Cupcakes Pan di Zenzero: Gingerbread Cupcakes

E dopo i biscotti di Pan di Zenzero non potevo non condividere con voi una ricetta perfetta per il dessert o la merenda di Natale, i Cupcakes Pan di Zenzero, conosciuti anche con il nome Gingerbread Cupcakes.
E’ una ricetta facile da realizzare e golosa, delle soffici tortine con tutto il profumo speziato del pan di zenzero (zenzero e cannella).
I Gingerbread Cupcakes hanno il classico sapore dei dolci tipici natalizi, inoltre sono umidi e morbidi anche grazie alla presenza dello yogurt nell’impasto.
Sono ricoperti di frosting allo yogurt, una crema senza burro e senza mascarpone, una versione più leggera con yogurt e panna fresca, per completare il tutto non possono mancare i biscotti pan di zenzero fatti in casa.
Ed ora non vi resta che preparare una bella tavola natalizia e portare tanta allegria con i cupcakes pan di zenzero.

Gingerbread Cupcakes

5 da 1 voto
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Porzioni 10 cupcakes

Ingredienti
  

  • 200 g di farina
  • 120 g di zucchero
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 cucchiaino raso di cannella
  • 1/2 cucchiaino raso di zenzero
  • punta di cucchiaino di noce moscata
  • punta di cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o vanillina
  • 1 uovo
  • 100 g di yogurt Fage
  • 60 g di latte
  • 60 g di olio di semi di arachidi o preferito oppure burro fuso freddo
  • 2 cucchiaini di succo di limone opzionale

Per il frosting

  • 170 g di yogurt Fage
  • 150 g di panna da montare
  • 50 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino raso di miele (opzionale)
  • biscotti pan di zenzero

Istruzioni
 

  • In una capiente ciotola mescolate con una frusta a mano lo yogurt con il latte, l'uovo, l'estratto di vaniglia, l'olio ed il succo limone. Aggiungete lo zucchero, la farina setacciata con il lievito ed il bicarbonato, il sale, la cannella, lo zenzero e la noce moscata, mescolate. Per avere dei muffin morbidi non serve mescolare troppo ma bisogna solo amalgamare gli ingredienti con l’aiuto di una spatola o frusta a mano.
  • Rivestite lo stampo da muffin con i pirottini e riempiteli per 3/4 servendovi di un dosa gelato o 2 cucchiai. Se rimangono cavità dello stampo vuote mettete poca acqua, in questo modo la cottura sarà più omogenea. Infornate in forno preriscaldato statico a 190° e fate cuocere per circa 20 minuti. Appena sfornati dopo qualche minuto togliete i muffin dallo stampo e fate raffreddare su di una gratella.
  • Per il frosting. Con le fruste elettriche montate la panna fredda di frigorifero con lo zucchero a velo. (Piccolo trucchetto: per montare la panna velocemente mettete la ciotola e le fruste in freezer per 10 minuti prima di utilizzarli). Unite lo yogurt Fage ed il miele e mescolate. Inserite il frosting in una sac a poche con beccuccio a stella e decorate i cupcakes. Completate decorando con biscotti di pan di zenzero. Servite i vostri cupcakes pan di zenzero.

Note

  • Conservare i cupcakes glassati in frigorifero per massimo di 3-4 giorni, chiusi in contenitore ermetico.  Serviteli a temperatura ambiente.
  • Qui trovate la ricetta dei biscotti pan di zenzero per decorare i cupcakes 

DOLCE VITA
Enrica

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