La cotoletta alla palermitana è una ricetta tradizionale siciliana, una variante light della classica fettina panata e fritta.
Delle cotolette gustose e leggere, senza frittura, senza uova, che si cuociono al forno o sulla piastra.
Per la ricetta ho seguito le dritte di una siciliana doc Ada, il risultato è stato sorprendete. Una cotoletta dorata, croccante fuori, morbidissima e succosa dentro, un secondo piatto a base di carne sano che i bambini e non solo amano!
Ciò che rende speciale la cotoletta alla palermitana è la marinatura in olio evo e succo di limone più panatura con pangrattato, pecorino, prezzemolo ed origano; si realizzano principalmente con fettine di manzo, ma anche vitello o petto di pollo.
Ed ora leggete la ricetta e provate subito queste cotolette senza fritto, sono sicura che non vi faranno rimpiangere la tradizionale cotoletta fritta.
Cotoletta alla palermitana
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Ingredienti
- 8 fette di carne di manzo vitello, o pollo circa 600 g
- 150 g di pane grattugiato
- 60 g di pecorino grattugiato
- origano q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
- 1 limone
- sale
Istruzioni
- Mettete in una pirofila il succo di limone, un filo di olio, il prezzemolo ed il sale. Rigirate le fettine di carne nella marinatura. Coprire con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Il riposo è opzionale ma rende la carne più tenera e saporita.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi ventilato. Preparate la panatura mescolando il pane grattugiato, il pecorino e l'origano. Togliete le fettine dalla marinatura e Impanatele nel composto di pangrattato pressando bene e facendo in modo che la panatura sia uniforme. Mettete le fettine di carne in una teglia con carta forno leggermente oliata. Irrorate con un filo di olio. Cuocere per 10-15 minuti, fino a quando le cotolette alla palermitana sono dorate e croccanti.
Note
- Se usate carne di manzo, scegliete le fettine più tenere come cappello del prete, quelle di girello o scamone.
- Usate fettine alte almeno un centimetro così verranno ancora più morbide.
- Potete cuocerle anche sulla piastra o in padella antiaderente a fuoco medio.
- La cotoletta alla palermitana si può conservare cotta per 2 giorni in frigorifero ben chiusa in contenitore ermetico; oppure si può conservare in frigo cruda per 1 giorno sempre chiusa in contenitore ermetico.
Dolce vita
Enrica
