La hot milk sponge cake come dice il nome è una torta al latte caldo, un dolce che definirei quasi “magico”, si prepara con ingredienti che tutti abbiamo in dispensa e diventa soffice come una nuvoletta grazie al latte caldo che si versa nella massa montata a base di uova.
E’ perfetta per la colazione di tutta la famiglia, i bambini ameranno la sua consistenza spugnosa che assorbe il latte senza sbriciolarsi nella tazza.
Questa torta è famosissima nel web, l’autrice è Tish Boyle, avevo provato la sua ricetta quest’estate e mi era piaciuta, ma sul nuovo numero di Sale&Pepe ho trovato una versione leggermente modificata nelle dosi e devo dire che dopo averla fatta mi è piaciuta ancor più.
La hot milk sponge cake è ideale anche come base da farcire, proprio come le sue “cugine” Pan di Spagna e Sponge Cake, essendo spugnosa ed elastica la taglierete senza problemi e si presta benissimo per essere decorata magari con panna fresca e confettura di frutti bosco.
Per avere la hot milk sponge cake perfetta:
- Usate uova a temperatura ambiente, questo accorgimento vi aiuterà ad inglobare più aria ed avere una massa montata più gonfia.
- Montate le uova con lo zucchero a lungo, per circa 15 minuti, l’impasto come potete vedere anche dal mio video deve quadruplicare e diventare chiaro e spumoso. Sarà proprio l’aria incorporata che farà gonfiare la torta. Per questa operazione potete usare la planetaria o le classiche fruste elettriche.
- Aromatizzate il dolce con i semini di una baccello di vaniglia in modo d’avere un dolce profumatissimo.
- Se la volete bella alta come la mia usate uno stampo da 20-22 cm.
- Unite la farina con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Aggiungete qualche cucchiaio di impasto al latte bollente, mescolando delicatamente in modo da ottenere un impasto denso che poi unirete all’impasto base.
Qui trovate la versione della Torta al latte caldo al cacao.
Se siete alla ricerca di una nuova torta per l’ora della merenda e per colazione, se volete provare una nuova base per le vostre torte per compleanni e party, la torta al latte caldo è l’ideale: soffice, leggera ma con una struttura “resistente” entrerà a far parte delle vostre torte base, quelle che farete e rifarete.
- 4 uova
- 220 g di zucchero semolato
- 160 ml di latte intero
- 80 g di burro
- 220 g di farina
- 8 g di lievito
- vaniglia
- pizzico di sale
- zucchero a velo per decorare
- In un pentolino versate il latte, la bacca di vaniglia precedentemente raschiata con i suoi semini ed il burro e fate scaldare fino a che quest'ultimo si sarà sciolto.
- Montate le uova con le fruste elettriche con un pizzico di sale e aggiungete pian piano lo zucchero; lavorate il composto a lungo fino a quando non quadruplica e diventa chiaro e spumoso.
- Incorporate alla montata di uova la farina setacciata con il lievito con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
- Scaldate nuovamente il latte, eliminate il baccello di vaniglia e toglietelo dal fuoco prima che bolla. *Versate in una ciotola un po' d'impasto e unite man mano il latte caldo mescolando con una frusta fino ad avere un composto denso, unite il tutto all'impasto base e mescolate bene con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
- Trasferite il composto in uno stampo diametro 20-22 cm rivestito con carta forno o imburrato e infarinato. Fate cuocere in forno preriscaldato, statico a 170° per circa 30-35 minuti fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.
- Lasciate raffreddare la torta su di una gratella e poi decorate con zucchero a velo.
* La torta si mantiene morbida a lungo. per 4-5 giorni, basta tenerla ben chiusa in un porta torte.
Dolce vita
Enrica
Ciao! Scusa la domanda stupida…ma il famoso pizzico di sale a quanti grammi corrisponde più o meno? ;-)
Nessuna domanda è mai stupida, se vedi il video puoi vedere con precisione la quantità che è veramente minima, meno di 1 g quella che prendi con le punta delle dita tra pollice ed indice ;-)
a cosa serve il sale?
Nelle torte spesso si mette un pizzico di sale serve per esaltare i sapori.
Appena fatta é una vera bomba!!!
Ho fatto solo una modifica: quando ho versato l’impasto nella tortiera ho tuffato qua e là delle amarene sciroppate con un po’ di sciroppo. Da rifare al 100%!!!!!!!!
