I baci di dama sono dei tipici biscotti piemontosi, due piccole semisfere friabili che si fondono in un bacio di cioccolato, i biscotti perfetti per dichiarare il proprio amore.
I baci di dama si possono realizzare sia con le nocciole che con le mandorle ridotte in farina, entrambe le varianti sono ottime, cambia solo il sapore ed il colore.
Realizzarli in casa non è per nulla difficile ma richiede delle piccole astuzie, seguitele ed i baci di dama non saranno più un tabù.
I punti salienti per i Baci di Dama perfetti sono:
- Le nocciole o le mandorle vanno tostate in forno per eliminare la pellicina e per esaltare il  profumo; fate questa operazione quando sono ancora calde aiutandovi con uno strofinaccio. Quando sono ben fredde riducetele in farina, mettetele con 1 cucchiaio di zucchero in un mixer; fate questa operazione con brevi scatti in modo da non far fuoriuscire la parte oleosa del frutto.
- E’ fondamentale il riposo in frigo dell’impasto per circa 10-12 ore; questo passaggio è necessario per avere dei baci di dama belli sferici e non piatti. Vi consiglio di fare l’impasto la sera prima così riposerà in frigo tutta la notte.
- Per ottenere delle sfere di uguale diametro, stendete l’impasto ad uno spessore di 1,5 cm,  con un tagliabiscotti tondo di 3 cm di diametro ricavate tanti cerchi che farete rotolare tra i palmi delle mani per avere delle sfere perfette.
- Dopo aver formato le sfere è fondamentale rimettere l’impasto in frigo perché i biscotti devono entrare in forno freddi altrimenti possono appiattirsi.
- L’ultima cosa fondamentale per avere dei baci di dama perfetti è la temperatura del forno che deve essere costante e bassa, nel mio forno 140° funzione statica, non superate i 150°.
Come mandorle ho utilizzato quelle già pelate così da risparmiare tempo in cucina, ora non vi resta che procurarvi gli ingredienti e provare subito questa ricetta dal successo assicurato. Per accoppiare le sfere di biscotto se siete dei veri golosi unitele con un po’ di crema alla nocciola o alla gianduia in modo d’avere una “scioglievolezza” unica.
- LEGGI ANCHE:Â BACI DI AMARETTI PRONTI IN 5 MINUTI
- BACI SENZA GLUTINE CON FARINA DI RISO
- CROSTATA CON BACI PERUGINA SENZA GLUTINE
Â
- 240 g di farina 00
- 200 g di zucchero a velo
- 200 g di mandorle pelate Ventura (o nocciole)
- 200 g di burro
- 1 tuorlo
- 20 g di uova intere (circa metà uovo intero sbattuto)
- un pizzico di sale
- 100 g di cioccolato fondente per farcire
- Mettete le mandorle nel mixer con un cucchiaio di zucchero preso dal totale, riducetele a farina.
- In una ciotola o in una planetaria, unite la farina di mandorle (o nocciole) allo zucchero, poi unite tutti gli altri ingredienti e mescolate fino ad avere un composto morbido e modellabile.
- Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e fate riposare in frigo per 10-12 ore.
- Togliete l'impasto dal frigo, all'inizio è molto duro, voi battetetelo con colpi decisi con il mattarello in modo da appiattirlo senza scaldarlo, poi stendetelo ad uno spessore di 1,5 cm.
- Con un tagliabiscotti tondo di 3 cm tagliate dei cerchi, fateli rotolare tra i palmi delle mani fino ad ottenere delle sfere perfette (circa 7 g l'una); posizionatele ben distanziate su teglie rivestite con carta forno.
- Fate cuocere in forno preriscaldato a 140° per circa 20/23 minuti, li dovete sfornare quando sono ancora chiari e friabilissimi.
- Sfornate, fateli raffreddare bene senza toccarli.
- Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o con il metodo del temperaggio al microonde, con l'aiuto di un cucchiaino farcite la parte piatta della semi sfera con il cioccolato e accoppiate le semi sfere. Potete farcirle anche con la nutella o la crema alla nocciola che preferite.
Note:
- Conservateli in una scatola di latta ben chiusi, con il riposo diventano più buoni.
- Io li preferisco accoppiati con la crema di nocciola o gianduia in modo da essere più scioglievoli, se volete farli nel modo classico con cioccolato fondente seguite i passaggi del temperaggio al microonde.
- Personalizzate la scatolina per contenere i vostri baci di dama, applicando con un goccio di colla una pioggia di cuori di carta sul coperchio. Per fare le scatoline in casa guardate anche qui.
Un bacio tira l’altro e serviti con il caffè diventano irresistibili.
Dolce vita
Enrica
Che spettacolo hai creato! Davvero golosi poi, sono uno dei miei dolcetti preferiti ;-)
Arianna e allora devi assolutamente replicarli!
Io li adoro, sono alcuni tra i miei biscotti preferiti, qui da noi, spopolano con le nocciole, non ti assicuro di riuscire a trovare il tempo di farli, ma potrei già iniziare a conquistarmi la mia mamma che ne frattempo potrebbe tostarmi le nocciole del giardino, raccolte proprio alla fine dell’estate.
Se sarà , sicuramente li vedrai ^_^
Baci Baci
Erika se hai le nocciole del tuo giardino già immagino la bontà …se vuoi una ricetta più sprint prova la torta morbida cioccolato e nocciole ti conquisterà !
Non ho mai preparato i baci di dama, non sai che voglia che mia hai fatto venire :-P
Che belli, voglio assolutamente provare a farli!!! Pensi che si possano sostituire le mandorle con la farina di mandorle?
Complimenti per le tue ricette, ne ho già provate alcune e il successo è assicurato, brava!!!
Ciao Piera la farina di mandorle andrà benissimo, mi fa tanto piacere entrare nella tua cucina.
Bellissimi! Devo provarli sembrano davvero deliziosi. ?
Perfetti, golosi e bellissimi….che volere di più?!
Un abbraccio e buona giornata cara….ne ruberei volentieri uno seduta stante ;)
Li ho preparati diverse volte con la farina di mandorle e senza badare troppo alla forma, ora grazie alle tue indicazioni riuscirò a farli perfetti! Bravissima!
Ciao Enrica, sono spettacolari questi deliziosi baci di dama! Semplicemente perfetti e golosissimi! Bravissima!!!
Un dolcissimo abbraccio e felice week end!
Laura<3<3<3
Li ho appena sfornati. Li porterò pomeriggio per il tè con le mie amiche. Ciao
Amiche fortunate!
Ciao se volessi farne alcuni al cacao quanto ne devo aggiungere? Grazie
Per favore vorrei sapere temperatura e tempi nel forno ventilato. Grazie
Ciao Franca non superare i 135°
Ciao Enrica, secondo te l’impasto crudo si può surgelare, come fosse una frolla ?
Simona ciao, personalmente non ho mai provato a congelare l’impasto dei baci di dama però come hai giustamente notato essendo un impasto tipo frolla penso tu possa farlo senza nessun problema.
Ciao Enrica , che tipo di gancio uso se li faccio con la planetaria ?
Gancio K.