La Pasta di arancia nota anche con il nome pasta di agrumi è un aroma naturale facilissimo da fare in casa. Una base di pasticceria che si utilizza per aromatizzare torte, brioche, ciambelloni, biscotti, plumcake, gelati, creme, colombe e panettoni.
Basta un cucchiaino di pasta di arancia per donare alle torte un gusto ed un profumo agrumato. Sostituisce la scorza di arancia e di limone nei dolci quindi è comodissima averla sempre pronta per utilizzarla all’occorrenza. Inoltre questo è il periodo migliore per realizzarla perché le arance ed i limoni sono di stagione. È un’ottima soluzione per conservare l’aroma di arancia, limone e mandarino tutto l’anno, un vero concentrato di di vitamina C. E’ una ricetta facile e veloce che si realizza con solo 3 ingredienti: arance, limone e zucchero.
Potete realizzare questa ricetta usando solo arance bio oppure potete fare un mix tra arance, e limoni (volendo anche mandarini) per avere un’ottima pasta di agrumi. In questo caso l’unica differenza è che dovete eliminare la parte bianca del limone, albedo, perché amara. In rete ci sono diverse ricette: pasta di agrumi di Montersino, pasta di arancia di Alfonso Pepe, io vi riporto la ricetta velocissima e pratica che mi ha fatto scoprire mia suocera, provatela è ottima! Ed ora leggete la ricetta della pasta di arancia ed utilizzatela per la prossima torta…avrà un profumo paradisiaco!
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Pasta di arancia – Pasta di agrumi
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Ingredienti
- 500 g tra arance e limoni bio non trattati (leggi note)
- 200 g di zucchero
Istruzioni
- Per preparare la pasta di arancia o pasta di agrumi lavate bene le arance ed i limoni (Se volete utilizzare solo le arance allora usate solo 500 g di arance). Eliminate le estremità delle arance, poi tagliatele a pezzettoni ed in fine a pezzetti. Eliminate le estremità dal limone, ricavate la buccia, solo la parte gialla usando un pelapatate. Con un coltello pelate il limone eliminando tutta la parte bianca che è amare. Tagliatelo a pezzetti ed unitelo con le bucce e le arance a pezzetti in una ciotola. Unite lo zucchero e mescolate bene con un cucchiaio. Fate macerare per circa 20 minuti fino a quando lo zucchero si scioglie. Trasferite il composto in una pentola. Fate cuocere a fiamma dolce per circa 15 minuti dal bollore. Durante la cottura eliminate gli eventuali semini che saliranno a galla.
- A fine cottura frullate con il minipimer fino ad avere una crema liscia e omogenea. Trasferite la pasta di arancia nei vasetti in vetro precedentemente sterilizzati. Chiudete con i tappi e capovolgete i vasetti in modo da creare il sottovuoto. La vostra pasta di arancia o di agrumi è pronta per essere conservata in dispensa o per essere usata subito per i vostri dolci.
Note
- Potete utilizzare 500 g di arance oppure 500 g tra arance, limoni e mandarini per avere così un’ottima pasta di agrumi, la dose di zucchero ed il procedimento restano invariati. Dei limoni però si utilizza solo la scorza e la polpa, quindi eliminate la parte bianca, albedo, che è amara.
- La pasta di arancia si conserva in dispensa per 2-3 mesi.
- Una volta aperta conservare in frigorifero fino ad 1 mese.
- Si può anche congelare, grazie all’alto contenuto di zuccheri in freezer non congela.
DOLCE VITA
Enrica