Barbara la tua variante con amarene deve essere super golosa…a presto Enrica
Complimenti Eli!!! Ho provato la torta al latte caldo!! Una vera nuvola e delizia !! Ottima per colazione, Tea time e da farcire in occasione di una Festa !!
Grazie, grazie
Isella
Fatta ottima ma perché appena la esco leggermente si sgonfia ? È la seconda volta chea ripeto
Ciao patty controlla la dimensione dello stampo se la misura è giusta allora significa che devi cuocerlo giusto qualche minuto in più
Ooooooh……che bontà!!!!! :3
Che bella torta, cercavo da tempo una base per variare il solito pan di spagna e questa è davvero perfetta, molto versatile! Grazie cara Enrica!
Annalisa questa è un ottima alternativa al Pan di Spagna, vedrai ti piacerà.
Buon w.e.
Molto soffice e buona per iniziare la giornata. L’ho fatta anche io ed è squisita ! Felice giornata !
Fatta e rifatta più volte, sempre straordinaria nella sua semplicità!
Ottima idea per sostituire il pan di Spagna! ?
Ciao Enrica! Si può profumare pure con scorza di limone, giusto? Purtroppo non ho una teglia da 22cm, ma teglie grandi,stampi per muffins o ciambelle…che dici si può raddoppiare l’impasto? ☺ sempre belle le tue proposte e le foto. ☺
Evelina certo puoi usare anche la semplice scorza di limone. Puoi raddoppiare l’impasto senza problemi, mi raccomando monta bene il composto con le fruste.
Poi fammi sapere se la provi, buon w.e.
Sono allergica a tutti i lieviti chimici, quindi anche al bicarbonato e al cremor tartaro, essendo una torta in cui le uova vengono montate per tanto tempo, è possibile secondo te eliminare il lievito?
Puoi farlo senza problemi proprio come si fa con il pan di spagna.
Aspetto il tuo responso dopo l’assaggio.
Wow, lo sai che mi sembra proprio la ricetta perfetta per le torte da farcire? Perchè mi sembra più semplice, veloce e morbidosa del solito pan di spagna. Segno…
Baci Baci
Enrica ma che bella la tua torta e che bello il video: molto chiaro! Un bascione tesoro!
Sembra di una morbidezza incredibile,mi provoca un’acquolina pazzesca la proverò
Ciao! Come
Si può bagnare per fare una torta di compleanno? Grazie
certo
Ciao Carissima Enrica, grazie mille per questo video, adesso ho capito il passaggio che ho sbagliato per realizzare la Sponge cake realizzata un po’ di tempo fa.
Come sempre le tue creazioni sono meravigliose, è questa torta è semplicemente fantastica,
bella e profumata! Bravissima!!!
Un abbraccio e felice week end!
Laura<3<3<3
Ciao Laura mi fa tanto piacere sapere che il mio video ti sia stato utile.
Buon w.e.
che bello tornare e trovare la tua semplicità e la tua eleganza!
Tu sai dare Serenità con le tue foto e i tuoi set, lo sai? Al di là dei dolci buoni che proponi, sai presentarli in un modo così positivo e colorato che sembra di fare colazione ridendo… :-)
Le torte semplici e facili sono quelle che cerco di più… e adesso, con l’arrivo del fresco, la porzione di latte o tè in cui inzuppare la tua aumenta anche!
ps: adoro il tagliere, ma forse lo intuivi già, il bordo celeste mi ha conquistato! :D
Me la immagno nel mio caffè scuro la mattina…. deve essere eccezionale!
Ciao Enriiiii <3 Bellissima questa torta, mi ha sempre incuriosito ma non l'ho mai fatta, devo rimediare! Deve essere buonissima, morbida morbida :) Troppo bello anche il video e con la tua voce mi sembra di sentirti più vicina <3 Un abbraccio grande
Nonostante il tuo blog sia un tripudio di profumi e sapori, io vengo inevitabilmente attratta dalla semplicità! Non me ne spedisci un pò vero? Vabbè allora metto in archicvio la ricetta e lo rifaccio al più presto. Baci.
Enrica ti aspetto al mio contest, non mancare!
FAVOLOSA…una domanda veloce..posso sostituire il burro con l’olio?
