I biscotti di grano saraceno sono una ricetta semplice per realizzare dei biscotti con farina di grano saraceno. Dei biscotti di pasta frolla al grano saraceno completamente senza glutine. Dei frollini genuini e semplici che ricordano tanto i sablés bretons. Oltre ad essere buonissimi sono anche facilissimi da preparare insieme ai bambini!
I biscotti di grano saraceno si realizzano con farina di grano saraceno ed una piccola parte di farina di riso che dona all’impasto struttura e leggerezza. Sono croccanti e golosi come i classici frollini, dei biscotti perfetti per chi è intollerante alla farina di frumento. Ottimi da gustare a colazione o per merenda con una bella tazza di tè, si abbinano benissimo al cioccolato o alla marmellata. In questo caso li ho glassati con cioccolato fondente ma sono ottimi anche al naturale.
Se amate la farina di grano saraceno non perdetevi: il pane al grano saraceno, le creps al grano saraceno, la galette bretonne complète, la torta di grano saraceno e la Linzer torte. Ed ora leggete la ricetta passo passo e provateli!
Biscotti di grano saraceno
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Ingredienti
- 120 g di farina di grano saraceno
- 80 g di farina (farina di riso per versione gluten free oppure 00, 0, 1)
- 80 g di zucchero
- 1 uovo
- 80 g di burro oppure burro vegetale o 60 g di olio
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
- vaniglia q.b.
- un pizzico di sale
- 130 g di cioccolato fondente
- granella di nocciole mandorle o pistacchi
Istruzioni
- Per realizzare i biscotti di grano saraceno nel robot da cucina con le lame o nella planetaria con la frusta piatta, lavorate lo zucchero con il burro a pezzetti ed il pizzico di sale. Aggiungete l’uovo, le farine, ed il lievito. Mescolate fino ad avere un impasto ben amalgamato. Trasferite su di un piano dategli una forma sferica, appiattitela leggermente, copritela con la pellicola e mettete in frigo per almeno 30 minuti. Potete impastare tutti gli ingredienti anche a mano.
- Riprendete la frolla, lavoratela un po' o sbattete il mattarello su di essa (questo passaggio aiuta a non farla spaccare). Stendetela su di un piano leggermente infarinato o su carta forno ad uno spessore di circa 4 mm. Ricavate dei cerchi con un taglia biscotti da 5,5 cm o con una tazzina da caffè. Trasferite i biscotti in una teglia coperta con tappetino microforato o carta forno. Mentre il forno raggiunge la temperatura mettete i biscotti in frigo (questo aiuta a mantenere bene la forma). Cuocere in forno preriscaldato a 170° funzione statico, per circa 14 minuti, fino a leggera doratura. Sfornate i biscotti, fateli raffreddare su una gratella. I biscotti al grano saraceno sono pronti!
- Se volete glassarli con il cioccolato procedete così: spezzate il cioccolato e fatelo sciogliere nel microonde o a bagnomaria. Glassate solo metà biscotto immergendolo nel cioccolato fuso e fate colare il cioccolato in eccesso. Aspettate 2 minuti e poi decorateli come in foto usando uno stuzzicadenti. In alternativa dopo averli glassati potete aggiungere al centro un po' di granella di nocciole. Lasciate asciugare i biscotti all'aria per circa 1 ora lontano da fonti di calore. I biscotti al grano saraceno con cioccolato sono pronti per essere gustati!
Note
- I biscotti di grano saraceno si conservano in contenitore ermetico per 15 giorni.
- Se volete glassarli con il cioccolato per una TEMPERAGGIO VELOCE usate cioccolato fondente di ottima qualità ( con almeno il 30% di burro di cacao). Fatelo sciogliere al microonde, in ciotola di vetro, impostando 600W 30 sec., aprite e mescolate, continuate così fino a quando non si sarà fuso. Aggiungete un piccolo quadratino di cioccolato e mescolate bene con un cucchiaio di acciaio in modo da abbassare la temperatura, è pronto all’uso. Se invece lo sciogliete  a bagnomaria, ponetelo in una ciotola e e fatelo sciogliere a bagnomaria sempre mescolando con una spatola. Quando è fuso immergete la ciotola con il cioccolato per metà in un recipiente con acqua freddissima, mescolate per 1-2 minuti, rimettete la ciotola per pochi secondi nuovamente a bagnomaria sempre mescolando, ed è pronto. Mi raccomando durante quest’operazione fate attenzione a non far cadere l’acqua nel cioccolato.
DOLCE VITA
ENRICA
Sembrano buonissimi .Se volessi provare con la farina di avena ?ho quella in casa e vorrei provarli gia domani
Ciao Valentina certo puoi provare, sempre con farina di avena puoi provare questi:https://www.chiarapassion.com/2022/09/biscotti-avena-e-cioccolato.html
Ciao… cliccando su 2x e su 3x la dose di olio rimane invariata .. è un errore vero? Grazie
Ciao Susanna si se raddoppi gli ingredienti devi raddoppiare anche l’olio. Siccome è un’opzione il programma non calcola l’ingrediente.
Buongiorno,
Se macino il grano saraceno va bene lo stesso?
no cara non riusciresti ad ottenere lo stesso risultato.
Ciao Enrica, potrei fare anche una crostata con la marmellata? magari frutti rossi?, grazie mille.
Loredana si puoi farlo oppure puoi fare questa crostata alla marmellata con farina di grano saraceno:https://www.chiarapassion.com/2017/11/linzer-torte.html