Cercate la ricetta per fare in casa una colomba di Pasqua facile? Questa oltre ad essere semplice da realizzare è anche molto simile come sapore a quella tradizionale. Una colomba che non delude le aspettative, con una mollica areata e soffice ed una glassa mandorlata.
La ricetta della colomba di Pasqua facile è quella super collaudata di un pasticcere genovese, Papum. Con la stessa ricetta potete fare anche le colombine senza stampo. Grazie agli ingredienti ben bilanciati e tutti i miei trucchetti la colomba sarà facilissima da fare in casa. Perfetta per le persone che hanno poca dimestichezza con i lievitati laboriosi, potete impastare con planetaria o a mano. Se invece volete fare una colomba senza burro qui trovate la mia Colomba veloce senza lievitazione. Tra gli aromi vi consiglio di aggiungere anche la pasta di arancia perfetta per colombe e panettoni. Provatela e porterete in tavola una colomba di Pasqua facile, genuina e soffice come quella tradizionale.
Colomba di Pasqua facile
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Ingredienti
- 500 g di farina 0 forte o Manitoba
- 100 g di zucchero semolato
- 140/150 ml di acqua
- 100 g di burro
- 5 g di sale
- 15 g di lievito di birra fresco oppure 4 g di lievito di birra secco
- 2 uova intere a temperatura ambiente
- 1 tuorlo a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 limone buccia grattugiata
- 1 arancia buccia grattugiata
Per la glassa mandorlata
- 40 g di farina di mandorle
- 10 g di amido di mais
- 100 g di zucchero semolato
- 1 albume
- zucchero a velo
- mandorle per decorare
Istruzioni
- Per fare la colomba di pasqua facile nella planetaria con gancio a foglia disponete la farina a fontana, mettete al centro il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, il burro a pezzetti, le uova intere, il tuorlo, la scorza grattugiata di arancia e limone, l'estratto di vaniglia e metà dell’acqua, impastate brevemente, aggiungete la restante acqua ed il sale. Impastate per circa 15 minuti con gancio ad uncino fino ad avere un impasto elastico e ben incordato. Staccate un paio di volte a distanza di 5 minuti l’impasto dal gancio e capovolgetelo in modo da dare maggiore forza alla pasta. Se non avete la planetaria potete fare quest'operazione anche a mano, impastando prima nella ciotola poi appena tutti gli ingredienti sono ben amalgamati spostatevi su di un piano di lavoro e impastate energicamente per circa 5 minuti sbattendo ogni tanto con forza l'impasto sul tavolo per così attivare il glutine.
- Fate lievitare in una ciotola leggermente imburrata ben coperta con pellicola alimentare fino a quando non triplica, ci vorranno circa 2 ore. Per aiutare la lievitazione mettetelo nel forno spento con luce accesa, preriscaldato a 50°.
- Trascorso il tempo sgonfiate l’impasto e spostatelo su un piano di lavoro per formare la colomba. Arrotolate (incartare) l’impasto su se stesso, ruotatelo di 90° e arrotolatelo nuovamente su se stesso
- Dividete in 2 pezzi uguali ed arrotolate entrambi nuovamente come fatto sopra. Con questi pezzi formerete le ali e il corpo della colomba. Dividete in 2 pezzi uguali ed arrotolate entrambi nuovamente come fatto sopra. Con questi pezzi formerete le ali e il corpo della colomba.
- Allungate le ali dategli la forma a ferro di cavallo e posizionatele nello stampo da colomba da 1 Kg, prendete il corpo allungatelo un po’, sagomate la testa e sistematelo sopra le ali. Fate lievitare fino a quando non raggiunge il bordo dello stampo coprendo con pellicola, ci possono volere dalle 2 alle 4 ore, dipende dalla temperatura esterna.
- Intanto in una ciotola unite l'albume con la farina di mandorle, l'amido di mais e lo zucchero semolato, mescolate bene con una frusta a mano. Spennellate delicatamente la glassa sulla colomba, cospargete con zucchero in granella, qualche mandorla e spolverate con abbondantemente zucchero a velo. Mettete lo stampo da colomba in una teglia in modo che se in cottura cola un po' di glassa non sporcherete il forno. Fate cuocere in forno preriscaldato a 185°C per circa 40 minuti nella parte più bassa del forno, fate sempre la prova stecchino prima di sformare. Se dopo 35 minuti si colora troppo coprite con un foglio di alluminio. Sformate, fate raffreddare su di una gratella. La vostra colomba di pasqua facile e pronta.
Note
- La colomba di pasqua facile resta morbida fino a 3 giorni ben chiusa in sacchetto per alimenti.
