Risotto agli asparagi

Il risotto agli asparagi è una classica ricetta primaverile in cui gli asparagi sono i protagonisti assoluti!!!
Un piatto vegetariano che conquista con il suo sapore delicato e la sua cremosità unica, un risotto all’onda semplice e raffinato.
Una ricetta facile e veloce, con pochi ingredienti, senza vino bianco per sfumare e con asparagi cotti al vapore pochi minuti, in questo modo non perdono croccantezza e proprietà.
Per un risultato ottimale usate ingredienti di prima qualità, quindi asparagi freschi, un buon brodo vegetale a cui potete aggiungere gli scarti dei gambi degli asparagi per renderlo ancora più aromatico. Fondamentale è utilizzare anche un riso perfetto per risotti, vi consiglio il carnaroli o il vialone nano. Ed ora leggete subito la ricetta e preparate questo delizioso risotto con asparagi freschi.

risotto agli asparagi

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Preparazione 10

Porzioni persone

Ingredienti

320 g di riso
500 g di asparagi
50 g di burro
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 scalogno o 1 cipolla
1 l circa di brodo vegetale
parmigiano reggiano
sale
pepe

Istruzioni

Lavate e pulite gli asparagi eliminando dal gambo la parte esterna più legnosa con un pelapatate. Fate cuocere i gli asparagi al vapore per circa 8 minuti (potete usare anche il microonde) devono restare croccanti. Tagliate le punte, mettetele in una ciotolina, conditele con un filo di olio evo ed una spolverata di pepe, tenete da parte. Tagliate i gambi a rondelle.
In una casseruola fate stufare lo scalogno tagliato sottile con metà del burro, unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto, aggiungete i gambi ridotti a rondelle, bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiungete il brodo caldo poco per volta mescolando di tanto in tanto, ci vorranno circa 15 minuti, aggiustate di sale. Spegnete la fiamma lasciando il risotto cremoso e all'onda, se necessario aggiungete un mestolino di brodo. Unite le punte degli asparagi tenute parte, lasciandone giusto qualcuna per la decorazione finale del piatto. Mantecate unendo il burro tenuto da parte, coprite la pentola per 1 minuto. Servite il risotto mettendo su ogni piatto qualche punta di asparago ed una spolverata leggera di parmigiano e pepe.