Il Pan di Spagna con crema e fragole è una torta scenografica, golosa e molto semplice da preparare. Un dolce a strati morbido e fresco, ideale come torta di compleanno o dessert per un pranzo primaverile.
Per questa torta ho usato il mio Pan di Spagna soffice e alto, una ricetta senza burro, senza olio e senza lievito. Il segreto? Montate a lungo le uova con lo zucchero per così incorporare tanta aria. Una volta freddo, il pan di Spagna si taglia facilmente in dischi. Sarà così pronto per essere inzuppato con la bagna per dolci. Il risultato finale è una nuvola spugnosa da farcire con crema pasticcera vellutata che non cola, confettura e tante fragole fresche. Se cercate una versione da fare nella teglia rettangolare provate la mia torta alle fragole e crema.
Per rendere tutto più semplice, vi consiglio di giocare d’anticipo. Preparate il Pan di Spagna uno o due giorni prima e chiudetelo nella pellicola per mantenerlo sofficissimo. Anche la crema pasticcera può essere fatta il giorno precedente, conservatela in frigo, così sarà ben fredda e soda. Per un taglio perfetto e strati definiti, usate un anello per torte. Stratificate il dolce alternando il pan di Spagna bagnato, un velo di confettura, la crema e le fragole. Dopo un riposo in frigo di almeno 4 ore, la vostra torta sarà stabile e perfetta. Leggete la ricetta passo passo della torta Pan di Spagna con crema e fragole perfetta per stupire tutti al primo assaggio.
Pan di Spagna con crema e fragole
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Ingredienti
Pan di Spagna 20 cm
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- 120 g di zucchero semolato
- 120 g di farina
- 1 limone (scorza grattugiata)
- un pizzico di sale
Crema pasticcera soda
- 500 ml di latte intero
- 120 g di zucchero
- 4 tuorli
- 40 g di amido di mais
- 15 amido di riso
- 1 limone
Per completare
- bagna per dolce
- 200 g di fragole
- 180 g di confettura di fragole
- 1 cucchiaino di maizena
- 1 cucchiaino di acqua
Istruzioni
- Preparate il Pan di Spagna: in una ciotola con le fruste elettriche mescolate le uova per 2 minuti fino a farle schiumare. Aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale e montate per almeno 15 minuti. Il composto deve diventare chiaro e quadruplicare il suo volume: è pronto quando "scrive". Aggiungete la scorza di limone e la farina setacciata poco alla volta, incorporandola con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Versate l'impasto nello stampo da 20 cm imburrato e infarinato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare e lasciate raffreddare completamente. Non tagliarlo subito, avvolgilo in pellicola o telo in cotone e lascialo a temperatura ambiente almeno 6 ore, meglio ancora tutta la notte, così la mollica si compatta per un taglio perfetto.
- Preparate la crema pasticcera: scaldate il latte con la scorza di limone. In una pentola mescolate i tuorli, con lo zucchero e gli amidi. Versate il latte caldo, mescolate e riportate sul fuoco. Cuocete fino ad addensamento mescolando continuamente. Versate in una pirofila e lasciate raffreddare con pellicola a contatto. Conservate in frigorifero, potete farla anche il giorno prima. Poi inseritela in sac à poche.
- Mettete la confettura di fragole in un pentolino. Aggiungete un cucchiaino di amido di mais e un cucchiaio di acqua. Mescolate bene e cuocete per 2 minuti fino a ottenere una consistenza più densa. Lasciate raffreddare prima di usarla ed inserite in sac à poche. Volendo potete sostituire la confettura con fragole fresche, ben asciutte tagliate a fettine.
- Assemblaggio torta: tagliate con coltello lungo seghettato il Pan di Spagna ben freddo in 3 dischi regolari (o 2 se preferite strati più spessi). Usate un anello per torte sul piatto da portata per l'assemblaggio. Inumidite la base con la bagna, stendete uno strato di crema ben freddo, coprite con un velo di confettura. Ripetete per il secondo strato. Chiudete con l'ultimo disco bagnato e rifinite con un velo di crema. Decorate con le fragole fresche tagliate a fettine disposte a raggiera. Per l’effetto lucido spennellate con un velo di confettura leggermente scaldata. Fate riposare in frigorifero per almeno 4-6 ore. Rimuovete l'anello solo al momento di servire. Il Pan di Spagna crema e fragole è pronto per essere gustato.
Note
- La torta Pan di Spagna con crema e fragole si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben coperta con pellicola o in un contenitore ermetico.
- Potete sostituire la confettura di fragole con fragole fresche ben asciutte e tagliate a pezzetti. Oppure: frutti di bosco, lamponi, pesche o ananas sciroppato.
- Potete congelare il Pan di Spagna da solo, già cotto, fino a 1 mese ben avvolto nella pellicola.
- Per una versione classica utilizzate la bagna analcolica a base di acqua, zucchero e scorza di limone. In alternativa potete usare:succo di fragole o latte. Non esagerate con la bagna per evitare che la torta diventi troppo umida.