Cecilia puoi usare l’olio senza problemi, lo devi aggiungere a freddo.
Grazie Mille,
l’ho preparata ieri, é deliziosa e morbidissima davvero.
a presto
Erika mi fa tanto piacere che ti sia piaciuta, alla prossima dolcezza.
Enrica, un successo… Soffice, umidissima e profumata… L’ennesimo GRAZIE!
Ciao Chiara,
premetto che non sono un amante delle torte morbide , di solito preferisco quelle cremose, ma questa l’ho preparata ieri sera in extremis per il mio ragazzo ed è davvero eccezionale!
Il profumo del latte caldo si sente anche durante la cottura.. per nulla secca, gustosa e resistente ..la proverò anche farcita ma già così è perfetta.
Alessandra grazie per avermi scritto, mi fa tanto piacere che sei soddisfatta!
Bacio Enrica alias Chiarapassion ;-)
Ciao posso sapere che tipo di farina? 0 o 00? Grazie
Giulia io ho utilizzato la farina00 ma puoi usare anche la 0 o una farina integrale tipo quella di farro.
Ciao Enrica . Ho provato a farla ed è squisita. Ora vorrei rifarla per mia sorella (intollerante al burro) se sostituisco con olio di semi dici che viene comunque la torta? Grazie mille, Sara
Sara la consistenza è leggermente diversa ma comunque buona, aggiungi l’olio alla fine…poi fammi sapere.
Questa torta è buonissima e anche molto veloce da preparare. Un vero successo per la colazione.
Ciao… Torta fantastica!! Per farla in versione glutenfree.. Uso lo stesso quantitativo di farina??
si Monica usa la stessa quantità, varie ragazze l’hanno fatto con successo anche gluten free.
Provero’.. Grazie☺️☺️☺️???
Ciao, se dovesse farcire questa torta con la camy cream la conservo in frigo? Mi preoccupo che la crema possa ‘sciogliersi’
Roberta conservala in frigo e la togli circa 30 minuti prima di servirla, non ti preoccupare la crema non si scioglie.
Ciao, l’ho appena fatta, veramente buonissima! Non l’avrei mai detto..grazie mille..
Visto che buona? Ed ora che ti fidi di me ritorna domani…troverai un nuovo dolce buonissimo!
Ciao Enrica!
Si puó aggiungere cacao o si rovina?
Grazie mille
Come ho scritto sopra ecco la versione al cacao:https://www.chiarapassion.com/2015/12/torta-al-latte-caldo-con-cacao.html
Ciao Enrica, volevo sapere se è possibile sostituire il latte intero con latte parzialmente scremato.
Grazie
si Erika puoi, fammi sapere se la provi.
Ciao Enrica, provata sabato, buonissima e davvero soffice.. mia sorella l’ha adorata (ha gusti molto difficili)… è possibile fare una variante al cacao? con quali modifiche? Grazie in anticipo!
Elisa basta che sostituisci parte della farina con il cacao amaro: 200g di farina e 20 g di cacao.
Enrica, proverò la tua ricetta oggi stesso. La cottura deve essere fatta in forno statico?
Silvia per i dolci lievitati sempre forno statico, vedrai ti piacerà tanto.
Ciao Enrica volevo chiederti se posso usare questa torta come base per una torta in pasta di zucchero. .e poi volevo sapere le dosi per una teglia diametro 30.
Grazie mille
Ciao Enrica ! Ho provato oggi a fare questa torta ma è venuta dura :( non capisco dove ho sbagliato…non dovrebbe essere soffice???
Sicuramente c’è un errore perché questa torta è super soffice, forse l’avrai fatta cuocere troppo, hai usato il forno statico? Quando hai aggiunto il latte caldo l’hai fatto come spiego nel video? E’ importante non smontare il composto di uova e zucchero.
Riprovala a farla magari vedendo il video perché questa torta merita tantissimo, tra le tante provate ultimamente, questa è in assoluto la mia preferita insieme alla ciambella con l’acqua.
No forno ventilato :(non andava bene?poi ho inserito il latte come ho visto nel video ma forse non era del tutto denso ancora per aggiungerlo
all’impasto base.
Ecco l’errore il forno, i dolci lievitati vanno cotti con funzione statica altrimenti si asciugano troppo dentro e vengono secchi. Rifalla con forno statico e sentirai che differenza.
