Il plumcake salato zucchine e Pesto è un pane estivo farcito con pesto genovese e zucchine estremamente soffice, profumato e gustoso!
Si realizza senza olio perché si utilizza il Pesto che già lo contiene e darà la giusta dose di condimento, inoltre le zucchine si usano a crudo e doneranno al plumcake morbidezza extra!!!
Come pesto ho usato il Pesto alla Genovese fresco Biffi senza aglio, che è ottimo e comodissimo per realizzare ancora più velocemente la ricetta; inoltre è amatissimo dai bambini.
Le zucchine le ho tagliate a spaghetti utilizzando l’attrezzo apposito ma in alternativa potete grattugiarle con una grattugia a fori grossi oppure tagliarle a julienne, dopo averle tagliate mettetele in un scolapasta con un pizzico di sale giusto per 5-10 minuti e poi le strizzate in modo da far perdere l’acqua di vegetazione in eccesso. Poi basterà mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio e in pochi minuti sfornerete  un cake salarto con zucchine e pesto buonissimo, perfetto per cena ma anche per buffet e pic-nic perché potete comodamente prepararlo in anticipo.
Leggete subito la ricetta e in 5 minuti lo farete insieme a me!
| Prep Time | 5 minuti |
| Servings |
8 persone
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- 3 uova
- 100 g di pesto alla genovese senza aglio (3 cucchiai) Biffi
- 3 piccole zucchine (300 g)
- 100 ml di latte intero
- 300 g di farina 00
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano
- 1 cucchiaio di pecorino romano
- 200 g di scamorza caciocavallo o feta greca
- sale
Ingredients
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- Tagliate le zucchine a spaghetti con l'apposito attrezzo oppure grattugiatele con una grattugia a fori grossi o tagliatele a julienne. Mettete in uno scolapasta con un pizzico di sale per 5-10 minuti. In una terrina sbattete leggermente le uova con il latte, ed il pesto. Aggiungete la farina setacciata con lievito, ed i formaggi grattugiati, mescolate con una frusta a mano. Strizza bene le zucchine con le mani, questo passaggio serve ad eliminare l’acqua in eccesso. Unite all'impasto le zucchine e la scamorza tagliata a cubetti (tenete un po' di scamorza e zucchine da parte per la decorazione finale). Mescolate con una spatola.
- Rivestite uno stampo da plumcake da 28 cm con carta forno. Versate l'impasto, mettete sopra le zucchine e la scamorza tenuti da parte. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° funzione statico per circa 45 minuti, fate sempre la prova stecchino prima di sfornare, deve uscire asciutto. Servite tiepido o freddo è buonissimo.
- Conservate in ambiente fresco per 3-4 giorni oppure in frigorifero in contenitore ermetico, tiratelo fuori mezz'ora prima di gustarlo in modo che sia a temperatura ambiente.
- Potete congelarlo anche a fette fino a 3 mesi per averlo sempre a disposizione.
DOLCE VITA
Enrica
Ciao Enrica, ho fatto il plumkake di zucchine e pesto ma non si alza, rimane basso e crudiccio dentro dopo 60 minuti di cottura. Ho rispettato dosi e procedimento.
Rosa
Evidentemente lo stampo che usi è troppo grande, deve essere massimo 28 cm
Ciao Enrica!! In alternativa posso usare anche il lievito di birra?
no cara è un cake veloce, puoi usare il lievito per dolci che è la stessa cosa del lievito per torte salate.
Ciao Enrica complimenti per le tue ricette sono fantastiche, volevo chiederti se per questa ricetta posso omettere il pesto o sostituirlo con qualche altro ingrediente purtroppo in famiglia non tutti lo amano.
Grazie
Francesca
Ciao Francesca ometti il pesto ed aggiungi 100 g di olio di semi
Ciao, si puó fare il giorno prima?
si Lali puoi farlo.
Grazie per le belle (e buone) ricette, una domanda: posso omettere il latte?
Ciao Sara grazie mille, se ometti il latte viene meno soffice e sbilanci la ricetta quindi te lo sconsiglio.