Oggi condivido con voi segreti e consigli per preparare un’ottima Pizza in teglia fatta in casa. Una pizza soffice, alta, leggera e digeribile, come quella delle migliori pizzerie. Una ricetta che ormai è diventata un mio cavallo di battaglia che tantissimi di voi rifanno con successo.
La ricetta è ispirata alla famosa pizza in teglia di Bonci: un impasto ad alta idratazione, senza impastatrice e con poco lievito di birra, perfetto per ottenere una pizza soffice con fondo ben cotto e leggermente croccante. Per fare una buona pizza in casa non servono planetaria o robot da cucina, ma solo una ciotola e un cucchiaio. La caratteristica di questa pizza è la lunga lievitazione in frigorifero, o meglio “maturazione”, che può durare fino a 20-24 ore. Vi basterà mescolare gli ingredienti per ottenere in pochi minuti un impasto morbido e molto idratato. Il segreto? La lunga lievitazione in frigorifero, o meglio maturazione, che può durare fino a 24 ore.
Il risultato è una pizza che si scioglie in bocca, facile da digerire e davvero irresistibile. Se amate la pizza, provate anche le mie montanare, le classiche pizzelle fritte. Inoltre se cercate una pizza veloce in padella qui trovate le pizzette veloci senza lievitazione. Sono certa che questa pizza in teglia la farete e rifarete ogni fine settimana!
Pizza in teglia
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Ingredienti
- 400 g di farina 0 (forte, W da 270W a 350W) leggi note
- 3 g di lievito di birra fresco oppure massimo 2 g di lievito di birra secco tipo Mastrofornaio
- 300 ml di acqua a temperatura ambiente
- un cucchiaino raso di zucchero
- 6 g di sale (1 cucchiaino)
- 2 cucchiai di olio di oliva
- semola rimacinata di grano duro per infarinare q.b.
Per farcire
- 400 g di pomodori pelati
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale
- basilico
- 250/300 g di mozzarella fior di latte (meglio se del giorno prima, bella asciutta)
Istruzioni
- Per preparare la pizza in teglia mettete la farina in una capiente ciotola con lo zucchero ed il lievito di birra secco. Versate man mano l'acqua e mescolate con un cucchiaio. (Se usate il lievito di birra fresco scioglietelo in poca acqua presa da totale). Verso la fine aggiungete il sale e l'olio, mescolando sempre con un cucchiaio. Avrete un impasto molto morbido e appiccicoso. Fatelo riposare circa 10-15 minuti a temperatura ambiente.
- Rovesciate l’impasto su di una spianatoia ben infarinata con la semola rimacinata o farina. Dategli una forma rettangolare e procedete alle pieghe. Prendete un lato dell’impasto e ripiegatelo verso il centro, fate la stessa cosa con il lato opposto e fate così anche per gli altri due lati. Arrotondate l’impasto e mettetelo in una ciotola leggermente unta d’olio. Coprite bene con la pellicola alimentare e mettete in frigo per 20-24 ore. Impastate la sera prima per averla pronta per la cena del giorno successivo.
- Il giorno successivo verso le 18 tirate l’impasto fuori dal frigo. Non vi preoccupate se lo vedete poco lievitato perché in frigo l'impasto matura lentamente. Tenete a temperatura ambiente per circa 2 ore sempre coperto. Se volete fare 2 pizze singole leggete le note. Preparate la farcitura. Frullate con un minipimer i pelati , condite con un filo d’olio, un pizzico di zucchero ed aggiustate di sale. Unite qualche foglia di basilico e mescolate. Strizzate la mozzarella dal liquido in eccesso e spezzettatela.Ungete leggermente una teglia con l’olio e spolveratele con un po’ di semola.(Sarà questa che farà staccare la pizza senza problemi dalla teglia).
