La Linzer torte è il dolce austriaco tipico della città di Linz, il più antico al mondo, un vero classico delle feste natalizie insieme ai linzer cookies, ma credetemi è adatto sempre: a merenda, come fine pasto elegante e goloso, insomma ogni momento è adatto per questa torta paradisiaca.
La particolarità di questo dolce è la sua consistenza: friabile come una crostata ma morbida e “scioglievole” come una torta di mandorle e nocciole, insomma dalle mie parole avrete capito che la amo, è in assoluto una delle torte più buone e facili fatte negli ultimi tempi.
L’impasto essendo morbido si stende direttamente con le mani nella teglia, sopra potete realizzare un reticolato facendo tanti rotolini sottili come matite oppure per l’effetto wow e sciuè sciuè usate il vostro taglia biscotti preferito ed il gioco è fatto.
La confettura più adatta è quella di ribes o mirtilli rossi perché ben contrastano con la dolcezza della torta, ma va benissimo anche quella di lamponi, frutti di bosco, more o la vostra preferita; inoltre è una torta che potete preparare anche con largo anticipo perché con il riposo diventa ancora più buona.
Per rendere il tutto ancora più semplice ho realizzato anche la video-ricetta della torta linzer così è impossibile fallire, procuratevi gli ingredienti e provatela presto, sono certa che la farete e rifate per tutta la stagione invernale…è la classica torta da camino, tè bollente, divano…e tanto amore!!!
| Cook Time | 40-45 minuti |
| Servings |
8-10 persone
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- 100 g nocciole
- 100 g mandorle
- 100 g farina 00
- 100 g farina grano saraceno o farina 00
- 130 g di zucchero (io ho usato bianco e integrale)
- 1/2 bustina di lievito per dolci (8 g)
- 1 cucchiaino e 1/2 di cannella
- 2 chiodi di garofano pestati (opzionale)
- 1 pizzico di sale
- 1 limone buccia grattugiata
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 uovo
- 200 g di burro a temperatura ambiente
- 350 g di confettura ribes, mirtilli rossi, lamponi, frutti di bosco, more,...
- 1 uovo piccolo con 1 cucchiaio di latte per spennelare
- mandorle a lamelle
Ingredients
Stampo 22-24 cm
Per bordo
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- Tritate le mandorle e le nocciole finemente a farina (potete farlo aggiungendo 2 cucchiai di zucchero presi dal totale così sarà ancora più facile). In un mixer, o ciotola se lavorate a mano, inserite la farina di mandorle e nocciole, la farina 00 e di grano saraceno, lo zucchero, il lievito, la cannella con chiodi di garofano pestati, buccia grattugiata limone, vaniglia. Mescolate brevemente.
- Unite l’uovo, il burro a cubetti morbido a temperatura ambiente, lavorate per 1-2 minuti fino ad avere un composto ben amalgamato. Formate un panetto, avvolgete in pellicola alimentare e mettete in frigo per 2 ore. Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera 22 o 24 cm. Stendete 3/4 d’impasto al suo interno ad uno spessore di circa 1,5 cm, alzate leggermente i bordi. Mettete al centro la confettura lasciando i bordi leggermente liberi, chiudete i bordi verso l’interno. Stendete l’impasto rimasto aiutandovi con un po’ di farina e ricavate tante stelline, posizionatela sulla confettura.
- Spennellate solo il bordo della torta con poco uovo sbattuto con il latte, ricoprite con mandorle a lamelle. Mettete in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura (in questo modo le stelline mantengono meglio la forma). Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40-45 minuti. Fate raffreddare bene e poi sformate.
- Si conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o chiusa in contenitore ermetico fino ad 1 settimana; con il riposa diventa ancora più buona.
- Potete preparare il l’impasto con largo anticipo e tenerlo in frigo.
- Per renderla gluten free sostituite la farina 00 con la farina di grano saraceno.
- Potete usare anche le noci oppure solo mandorle o solo nocciole l'importante è che la dose resti sempre 200 g di frutta secca.
- Potete sostituire la cannella+chiodi di garofano con 1 cucchiaino di 5 spezie più mezzo cucchiaino di cannella.
- Se volete farla nella forma classica, fate l'effetto griglia realizzando tanti rotolini sottili come matite e disponeteli ad incrocio.
Un morso di Linzer Torte per andare in Paradiso!!!
Ciao Enrica, le tue ricette sono favolose come sempre.
Ti scrivo per sapere che farina posso usare al posto della 00, la
0 o quella tipo 1 possono abdat bene? Grazie
Certo la farina 1 andrà benissimo.
