La ricetta originale dei cookies americani è finalmente arrivata su Chiarapassion: morbidi, corposi, gommosi all’interno (chewy) con i bordi dorati e leggermente croccanti… i chocolate chip cookies più buoni del mondo!
Questi cookies con gocce di cioccolato si sciolgono letteralmente in bocca e sono una vera droga, il primo chiama subito il secondo, e poi il terzo e poi…bisogna contenersi!
Ho provato diverse ricette di cookies ma mai nessuna mi ha soddisfatta in pieno, il più delle volte venivano semplici biscotti friabili oppure dei dischi voltanti spiattellati, ma finalmente grazie ad un libro americano che sto adorando “Sally’s baking addiction”, ho realizzato i cookies americani perfetti!
Vi lascio qui tutti le dritte di Sally Mc Kenney per realizzare dei cookies a regola d’arte.
Per realizzare i cookies con gocce di cioccolato perfetti:
- Non serve usare nessun robot o mixer ma basta mescolare gli ingredienti secchi in una grande ciotola: farina, amido di mais, bicarbonato, sale. A parte sciogliere il burro (io ho usato il microonde bastano 30-40 secondi a massima velocità) e poi mescolarlo con una frusta a mano con lo zucchero bianco e lo zucchero integrale di canna. Questo passaggio è fondamentale per ottenere dei cookies con l’interno “chewy” cioè gommoso, morbido.
- Utilizzare più zucchero di canna (meglio ancora zucchero light brown) che quello bianco perché oltre a donare un sapore caramellato intenso, regala una certa umidità al biscotto. E’ proprio grazie alla combinazione dello zucchero di canna con il bicarbonato che i cookies riescono a lievitare leggermente senza appiattirsi troppo.
- Far riposare l’impasto in frigorifero per almeno 3 ore. Questo è in assoluto il passaggio più importante perché permette agli ingredienti di stabilizzarsi e di ottenere un biscotto più spesso e non piatto. Vi consiglio di preparare l’impasto la sera prima oppure la mattina per poi infornarli il pomeriggio o la sera. Oppure potete far riposare l’impasto in frigo per almeno 1 ora, poi li formate e mettete le teglie in frigo per almeno 2 ore.
- Per formare dei cookies della stessa dimensione(40 g ciascuno)usate un cucchiaio dosa gelato, Sally consiglia di dare all’impasto una forma più alta che larga (nel passo-passo potete vedere la forma); se invece volete dei cookies più piatti fate le classiche palline d’impasto.
- E’ importante che i cookes entrino nel forno ben freddi, quindi mentre il forno raggiunge la temperatura tenete le teglie in frigorifero. Non cuoceteli troppo, a me sono bastati 12 minuti, e tenete conto che una volta sfornati i cookies devono rimanere nella teglia per altri 10 minuti e in questa fase continueranno a cuocere anche fuori dal forno. Prima di cuocerli tutti fate la prova di cottura con solo 1 n modo da rendervi conto dei tempi, della temperatura e della dimensione.
- Il trucchetto per renderli più belli? Non incorporate tutte le gocce di cioccolato nell’impasto ma tenetene alcune da parte, quando sformate i cookies mettete le vostre gocce sul biscotto ancora morbido…dimenticavo io le gocce di cioccolato le tengo sempre in freezer così non si sciolgono mai!!!
Ed ora non vi resta che mettere in pratica tutte le mie dritte e farli subito, sono certa che li amerete!
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| Tempo di preparazione | 10 minuti |
| Tempo di cottura | 14 minuti |
| Tempo Passivo | 3 ore |
| Porzioni |
22-24 cookies
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Ingredienti
- 280 g di farina 00
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 e 1/2 cucchiaino di amido di mais
- 1/2 cucchiaino di sale
- 170 g di burro fuso
- 150 g di zucchero integrale di canna
- 100 g di zucchero
- 1 uovo grande a temperatura ambiente
- 1 tuorlo a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini vaniglia (estratto o semini)
- 90 g di gocce di cioccolato
- 90 g di pepite di cioccolato o (cioccolato fondente ridotto in piccoli pezzi o gocce)
Ingredienti
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Preparazione
- In una ciotola media unite il burro fuso con lo zucchero di canna e bianco, mescolate con una frusta a mano per 30 secondi, unite l'uovo intero più tuorlo, la vaniglia e amalgamate bene.
