Cookies zucca e gocce di cioccolato vegan

I cookies zucca e gocce di cioccolato sono dei biscotti golosissimi e sani, perfetti per la merenda di tutta la famiglia, sono amatissimi anche dai più piccoli grazie alla presenza del cioccolato.
Sono una rivisitazione della classica ricetta dei cookies americani con gocce di cioccolato che in tanti avete rifatto con successo, questi però sono vegani, senza uova e grassi animali aggiunti, con meno zucchero,  la zucca sostituisce le uova e dona una piacevolissima nota aromatica, inoltre potete comodamente prepararli in anticipo perché il giorno dopo diventano ancora più buoni!
Dopo aver provato varie ricette di biscotti alla zucca che sembravano dei muffin ho finalmente trovato la ricetta perfetta: dei cookies croccanti fuori, morbidi e leggermente chewy dentro, insomma deliziosi; inoltre sono graditissimi da tutti anche da chi solitamente non ama la zucca.
Ho realizzato per voi anche la video-ricetta così potete prepararli subito insieme a me, fatevi aiutare dai piccoli di casa e sono certa che il divertimento sarà assicurato!!!

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Cookies zucca e gocce di cioccolato vegan
Dei biscotti alla zucca morbidi dentro e croccanti fuori con tante gocce di cioccolato. Senza uova, se usate il burro di cocco sono anche vegani. Ricetta tratta e modificata dal libro “Sally's Cookie Addiction”.
Voti: 10
Valutazione: 4,2
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Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 14 minuti
Porzioni
18-20 biscotti
Gli Ingredienti
  • 100 g di burro (per versione vegana burro o olio di cocco)
  • 100 g di zucchero
  • 50 g di zucchero integrale di canna
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 100 g purea di zucca (vedi note)
  • 260 g di farina 00
  • 1/4 di cucchiaino di lievito per dolci (giusto punta del cucchiaino)
  • cannella a piacere
  • 120 g di gocce di cioccolato
  • 1 pizzico di sale
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 14 minuti
Porzioni
18-20 biscotti
Gli Ingredienti
  • 100 g di burro (per versione vegana burro o olio di cocco)
  • 100 g di zucchero
  • 50 g di zucchero integrale di canna
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 100 g purea di zucca (vedi note)
  • 260 g di farina 00
  • 1/4 di cucchiaino di lievito per dolci (giusto punta del cucchiaino)
  • cannella a piacere
  • 120 g di gocce di cioccolato
  • 1 pizzico di sale
Voti: 10
Valutazione: 4,2
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Preparazione
  1. In una terrina unite il burro fuso, lo zucchero bianco e quello integrale; mescolate. Aggiungete la vaniglia, la purea di zucca (in note vi spiego come farla) e mescolate bene per 1 minuto. Unite la farina con 1 pizzico di sale, il lievito e la cannella q.b. Mescolate con una spatola fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato, incorporate anche le gocce di cioccolato. Fate riposare in frigo almeno 30-40 minuti.
  2. Rivestite una teglia con carta forno. Formate tante palline dalla grandezza di una noce (circa 38 g l'una). Mettetele ben distanziate e schiacciatele leggermente, infornate in forno preriscaldato a 180° funzione ventilato per circa 13-15. I biscotti quando escono dal forno saranno ancora morbidi, lasciateli ancora 10 minuti sulla teglia calda fuori dal forno e poi trasferiteli su di una gratella. Raffreddandosi acquisteranno la giusta consistenza.
Note
  • Si conservano a lungo chiusi in una scatola di latta.
  • Potete sostituire il burro con 80-90 g di olio di semi di arachidi.
  • Se volete renderli vegani usate il burro di cocco altrimenti se non avete esigenze particolari ed  intolleranze usate il burro.
  • Per la purea di zucca: mettete la zucca tagliata a pezzi (la delica è perfetta) con tutta la buccia in una teglia rivestita con carta forno, fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 35-40 minuti fino a quando diventa abbastanza morbida. Eliminate la buccia, frullatela e ricavate 100 g di purea. Vi consiglio di cuocerla in questo modo così d'avere una purea bella cremosa e poco acquosa. Per la ricetta vi servirà un pezzetto piccolo, circa 200 g con buccia ma vi consiglio di  cuocere così una quantità maggiore così potete anche congelarla per avere purea sempre pronta per fare sia i biscotti che la torta di zucca veloce che trovate qui.
  • Una volta sfornati i cookies sono ancora morbidi e potete attaccare sopra gocce di cioccolato o smarties per renderli più belli.
  • Potete preparare l'impasto con anticipo e conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

ALTRE RICETTE GOLOSISSIME PER FARE I COOKIES:

Per la festa di Halloween i cookies alla zucca non possono mancare!

Dolce vita
Enrica

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