Gnocchetti di spinaci con salsa di taleggio

Gli gnocchetti di spinaci con salsa di taleggio sono una ricetta facile e veloce che piace sempre a tutti, anche i bambini li adorano!
Dei gnocchetti verdi senza patate, una variante dei classici spatzle tirolesi, stavolta li ho conditi con una buonissima salsa al taleggio ma sono ottimi anche semplicemente conditi con burro e salvia.
Il taleggio è un formaggio italiano DOP tipico della Val Taleggio (Bergamo). Il suo sapore deciso e la sua caratteristica di fondersi facilmente lo rendono perfetto per realizzare salse e condimenti, questa salsa che arricchisce gli gnocchetti si prepara in meno di 5 minuti, mentre cuociono gli gnocchetti!
Questi gnocchetti di spinaci si preparano in poco tempo e per realizzarli si utilizza la classica grattugia per spatzle o schiacciapatate, appena salgono a galla sono pronti per essere saltati in padella nel condimento a base di taleggio. Preparateli subito sono gustosissimi!!!

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Gnocchetti di spinaci con salsa di taleggio

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Preparazione 15

Cottura 2

Porzioni persone

Ingredienti

Per gli gnocchetti

300 g di spinaci freschi peso netto (160 g lessati)
250 g di farina
2 uova
100 ml di acqua
1 pizzico di sale

Per la salsa al taleggio

100 g di taleggio senza crosta
50 ml di panna da cucina
50 g di speck
40 g di noci sgusciate
1 scalogno piccolo
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
2 foglie di salvia
pepe
sale

Istruzioni

Lavate le foglie di spinaci e fatele appassire in un tegame senza condimento con coperchio fino a quando sono tenere. Strizzateli un po' mettendoli in un colino e schiacciando con una forchetta. Frullate con un mixer o minipimer gli spinaci con l'acqua, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata fino ad avere una purea fluida. Unite la farina e frullate ancora, fino ad avere un impasto cremoso. Se dovesse risultare troppo fluido unite pochissima farina se invece troppo corposo pochissima acqua. Fate riposare l'impasto 15 minuti a temperatura ambiente.
Preparate il condimento. Riscaldate un filo di olio in una padella antiaderente con lo scalogno tritato fine, aggiungete lo speck tagliato a pezzetti la salvia e fate rosolare qualche minuto, alla fine unite le noci tritate grossolanamente e fate tostare a fiamma alta per 1 minuto. Unite il taleggio tagliato a pezzetti e la panna, 1-2 cucchiai di acqua di cottura fino ad avere una crema ben amalgamata.
Fate bollire l'acqua, salate ed usate la grattugia per spätzle, Spätzlehobel, direttamente sulla pentola. Versate nell’apposito spazio l'impasto, fate scorrere avanti e indietro, non troppo velocemente, l’attrezzo in modo che l'impasto cada attraverso i fori direttamente nell’acqua bollente. Lasciateli cuocere 2 minuti. Scolateli man a mano con una schiumarola direttamente nella salsa di taleggio, servite gli gnocchetti agli spinaci caldi con una spolverata di parmigiano.