Ecco perché :( grazie :) :) appena possibile la rifaccio perché sarà sicuramente buonissima ?
Ciao purtroppo a metà cottura mentre era bella alta e spumosa si è sgonfiata. Ho usato uno stampo a ciambella di 25 cm circa.
Ciao Donata piacere di conoscerti, la torta si è sgonfiata in forno senza che tu facessi nulla? Per caso hai parto lo sportello?
Lo stampo adatto per questa torta è molto più piccolo di quello che hai usato 20 cm massimo 22 cm però è strano che si è sgonfiata non dovrebbe succedere se la temperatura del forno è costante.
Ciao chiara, anche la mia si è sgonfiata in cottura e non ho aperto lo sportello.
Io ho usato la farina di riso perché sono intollerante al glutine, l’impasto era fantastico, gonfio, ma quando l’ho versato nella tortiera ho notato che della farina era rimasta al fondo. Così ho rimescolato tutto nella tortiera.
Può essere quello il problema?
Grazie
Manuela sicuramente la farina non è stata incorporata bene e quindi perciò hai avuto problemi nella cottura, inoltre ti sconsiglio di usare solo farina di riso perché ne risentirebbe il sapore, usa parte di farina di riso e parte di mix per torte gluten free o fecola di patate.
Ciao Enrica, sì la farina di riso la smezzo sempre con fecola o amido.
Riproverò accertandomi di incorporare perfettamente tutta la farina. Grazie!
Che splendore! L’unico dubbio che ho è come montare le uova a temperatura ambiente. Non si smontano?
Non si smontano vai tranquilla e guarda il video per vedere come incorporare la farina per non far smontare le uova.
ciao! si può fare la torta zebrata con questo impasto, dividendolo e mettendoci il cacao? o non è abbastanza denso?
Elena non la vedo adatta prova il ciambellone allo yogurt per fare la torta zebrata.
Fatta e finita . Così non vale . La devo rifare .ciao
E’ bellissima questa torta e bellissimo il tuo blog, l’ho scoperto da poco, ma d’ora in poi è una delle mie tappe fisse quando faccio “zapping” sul web! Sicuramente questa è una ricetta che proverò, apprezzo molto la precisione nel descrivere il procedimento! :-)
Grazie mille e benvenuta.
Enrica
Ciao enrica dmn volevo fr la sponge cake pero farcita con nutella e mascarpone poi ricoperta da glassa al cioccolato bianco pero mi sorge un dubbio devo sempre fare la bagna se si ql mi consigli io avevo pensato bagna al rum aspetto risposta grazie urgente
Monica nel post della sponge cake trovi anche il link per la bagna; la sponge cake mi piace di più bagnata non tantissimo ma comunque la bagna ci vuole.
Ciao! Posso aggiungere gocce di cioccolato?
Cristina non ho mai provato perché l’impasto essendo poco sostenuto temo che vadano sul fondo ma tu provaci sarà comunque buona!
Ciao Enrica, grazie per la ricetta, è quella che cercavo.
Una domanda: la temperatura del latte deve essere appena prima dell’ebollizione? O meno caldo?
Forse non è così importante, ma quando seguo le ricette mi piace essere mooolto precisa :)
Grazie bacio
Elena
Elena il latte va benissimo caldo prima dell’ebollizione.
Vedrai ti piacerà!
Ciao Enrica ho provato la torta apparentemente uscita bene alta e lievitata però una volta tagliata dentro era come unta e lascia in bocca la sensazione di unto … Ho seguito precisamente la ricetta soli la tortiera era da 24 … Cosa può essere successo ? Grazie e complimenti
Andreina la torta non dovrebbe essere unta, forse doveva cuocere qualche minuto in più oppure prova a cambiare marca di burro; altra cosa fondamentale non usare stampi in silicone.
Ciao, faccio spesso questa torta e devo dire che è buonissima. Tra poco sarà il compleanno di mio figlio e al posto del solito pan di spagna quest’anno vorrei provare a far questa. Considera che la userò come base da farcire e decorare con pasta di zucchero. Tutto bene sin qui, il mio dubbio è questo: le dosi che hai dato tu sono per uno stampo di 20/22 cm io devo fare una torta rettangolare di 38 X 25 cm, potresti dirmi le dosi? Ti ringrazio infinitamente per la risposta. Ne approfitto per farti i complimenti per il tuo blog, le tue ricette sono sempre una sicurezza.