- Rovesciate l’impasto al centro della teglia 30×40 cm. Stendete la pizza in teglia spolverando leggermente la parte superiore dell'impasto e le mani con un po’ di semola. Cercate di non rompere le bolle che si sono formate. Condite la pizza con il pomodoro preparato in precedenza. Unite qualche foglia di basilico ed un filo di olio evo. Fate riposare la pizza a temperatura ambiente fino a quando il forno non raggiunge la temperatura. Preriscaldate il forno a 250° statico. Fate cuocere per circa 10 minuti su ripiano più basso del forno e poi altri 10 minuti in quello centrale. Mettete la mozzarella gli ultimi 2 minuti di cottura. Sfornate e servite la vostra pizza in teglia, non potrete più farne a meno!!!
Note
- La pizza in teglia si conserva morbida anche il giorno dopo: basta scaldarla qualche minuto in forno caldo o in friggitrice ad aria.
- Per una buona pizza in teglia soffice e ben alveolata è importante usare una farina forte con W tra 270 a 350. Ottime la farina Caputo Nuvola o la Caputo Pizzeria. In alternativa potete usare 200 g di farina 00 e 200 g di farina Manitoba.
- Se volete preparare una dose con 500 g di farina usate 400 ml di acqua e 10 g di sale. Il resto degli ingredienti resta invariato.
- Io preparo l’impasto la sera verso le 19 e lo lascio maturare in frigorifero fino alle 18 del giorno dopo.
- Se volete fare la pizza in giornata senza lunga lievitazione in frigo, usate massimo 10 g di lievito fresco oppure 3 di lievito secco.
- Per fare 2 pizze tonde da 33 cm dividete l’impasto in 2 panetti dopo la maturazione in frigorifero. Lasciateli riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore coperti con un panno.
- Per stendere la pizza usate abbondante semola e allargate delicatamente l’impasto partendo dai bordi verso il centro, senza schiacciare le bolle d’aria. Quando ha raggiunto le dimensioni della teglia con movimento deciso ma delicato, spostatelo in teglia precedentemente oliata.
- Fate riposare le pizze coperte fino a quando il forno non raggiunge la temperatura.
Ciao Enrica, hai mai provato a realizzare questo impasto con il lievito madre liquido?
Avresti qualche dritta a riguardo, in caso?
Grazie!
Ciao Francesca, non sono solita usare il lievito madre quindi non so aiutarti…provala con lievito di birra secco, viene eccezionale!
Ciao Enrica, volendo realizzare questa pizza in teglia di prima mattina x la cena non la metto in frigo ma sotto il forno con la luce accesa? X 700g di farina quanto lievito uso?
Gabriella se la fai in giornata usa 8-10 g di lievito fresco oppure 3 di lievito secco e non serve metterla in forno con luce accesa, ma tienila ben coperta lontano da fonti d’aria.
Enrica la faccio stamattina per la sera… dopo le pieghe la faccio riposare?
si, oppure puoi fare le pieghe all’inizio: impasti, fai riposare circa 20 minuti, fai le pieghe aiutandoti con la semola e fai lievitare. Dopo la lievitazione stendi in teglia e procedi come da ricetta.
Ciao Enrica, complimenti per tutto. Seguo tutte le tue ricette. Ti chiedo , per la pizza/focaccia a 24 ore di lievitazione perché dopo averla messa in teglia la pasta non la fai lievitare un altro paio di ore? C’e un motivo ? Grazie
Ciao Enrica per fare tre pizze tonde ,tipo pizzeria…come sono le dosi?
Ciao ho preparata la dose pizza da 500g di farina …ma al momento dell olio mi sono resa conto che ne avevo messo 400g.quindi ho aggiunto alla fine gli altri 100g. cio cambierà il risultato finale!!!
La pizza a lunga lievitazione è molto buona e leggera… Sono soddisfatta devo migliorare la cottura…. grazie
Ho un po’ paura che non stia lievitando. Ho messo la pasta in frigo ieri alle 18.35. Quando ho aperto il frigo stamani per prendere il latte mi sembra che il panetto non si sia mosso di 1cm…
Giulia evidentemente il tuo frigo è molto freddo, inoltre ricorda il frigo l’impasto non lievita ma matura lentamente quindi tranquilla…inoltre se hai usato recipiente ampio l’impasto essendo molto idratato tende ad allargarsi più che alzarsi. Prosegui come spiegato ed avrai una pizza meravigliosa stasera.
