Linzer torte

La Linzer torte è il dolce austriaco tipico della città di Linz, il più antico al mondo, un vero classico delle feste natalizie insieme ai linzer cookies, ma credetemi è adatto sempre: a merenda, come fine pasto elegante e goloso, insomma ogni momento è adatto per questa torta paradisiaca.
La particolarità di questo dolce è la sua consistenza: friabile come una crostata ma morbida e “scioglievole” come una torta di mandorle e nocciole, insomma dalle mie parole avrete capito che la amo, è in assoluto una delle torte più buone fatte negli ultimi tempi, ed è entrata subito nella top ten delle mie torte preferite.
La ricetta di questa meravigliosa Linzer torte è di Marina Braito, chi mi segue da tempo sa che ho provato varie sue ricette come ad esempio la famosa crostata morbida (con le ciliegie, ma viene top anche con marmellata), e anche questa di oggi è un vero tormentone, in tanti l’hanno eletta la miglior linzer torte mai provata: giusta consistenza, ottimo equilibrio di aromi e dolcezza e poi è facilissima da fare!!!
Rispetto alla versione originale Marina usa anche la farina di grano saraceno che la rende ancora più buona, ma potete usare anche solo farina 00 e verrà ugualmente ottima. L’impasto essendo morbido si stende direttamente con le mani nella teglia, sopra potete realizzare un reticolato facendo tanti rotolini sottili come matite oppure per l’effetto wow e sciuè sciuè usate il vostro taglia biscotti preferito ed il gioco è fatto.
La confettura più adatta è quella di ribes o mirtilli rossi perché ben contrastano con la dolcezza della torta, ma va benissimo anche quella di lamponi, frutti di bosco, more o la vostra preferita; inoltre è una torta che potete preparare anche con largo anticipo perché con il riposo diventa ancora più buona.
Per rendere il tutto ancora più semplice ho realizzato anche la video-ricetta della torta linzer così è impossibile fallire, procuratevi gli ingredienti e provatela presto, sono certa che la farete e rifate per tutta la stagione invernale…è la classica torta da camino, tè bollente, divano…e tanto amore!!!

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LINZER TORTE
Friabile come una crostata ma morbida e "scioglievole" come una torta di mandorle e nocciole, una linzer torta facile e buonissima.
Voti: 16
Valutazione: 3,25
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Tempo di cottura 40-45 minuti
Porzioni
8-10 persone
Gli Ingredienti
Stampo 22-24 cm
  • 100 g nocciole
  • 100 g mandorle
  • 100 g farina 00
  • 100 g farina grano saraceno o farina 00
  • 130 g di zucchero (io ho usato bianco e integrale)
  • 1/2 bustina di lievito per dolci (8 g)
  • 1 cucchiaino e 1/2 di cannella
  • 2 chiodi di garofano pestati (opzionale)
  • 1 pizzico di sale
  • 1 limone buccia grattugiata
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 uovo
  • 200 g di burro a temperatura ambiente
  • 350 g di confettura ribes, mirtilli rossi, lamponi, frutti di bosco, more,...
Per bordo
  • 1 uovo piccolo con 1 cucchiaio di latte per spennelare
  • mandorle a lamelle
Tempo di cottura 40-45 minuti
Porzioni
8-10 persone
Gli Ingredienti
Stampo 22-24 cm
  • 100 g nocciole
  • 100 g mandorle
  • 100 g farina 00
  • 100 g farina grano saraceno o farina 00
  • 130 g di zucchero (io ho usato bianco e integrale)
  • 1/2 bustina di lievito per dolci (8 g)
  • 1 cucchiaino e 1/2 di cannella
  • 2 chiodi di garofano pestati (opzionale)
  • 1 pizzico di sale
  • 1 limone buccia grattugiata
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 uovo
  • 200 g di burro a temperatura ambiente
  • 350 g di confettura ribes, mirtilli rossi, lamponi, frutti di bosco, more,...
Per bordo
  • 1 uovo piccolo con 1 cucchiaio di latte per spennelare
  • mandorle a lamelle
Voti: 16
Valutazione: 3,25
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Preparazione
  1. Tritate le mandorle e le nocciole finemente a farina (potete farlo aggiungendo 2 cucchiai di zucchero presi dal totale così sarà ancora più facile). In un mixer, o ciotola se lavorate a mano, inserite la farina di mandorle e nocciole, la farina 00 e di grano saraceno, lo zucchero, il lievito, la cannella con chiodi di garofano pestati, buccia grattugiata limone, vaniglia. Mescolate brevemente.
  2. Unite l’uovo, il burro a cubetti morbido a temperatura ambiente, lavorate per 1-2 minuti fino ad avere un composto ben amalgamato. Formate un panetto, avvolgete in pellicola alimentare e mettete in frigo per 2 ore. Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera 22 o 24 cm. Stendete 3/4 d’impasto al suo interno ad uno spessore di circa 1,5 cm, alzate leggermente i bordi. Mettete al centro la confettura lasciando i bordi leggermente liberi, chiudete i bordi verso l’interno. Stendete l’impasto rimasto aiutandovi con un po’ di farina e ricavate tante stelline, posizionatela sulla confettura.
  3. Spennellate solo il bordo della torta con poco uovo sbattuto con il latte, ricoprite con mandorle a lamelle. Mettete in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura (in questo modo le stelline mantengono meglio la forma). Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40-45 minuti. Fate raffreddare bene e poi sfornate.
Note
  • Si conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o chiusa in contenitore ermetico fino ad 1 settimana; con il riposa diventa ancora più buona.
  • Potete preparare il l’impasto con largo anticipo e tenerlo in frigo.
  • Per renderla gluten free sostituite la farina 00 con la farina di grano saraceno.
  • Potete usare anche le noci oppure solo mandorle o solo nocciole l'importante è che la dose resti sempre 200 g di frutta secca.
  • Potete sostituire la cannella+chiodi di garofano con 1 cucchiaino di 5 spezie più mezzo cucchiaino di cannella.
  • Se volete farla nella forma classica, fate l'effetto griglia realizzando tanti rotolini sottili come matite e disponeteli ad incrocio.

Un morso di Linzer Torte per andare in Paradiso!!!

Dolce vita
⭐️
Enrica

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