- In una grande ciotola versate la farina, il bicarbonato, l'amido di mais ed il sale. Versate gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescolate con una spatola per 1 minuto fino a quando è ben amalgamato, non lavorare troppo l'impasto.
- Aggiungete le gocce e pepite di cioccolato (lasciatene qualcuna da parte) e amalgamate bene. Coprite la ciotola con pellicola alimentare e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore (meglio tutto la notte).
- Togliete l'impasto dal frigo e fatelo riposare a temperatura ambiente per 10 minuti. Con l'aiuto di un dosa gelato formate tante palline (più alte che larghe) di circa 40 g l'una. Posizionate i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno, distanziandoli bene perché in cottura tendono ad espandersi. Mettete le teglie con i biscotti in frigorifero. Accendete il forno a 175° funzione ventilala. Fate cuocere i biscotti nel ripiano centrale per 12-14 minuti. Una volta sfornati i cookies saranno molto morbidi, attaccate sopra le gocce di cioccolato tenute da parte. Lasciateli sulla teglia fuori dal forno per 10 minuti (continueranno a cuocere) e poi trasferiteli su di una gratella a raffreddare completamente.
Note
- Per la cottura vi consiglio di cuocerne prima solo 1 in modo da rendervi conto dei tempi e della temperatura e della dimensione del biscotto. Se li cuocete su di un tappetino forato in silicone vengono più alti perché l'impasto rimane più attaccato al tappetino mentre su carta forno si distendono di più... ho provato entrambe le cotture e li preferisco su carta forno.
- I cookies si mantengono come appena fatti per 10 giorni ben chiusi in una scatola di latta.
- Potete fare l'impasto con anticipo e conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
- Potete congelarli: dopo aver formato le palline alte d'impasto, mettete su un vassoio a congelare, poi trasferitele in un sacchetto e conservare per massimo 3 mesi. Una volta tolti i cookies dal freezer cuocerli subito senza scongelarli, ci vorrà solo qualche minuto in più di cottura.
Se provi questa ricetta, scatta una foto, usa l’hashtag#chiarapassion e farai parte della mia gallery!
Preparate un bicchiere di latte e godete dei cookies americani più buoni del mondo!
Dolce vita
Enrica
che meraviglia! Non vedo l’ora di provarli!!!!
Posso chiederti di che marca sono le pepite di cioccolato che usi?
Grazie
kiki
Kiki le pepite di cioccolato fondente sono della Rebecchi.
Grazie!!!!
Grande Enrica! Avevo comperato proprio qualche giorno fa le pepite, con l’intenzione di fare i cookies americani, che sono i preferiti in assoluto da mia figlia (e dai suoi compagni di classe ?). Ma tentennavo, perché ne ho provate tante di ricette, ma nessuna fino ad ora mi ha soddisfatto del tutto. Quindi,come si dice, capiti a fagiolo.
Questo fine settimana ne farò una bella scorta!
Cari saluti
Nadia come te ho provato varie ricette e posso assicurarti che questa di Sally è super top! Poi fammi sapere.
Bravissima! Per ora anche io ho provato tante ricette ma mai una che mi soddisfi del tutto e i tuoi dalla foto sembrano proprio perfetti! Ma ti volevo chiedere quale zucchero di canna intendi, mi ricordo che alcune ricette specificano quello muscovado, quello molto umido mentre il tuo sembrerebbe quello normale. Grazie mille
Camilla ho usato lo zucchero di canna grezzo ma volendo puoi usare anche quello muscovado…vedrai ti conquisteranno, dopo aver provato tante ricette finalmente ho trovato quella giusta “non semplici biscotti ma cookies dal cuore morbido”!
