La crostata con crema frangipane al cioccolato è un dolce golosissimo, una variante della classica Torta Frangipane. Una base di pasta frolla al cacao arricchita da una crema paradisiaca alle mandorle e cioccolato. Sopra tanta frutta fresca e in poco tempo nasce un dolce dal WOW assicurato e buonissimo.
La crema frangipane è una ricetta infallibile che uso spesso per rendere più golose le crostate di frutta, questa versione al cioccolato è veramente ottima. Come frutta ho usato le fragole ed i lamponi, ma viene benissimo anche con le ciliegie. Se amate i dolci alle mandorle non perdetevi la crostata frangipane ai mirtilli. Ed ora leggete la ricetta della crostata frangipane al cioccolato e provatela subito!
Crostata con crema frangipane al cioccolato
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Ingredienti
Per la pasta frolla
- 250 g di farina 00
- 25 g di cacao amaro
- 80 g di zucchero
- 125 g di burro freddo
- 1 uovo grande
- punta di cucchiaino di lievito per dolci (opzionale)
- un pizzico di sale
Per la crema frangipane al cioccolato
- 100 g di farina di mandorle
- 100 g di burro a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero extra fine oppure a velo
- 40 g di farina (leggi note)
- 2 uova medie
- 100 g di cioccolato fondente
Per completare
- 200 g di lamponi e fragole oppure ciliegie
Istruzioni
- Per realizzare la crostata frangipane al cioccolato iniziate preparando la pasta frolla. Nel robot da cucina con lame o in planetaria con gancio K lavorate velocemente lo zucchero con il burro freddo a pezzetti ed il pizzico di sale. Aggiungete l’uovo ed infine la farina setacciata con il cacao. Mescolate fino ad avere un impasto ben amalgamato. (Potete fare la frolla anche a mano lavorando velocemente gli ingredienti con mani fredde). Formate un panetto, appiattitelo, coprite con pellicola alimentare e mettete in frigo per almeno 40 minuti.
- Preparate la crema frangipane. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e fate intiepidire. Con le fruste elettriche montate il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero. Unite le uova sbattute sempre mescolando. Incorporate la farina di mandorle e la farina. Infine unite il cioccolato fuso e mescolate bene fino ad avere una crema ben amalgamata.
- Riprendete la frolla lavoratela velocemente con le mani in modo da ridarle elasticità e battete qualche istante con il matterello, in questo modo quando la stenderete non si spaccherà. Stendetela su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4-5 mm.Composizione della crostata frangipane al cioccolato. Rivestite con la pasta frolla uno stampo da 20 cm oppure rettangolare. Eliminate la frolla in eccesso. Bucherellate il fondo della frolla. Coprite con la crema frangipane al cioccolato. tagliate 6-7 fragole a fettine e mettetele sulla crema. Fate cuocere a 180° funzione statico per circa 40 minuti, fino a quando è cotta. Fatela raffreddare bene e poi sformate su di un piatto da portata. Se volete creare il decoro come il mio, con un piccolo stampino a cuore ritagliate il centro delle fettine di fagole. La crostata frangipane al cioccolato è pronta per essere gustata, servitela a temperatura ambiente o fredda con fragole a fettine e lamponi freschi.
Note
- La torta frangipane si conserva in frigorifero fino a 5 giorni ben coperta.
- Per la crema frangipane potete usare farina 00 oppure 0. Per versione senza glutine usate amido di mais.
- Potete realizzare la torta frangipane anche con solo frutta fresca oppure con la vostra marmellata e confettura preferita. Viene ottima anche con le mele oppure con frutti di bosco.
DOLCE VITA
Enrica
Se sostituisco il burro nella frolla e nella crema è fattibile lo stesso. Se sì, che dosi di olio consigli?
Non ho mai provato ma rischi di cambiare completamente consistenza e sapore, provala così è ottima e ben bilanciata.
Provo ad acquistare lo stampo ma mi da comunque le spese di spedizione, come mai? Grazie e complimenti davvero
Ciao Rosa devi cliccare su acquista e poi nella seconda schermata metti il codice sconto: #PASSIONTART
Ho appena controllato e funziona, fammi sapere se ci riesci…poi prova questa crostata è strepitosa!
Ok grazie mille!!
Non ho mai fatto la frangipane con il cioccolato. Questa crostata deve essere una vera bomba. E quanto sono belle le fragoline con il cuoricino dentro.
e allora devi assolutamente provare questa crema alle mandorle stra golosa!
Ciao Erica, ho acquistato la bellissima teglia!!!ed è già arrivata! Non vedo l’ora di provarla… ma la devo comunque imburrare e infarinare?
Ciao Vale questa teglia è ottima e non devi neanche imburrarla e infarinarla, vai tranquilla.
Ciao Erica, essendo vegana è possibile utilizzare, al posto della frolla, la tua base per la “crostata vegana alla marmellata” (che ho provato ad apprezzato moltissimo)?
Grazie per la risposta, ti ammiro e ti seguo sempre con immenso piacere!
Ciao marta grazie a te per avermi scritto, certo puoi usare la frolla vegan per qualsiasi ricetta di crostata, vedrai questa è ottima.
Ciao Enrica, volendo fare una versione invernale quale frutta potrei utilizzare in sostituzione delle fragole?
Le pere sono perfette!
Grazie della risposta! Ci avevo pensato in effetti! Ma dici di metterle anche crude sopra così come per le fragole? E la marmellata in tal caso che gusto ci andrebbe?
Ilenia le pere le spadellerei prima in padella con poco zucchero e succo di limone e in questo caso puoi anche omettere la confettura o al massimo un velo diconfettura pere e zenzero.
Grazie! Avevo visto una ricetta di knam in cui venivano spadellate con burro e zucchero, però il burro mi sembrava troppo pesante! Seguirò il tuo consiglio e ti farò sapere! Mi pare che la confettura pere e zenzero ci sia di Rigoni di Asiago peraltro! Grazie ancora! ?
Scusa Erica, adesso che frutta si potrebbe usare? Grazie!! :-*
lamponi e cioccolato…top!
Ciao Enrica! Ti volevo chiedere le dosi di questa crostata con questo stampo ne avanza per farne un’altra piccola? O devo fare doppia dose?