Ciao Enrica! Hai provato a farla con lievitazione in giornata? Il risultato è ugualmente buono o suggerisci la lunga lievitazione in frigo? E come si procede per la lievitazione veloce? Quante ore deve stare e come? Grazieee
meglio sempre la lunga lievitazione per avere un risultato leggero ed ottimo.
Buongiorno,
Scusami dove trovo il valore W sulla farina ?
Io ho acquistato farina 0 della Coop, posso usare solo questa o devo usare anche una 00.? Grazie
usa solo la 0 Coop.
Mi scusi si puo ‘ impastare con il bimby??
Ciao Stefania credii non vale la pena sporcare il bimby, devi semplicemente mescolare brevemente con 1 cucchiaio.
Ciao Enrica, se la faccio in giornata cambia molto il risultato e quanti grammi di lievito secco servono in questo caso? Grazie!
Ciao! Nelle note 10 gr di lievito, quale intendi? Secco o fresco? Perché so che secco solo 7 gr corrisponde a circa un intero cubetto fresco
Grazie! E complimenti pef tutto quello che fai!!
Michela intendo lievito di birra fresco ora lo specifico.
Loredana leggi le note e trovi tutto spiegato, se la fai il giorno prima viene ancora più leggera ma se non hai tempo puoi farla anche in giornata utilizzando 3 g di lievito di birra secco.
Ciao, si può fare anche con la farina integrale?
Si ma non superare i 150/200 g
Usando la farina integrale bisogna variare la quantità d’acqua ?
Comunque complimenti, è veramente buona !!
Matteo ti sconsiglio di utilizzare solo farina integrale ma massimo 180 g le dosi dei liquidi in questo caso restano invariate.
Ciao Enrica
Questo impasto è davvero perfetto…mi chiedevo se posso usarlo per fare delle pizze fritte..Grazie e tanti complimenti per le tue ricette…sei una garanzia anche per me che non so cucinare ??
Imma per le pizze fritte fai questo: https://www.chiarapassion.com/2018/11/pizzelle-fritte.html
Ciao sto provando a farla per la seconda volta in quanto la prima era venuta perfettamente, fino al momento della cottura: ben cotta sui bordi, cruda al centro.ho seguito alla lettera le indicazioni. Come posso risolvere?Mariella
Mariella strano davvero perché la pizza si cuoce uniformemente quindi significa: 1) non l’hai stesa bene e quindi al centro è rimasta più alta oppure 2)la teglia che usi per cuocerla non trasferisce bene il calore. Il forno deve essere caldissimo, al massimo della temperatura e devi cuocerla prima nella parte bassa in modo che si cuoce perfettamente sotto.
Ciao Enrica
Se la faccio in giornata mettendo come hau scritto solo 3gr di lievito la metto a lievitare comunque in frigo? E se si per quante ore circa?
Grazie per le tue super ricette
Patrizia come ho scritto nelle note se vuoi farla in giornata non devi farla maturare in frigo ma lasciarla a temperatura ambiente coperta come quando fai normalmente la pizza.
Ciao Enrica! Vorrei fare la tripla dose. Come modifico i grammi degli ingredienti? Grazie
Devi triplicare tutto, di lievito ne basterà 5 g.
5 g. di lievito secco o fresco? io ho aggiunto 5 g. di lievito secco! spero di non aver sbagliato. Grazie Enrica!
Ciao Elena se hai fatto tripla dose 5 g di secco va benissimo.