Barbara piacere di conoscerti e grazie a te per i complimenti.
Una teglia 38×25 è enorme e devi fare 2 volte e mezzo la dose; ti consiglio di fare la dose da 10 uova.
Ok, grazie, quindi faccio due volte e mezzo di tutto? burro, farina, zucchero, latte? E il lievito? Scusami se ti faccio tutte queste domande ma è importante..
Ah, dimenticavo..la cottura..quanto deve cuocere? Direi di più giusto?
Certo devi aumentare tutti gli ingredienti e per la cottura ti regoli facendo la prova dello stecchino dopo 35-40 minuti.
Grazie!
Ciao chiara ho provato questa sera Fare questa super torta per la colazione! Ti farò sapere com’è uscita! ? Volevo farti una domanda come posso togliere l odore di uovo dagli utensili da cucina, so che c’è chi usa la candeggina ma a me non piace! Cosa posso utilizzare?!?
Ciao Sonia piacere di conoscerti io sono Enrica…Chiarapassion trae molti in inganno ?
Per togliere la puzza di uova usa sempre acqua fredda + aceto o limone insieme ad un buon detersivo per piatti.
Ciao Chiara, tanti complimenti per il tuo blog e le meravigliose ricette. essendo intollerante al lattosio vorrei sostituire il latte intero con quello di riso o di avena. Devo modificare le dosi? Ti ringrazio!
Ciao Ersilia piacere di conoscerti, il mio nome è Enrica, chiarapassion è solo il nome del mio blog.
Non ho mai provato a realizzare questa torta con latte senza lattosio, se vuoi provarci, usa le stesse dosi, poi fammi sapere.
Ciao Chiara,ho fatto questa torta e devo dire che è stato un successo,ho usato uno stampo da 24 , posso chiederti se uso uno stampo da 32 quali dosi devo usare?
Maria piacere di conoscerti io sono Enrica e con Chiarapassion confondo spesso le idee ?
Online cerca il programma convertitore dolci che ti aiuterà a modificare le dosi in base al tuo stampo.
Buone feste
Ricetta fantastica! Fatta oggi, è venuta buonissima! Grande Enrica!! :)
Marianna visto che soffice? Prova anche la torta al mandarino, è ottima!
Ciao Enrica, complimenti per le tue ricette! Volevo chiederti come mai la torta mi lievita bene ma solo al centro cresce un po’ di più e resta cruda? È la seconda volta che mi capita.. ho provato sia forno a metà altezza che più in basso, 170 gradi 35 minuti stampo 20. Il fatto è che poi mi si scurisce tropponse provo a lasciarla dentro ancora un po’.. secondo te sbaglio qualcosa?posso usare qualche accorgimento in più? ? grazie mille!
Maria usi il forno statico? Se a 35 minuti si scurisce tanto significa che il tuo forno in realtà ha una temperatura più alta di 170° basta comprare un termometro da forno, costa pochissimo, e ti renderai conto della reale temperatura del tuo forno. Quindi ti consiglio abbassa la temperatura a 160° e prolungala fino a quando con la prova stecchino esce asciutta, dopo 35 minuti la puoi coprire con alluminio per non farla colorire.Altrimenti fai la stessa dose usando una stampo da 22cm così ti verrà leggermente meno alta ma cuocerà in meno tempo e non avrai problemi di cottura.
Ciao Enrica
ho fatto questa torta ieri e devo dire che e’ davvero ottima e soffice . Ho eseguito tutto il procedimento con i tuoi suggerimenti l’unica cosa diversa ho usato forno ventilato ma non ha influito negativamente. Mi piace la tua precisione e spiegazione dettagliata delle ricette.. Vai avanti cosi’!!!
Grazie a te Barbara per avermi scritto e ti aspetto domani sul blog con la video-ricetta della mia ciambella del cuore.
Ciao, Enrica, vorrei fare questa torta ma ho dei dubbi. Il mio forno è solo ventilato, pensi che verrà come la tua? Cosa mi consigli? Grazie
Baci Chiara
Chiara ciao,
se il tuo forno nasce con la sola funzione ventilata significa che è adatta anche per dolci e lievitati quindi vai tranquilla, semmai controlla nell’opuscolo delle istruzioni che non abbia una funzione specifica per i dolci.