La Focaccia alla zucca è una focaccia soffice e saporita, una variante autunnale della classica focaccia con pomodorini.
Ho realizzato questo pan focaccia partendo dalla mitica ricetta del Pane alla zucca di Bonci, il risultato è eccezionale. Una focaccia gustosa, dal sapore neutro perfetta per accompagnare formaggi, salumi e verdure, di un bel colore solare ed una mollica morbidissima.
La particolarità di questa focaccia è l’assenza di acqua, infatti si usa solo la purea di zucca, che essendo ricca di acqua dona la giusta dose di idratazione all’impasto.
La ricetta della focaccia alla zucca è facile, si realizza a mano in poco tempo: basta tagliare la zucca a tocchetti e cuocerla in forno o al microonde fino a quando è morbida, poi si frulla e si mescola con farina, lievito, olio e sale fino ad avere un bel impasto liscio ed idratato.
Guardate il VIDEO e provate subito questa nuova focaccia a prova di pasticcioni, perfetta per chi non ha dimestichezza con i lievitati.
| Servings |
6-8 persone
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- 600 g di purea di zucca (1Kg da cruda con buccia)
- 700 g di farina 0 per pane o pizza oppure
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 5 g di lievito di birra secco o 15 g di lievito di birra fresco (leggi note)
- 14 g di sale
- rosmarino q.b.
- sale in fiocchi o granelli
Ingredients
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- Lavate, sbucciate e tagliate la zucca a cubetti, mettetela in una teglia coperta con carta forno. Condite con un filo di olio, sale, rosmarino e peperoncino se piace. Fatela cuocere al microonde massima potenza per 10 minuti fino a quando è morbida oppure in forno a 180° per circa 25-30 minuti. Una volta cotta riducetela in purea con il mixer. Mescolate la farina con il lievito, 2 cucchiai di olio e la purea di zucca. Impastate con le mani, unite anche il sale. Impastate fino a quando non ottenete un impasto morbido, ben amalgamato e liscio.
- Fate lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 3 ore in una ciotola unta coperta con pellicola alimentare, deve triplicare di volume. Oliate bene la teglia, mettete al centro l'impasto, aspettate 2 minuti e stendete l'impasto usando i polpastrelli unti. Con queste dosi potete fare 1 focaccia grande usando la teglia grande del forno oppure 2 teglie 30x22 cm.
- Condite con olio, sale in scaglie e rosmarino. Fate lievitare almeno 40 minuti ben coperta. Infornate in forno preriscaldato a 210° 15 minuti parte bassa del forno e 8-10 minuti parte centrale. Sformate, tagliate a quadrotti e gustate la vostra focaccia alla zucca.
- Come farina potete usare solo farina 00 oppure solo farina 0 per pane e pizza oppure 500 g di farina 00 e 200 g di farina Manitoba.
- Potete anche congelarla fino a 3 mesi.
- Per una lievitazione più veloce potete usare 1 cubetto di lievito di birra fresco o 7 g di lievito di birra secco.
DOLCE VITA
Enrica
posso usare farina integrale? hai frullato anche la buccia o l’hai tolta?ciao cara, grazie
Come ho scritto la zucca va sbucciata, se vuoi usare farina integrale non superare i 200 g
Ciao Enrica,
Potrei sostituire la farina con farina di riso o mais o altra gluten free? Se si, in che quantità?
Grazie mille per le tue ricette sempre perfette e buonissime! ❤️
Ciao Francesca personalmente non ho ancora provato a farla gluten free quindi se sperimenti prima di me fammi sapere, buona settimana.
ciao Enrica, volevo chiederti, potrebbe andare bene anche la farina 00 con le stesse quantità?
grazie, valeria
si certo
Ciao Enrica!
Secondo te posso usare anche la zucca congelata?
Eleonora si puoi farlo, se vedi che è più acquosa ti regoli con la farina.
ciao Enrica
Si può usare lievito madre?in che quantità?
Certo puoi usarlo, fai la conversione con lievito di birra come sei solita fare.
Ciao Enrica!
Oggi ho provato a seguire la tua ricetta ma non è venuto un gran risultato :-( ho usato la farina di tipo 2, pensi sia questo il motivo?
Peccato, in genere seguendo le tue ricette vado sempre sul sicuro!
Cristina
Ciao Cristina, un lievitato con solo farina integrale soprattutto se non è forte non lo consiglio mai, devi sempre fare un mix con farina 0 o farina forte.
Ciao Enrica, Quando dici di cuocere nella parte bassa del forno, intendi mettere la griglia proprio sul fondo del forno o nel primo ripiano? Grazie mille!
primo ripiano
Il lievito pane degli angeli per focacce prevede l’aggiunta di 2 cucchiaini di zucchero. Li posso aggiungere?
Ciao Enrica, ma per attivare il lievito secco non dobbiamo aggiungere un po’ di zucchero all’impasto? Si attiva comunque?
Grazie
si attiva anche senza zucchero è come il lievito di birra
Ciao Enrica!
Scrivi “Fate lievitare almeno 40 minuti ben coperta”: va bene fuori dal forno e avvolta in un canovaccio di cotone ed un plaid?
Grazie mille!
certo, va benissimo!
Ciao Enrica,
Siccome ho comprato la farina di zucca posso seguire la ricetta usando solo questa farina, senza aggiungerne altre? Grazie!
Ciao cara meglio fare un mix con una farina forte.
Ciao Enrica, la purea di zucca è meglio farla raffreddare prima di aggiungerla alla farina? E se la preparassi il giorno prima e la mettessi in frigo, potrei aggiungerla alla farina subito dopo averla tolta dal frigo? Grazie per l’attenzione
Elena meglio aggiungerla non bollente ma appena tiepida o a temperatura ambiente.
Ciao Enrica, la zucca la posso cuocere anche a vapore o necessariamente nel forno/microonde?
certo va benissimo anche a vapore!
È sempre un successo questa focaccia