Buongiorno!! Grazie mille per questa ricettina! È in frigo a lievitare da ieri sera…sono curiosa di assaggiarla questa sera! Finalmente accontenterò i miei bambini che sono diversi giorni che mi chiedono la pizza “ma quella rotonda”….io solitamente ne faccio una che qui a Sanremo chiamiamo sardenaira, ma non è la stessa cosa!!?un abbraccio
Ilaria vedrai viene leggerissima ed ottima. A Nizza ho provato la pissaladière che se non erro è simile a quella che dici tu…con pomodoro e acciughe.
Ciao Enrica se la faccio in giornata quanto lievito di birra fresco ci vuole ?grazie mille
Melania leggi le note e trovi la risposta alla tua domanda.
Scusami ho sbagliato sezione dove mettere il commento io farina 0 e farina Manitoba 0 della Coop uso solo una delle due o le mischio insieme
Ciao… non ho la semola rimacinata per spolverare il piano e fare le pieghe, posso usare la farina integrale oppure 00?
Grazie mille e buon lavoro
Stefania usa la farina va bene la 0.
Ciao Enrica,
potrei usare direttamente la leccarda del forno con queste dosi?La mia però é leggermente più piccola dei 30×40 che indichi..
Grazie!Tu e le tue ricette siete sempre una garanzia!
Certo puoi usare senza problemi direttamente la leccarda del forno.
Ciao Enrica, si può usare questo stesso impasto per fare anche una pagnotta?
Elisa qui trovi la ricetta del pane super collaudata:https://www.chiarapassion.com/2014/11/pane-senza-impasto-no-knead-bread.html
Salve, è possibile utilizzare la farina di tipo 2? Grazie
Serena se vuoi farla integrale ti consiglio di non superare i 150 g ed usare poi farina di forza.
Ciao Enrica,
Al posto della farina 0 posso usare la farina integrale o farina ai 7 cereali? Grazie in anticipo ♥️
Meglio fare un mix tra farina forte 0 e circa 100/150 g di 7 cereali.
Ciao Enrica, grazie mille della ricetta! Purtroppo non so scegliere la farina… quella 0 della coop che forza ha? E intendi la Manitoba 0 coop o quella nornale non manitoba? Grazie mille Paolo
Paolo usa la farina Coop 0 Manitoba è ottima.
Enrica se uso farina tipo 1 e Manitoba va bene? Non è indicata la forza sulla confezione…e poi se l’impatto non è lievitato molto dopo circa 20 ore e non ha le bolle ho sbagliato qualcosa? Grazie
Ciao Michela più la farina è forte più si creano bolle, se non si creano significa che la farina aveva una forza (w) bassa ma non preoccuparti sarà comunque buona.
Ciao! In casa ho la farina 2.. Per caso può andare bene lo stesso? Perché non è indicata la forza sul pacchetto ?
Ciao Enrica,
se faccio un impasto doppio, per 2 teglie, il tempo di lievitazione è lo stesso?
Ciao! Ti seguo quai sempre!!??Non riesco a trovare nè farina zero nè manitoba! Ho solo semola di grano duro rimacinata e la 00 . Gentilmente, cosa mi consigli?
Anche con la seomola viene benissimo, fai un mix con la 00
Ciao, ho fatto la tua pizza u sacco di volte ed è stato un successone!!! Ti volevo chiedere stavolta a casa ho solo la farina di tipo 1 va bene lo stesso? O la devo mischiare con la 00?grazie
Ciao Federica se è una buona farina 1 forte va benissimo da sola.
L’ho fatta !! Fantastica…ne vale davvero la pena …
Accidenti ho letto troppo tardi che per farla in giornata si metteva 3 grammi di lievito secco anzichè 2..fatta alle 10 per le 18 che possa avere lievitato?
Ilenia tienila a temperatura ambiente ben coperta e se hai impastato stamani sarà sicuramente pronta per le 18.
Ciao Enrica, io ho la farina 0 di alce nero ma come faccio a sapere la forza? Non c’è scritto. Che tu sappia può reggere una lievitazione lunga di 24 h ?