Ho scoperto questa ricetta poco tempo fa, ma la rifarei tutti i giorni! Sono semplicissimi da fare e strabuoni. Proprio come dici tu, molto chewy! Ogni volta metto qualcosina che trovo nella dispensa, noci, nocciole, cioccolato bianco, cranberries… e li congelo così li ho sempre pronti per la merenda!
Complimenti sono bellissimi.
Il mio forno ha solo la funzione statico,avrò un risultato diverso dei biscotti secondo te?grazie!
Simona verranno ugualmente bene, solitamente si usa proprio la funzione statica quindi non preoccuparti. Fammi sapere come vengono.
BELLISSIMIIII!!!! ma l apallina la schiacci un pò dopo ?? o inforni cosi a pallina??
Francesca non c’è bisogno di schiacciarla perché in cottura poi scenderà da sola, dopo aver fatto le “palline alte” assicurati solo che siano ben salde alla teglia. Se hai un tappetino di silicone forato puoi usarlo per la cottura.
Hanno un aspetto meraviglioso, ottimo lavoro!!!!!
Grazie mille Giuliana ?
Scusami Enrica, ho un dubbio. Le gocce di cioccolato che tu congeli le usi solo per cospargere i biscotti una volta cotti o anche per mescolarle all’impasto?
Grazie
Nadia puoi metterle congelate sia all’interno dell’impasto che sopra, ma se non hai tempo di aspettare il congelamento delle gocce puoi usarle anche a temperatura ambiente. Ricordati di metterne qualcuna alla fine sul biscotto sfornato così da renderlo subito più bello.
Troppe dritte da provare,per non imboccare la strada senza perdersi tra cookies spiattellati.Da oggi solo biscotti cicciuti ciuwy(come si dice)?? e super fashion?
agli americani cicciuti ciuwy piacerebbe?
io li ho fatti con le nocciole, ma devo rifare anche questa versione…
sono i biscotti preferiti di mio figlio…
ma quanto saranno buoni? se cominci non smetti più!
buon we Enrica!
bellissima ricetta. DOmenica li faccio e vediamo se diventa anche per me la ricetta numero uno dei cookies. Ciao
Stefania una vocina mi dice che li amerai!
Ciao Chiara, le gocce di cioccolato sono al latte o fondente? Grazie mille
tutto fondente… Ciao Enrica ?
Provati. Ieri ho preparato l’impasto, stamane li ho formati e cotti. Sono capitati a fagiuolo perché sono settimane che cerco una ricetta di cookies collaudata e tu cara Enrica mi hai dato la ricetta super, domani per il compleanno (tema arcobaleni) della mia duenne farò un figurone :D Io al posto delle gocce di cioccolato ho messo smarties, usando tutti i trucchetti che hai dato e son venuti ottimi! Ah, è vero una volta iniziato è difficile smettere. Per mia figlia è così, continua a dire “buoni, guttosi (gustosi)” che vocaboli usa.. Ahah. Baci cara, al più presto metto la foto su IG
Guttosi rende di più ??non vedo l’ora di vederli è sicuramente la festa sarà un successo, auguri alla tua bimba.
Ciao! Ho provato la tua ricetta! Il gusto dei biscotti é ottimo, ma purtroppo non si sono appiattiti molto.. Sono rimasti abbastanza alti… Non capisco il perché…
Veronica se li vuoi più piatti basta che fai delle normali palline, usa almeno 40 g d’impasto per biscotto e vedrai che in cottura diventeranno più piatti.
Ma io ne voglio..uno..o forse anche 2 o 3! inutile dire che sono golosissimi!
un bacio
Vale
Vale se li provi non li molli più!!!
Bacio
Sono stragolosi!
Eccezionali, domenica sera li ha fatti mia figlia seguendo la tua ricetta!
Tutti in casa le hanno fatto i complimenti …. peccato sono già finiti! Il tempo e la grandezza sono perfetti per il nostro forno.
Maria Grazia e allora complimenti alla tua pasticciona…questi biscotti sono perfetti anche per i regali di Natale.
Fatti! Sono i biscotti più buoni che io abbia mai mangiato!!! Grazie Enrica per la favolosa ricetta!
