L‘insalata di ceci e peperoni è un ottimo piatto unico vegetariano perfetto per l’estate. Saporita e gustosa è ottima anche per chi segue un regime alimentare per perdere peso o vegano; inoltre essendo un piatto freddo è l’ideale da portare a lavoro.
Questa insalata colorata e vitaminica è composta da ceci che sono una ricca fonte di proteine vegetali, peperoni arrostiti e rucola (antiossidanti, ricchi di vitamina C e fibre)e cipolla di Tropea; è condita con olio evo, succo di limone, olive e semi di sesamo.
Ed ora leggete la ricetta e provatela presto, l’abbinamento ceci e peperoni è buonissimo!!!
LEGGI ANCHE LA RICETTA DELLA INSALATA PANTESCA
Insalata di ceci e peperoni
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Ingredienti
- 350 g di ceci cotti oppure 120 g di ceci secchi
- 2 peperoni piccoli
- 1 cipollina di Tropea opzionale
- 50 g di rucola
- 4-5 olive nere
- ½/ cucchiaino semi di sesamo (opzionale)
- 1 cucchiaio di olio
- 1 limone
- timo limone
- sale
Istruzioni
- Lavate e arrostite i peperoni in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti oppure in Friggitrice ad Aria a 200° per 18 minuti(girandoli a metà cottura) oppure arrostiteli su griglia. Una volta arrostiti, fateli raffreddare chiusi in un sacchetto e poi spellateli, privateli dei filamenti e dei semi interni e tagliateli a striscioline.
- In una ciotola unite la rucola tagliuzzata, i ceci cotti ben sgocciolati, i peperoni a striscioline, la cipolla di Tropea tagliata sottile. Unite anche le olive ed i semi di sesamo. Condite con il succo e zeste di limone, sale ed un giro di olio evo. La vostra insalata di ceci e peperoni è pronta per essere servita.
Note
- Se usate i ceci secchi metteteli a bagno in acqua la sera precedente all'utilizzo (almeno 12 ore prima). Sciacquateli sotto acqua corrente, lessateli in abbondante acqua per circa 2 ore fino a quando diventano teneri. Salate solo alla fine.
- Se volete portarla al lavoro preparate tutto come da ricetta ma conditela con olio, limone e sale solo prima di mangiare.
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DOLCE VITA
Enrica
Ottima in periodo di dieta!