Babà salati

I Babà salati sono dei rustici morbidi e saporiti perfetti per buffet, cene con amici ed aperitivi chic, la versione finger food del classico babà rustico napoletano.
Questi babà sono senza burro hanno una mollica estremamente soffice grazie alla presenza di 1 patata nell’impasto, per rendere la preparazione ancora più veloce l’ho cotta nel microonde a massima potenza per 9 minuti e poi l’ho aggiunta ai restanti ingredienti; ho impastato il tutto a mano ma se preferite potete usare impastatrice, bimby o sbattitore elettrico con fruste a spirale, l’impasto viene molto morbido e dopo la lievitazione e la cottura la casa verrà innondata dal profumo di buono!
Se non avete gli stampi per babà singoli potete usare gli stampi per muffin oppure uno stampo a ciambella da 20-22 cm per un babà salato unico.
Se volete fare i babà salati senza patata qui trovate la ricetta dei babà rustici al formaggio e se invece volete realizzare il classico babà dolce napoletano qui trovate la mia ricetta.

babà salati

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Preparazione 1 ora
Cottura 20 minuti
Porzioni 9 babà

Ingredienti
  

  • 280 g di farina 0
  • 150 ml di latte intero 150 ml di latte intero appena tiepido
  • 1 patata media (150 g)
  • 1 uovo grande
  • 4 g di lievito di birra secco (leggi note)
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 25 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 25 g di pecorino grattugiato
  • 40 ml di olio di semi o di oliva
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • 80 g di salumi misti a cubetti
  • 100 g di scamorza a cubetti
  • pepe q.b.

Istruzioni
 

  • Lessate la patata con metodo classico in pentola oppure chiudetela in carta forno o in contenitore adatto alla cottura al microonde e fate cuocere a massima potenza per 9-10 minuti.  In una terrina o nella planetaria versate la farina, lo zucchero ed il lievito.
  • Aggiungete la patata schiacciata non bollente, il latte appena tiepido, l’olio, l’uovo; cominciate ad impastate, unite anche il sale ed impastate per circa 4 minuti. Aggiungete la scamorza a cubetti, il parmigiano e pecorino, i salumi misti tagliati a cubetti poi aggiustate di pepe; continuate ad impastare per qualche minuto fino ad avere un impasto ben amalgamato.
  • Fate lievitare fino al raddoppio in contenitore ben sigillato con pellicola alimentare, ci vorrà circa 1 ora e 30 minuti. Imburrate bene 9 stampini per babà e, quando l’impasto è raddoppiato di volume, mettine una pallina in ciascuno. Fate lievitare fino a quando l’impasto raggiunge il bordo dello stampo. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-30 minuti fino a quando sono ben cotti. Sfornate, fate freddare su di una gratella. I babà rustici sono pronti per essere gustati.

Note

  • Potete sostituire il lievito di birra secco con 15 g di lievito di birra.
  • Si conservano soffici fino a 3 giorni chiusi in sacchetto per alimenti, si possono congelare fino a 3 mesi.
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Al prossimo buffet babà salati!!!

Dolce vita
Enrica

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