- Potete arricchire l’impasto con canditi o gocce di cioccolato che dovete inserire dopo aver incordato l’impasto.
- La dose di acqua varia tra i 140/150 ml perché dipende dal grado di assorbimento della farina che usate.
È bellissima Enrica!!!per chi,come me,impasta a mano,è una bella opportunità…;) ho già provato,altre ricette,leggerò la tua…complimenti e buon inizio di mese…sereno weekend :-*
Elisabetta vedrai sarà un piacere fare questa colomba a mano e poi impastare è rilassante…vero?
Ciao Enrica una domanda ma se si vuole fare senza glutine cambia qualcosa? Grazie mille!!
Ciao Marta non ho mai provato a farla senza glutine quindi non so consigliarti per le farine, come ben sai i lievitati hanno bisogno di una buona maglia glutinica che viene sviluppata dalle farine forti (con glutine), per ottenere un prodotto buono puoi provare con le farine gluten free studiate apposta per pane, pizza e brioche.
Ciao Enrica, volendo inserire i canditi o gocce di cioccolato nell’impasto non ho chiaro il momento in cui inserirli. Io credo di aver capito dopo la prima lievitazione, si sgonfia l’impasto, si inseriscono i canditi o gocce di cioccolato, si formano ali e corpo e poi si passa alla seconda lievitazione. È giusto così? Anche perché se inserissi le gocce di cioccolato prima della ‘prima’ lievitazione, queste si scioglierebbero. Mmahhh, forse mi sono risposta da sola, ahahahahahahahah!? comunque ogni scusa è sempre valida per dirti grazie per essere sempre accanto a chi ama la cucina e non può o non vuole perderci tempo a discapito del gusto!!! Baci
Ciao Angela i canditi o gocce di cioccolato li devi inserire dopo la prima lievitazione, devi sgonfiare l’impasto stenderlo leggermente e inserirli, poi impasta bene per incorporarli. Se usi le gocce di cioccolato tienile in freezer così rimangono belle integre…grazie a te per essere qui ed essere sempre così carina, buon w.e.
Ciao Enrica ho fatto ieri la tua colomba e ho messo all’interno le gocce di cioccolato! Semplicemente strepitosa, per essere una colomba casalinga devo dire che il sapore e la consistenza sono molto simili a quelle artigianali! Grazie mille e complimenti le tue ricette sono super collaudate.
Buongiorno e grazie per aver condiviso questa bella ricetta!
Vorrei proprio farla ma, avendo due stampi da 750 g e volendo utilizzarli entrambi, come potrei regolarmi per le quantità?
Grazie,
Adelina
Adelina per farne 2 da 750 g ti conviene raddoppiare gli ingredienti e semmai oltre a 2 da 750 g puoi ricavarne anche un paio piccolline da fare senza stampo come ho fatto vedere qui: https://www.chiarapassion.com/2014/04/colomba-di-pasqua-facile-e-veloce-e.html
A me è venuto l’impasto un po’ appiccicoso forse dovevo aggiungere un pó di farina? E quando ho aggiunto le gocce dopo la lievitazione mi si sono sciolte, e le avevo messe anche in freezer.
Elena dipende dalla farina, ognuna ha il suo grado di assorbimento liquidi quindi se era molto appiccicoso bastava aggiungere 1 cucchiaio di farina e lavorare bene. Stranissimo che le gocce di cioccolato si siano sciolte, forse hai lavorato troppo l’impasto per incorporarle.
L’ho provata Enrica ed era proprio buona!❤️ L’unica cosa è che sul fondo l’impasto è rimasto un po’ “compatto”. Secondo te dipende dalla mancanza di cottura o di lievitazione?
Gloria così non riesco a capire però forse dipende più dalla cottura, magari doveva cuocere qualche minuto in più. Felice che ti sia piaciuta, anche io l’adoro per sapore e morbidezza.
La colomba è cresciuta bene è buona ma mi è venuta molto asciutta quale potrebbe essere stato il mio sbaglio?
Hai cotto nel forno statico? Evidentemente nel tuo forno doveva cuocere meno, la prossima volta metti una ciotolina con acqua sul fondo del forno per creare la giusta umidità.
Ricetta fantastica e veloce!! Addirittura meglio di quelle che richiedono 3-4 o piu ‘ lievitazioni!
Soffivissima e alveolatura perfetta!
Con una dose e mezza ne ho fatte 2, una da un kg ed una da 750!!