Ciao Enrica, ho fatto ieri alle 11 impasto e mangiata oggi a pranzo!!! Wowwwwwww è da urlo, la prima volta che trovo un impasto croccante e morbido….squisito davvero! E super facile da realizzare!
Ps: posso dimezzare le dosi x due persone?
Un abbraccio virtuale ?❤
Ciao Francesca felicissima del tuo successo, certo puoi diminuire le dosi ma è talmente buona e facile che io non diminuirei…se avanza anche il giorno dopo riscaldata è ottima!!!
Ciao Enrica ? per fare due teglie devo semplicemente raddoppiare le quantità di tutti gli ingredienti o magari di acqua e lievito ne bastano meno??
Non vedo l‘Ora di provarla!!
Eleonora con queste stesse dosi puoi anche fare 2 teglie medie, leggi le note. Se invece vuoi fare 2 teglie grandi allora devo raddoppiare tutto tranne il lievito, ne basterà 4/5 g di fresco.
Si sì ho visto ma io intendevo due teglie grandi! Ok grazie mille ?
Viene croccante?
fondo croccante e interno morbido e scioglievole.
Queste dosi vanno bene per la leccarda del forno o devo usare 500gr di farina?
Usa la dose da 500 g di farina.
Si può fare con il lievito istantaneo? Ae si quanti grammi?
Grazie!
E’ essenziale il lievito di birra.
Ciao Enrica! Volevo provare la tua pizza ma come faccio a conoscere la forza della farina se non è scritto sulla confezione? Ho la farina 0 alce nero… la conosci? Non so se tiene alle lunghe lievitazioni… Aspetto un tuo consiglio! Grazie
Ciao Vicky è vero non a tutte le farine 0 soprattutto quelle comprate al supermercato è indicato la forza (W) ma sicuramente sulla confezione ci sarà scritto se è una farina adatta per pane e pizza, quindi se c’è scritto farina 0 per pane, pizza è perfetta. Un’altra farina ottima di che trovi al supermercato è la farina 0 Manitoba della coop
Ciao Enrica, per fare due teglie basta raddoppiare le dosi di tutto, compreso il lievito? Il tempo di lievitazione rimane invariato? Grazie
Se vuoi fare 2 teglie grandi si devi raddoppiare tutto tranne il lievito, ne basterà 4/5 g di fresco. I tempi restano quelli.
Ok! Grazie mille!!
Ciao il forno che temperatura deve avere? Per quanto tempo dobbiamo tenere la pizza in forno?
Su quale ripiano del forno?
Grazie mille
Alessia c’è scritto, leggi la ricetta fino alla fine e trovi tutto.
Facevo la versione con la farina 1 ed era già spettacolare la mia ricetta di fiducia, ma con là zero è venuta strepitosa. Mio marito mi ha fatto mille complimenti e la mia bimba l’ha divorata!grazie sei sempre la migliore!!
Ciao Enrica, posso sostituire il lievito da te indicato con una bustina di lievito madre secco e seguire lo stesso procedimento di lievitazione per 20/24h da te indicato? Sulla confezione del lievito consigliano una bustina per 500gr di farina.
Grazie e buona Pasqua ?
Ciao Giovanna puoi usarlo ma 1 bustina del tuo lievito equivalgono ad 1 cubetto da 25 g di lievito fresco quindi devi diminuire le dosi come indico.
Ciao Enrica,
Io ho solo le bustine di lievito di birra mastro fornaio ma non ho una bilancia di precisione per pesarne due grammi, sapresti darmi un consiglio su come posso dosarlo? Altrimenti la faccio con lievitazione in giornata e uso una bustina intera? La pizza è un mio tallone di Achille, l ho provata due volte e non mi riesce, e per adesso il lievito di birra qua é introvabile! Vorrei essere certa delle proporzioni prima di cimentarmi.
