Il timballo di anelletti con melanzane è la variante senza ragù dei classici anelletti al forno. Perfetto come primo piatto della domenica o come timballo dei picnic delle gite fuori porta, infatti si può gustare sia caldo che a temperatura ambiente.
La ricetta tradizionale oltre al tipico formato di pasta siciliana anelletti, prevede il ragù di carne con piselli, uovo sodo, salame, formaggio primo sale e caciocavallo, insomma ottimo ma di certo non leggero. La ricetta che vi propongo oggi è una versione sicuramente più leggera e veloce ma ugualmente gustosissima. Un timballo di aneletti vegetale con melanzane fritte, caciocavallo e salsa di pomodoro, una sorta di “Pasta alla Norma” al forno.
Il timballo di anelletti è perfetto per cene con amici o buffet perché si può comodamente preparare in anticipo ed infornare poco prima di servire. Inoltre potete optare per uno stampo unico oppure tanti mini timballi monoporzione come ho fatto io. Ed ora leggete la ricetta passo passo facile, sfiziosa e ricca di gusto!
Timballo di anelletti
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Ingredienti
- 250 g di anelletti
- 1 melanzana media (circa 500 g)
- 300 g di passata di pomodoro datterino
- 1 cipolla bionda piccola
- 150 g di caciocavallo ragusano oppure scamorza
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano
- olio extra vergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachidi per friggere
- pangrattato q.b.
- basilico q.b.
- sale
Istruzioni
- Per preparare il timballo di anelletti iniziate preparando la salsa. Fate imbiondire la cipolla tagliata sottile nell'olio evo a fiamma dolce, unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e aggiungete qualche foglia di basilico. Fate cuocere per circa 20 minuti. Intanto tagliate la melanzana a dadini e friggetele in olio di semi. Scolate su carta assorbente. Quando la salsa è pronta aggiungete le melanzane e mescolate.
- Cuocete gli anelletti al dente in abbondante acqua salata. Scolate la pasta ed unitela alla salsa di pomodoro con melanzane. Aggiungete il caciocavallo a cubetti ed il parmigiano, mescolate. Oliate degli stampini monoporzione oppure una teglia unica, spolverate con pangrattato. Riempite con la pasta e pressate bene con un cucchiaio. Fate cuocere in forno statico 200° per circa 20-25 minuti, fino a quando sono ben dorati. Fate riposare qualche minuto, capovolgete su piatto e servite. Il vostro timballo di anelletti è pronto per essere gustato!
Note
- Il timballo di anelletti si conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 2-3 giorni.
DOLCE VITA
Enrica