Ciao ho eseguito la ricetta ma la colomba non é venuta molto soffice, un po’ secca e non so se puó dipendere dalla cottura, forse doveva cuocere per meno tempo. Ho usato il bimby, ho impastato per 15 minuti, ho fatto bene o dovevo impastare per meno tempo? E c’é differenza se uso il burro a temperatura ambiente o freddo di frigo? Grazie. I tuoi consigli mi sono sempre utilissimi.
Ciao Sara se usi il bimby devi impastare seguendo il sul procedimento d’impasto perché il bimby non è una planetaria ma un impastatrice dinamica quindi i tempi sono più brevi, fai questa ricetta seguendo il procedimento bimby del pan brioche o comunque lievitati. Per la cottura se il tuo forno è più potente può poterci meno tempo, controlla dopo 25-30 minuti con stecchino.
Ciao Enrica,vorrei provare a farla e mettere una crema all’interno: come e quando aggiungerla? Grazie le tue ricette sono super buone e sempre alla portata di tutti.
Ciao cara se vuoi farcirla con crema di di nocciole, oppure crema al limone consiglio di farlo dopo cotta facendo tante siringhe golose, ti sconsiglio di farlo prima perché potresti comprometterne la morbidezza…un abbraccio grande a te!
Grazie per la risposta,e come dovrei fare? dovrei mettere dopo la glassa? :-)
Devi glassarla quando è ben fredda, puoi fare una glassa al cioccolato da versare sopra o come ti ho detto sopra fare tante “siringhe” di crema.
Grazie mille per i consigli,sabato mi metto all’opera! :-)
Ciao Enrica siccome non ho la planetaria posso usare per impastare la macchina del pane funzione impasto? Grazie mille sei bravissima per stasera ho preparato il tuo impasto per la pizza ???
ceto che puoi, ma volendo puoi farla anche a mano come puoi vedere qui: https://www.youtube.com/watch?v=BekpIrBz2x8&feature=youtu.be
Ciao Enrica vorrei chiederti se posso diminuire il lievito e mettere l’impasto in frigo, se si quando? Grazie x le meravigliose ricette.
Certo Maria Grazia puoi tranquillamente fare una lunga lievitazione in frigo mettendo poco lievito, ne basteranno 5 g e fare la prima lievitazione in ciotola, poi una volta tolto l’impasto dal frigo fai tornare a temperatura ambiente dai la forma e procedi come da ricetta.
Buonissima, profumata e ti dirò l’ho preparata più di 10 giorni fa ed è ancora buona! Morale della favola: le ho preparate per la Santa Pasqua e sostituite con quelle con il lievito madre!!!!
Carmela visto che magico questo impasto? Sono davvero felice che l’hai provata, non perderti la ricetta di domani…l’amerai, sempre colomba ma…;-)
Ciao Enrica non trovo gli stampi in carta a forma di colomba. Come posso sostituirlo? Grazie!!
Silvia
Ciao Silvia puoi farla anche senza stampo facendo la forma come indico direttamente in teglia coperta con carta forno.
Ciao Erica!
Vorrei provare a fare questa bellissima colomba perché mia figlia è allergica alle nocciole e non può mangiare niente che contenga tracce di frutta a guscio.. Per questo vorrei chiederti se è possibile sostituire la farina di mandorle con qualcos’altro per la glassa. Grazie mille!
In questo impasto,posso fare due colombe da 750g ? vero ti ringrazio
Ciao! Per uno stampo da 750 gr quanto devo diminuire le dosi? Grazie! Le tue ricette sono sempre infallibili!!!
Michela ti consiglio di lasciare le dosi invariate e con poco impasto fai 1 colombina senza stampo formando la forma e mettendola su teglia con carta forno.
ciao Enrica! Vorrei provare a fare la Colomba ma non ho il lievito di birra fresco, ma solo quello in polvere! va bene lo stesso? E, nel caso, va inserito nello stesso modo ed il procedimento è lo stesso? Ti ringrazio e auguri di buona Pasqua!
Silvia
Ciao Silvia se hai il lievito di birra secco va benissimo e lo inserisci all’inizio insieme alla farina.
Buongiorno, questa ricetta mi sembra fantastica. Vorrei replicarla ma ho uno stampo per colomba da 750 gr. Come devo regolarmi con le dosi?(sono una frana in queste cose, chiedo venia ?).
Puoi lasciare la ricetta invariata e fare anche una piccola colombina senza stampo.
Ciao Enrica, provo a fare questa ricetta… la glassa viene buona anche senza farina di mandorle?
Si certo però con le mandorle hai un sapore più intenso, se non usi la farina di mandorle devi sostituirla con pari dose di farina.
Ciaooo Enrica! vorrei fare questa colomba mettendo le gocce di cioccolato come hai indicato tu, ti chiedo però come posso fare la glassa sopra a base di cioccolato?
