Risotto al salmone e rucola

Il risotto al salmone è un primo piatto di pesce cremoso e raffinato, facile da fare con salmone affumicato, riso e rucola.
Un piatto che conquista con il suo sapore delicato e allo stesso tempo sfizioso donato dal tocco finale della rucola croccante.
Perfetto da servire per una cena speciale ed elegante ma anche per una cena veloce tra amici.
Come riso vi consiglio di utilizzare il carnaroli o il vialone nano, mi raccomando non omettete la rucola perché è il tocco in più che renderà il vostro risotto al salmone particolarissimo e irresistibile!!!

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risotto salmone e rucola

Preparazione 5 min
Cottura 15 min
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 320 g di riso carnaroli o vialone nano
  • 150 g di salmone affumicato
  • 1 cipollotto o porro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 60 g di burro
  • circa 1 litro di brodo vegetale
  • rucola fresca q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale
  • pepe

Istruzioni
 

  • In una casseruola fate stufare il cipollotto tagliato sottile con metà del burro, unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto, bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiungete il brodo caldo poco per volta mescolando di tanto in tanto, ci vorranno circa 15 minuti, aggiustate di sale.
  • In una teglia mettete la rucola pulita in uno strato unico, condite con un po' di olio e sale e massaggiate bene le foglie per far penetrare il condimento. Infornate in forno preriscaldato ventilato a 180° per 8 minuti. I tempi vanno regolati in base alla conoscenza del proprio forno. Le foglie devono rimanere verdi.
  • Gli ultimi 2 minuti di cottura del riso unite il salmone tagliato a pezzetti, lasciandone un po' per la decorazione finale del piatto. Spegnete la fiamma lasciando il risotto cremoso e all'onda, se necessario aggiungete un mestolino di brodo. Mantecate unendo il burro tenuto da parte, coprite la pentola per 1 minuto. Servite il risotto mettendo su ogni porzione un bel ciufetto di rucola croccante ed il salmone tenuto da parte.

Dolce vita
Enrica

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