Se state cercando un dolce estivo senza forno, la Cheesecake al lemon curd è la soluzione perfetta! Una cheesecake senza cottura cremosa e golosissima. Un dessert al cucchiaio scenografico e facile da fare. Perfetta da preparare in anticipo e servire come dessert di fine pasto.
La base della cheesecake al lemon curd si realizza velocemente con biscotti e burro fuso. La crema al formaggio è vellutata e soffice, a base di formaggio cremoso, zucchero e panna fresca. Il segreto per una cheesecake senza cottura perfetta e senza grumi è aggiungere il composto di gelatina tiepido, non bollente, alla crema di formaggio. Per completare il tutto, immancabile il Lemon Curd fatto in casa. Una crema al limone senza latte e senza farina, profumatissima. La decorazione finale con mirtilli e meringhe è semplice ma di grande effetto.
La cheesecake al lemon curd è una torta fredda buonissima, una variante della cheesecake al limone e della Classic Lemon Cheesecake. Con la video ricetta sarà ancora più facile e veloce preparare la cheesecake con lemon curd, fatemi sapere nei commenti che ne pensate!
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Ingredienti
Per la base
- 180 g di biscotti Digestive o preferiti
- 70 g burro fuso
Per la crema
- 300 g di formaggio cremoso Philadeplhia
- 200 g di panna fresca
- 60 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di lemon curd
- 3 cucchiai di panna fresca (35 g)
- 6 g di gelatina in fogli
Per farcire i dose di Lemon Curd
Per decorare
- mirtilli q.b.
- meringhe
Istruzioni
- Per realizzare la cheesecake al lemon curd preparate una dose di lemon curd come vedete qui. Per la base tritate nel mixer i biscotti, aggiungete il burro fuso e mescolate fino ad avere un composto tipo sabbia bagnata. Rivestite uno stampo apribile da 18 cm con un cerchio di carta forno per la base ed una striscia per i lati. Versate il composto di biscotti e pressatelo sul fondo aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Fate riposare 20 minuti in frigo.
- Mettete a bagno la gelatina in fogli per 10 minuti in acqua fredda. In una terrina mescolate come le fruste elettriche la philadelphia con lo zucchero, 200 g di panna ed un cucchiaino di lemon curd fino ad avere un composto cremoso e bene amalgamato. Riscaldate i 35 g di panna, strizzate bene la gelatina e scioglietela nella panna calda mescolando pochi secondi, spegnete il fuoco. Versate il composto di gelatina non bollente ma intiepidito nella crema di formaggio così non ci sarà shock termico e non si formeranno grumi, mescolate con una spatola.
- Versate la crema sulla base di biscotti, livellate bene. Mettete le cheesecake in frigo per almeno 5 ore. Io le faccio sempre la sera per il giorno dopo oppure la mattina per la sera. Sformate e decorate con uno strato di lemon curd, conservate in frigo fino a quando la servirete. Decorate con mirtilli e meringhette e servite le vostra cheesecake al lemon curd.
Note
- La cheesecake al lemon curd si conserva in frigo ben coperta fino a 3 giorni.
- Potete congelarla fino a 3 mesi. Basterà poi scongelarla in frigo e sarà come appena fatta.
- Per avere una cheesecake con bordi lisci usate un foglio di acetato al posto della carta forno.
