Il Timballo di ziti alla zucca è un primo piatto scenografico e gustoso, una vera cupola di pasta al forno.
La preparazione richiede un po’ di pazienza durante la disposizione degli ziti nello stampo a zuccotto che determina la forma, ma il risultato finale è veramente di grande effetto.
E’ una ricetta autunnale con la zucca, perfetta per pranzi e cene con ospiti perché si può preparare con largo anticipo e cuocere poco prima di servire, ottima per portare in tavola una pasta al forno dalla forma particolare.
Ho visto questa ricetta qui e poi l’ho modificata secondo i miei gusti e preferenze per un risultato finale strepitoso, riuscirete a tagliare fette perfette che non si “spatasciano”.
Ed ora non vi resta che leggerla e provarla alla prossima occasione, i wow sono assicurati!!!
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Timballo di Ziti alla zucca
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Ingredienti
- 400 g di ziti lunghi
- 700 g di zucca già pulita
- 1 cipolla
- olio extra vergine di oliva q.b.
- 50 g di speck o pancetta
- 250 g di provola
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano
- burro q.b.
- sale
- pepe
- rosmarino
- 1 foglia di salvia (opzionale)
Per la besciamella
- 250 g di latte
- 20 g di burro
- 20 g di farina
Per completare
- 2 uova
- 2 cucchiai di acqua
- pangrattato
Istruzioni
- Tagliate la zucca a fette, poi a listarelle ed infine a cubetti. In una padella fate imbiondire dolcemente la cipolla tagliata sottile con l'olio. Quando è morbida unite lo speck a listarelle con rosmarino e salvia tritati, fate insaporire qualche minuto. Unite la zucca e fate rosolare a fiamma vivace per circa 10-15 minuti con coperchio, fino a quando sarà morbida, a fine cottura tenetene un po' da parte per la decorazione finale del piatto. Cuocete gli ziti al dente in una pentola capiente con abbondante acqua salata, io ho usato una teglia rettangolare. Scolateli e disponeteli su di una teglia o canovaccio belli larghi in modo che si raffreddino.
- Per la besciamella. In un tegame mettete il burro e fatelo fondere a fiamma bassa. Quando il burro è fuso aggiungete, fuori dal fuoco, tutta la farina in una sola volta. Mescolate bene aiutandovi con una frusta, rimettete sulla fiamma e fate tostare, appena inizia a sfrigolare unite il latte bollente tutto in una volta, amalgamare bene girando con una frusta a man fino a quando non si addensa, vedrete che non si formerà nemmeno un grumo.
- Imburrate lo stampo da zuccotto da 20 cm e spolverizzatelo con il pangrattato, sistemate sul fondo un disco di carta da forno del diametro di 12 cm. (servirà a far staccare il timballo senza romperlo). Prepariamo il guscio di ziti. Sbattete le 2 uova insieme a due cucchiai di acqua e passate uno zito alla volta all’interno del composto. Sgocciolateli e posizionate gli ziti a spirale (partendo dal centro) fino a rivestire completamente lo stampo. Tenetene alcuni lunghi da parte per la copertura finale del timballo.
- Spezzettate i restanti ziti cotti (circa 250g), unite il condimento a base di zucca, la provola a pezzetti, il parmigiano, la besciamella, ed amalgamate bene. Versate gli ziti con la zucca all’interno dello zuccotto e coprire la superficie con altri ziti tenuti da parte passandoli nell’uovo, spolverizzate con il pangrattato. Infornate a 190° per circa 20-30 minuti, fino a quando è ben gratinato. Sfornate, fate riposare 10-15 minuti. Passate una lama di un coltello sottile lungo la circonferenza dello stampo e poi sformate su di un piatto da portata. Decorate la cupola con la zucca tenuta da parte e rametti di rosmarino, servite il vostro timballo di ziti alla zucca, successo assicurato!
Note
- Se non avete lo stampo a zuccotto potete usare una ciotola in acciaio a cupola oppure uno stampo grande da plumcake o potete fare delle monoporzioni usando stampi da muffin o da mini zuccotti.
DOLCE VITA
Enrica
Ciao Enrica, complimenti come sempre per le tue ricette buonissime e le spiegazioni molto chiare. Volevo chiederti con cosa potrei sostituire la zucca che in famiglia non amiamo molto. E sostituendola con altro cosa posso mettere sul timballo una volta sformato? Pangrattato? Grazie mille. Un caro saluto.
Ciao Federica potresti sostituire la zucca con melanzane e pomodorini oppure con verdure miste di stagione.
Ok, perfetto!
Grazie mille :-)
Ciao, nella ricetta metti la provola, intendi la mozzarella affumicata? Perché nella foto sembrano dadini di scamorza bianca… È’ solo per non sbagliare a fare la spesa
Ciao Veronica puoi usare la provola sia affumicata che bianca intendo quella fresca ma volendo va benissimo anche la scamorza.
Grazie! Qui in provincia di Novara c’è un allevamento di bufale, con tanto di caseificio, e finalmente la provola riesco a trovarla