Posso farli anche “marroni”? Secondo te quanto cioccolato fondente fuso posso aggiungere?
Barbara al doppio cioccolato eccoli:https://www.chiarapassion.com/2016/11/cookies-al-doppio-cioccolato-1.html
Ciao ma se volessi utilizzare le uovo medie cambia qualcosa?
Eleonora puoi farlo.
Ciao!! Scusa ma avrei una domanda. Ho fatto adesso l’impasto e adesso è in frigorifero. Mi è venuto un dubbio, il burro fuso va utilizzato caldo o a temperatura ambiente? Perche io l’ho fatto raffreddare e vorrei non aver fatto una cavolata
Valentina va bene anche a temperatura ambiente come hai fatto tu, vedrai sono buonissimi!
Ciao enrica, ho appena fatto i cookies seguendo alla lettera la ricetta, cottura in forno statico a 175 gradi x 14 minuti. Ma mi sono venuti scuri e dall’aspetto bruciacchiato :-( buonissimi ma non molto presentabili.. cosa ho combinato di sbagliato?
Sabrina evidentemente il tuo forno ti indica una temperatura non corretta, io ho comprato un termometro da forno(si trova su amazon e costa pochissimo )in modo da sapere con precisione la temperatura reale del mio forno.Ti consiglio, quindi, di regolarti in base alla conoscenza del tuo forno, riprova abbassando la temperatura di 10° oppure usa la temperatura solita che usi per fare i biscotti,e toglili dal forno quando sono dorati.
Ciao scusami ma l’amido di mais ci va per forza o posso sostituirlo con qualcosa altro? Grazie mille
Se non lo tieni puoi ometterlo vengono comunque buoni, ma se lo aggiungi aiuta ad avere dei cookies da una consistenza perfetta.
Dolce Enrica :) qualche giorno fa ho fatto i tuoi meravigliosi cookies! Perfetti e buonissimi come gli originali! Davvero complimenti di cuore!! Sei bravissima!!
Sono riuscita a fotografarli prima che finissero :D e presto ci farò un post!
Un bacio grande bellissima e grazie per tutte le tue bellissime ricette!
Ila
Ilaria sono davvero felice che li hai provati ma ancora più felice di vederti qui…buon anno a te e alla tua meravigliosa famiglia!
Ciao Enrica secondo te se al posto dell’amido di mais (che non ho) uso la fecola di patate sarà la stessa cosa? Grazie mille
Eleonora se non hai l’amido puoi ometterlo, li ho rifatti senza e sono venuti ugualmente top!
Ciao Enrica!
Se preparo l’impasto dei cookies la sera prima, le gocce di cioccolato messe precedentemente in freezer le metto nell’impasto la sera o la mattina dopo prima di formare i biscotti ed infornarli? Grazie
Ciao cara le gocce di cioccolato le tengo sempre in freezer per non farle sciogliere quando fa caldo, le devi mettere quando fai l’impasto come faccio nel passo-passo. Poi puoi metterne qualcuna appena sforni i biscotti.
Buonissimi! Userò sempre la tua ricetta, metto meno burro e meno zucchero perché la prima volta erano troppo dolci! Per il resto perfetti :)
Avrei una domanda: cosa si potrebbe usare al posto del burro eventualmente?
Grazie in anticipo
Adelaide
Adelaide per i veri cookies americani il burro è indispensabile e non può essere sostituito. Sul blog trovi i cookies senza uova che puoi fare con l’olio eccoli:https://www.chiarapassion.com/2017/10/cookies-zucca-e-gocce-di-cioccolato-vegan.html
Ciao! Invece di 3 ore, l’impasto può stare 1 ora in frigo?
Li ho fatti oggi su richiesta dei miei figli, ma mi sono rimasti un po’ alti non spiaccicati come dovrebbero essere! Sono Margheritasaccardi Instagram
Margherita fai le palline più piccole oppure schiaccia leggermente le palline, solitamente io non le schiaccio mai e si allargano in automatico in cottura.
