Le crepes di grano saraceno sono una variante leggera e senza glutine delle classiche crepes dolci e salate. Sono una ricetta tipica francese, originarie della Bretagna, in francese si chiamano “galettes de sarrasin”.
La ricetta di oggi è originale bretone. Dopo varie prove, questa per me è quella che più si avvicina al sapore deciso e gusto rustico della classica galette bretonne. Gli ingredienti sono pochi e semplici ma quello che fa la differenza è la tecnica per prepararle. L’impasto si realizza senza farina 00 (con solo farina di grano saraceno) e senza latte. Sono quindi delle crepes senza lattosio e senza glutine. Basta mescolare tutti gli ingredienti in una grande ciotola e poi far riposare l’impasto in frigo per almeno 2 ore. Il risultato finale è una crepe al grano saraceno profumata, sottile, con bordi e base croccante…insomma buonissima!
La differenza principale tra la gallette e la crepe è che le crepes di grano saraceno si utilizzano esclusivamente per preparazioni salate mentre le crepes di frumento sono farcite con ripieni dolci. Le crepes di grano saraceno possono essere farcite con vari ripieni: galette al salmone affumicato, limone e burro salato, galette con prosciutto cotto e formaggio, galette con funghi panna e patate. Il gusto più famoso è sicuramente la Galette Bretonne complète con prosciutto, emmental ed uovo. Ed ora leggete la ricetta passo passo delle crepes di grano saraceno e fatemi sapere come le farcirete!
Crepes di grano saraceno
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Ingredienti
- 125 g di farina di grano saraceno
- 1 uovo
- 250 ml di acqua fredda
- 2 g di sale grosso
Istruzioni
- Per preparare le crepes di grano saraceno in una capiente ciotola inserite la farina di grano saraceno, l’uovo, il sale, iniziate a mescolare con una frusta a mano unendo 200 ml di acqua. Mescolate a lungo per incorporare aria, fino ad avere una pastella densa, fluida e con tante bollicine. Potete inserire anche tutti gli ingredienti in un frullatore o mixer e frullare per 3-4 minuti. Aggiungete i restanti 50 ml di acqua sulla superficie della pastella senza mescolare. Coprite la ciotola con pellicola e mettete in frigo per almeno 2 ore. Riprendete l'impasto, mescolate bene per incorporare l'acqua in superficie.
- Cottura delle galette. Scaldate una padella antiaderente, ungetela bene con un filo di olio di semi (consiglio l'olio al posto del burro perché ha un punto di fumo più alto), togliete l'eccesso con carta assorbente. Versate un mestolino di pastella e distribuitela velocemente ed uniformemente su tutto il fondo della padella. Fate cuocere a fuoco vivace per 1 minuto e 30 secondi da un lato, giratela e fate cuocere solo 30 secondi. Procedete in questo modo fino alla fine dell'impasto, tenendo le galette impilate su di un piatto. Ed ecco le nostre crepes di grano saraceno pronte per essere farcite. Scaldate nuovamente la padella con una noce generosa di burro, scaldate la crepe alcuni secondi, aggiungete il ripieno scelto, chiudete la crepe portando i quattro lati sul ripieno verso il centro. Scaldate qualche minuto in modo da rendere croccante la base e servite le vostre crepes al grano saraceno ben calde.
Note
- Con queste dosi se usate una padella grande 28 cm verranno 4 crepes se invece usate una padella piccola potete farne 6.
DOLCE VITA
Enrica
Appena posso , la provo ! Mi fido . Compro subito la farina !
Buone!!!