Ciao Enrica, purtroppo non avendo tempo la sera ho dovuto preparato l’impasto nel primo pomeriggio…volendo infornarla domani per ora di cena può restare oltre le 24 ore consigliate in frigo? Ho usato lievito di birra fresco. Grazie ancora e complumenti per tutte le ricette fantastiche che consividi con noi. Il pane è uscito fantastico e la pastiera super.
Isa se hai usato 1 grammo di lievito puoi superare anche le 24 ore di lievitazione altrimenti devi “osservare” tu l’impasto e renderti conto se può continuare a lievitare oppure devi farla altrimenti passa di lievitazione.
Ciao Enrica, non ho trovato la farina 0 al negozio, tutte a ruba! Ho preso la semola rimacinata di grano duro, va bene lo stesso?
Spero di non sbagliare.. Alle 16.30 l’ho stesa in teglia e lasciata a lievitare ancora ???
Ciao Enrica, come sempre le tue ricette sono un successone! Stasera ho preparato per la prima volta questa fantastica pizza al taglio e dire che era buonissima è dir poco, visto che l’abbiamo letteralmente divorata ?
Sei la mia certezza in cucina, grazie!!!
grazie a te Stefania e serena Pasqua
Fatta stasera…. è super buonissima…..ed è davvero facile farla. Grazie Enrica perché ho provato mille ricette ma con risultati sempre poco soddisfacenti…. la tua ricetta è strabuona…. come quella del panettiere….. croccante ma non troppo, “sugosa” e leggera…..brava!
Volevo chiedere , come mai una volta messa in teglia non la fai di nuovo lievitare?
Perché non serve, è come la pizza che fa il pizzaiolo.
Ciao Enrica, complimenti per le tue squisite ricette! Ti chiedo un consiglio: se in casa ho la farina tipo 1 e la farina 00, come posso mixarle per ottenere un buon risultato, se è possibile? Purtroppo ho letto tardi la tua ricetta e di questi tempi è meglio evitare di uscire il più possibile ma avevo piacere di farla in questi giorni di Pasqua! Ti ringrazio e tanti auguri!
Ciao Valentina esistono farine di tipo 1 forti quindi se sulla confezione c’è scritto un W forte da 270W a 350W usa solo quella. Altrimenti usa 300 g farina 00 e 100 di farina 1.
Ciao Erica! In casa dispongo soltanto di lievito madre disidratato ( Molino Rossetto ) , sapresti dirmi quanto devo usarne per la pizza a lievitazione lunga ?Ti ringrazio
Ciao Valeria, non ho mai usato il lievito di cui parli quindi ti consiglio di leggere dietro la confezione la comparazione con lievito di birra
Ciao,
Dopo aver privato mille ricette inutilmente con la tua sono riuscita anche io a fare una buona pizza… Ho usato la versione 500g di farina ma per due leccarde da forno è un po’ scarsa, mi aiuteresti con le dosi?
Geazie mille in Anticipo!!!
Ciao cara per 2 leccarde devi fare doppia dose.
Ciao Enrica,
Ho fatto l’impatto ieri, ma non l’ho messo in frigo. Si è rovinato? Vorrei farla questa sera, ma ormai è inutile metterla in frigo ora.
Se mi rispondi, ok…sennò pazienza!
Grazie per i tuoi mille suggerimenti e tutte le dritte sciué sciué ?
Elvira ormai l’hai fatta quindi provaci lo stesso magari in casa la temperatura non era calda e quindi l’impasto non si è rovinato passando di lievitazione.
Se si utilizza la planetaria il procedimento e’ lo stesso?
Si ma è un impasto che non richiede planetaria o altro, meno lo impasti meglio è.
ciao! Ho dei dubbi sulla farina…
In casa ho la manitoba Conad, farina 0 Conad, integrale e 00.
Non c’è scritto la forza quindi non so che farina usare…
Giorgia puoi usare solo manitoba oppure puoi fare un mix tra la manitoba e la 0 o tra manitoba e 00.
Ciao!
In casa ho farina Barilla 00 e farina Manitoba per salati di tipo 1 delle Farine Magiche, faccio un mix delle due farine (metà e metà) o uso solamente questo tipo 1 delle Farine magiche?