Grazie 1000!!
Ciao Marco per la glassa sciogli semplicemente il cioccolato fondente di buona qualità a bagnomaria o microonde e poi procedi alla glassatura.
Ok proverò! Spennello sulla superficie sempre prima della cottura giusto?
Grazie!!!
No marco, la glassatura va fatta dopo che hai sfornato la colomba, quando si è raffreddata.
Sto per infornare la colomba ma nel leggere la parte finale appare riportata due volte la procedura per la glassa, prima della cottura e dopo la cottura. Nel leggere i commenti leggevo che scrivevi di fare la glassatura successivamente, a colomba be fredda . . ma una domanda se posso, poi va lasciata semplicemente sciugare la glassa ?
Valentina la glassatura a freddo era riferito ad un commento di un ragazzo che mi chiedeva come glassare con cioccolato e solo in quel caso va fatta dopo. La colomba va spennellata con la glassa prima d’infornare ti sconsiglio di farlo da cotta.
Vorrei provare questa ricetta ma trovare il lievito di birra fresco in questo periodo è impossibile! Ho in casa del biolievito madre in polvere… Potrei usare quello? Quanto dovrei usarne ?
Grazie mille
Ciao Cinzia se parli di lievito madre che al suo interno ha anche il lievito di birra secco allora non ci sono problemi le dosi sono più o meno le stesse le lievito di birra secco, leggi dietro la confezione.
Ciao Enrica, vorrei chiederti se la seconda lievitazione (hai scritto che dura dalle 2 alle 4 ore) la prolungassi, è un problema? E’ per il fatto che lavoro dalle 13 alle 20.
Grazie
Sara
Ciao Enrica, amo molte tue ricette. Stavo pensando di fare questa ma preferirei non a forma di colomba. Che stampo potrei usare? Una tonda ma di quanti cm? O da plumcake? Forse 2 da plumcake?
Il sapore della colomba piace molto a mio marito! Vorrei fargli una Sorpresa per l’anniversario…
Puoi usare lo stampo che più ami, stampo tondo da 22cm oppure stampo plumcake grande.
Ciao Enrica, nel caso la facessi senza glutine essendo celiaca? Modifico qualcosa? Grazie!
Ciao Chiara come ben sai i lievitati hai bisogno di farine forti per sviluppare una buona maglia glutinica quindi non sempre è facile “sglutinare” le ricette, ti consiglio di provare utilizzando un mix pronto di farine per pane e pizza senza glutine.
posso cuocere nel forno ventilato? lo statico no mi da mai buoni risultati
Certo, adatta tempi e temperatura secondo la conoscenza del tuo forno.
Ciao Enrica vorrei preparare la tua colomba per poterla regalare la domenica di pasqua volevo chiederti quanti giorni prima mi consigli di farla Graie mille anticipatamente
io la farei il giorno prima.
Ciao, che bella e deve essere buonissima. Vorrei provare a farla, ma ho un problemino….essendo allergica alle mandorle, c’è un modo alternativo di fare la glassa senza mandorle????
Ciao, sarebbe possibile utilizzare il lievito madre fresco?
Sicuramente puoi usarlo ma devi fare tu la comparazione perché non sono solita usarlo.
Ciao! Ho lo stampo da 750 gr. Quanto impasto tolgo per fare una mini colomba? Grazie.
Isabella regolati ad occhi direi circa 100 g
Ciao ho solo 350 gr di farina Manitoba, si può aggiungere la restante 00?
si puoi.
Ciao Enrica, stò preparando questa colomba ma l’ho divisa in due stampi da 500g l’uno ed ho aggiunto le gocce di cioccolato. Volevo chiederti, non avendo trovato la farina di mandorle, con cosa posso sostituirla per la glassa? Le tue ricette sono una certezza ?
Grazie
puoi semplicemente frullare delle mandorle o nocciole.
è possibile realizzare la colomba senza stampo come per le mini colombine? Lieviterebbe comunque bene in forno?
Grazie e Buona Pasqua!
Si Veronica puoi farlo, in tante l’hanno fatta proprio senza stampo come le colombine.
Ciao Enrica,
ho provato la ricetta, ma devo aver sbagliato qualcosa perché si era gonfiata molto in lievitazione poi si é afflosciata e in cottura non ha più gonfiato rimanendo spugnosa. Ho sbagliato forse a far la 2 lievitazione nel forno spento? Dovevo lasciarla all’esterno e senza pellicola?
Poi ho cotto in forno statico.
Grazie mille! Di solito le tue ricette mi escono sempre e sono il top ?