Buonissimi Enrica :) voglio rifarli, ma volendo fare mezza dose come posso regolarmi con le uova? Grazie in anticipo
Rompi l’uovo in una ciotola pesi e ne usi solo metà per il tuorlo basta usarne uno piccolo.
Ciao Enrica!..ti seguo da qualche mese, e mi affascinano le tue ricette, semplice, strepittose e con il wow assicurato??..volevo sapere se potevo usare solo lo zucchero di canna(light brown)?..qual è il risultato?..grazie?
Ciao Gisella ma grazie, non ho mai provato a realizzarli con solo zucchero di canna però penso che ti verrebbero ancora più “chewy”.
Ciao Erica ^__^
grazie infinite per questa ricetta…era da tanto che ne cercavo una che fosse giusta. Ho anche provato la ricetta di Martha Stewart, ma non mi avevano soddisfatto in pieno.
Ho una domanda O meglio un dubbio hai scritto :
” Far riposare l’impasto in frigorifero per almeno 3 ore. “…
“Vi consiglio di preparare l’impasto la sera prima oppure la mattina per poi infornarli il pomeriggio o la sera”
Allora devono stare più di tre ore in frigo…gusto! Era solo un piccolo dubbio che volevo togliermi.
Grazie come sempre per la tua gentile risposta.
Francesca
Ciao Francesca vedrai questa ricetta ti appagherà a pieno, l’impasto in frigo almeno 3 ore, io però solitamente lo faccio sempre la sera e quindi lo tengo tutta la notte.
Buongiorno Enrica
Perdonami e scusami per averti chiamato cn un’altro nome…ma nn mi ero accorta che il T9 del cellulare avesse confermando un nome per un’altro.
Scusami sono davvero mortificata….penso alle risate che ti sei fatta e nel pensare: “ma io nn mi chiamo cosi ma se tontola ”
^___^
scusami … Ancora.
Allora farò anche io così. Lo fo la sera per l’indomani.
Grazieeeeee
Francesca figurati neanche ci avevo fatto caso…ormai sono abituata ad essere chiamata Chiara?dai poi fammi sapere dei biscotti.
Ti auguro una super settimana
ciao Enrica!ho fatto riposare l’impasto nel frigo tutta la notte,ormai e’piu’di mezzora che e’fuori ma e’durissimo!!!si salva?
help me…
vai tranquilla e vedrai che basta che prendi l’impasto e riscaldandosi con il calore delle mani farai tante palline top!!!
Ciao volevo chiederti posso usare zucchero di canna normale? Grazie
Martina puoi usare lo zucchero che preferisci, io consiglio sempre quello integrale perché non è raffinato.
Ciao Enrica !!! Cookies fatti !!!
Impasto fatto riposare tutta la notte !!! Riusciti alla perfezione, solo che sono morbidi e non duretti come quelli che si comprano ….. devono risultare così o ho sbagliato in qualcosa ????
Mi piacciono troppo le tue ricette ?
Ciao Mara i veri cookies americani sono dal cuore morbido e non hanno nulla a che vedere con quelli confezionati da supermercato. La prossima volta che ti trovi a Milano magari da California Bakery oppure pasticceria top con dolci americani provalo e vedrai, sono come questi!
Allora anche questa ricetta riuscitissima !!!!!!!
Grazie per tutte le info e i segreti ??
Cara Enrica , sono semplicemente ottimi!!! Grazie mille per questa splendida ricetta, a casa si son leccati tutti i baffi ;)
L’unica povera è stata mia mamma…che essendo celiaca non ha potuto mangiarli…secondo te posso farglieli senza rovinare la ricetta originale?…Hai qualche suggerimento da darmi ?…Perchè con la farina di riso non credo possano riuscire…tu che dici?
grazie ancora
Ciao Alex visto che buoni che sono? Ancora non ho provato a farli gluten free quindi non so dirti la resa finale, magari puoi provare con il mix di farina già pronto per biscotti gluten free.
