La Torta di grano saraceno conosciuta anche come schwarzplententorte è tra i dolci più buoni mai provati dell’Alto Adige. Una torta farcita con confettura di ribes, senza glutine grazie alla presenza della farina di grano saraceno e delle nocciole.
Questa ricetta originale tirolese mi è stata regalata da una mia lettrice altoatesina, ed il risultato è grandioso, una torta al grano saraceno profumata, soffice e non asciutta per la presenza della mela grattugiata nell’impasto.
E’ una torta semplice ma allo stesso tempo particolare, il sapore acidulo della confettura di mirtilli rossi si sposa perfettamente al sapore deciso del grano saraceno, perfetta sia per colazione ma anche per una merenda golosa.
Ho realizzato per voi anche la video-ricetta per farvi vedere quanto è facile farla. Procuratevi tutti gli ingredienti e provatela per un w.e. all’insegna dei sapori altoatesini!!!!
| Porzioni |
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- 150 g di burro morbido a pomata
- 3 uova (separare albumi da tuorli)
- 150 g di farina grano saraceno
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di nocciole tritate a farina
- 1 mela sbucciata e grattugiata
- 1 limone buccia grattugiata
- 1 pizzico di sale
- 1/2 bustina di lievito per dolci (8 g)
- 250/300 g di confettura di mirtilli rossi (oppure lamponi, mirtilli o ribes)
- zucchero a velo
Ingredienti
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- Montate gli albumi con 50 g di zucchero presi dal totale e mettete da parte. In un'altra ciotola lavorate il burro morbido con il restante zucchero ed il pizzico di sale fino ad avere un composto spumoso (non serve pulire le fruste dalla precedente preparazione). Unite un tuorlo alla volta fino ad avere una crema omogenea. Aggiungete la farina di grano saraceno, il lievito e mescolate bene, il composto sarà molto corposo è normale, potete mescolare anche con spatola se preferite.
- Aggiungete la buccia di limone grattugiata, la mela grattugiata, le nocciole tritate a farina e mescolate con una spatola. Unite gli albumi montati ed incorporateli delicatamente con la spatola. Versate l'impasto in uno stampo da 20 cm imburrato ed infarinato oppure rivestito con carta forno (fate un cerchio per la base e 2 strisce per la circonferenza). Cuocete in forno preriscaldato a 170° statico per circa 40-45 minuti, vale sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto.
- Fate raffreddare benissimo la torta. Tagliatela a metà, io ho tracciato la circonferenza con la lama di un coltello e poi tagliata a metà usando lo spago da cucina. Farcire abbondantemente con la confettura di mirtilli rossi. Decorare con zucchero a velo e servite...è deliziosa!
- Si conserva sotto una campana di vetro fino a 3-4 giorni poi in frigo.
- Se non avete la mela potete ometterla le dosi restano invariate, ma con la mela viene più buona e soffice.
- Potete sostituire le nocciole con le mandorle.
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DOLCE VITA
Enrica
Ciao carissima! Causa allergia a nocciole e anche mandorle (come hai suggerito nelle note) come potrei sostituirle?
Grazie mille! Non vedo l’ora di provarla. Un bacione
Usa stesso quantitativo di farina.
Ciao Enrica, posso sostituire il burro con olio?se si quanto?
Per me questa torta rende di più con il burro, se vuoi usare l’olio devi usarne circa 120 ml
Ciao. Io la faccio con olio di noccioline e viene stupenda
Grazie Enrica! Non vedo l’ora di provare questa torta! Le tue ricette sono tutte favolose, semplici e dal successo assicurato.
Si può tagliare la torta con un coltello invece che con il filo?
Certo Silvia puoi tagliarla semplicemente con un coltello come fai normalmente; io uso spesso la tecnica del filo perché così riesco a tagliarla dritta.
Ciao Enrica! Ho preparato la torta ieri sera: è buonissima!
Grazie della ricetta!
Ciao Laura e grazie a te per avermi scritto…felice del tuo successo!