Ciao Daniela evidentemente dovevi infornarla qualche minuto prima, guarda il video per capire se esegui bene tutti i passaggi: https://www.youtube.com/watch?v=BekpIrBz2x8&feature=youtu.be
Ciao Enrica, ti scrivo per ringraziarti dell’ottima ricetta. Ieri ho fatto la colomba dolce è riuscita benissimo sia come aspetto, gonfia e colorata, sia di sapore. Anche la cottura mi è riuscita benissimo. Ho utilizzato uno stampo in silicone a forma di colomba. Ho eseguito alla lettera le tue istruzioni, ho solo proseguito la cottura per altri 10 min, per il mio forno a gas. Complimenti per la ricetta
Ciao Enrica…per la farina meglio fare metà 0 forte e metà Manitoba? O tutta dello stesso tipo?
Grazie
Va benissimo anche solo farina 0 forte.
Avendo a disposizione tutte e due cosa mi consigli? Grazie
Ciao Enrica, se volessi farla lievitare tutta la notte nello stampo e poi infornarla al mattino quanto lievito dovrei mettere? Te lo chiedo perchè ne devo fare una versione con farina senza glutine per cui non posso farla il giorno prima… la fragranza non si mantiene…Grazie!!
Devi dimezzare la dose di lievito.
Ciao Enrica,
Posso sostituire il lievito di birra fresco con lievito di birra secco? Se sì qual è la dose?
Certo Paola, come è scritto nel testo (15 g di lievito di birra fresco oppure 4 g di lievito di birra secco).
Ciao Enrica per la glassanon ho l’amido di mais per la glassa, posso evitare di metterlo o sostituirlo con altro?
Ciao Paola, puoi sostituire l’amido con pari dose di farina.
Ciao Enrica! Se volessi usare il lievito madre è possibile? E nel caso meglio una lievitazione a T. A. Oppure 24 ore in frigo? Grazie mille se mi Risponderai?❤️
Ciao Cristina, certo puoi usare anche il lievito madre ma siccome non è un ingrediente che utilizzo non so aiutarti, comportati come sei solita fare.
Enrica ma una volta sfornata non occorre infilzare la colomba con i ferri e lasciarla raffreddare capovolta? Ti ringrazio ?
No cara. perchè è una colomba veloce.
ciao chiara, in alternativa alla planetaria e all’impasto a mano si potrebbe utilizzare lo sbattitore elettrico con i ganci a spirale?
se ti trovi bene si.
Enrica spero molto che tu mi risponda. Ho eseguito la ricetta per la colomba come tu hai scritto Io ho una impastatrice KitchenAid. Impastando con il gancio per un quarto d’ora l’impasto viene molto liquido ed è impossibile sbatterlo sulla piano di lavoro pertanto ho dovuto aggiungere almeno un etto di farina e quindi nn so se andrà a discapito della morbidezza; la seconda cosa, tu parli di mettere i canditi quando l’impasto è incordato e nella tua descrizione si parla di incordatura dopo il primo quarto d’ora di lavorazione con l’impastatrice, mentre, leggo, ad una tua lettrice dici che i canditi vanno aggiunti dopo la prima lievitazione mentre io l’ho aggiunto prima della prima lievitazione. Allora volevo farti presente che le indicazioni non sono così chiare e purtroppo solo per questa ricetta perché nelle altre sei molto dettagliata, quindi la mia Colomba fatta con tanta amore non so proprio come verrà fuori stasera…ahimé
Ciao Enrica,intanto ancora grazie per le mille ricette e i mille consigli che sforzi…ti ho conosciuta da poco ma mi sono già cimentata in diverse tue ricette …e per domani ho appena infornato la colomba…speriamo in un buon risultato.Siccome ne vorrei fare un’altra per lunedì, ma a casa ho solo la farina 00 (oltre che la farina di mandorle , amido di mais e fecola di patate)…posso farla ugualmente o posso integrare (e nel caso in che quantità)con le altre farine?grazie ?
Meglio solo farina 0 o 00, un abbraccio
Ciao Enrica! Ormai Pasqua è in arrivo e vorrei provare a fare la tua colomba. Ho solo una domanda: la seconda lievitazione (quella nello stampo per intenderci) va fatta a temperatura ambiente o sempre in forno spento con luce accesa? Grazie mille, sei fonte di ispirazione quotidiana!
puoi fare anche la seconda lievitazione in forno con luce accesa o comunque in stanza lontano da correnti d’aria.
Ciao Enrica come posso fare la glassa al pistacchio sopra la colomba che si indurisce. Grazie per i tuoi consigli
Ciao Margherita, sostituisci la farina di mandorle con la farina di pistacchio ed otterrai la glassa al pistacchio.