Semplicemente fantastici. In realtà li ho già fatti diverse volte ma ti scrivo solo ora. Creano dipendenza. a chiunque li assaggi, anche ai più esigenti. ❤️
Ciao Enrica, vorrei fare questi biscotti e spedirli alla mia adorata zia, che vive a Bologna. Secondo te, mettendoli in una scatola di latta, si conservano bene? Ho paura che il freddo possa deteriorarli. Grazie per i tuoi preziosi consigli e le tue favolose ricette.
Barbara nella scatola di latta si mantengono benissimo vai tranquilla.
GRAZIE ?
Ciao, voglio provare la tua ricetta-visto che tutte le altre mi hanno deluso- ma ho un dubbio: l’estratto di vaniglia!
Ho dato un occhiata su internet ed ho visto che si trova in crema o liquido, tu quale usi?
Grazie!
Io uso quello liquido ma puoi utilizzare il tuo preferito, non ci sono differenze.
Ok, grazie!
Ciao Enrica squisiti questi cookies! Dopo aver provato varie ricette, questa é diventata la mia preferita… ma ogni tua ricetta che ho provato é stata un successo. Volendo fare una versione ancora più golosa, secondo te sarebbe una buona idea appiattire le palline di impasto e aggiungere un cucchiaino di nutella o rischio che la consistenza dopo la cottura non sarà la stessa? Grazie, un bacio
Così buoni li avevo mangiati solo a Londra!
Questi sono i veri cookies!
Grazie
Ciao Enrica! Due domande: posso aggiungere del sale grosso dopo la cottura per ottenere quel contrasto di sapori che a me piace tanto ?? Posso usare questa ricetta per fare dei cookies farciti?
Valentina si ad entrambe le domande, usa il sale maldon e saranno top!
Ciao posso aggiungere del ruhm alla tua ricetta o faccio un pasticcio? Grazie mille…ti ho scoperto solo ieri, ma dai commenti direi che sono nel posto giusto per una golosa come me?
Titti se ne aggiungi giusto un cucchiaino va bene, di più te lo sconsiglio potresti cambiare la resa finale.
Enrica!! Li ho fatti insieme alla mia bambina!! Un successone! Davvero buoni. Seguite passo passo, le tue ricette sono sempre fantastiche!
grazie mille Rita ed un abbraccio a voi!
Ciao Enrica ???. Fatti i cookies americani. Li ho fatti con l’aggiunta di caffè liofilizzato. Idea di Assunta Percorelli. Sono strepitosi. Complimenti e grazie mille. A presto
Ciao Enrica! Purtroppo in caso non ho né amido di mais né estratto di vaniglia! Posso sostituirli con fecola di patate e vanillina? oppure come? Grazie in anticipo! :)
si puoi.
Ciao Enrica, posso sostituire il burro con la margarina? Se si, la dose rimane uguale? Grazie :)
Personalmente non ho mai provato quindi non so dirti la resa finale.
Ciao Enrica!!
Grazie per le tue ricette!! Sono sempre top!! ❤ Cercavo una la ricetta dei cookies al burro di arachidi e gocce di cioccolato… posso usare questa sostituendo il burro con il burro di arachidi? Un bacione ???
Personalmente non ho mai prvovato quindi non so dirti il risultato finale, forse devi diminuire un po’ la dose di zucchero, se ci provi fammi sapere.
Salve, avrei una domanda: posso lasciare l’impasto in frigo per 5/6 ore? E poi, è sicuro che i biscotti si appiattiscano nel forno? É così per tutti i tipi di biscotti oppure è un ingrediente particolare che fa appiattire proprio questo tipo di biscotti? Non sono molto esperta in queste cose hahaha
L’appiattimento dipende dal tipo d’impasto, segui la ricetta alla lettera e ti verranno come in foto.
Un’altra cosa: il burro fuso deve essere raffreddato prima di metterlo nella ciotola oppure deve essere caldo?
non troppo caldo.
Ciao! Per caso hai provato qualche altra ricetta o qualche altro tipo di cookie di Sally Mc Kenney? Ho dato un’occhiata al sito e volevo sapere se avessi seguito pedissequamente le sue ricette o avessi qualche modifica da suggerire! Grazie mille!