Ti ringrazio in anticipo ?
Luisa puoi sia fare un mix che usare solo farina di tipo 1 dal W alto.
Ciao Enrica,tantissimi complimenti, sei per me una garanzia ormai! Volevo provare questa pizza attratta dal poco lievito! Due domande in merito alla cottura ed alla farcitura: io di solito cuocio a meno gradi, 210, e per più tempo, 20 minuti con la conserva di pomodoro più altri 10 con mozzarella e prosciutto o altri ingredienti…tu consigli 250 gradi e 10 più 10 e la mozzarella gli ultimi 2 min..volento appunto farcirla con altro oltre la mozzarella bastano gli ultimi 5minuti secondo te? Grazie mille!!
Ciao Enrica, sulla confezione del mio lievito di birra secco indica di scioglierlo in acqua tiepida con la dose di zucchero per attivarlo prima di usarlo nell’impasto (non è il lievito Mastrofornaio). Facendo quindi questo passaggio posso comunque procedere con la tua ricetta e quindi con la maturazione in frigo tutta la notte? Oppure sciogliendo il lievito secco e attivandolo rischio di compromettere la ricetta ? Grazie mille
Ciao Stefania certo puoi usarlo senza problemi come sta indicato sulla confezione.
Grazie mille per tutti i consigli, ho fatto la pizza più buona della mia vita ♥️ La ricetta è scritta alla perfezione, super precisa in ogni singolo dettaglio non ci si può sbagliare!!! Le tue ricette sono una vera certezza, grazie di cuore Enrica. Buon lavoro. Stefania
Ciao Enrica , come posso sostituire il lievito di birra con il lievito madre disidratato in caso di lunga lievitazione ?
Ciao Valeria non sono solita usare il lievito madre quindi devi fare tu la comparazione.
Ciao Erica! Se preparo l’impasto in giornata e volessi farlo in 2 teglie quando divido in 2 panetti? Subito dopo le pieghe ?
Ciao Enrica, vorrei impastare 1kg e mezzo di farina.. per queste dosi quanto lievito fresco devo usare? Grazie mille
Ciao Enrica.. vorrei fare 2 teglie, raddoppio semplicemente le dosi o c’è qualche accortezza ?
Grazie
Rebecca con queste stesse dosi puoi anche fare 2 teglie medie, leggi le note. Se invece vuoi fare 2 teglie grandi allora devo raddoppiare tutto tranne il lievito, ne basterà 4/5 g di fresco.
Ciao Enrica, davvero 300 ml di acqua? Ho fatto l’impasto ma è talmente molliccio che più che piegarlo l’ho appallottolato e si è appiccicato ovunque… adesso è in frigo fino a domani ma mi resta il dubbio che 300 ml sono troppi… quando faccio il pane senza impasto è appiccicoso ma non così tanto.. speriamo bene..
Stefania fidati le dosi sono esatte del resto Bonci è una garanzia per pane e pizza. Questo è un impasto ad alta idratazione, se leggi il post c’è scritto che viene molto idratato, poi per dargli un po’ di forza si fanno le pieghe aiutandosi su piano abbondantemente spolverato di semola rimacinata, se usi la semola abbondante riesci a fare le pieghe senza problemi. Altro fattore importate devi usare una farina di forza, quindi farina 0 forte oppure Manitoba.Se mi segui su instagram puoi vedere il video in evidenza. bacio
Ciao Enrica, una domanda a me non sono venuta bolle dopo la lievitazione in frigo … come mai?
Luisa non preoccuparti verrà comunque bene, le bolle sono dovute dalla forza della farina.
È venuta stupenda! La pizza più buona che io abbia mai fatto!
Ciao Enrica, dove posso vedere quanta forza ha la farina? Io in casa ho la farina 0 della Conad oppure ho sia la Manitoba delle farine magiche che la 00 dell’Esselunga. Ti ringrazio
Ciao Francesca, non su tutte le farine è indicata la forza, dovrebbe stare sulla confezione, comunque la Mianitoba è una farina di grande forza e anche la 0 Conad è valida, fai un mix tra queste 2.