Ciao, si può sostituire il burro con l’olio? Se si,in che dosi? Grazie
puoi farlo però personalmente non ho mai provato quindi non so dirti la resa finale.
Non ho mai provato la farina di grano saraceno e penso sarà l’occasione giusta..?ma a casa ho della farina di farro che è rimasta..posso utilizzare quella magari assieme alla 00 o meglio solo farro?
Silvana meglio solo farina 00 temo che la farina di farro alteri troppo il sapore.
Sembra buonissima! Mi chiedevo, però, da intollerante al lattosio, se potessi preparala con una variante al burro. Se sì, quale e quali dosi bisogna variare?
Non l’ho mai fatta senza lattosio ma puoi provare con il burro senza lattosio sempre stesse dosi.
Ma come fai a presentare sempre tutto in maniera così impeccabile? Che invidia :-)
Ciao Giuliana grazie per i complimenti ma tu non sei da meno…a presto!
Ma che meraviglia!! Ipnotizzata dalla tua torta. Bravissima Enrica.
Le foto sono pazzesche… posso chiederti per pura curiosità con cosa scatti? Che obiettivo usi?
Sei davvero impareggiabile. Il mio mito.
Sei davvero troppo cara, uso un obiettivo 50 mm 1.8 te lo consiglio.
Ciao è un po’ di tempo che ti seguo è le tue ricette sono veramente bellissime.Ieri ho fatto la linzer torte e devo dire che è veramente ottima buonissima la tua versione con il grano saraceno . Ciao da Anna è alla prossima ricetta
Ciao Anna grazie per avermi scritto, questa linzer torte riscuote sempre un grande successo!
Buone feste
Enrica
Ciao Enrica, volevo chiederti se il risultato cambia molto se ometto cannella, chiodi di garofano e qualsiasi spezia…non mi piacciono per niente…pensavo di prepararla per Natale, magari solo con farina 00 visto che non a tutti piace la farina di grano saraceno.
Ti ringrazio in anticipo ?
Sabina il risultato cambia perché non avresti il profumo tipico di questo dolce che sa di Natale, ma se proprio non amate le spezie puoi ometterla ed usare la farina che preferisci.
Ciao Enrica, ho letto che lo spessore della base è 1,5 cm, confermi? Grazie! Micaela
si
Ciao Enrica ho fatto questa torta e è buonissima , anche con la metà dose di burro !, grazie ?
La cucina profumava ed è buonissima, con le dosi indicate e divisa in 10 porzioni grosso modo 450 kcal a fetta. Complimenti per la ricetta!
Potrei farla con l’olio invece del burro?
Paola sicuramente puoi però personalmente non ho mai provato quindi non so dirti a resa finale.
E se usassi l’olio invece del burro?
Brunetta puoi farlo oppure per gusto personale la linzer è da fare con il burro.
Posso preparare l’impasto anche il giorno prima? E stenderlo 24 h dopo? O diventa troppo duro a tenerlo in frigorifero per un giorno?
Se vuoi prepararlo con largo anticipo poi devi tenerlo un po’ a temperatura ambiente altrimenti hai difficolta a stenderlo.
Ciao Enrica, torta buonissima. Ho notato che lamia linzer tendeva a sfaldarsi, a cosa è dovuto secondo te? Grazie e complimenti
Ciao Daniela sono felice che l’hai provata ed amata, la linzer un po’ si sbriciola è normale, se invece si sfaldava allora significa che dovevi cuocerla un po’ meno, tempi e temperatura vanno sempre adattati secondo la conoscenza del proprio forno.
Ciao Enrica, scusa ma non ho capito bene la parte finale della ricetta… a fine cottura deve restare nel forno finché diventa fredda ?
La torta va sfornata quindi tolta dal forno e fatte raffreddare prima di sformare dallo stampo.
Ciao Enrica, ieri ho sfornato questo dolce meraviglioso e profumatissimo ma purtroppo la base è rimasta cruda. Cosa ho sbagliato? In ogni caso ho rimediato in questo modo: ho scomposto di nuovo il dolce mischiando tutto ed ho rimesso in forno… È venuto fuori una sorta di biscotto/brownie.
Ciao Serena, controlla la misura dello stampo, magari dovevi solo cuocerlo 5-10 minuti in più, la prossima volta fai la prova stecchino prima di sfornarlo.
Se ti può interessare ho provato ad usare l olio di cocco al posto del burro.. be direi veramente buonisisma, se ti piace il gusto del cocco.. ovviamente una linzer modificata.. ;-)
Ciao, ho provato a farla sabato ma ho dovuto aggiungere un pò di farina perché l’impasto era davvero troppo molle…è normale che sia così?