Ciao! L.ho preparata stamattina ed è buonissima e davvero molto morbida, ma nn avevo dubbi, le tue ricette sono una garanzia!!! Grazie!!! Un bacione. Fra
Ciao Enrica,a Bormio l’ho assaggiata in una storica forneria, aveva un guscio fatto di frolla Marmellata di mirtilli e all’interno ripieno di grano saraceno? forse la tua ricetta pottebbe adattarsi..hai qualche consiglio?
Grazie
Elisa se vuoi provare la versione crostata prova questa è fenomenale:https://www.chiarapassion.com/2017/11/linzer-torte.html
È davvero buona! La mattina ci si sveglia volentieri per mangiarne una bella fetta ?
Ciao Enrica, Domani proverò questa super ricetta.. posso chiederti che tipologia di mela è più appropriata?
Grazie,
Chiara
Una classica mela del Trentino, la golden delicious è perfetta oppure la tua qualità preferita.
Aggiungo un dubbio al precedente:) va bene lo zucchero di Canna? L’ho mangiata tante volte in alto Adige e se non ricordo male mi consigliarlo lo zucchero di canna.. Tu cosa ne pensi?
Grazie
Puoi farla anche con lo zucchero integrale di canna che è sottile e non lo zucchero di canna grezzo che tutto è tranne che zucchero di qualità!
Ciao,
Decorare con delle mele spennellate con la marmellata restante (infornate come decorazione) credi possa andar bene? Non posso utilizzare lo zucchero a velo..
Grazie.
Laura puoi decorarla come meglio ti suggerisce la tua fantasia, eviterei però le mele perché cambierebbero la consistenza del dolce.
Fatto questa torta, davvero molto buona!!! Certo il sapore della farina di grano saraceno è particolare e può non essere gradito a tutti, a noi piace perché facciamo spesso crêpes o blinis con questa farina.
Ho ridotto lo zucchero a 130 g anche perché la marmellata di solito è molto dolce, il ho fatto un mix di mirtilli rossi e di ciliegie.
GRAZIE e brava! Un abbraccio da Barcellona, Mara
La ricetta migliore che abbia provato. Torta squisita!
Fatta stamattina, è risultata buona, soffice, golosa. Ti ho scoperta solo ieri, ma ti seguirò. Ciao
Posso sostituire le nocciole con le noci?
certo!
Viste alcune limitazioni di ingredienti in casa ho fatto una versione con circa la metà degli ingredienti ma aggiungendo 4 armelline e 50g di fondente 70% fuso, il mix è molto permissivo, basta solo controllare la consistenza, risultato davvero eccellente!
Ciao, bellissima ricetta! Potrei usare il forno ventilato?
BUONISSIMA e GENUINA!
Ciao! Se volessi usare uno stampo da 24cm di quanto dovrei aumentare le dosi? Grazie mille.
Ho mangiato questa torta in una malga in Vallelunga e ho pensato di farla non appena avessi trovato una ricetta valida. Beh complimenti ho fatto la tua ed è proprio come quella mangiata in malga…. stratosferica. Grazie
Stasera dovrei fare la torta x il doppio delle persone…. Raddoppio semplicemente le dosi?
Grazie
È la prima volta che faccio una tua ricetta e visto che è riuscita benissimo ne farò ancora! Dolce che non conoscevo veramente delizioso!
Ciao chiara! Per una tortiera di 24 cm come mi comporto con le dosi?
Ciao!
Ho già preparato questa torta varie volte con la tua ricetta… Sempre perfetta!
Ho lavorato per anni in ristoranti in Alto Adige e mangiando questa torta sembra di trovarsi di nuovo su ad un rifugio!
ma che bel complimento, sono felice del tuo risultato!
Ciao Enrica posso dimezzare le dosi? Inoltre posso usare l’olio di oliva o di riso?grazie
Certo puoi dimezzare tutto e fare una torta più piccola o delle tortine utilizzando lo stampo da muffin, l’olio di riso va benissimo!
Fatta ieri con marmellata senza glutine!!! E vicino un po’ di panna montata🤭🤭🤭🤭ho ricevuto molti complimenti!! Grazie Mille