Ciao Enrica. La pizza non la faccio praticamente mai ma leggendo questa ricetta vorrei provarci anche perché le tue ricette sono una garanzia.
Avrei due domande. Dopo aver fatto le pieghe, il panetto lo metto nella ciotola con la cucitura sotto o è lo stesso?
Poi non ho capito se usi la farina Manitoba 0 Coop oppure la farina 0 Coop. Io in casa le ho entrambe.
Ti ringrazio.
Ciao Enrica fatta la tua pizza ed è strabuona…..mi chiedevo ma lo stesso impasto posso usarlo per fare la focaccia? Quindi dopo averla stesa non metto condimento della pizza!
Grazie
Ciao Enrica è possibile surgelare l’impasto?
Pensavo di dividere in due l’impasto surgelandone una metà, o è meglio dimezzare le dosi in modo da fare una porzione più piccola?
Cristina sinceramente non ho mai provato a surgelarlo ma lo farei solo dopo la lunga lievitazione in frigo quando lo tiri fuori dal frigo, fai 2 panetti ed uno lo usi per la pizza e l’altro lo congeli.
Si sì esatto era quello che pensavo…proverò, grazie
Ciao Enrica, ma l’impasto può essere conservato in freezer?
puoi congelarlo dopo la prima lievitazione ma sinceramente non l’ho mai fatto.
Ciao Enrica! Domani la provo per la prima volta, con mia sorella in videochiamata così la facciamo assieme :D ma se noi usassimo metà manitoba e metà grano duro? potrebbe andare? Grazie!
Ciao Enrica, la pizza è molto soffice e leggera, grazie!
Ho solo un problema: l’ho fatta 3 volte rispettando le tue dosi e l’impasto sembra molto più liquido del tuo, quasi come l’impasto di una torta e per questo faccio fatica a fare le pieghe! Dove sbaglio?
Ciao Martina significa che la farina che usi non è abbastanza forte, quindi cambia farina ed aiutati con la semola per le pieghe.
Ciao Enrica ti faccio i complimenti le tue ricette sono sempre riuscitissime volevo sapere se per farla più velocemente tipo con una lievitazione di due ore cioè fino al raddoppio quanto lievito occorre e sopratutto per farne due teglie grandi se occorre un cubetto grazie
Ottimo impasto! Mai più senza… Ora si che ci gustiamo una buonissima pizza. Grazie per questa ricetta speciale!
Ciao Enrica. Ieri sera l’ho fatta!! Farina 0 Coop, 22 ore di lievitazione e poi cotta come da ricetta. L’ho condita metà con tonno e erba cipollina e metà con acciughe e origano. L’impasto era eccezionale, ben alveolato sotto croccante. Buonissima!!!
Grazie per questa ricetta fantastica
Loredana ottima scelta per la farina, anche io spesso uso la 0 Cooop.
Ciao Enrica! Ormai quando faccio la pizza in teglia seguo solo la tua ricetta e devo dire che è sempre superlativa!!!
Grazie mille e complimenti per le ricette…
ho già puntato quella di mele, noci e cannella ;-)
Ciao Enrica, ti volevo fare i complimenti per la ricetta, prima d’ora non ero mai riuscita a fare una pizza decente in casa, invece grazie alla tua ricetta ormai mi viene un pizza buonissima ma soprattutto super LEGGERA! E’ fantastico!
Ho avuto modo di fare delle prove utilizzando anche farine meno raffinate ma con una buona forza e il sapore è spettacolare.
Quando la faccio in teglia devo imparare a stenderla un po’ più omogenea, l’ultima volta l’ho fatta sottile ma con il bordo un po’ troppo alto, ma era comunque deliziosa.
Grazie veramente di cuore.
grazie mille Serena felice del tuo successo!