta dal gusto e mi devi togliere di mano il piatto dopo un po'! :-) In casa non ho mai provato a farle ma sembra così facile… vuoi vedere che debutto presto?!
Francesca sono stra facili quindi vai e debutta anche tu con un buon fritto…già immagino i tuoi amici "pelosetti" che rincorrono palline golose.
ho messo mi piace da tutte le parti, ma non potevo mancare qui.
come ti ho già detto sono bellissime e perfette, io le faccio raramente, anzi una volta l'anno proprio per carnevale se va bene, ma l'impasto che facciamo noi è più liquido quindi vengono a frittelle non sferiche come le tue!
complimenti davvero mettono una voglia…………..
a presto e buona settimana
Simona hai ragione esistono tantissime ricette di castagnole diciamo che questa è la ricetta classica, provale e sentirai che buone.
ps. se quest'anno le faccio…faccio le tue!
I dolci di carnevale non sono il mio forte, ma questi fanno venire voglia di provare…
le adoro!!!! ho una passione sfrenata per le castagnole… e mi sa tanto che proverò la tua ricetta!!! grazie per la condivisione ;)
Ma grazie a te Martina per essere qui, se le provi fammi sapere.
Enrica che buone le castagnole!! ma posso rubartene qualcuna???? devo assolutamente friggere in questi giorni, ho una voglia immensa di castagnole!! ;)
Certo Vale prendi tutte le castagnole che vuoi :)) un abbraccio a te.
Bhè sono una delizia vien voglia di farne un solo boccone così cicciotte e golosette,una vera delizia!
Bravissima come sempre,dettagli curatissimi!
Z&C
La ricetta assomiglia molto a quella che mi ha passato mia zia. Quest'anno non mi sono ancora messa in fase frittura ma oramai è venuta l'ora!
Ieri ti ho riabbracciato e ogni volta che lo faccio ho sempre di più la consapevolezza della bella persona che sei. In una parola, Amica, ed è come se lo fossi da tempo, tanto da non ricordarsi nemmeno più quanto. Ti voglio bene, Enri! Prendo una castagnola e ti stringo forte forte <3
Adoro le castagnole e le tue foto poi sono bellissime ed estremamente invitanti, mi sembra quasi di sentire il profumino di queste piccole meraviglie :) Le proverò sicuro! Un bacione e buona serata Giada Mitzilove
Enrica, ti ho conosciuto tramite la Vaty ma non credo me ne andro' presto – questo blog e' delizioso! Chissa' se riusciro' a preparare le castagnole in tempo per carnevale! Non so neanche quando e' a dirti la verita' – in Australia non festeggiamo! Un abbraccio
Anche se il fritto fa male, il periodo di Carnevale ne faccio una scorpacciata di dolcetti fritti come i tuoi..
Sono perfette!!
Buona gironata
Enrica, ti adoro….e adoro le tue ricette….se hai visto dal mio profilo ho bello e fotografato quello che è rimasto!!!
Catia mi fa tanto piacere, come ti chiami su ig?
Ciao Enrica x caso hai una ricetta con le mele nell impasto? Da bambina le mangiavo così…grazie baci. Su inst mi trovi come lacricricca
Cristina castagnole con le mele purtroppo non le ho ma ho da poco fatto dei pancakes alla mela buonissimi, trovi la ricetta su donna moderna, nella sezione delizie da forno.
Meravigliose… una droga !! le ho cotte al forno perché non avevo voglia di friggere, ho dovuto cacciare mio marito perché la prima infornata è sparita prima di arrivare al piatto ahaha. Ho usato al posto del liquore la delizia varnelli perfetta!!! Grazie!!! ;)
Veronica brava tu ad averle fatte e grazie per avermi riportato la tua esperienza per la cottura in forno, non ci ho mai provato a cuocere questo impasto in forno. Hai cotto con funzione statica o ventilata? Devo provare!
Le ho fatte qualche giorno fa e mi sono venute “biscottate”… stupida io a non aver seguito la tua ricetta! ?♀️
Devo ritentare, sono sicura che sarà un successo!! ?
Giulia vedrai con questa ricetta ti verranno ottime, mi raccomando se le fai al forno fai attenzione alla cottura e segui le mie dritte.
Assomigliano alle mie ma la dose degli ingredienti e il procedimento sono diversi a me viene un impasto morbido che prendo con un cucchiaino e faccio scendere nell olio caldo in questo modo restano tonde e si formano vari cornetta intorno dono simpatiche da vedere e squisite da gustare non restano x niente unte vorrei inviarti la foto ma non so come. Ciao
Annalisa ti vengono tipo zeppoline, sicuramente golosissime, prova anche questa ricetta…merita!
Al posto del liquore posso usare il succo di arancia?
Si
Che bonta le ho appena assaggiate,seguo sempre le tue ricette sono buonissime
Grazie Sofia, sono felice che le hai provate ed amate!