Crostata con bordo a treccia (Pie Crust)

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Quante volte avete visto crostate bellissime, con bordi a treccia perfetti ma poi una volta cotte la magia svaniva? La parola magica per ottenere crostate con bordi perfetti è Pie crust, lo stesso che abbiamo utilizzato per fare la ricetta tradizionale americana  Apple pie e le buonissime mini pie mela ed uvetta inglesi.

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I trucchetti per realizzare una crosta con bordo a treccia bella anche da cotta sono:

  1. La base che dovete utilizzare non è la classica pasta frolla ma il Pie Crust, una sorta di pasta brisèe leggermente dolce e molto elastica. Senza uova e con solo 20 g di zucchero quindi perfetta anche per gli intolleranti (se non si spennella con uovo ma solo con latte o panna). La caratteristica principale del pie crust è proprio l’estrema elasticità, tra gli ingredienti infatti c’è l’aceto che fa aumentare l’estensione del glutine e quindi rende l’impasto facile da stendere e modellabile, per così ottenere una crostata che non si spacca e non si sbriciola. Non vi preoccupate per la presenza dell’aceto nell’impasto, il suo profumo in cottura evapora e non disturberà il gusto. Per avere un pie crust friabile e non duro è importante che tutti gli ingredienti siano bene freddi e lavorare velocemente l’impasto, potete usare anche un mixer con le lame.
  2. Volendo potete anche usare la mia pasta frolla facile e veloce per realizzare la base della crostata ed il pie crust solo per il bordo a treccia o decorazioni varie. Fate la dose intera di pie crust e quella che avanza la potete congelare fino a 3 mesi.
  3. Un altro passaggio fondamentale per realizzare una crostata che mantiene bene la forma in cottura è usare la pasta frolla ed il pie crust sempre freddi. Dopo aver fatto riposare la pasta in frigo per almeno 1 ora, tenetela a temperatura ambiente per 10 minuti, questo passaggio è importante perché in questo modo non si spacca. Dopo aver formato le strisce per formare le trecce, se notate che sono troppo morbide mettetele qualche minuto in frigorifero così sarà più facile maneggiarle senza romperle, inoltre per tagliarle tutte della stessa dimensione potete usare il classico righello. Dopo avere farcito la crostata e decorato il bordo è fondamentale metterla in frigo o in freezer per almeno 30 minuti, il contrasto freddo caldo oltre a rendere il pie crust e la pasta frolla  più buoni, farà si che la crostata in cottura non si ritiri mantenendo bene la forma.

Ed ora che vi ho svelato tutti i trucchetti non vi resta che provare subito la mia crostata con bordo a treccia, l’ho farcita con semplice marmellata e sotto ho sbriciolato dei biscotti digestive…provatela è buonissima!!!
In foto ne vedete 2 : quella con la treccia più piatta e meno precisa è realizzata con la pasta frolla facile e veloce, mentre quella in primo piano con la treccia più consistente è realizzata con il pie crust.

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Crostata con bordo a treccia (Pie Crust)
Tuttu i trucchetti per realizzare la crostata con bordo a treccia che mantiene la forma anche da cotta.
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Voti: 5
Valutazione: 4
You:
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Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Porzioni
Gli Ingredienti
  • 160 g di burro freddissimo
  • 250 g di farina 00 setacciata
  • 4 g di sale
  • 20 g di zucchero semolato
  • 90 ml di acqua ghiacciata
  • 10 ml di aceto di mele o aceto bianco freddo
  • 1 tuorlo per spennellare
  • 1-2 cucchiai di latte o panna per spennellare
  • zucchero semolato per spolverizzare
  • confettura
  • 2-3 biscotti digestive
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Porzioni
Gli Ingredienti
  • 160 g di burro freddissimo
  • 250 g di farina 00 setacciata
  • 4 g di sale
  • 20 g di zucchero semolato
  • 90 ml di acqua ghiacciata
  • 10 ml di aceto di mele o aceto bianco freddo
  • 1 tuorlo per spennellare
  • 1-2 cucchiai di latte o panna per spennellare
  • zucchero semolato per spolverizzare
  • confettura
  • 2-3 biscotti digestive
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Voti: 5
Valutazione: 4
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Preparazione
  1. In una ciotola inserite la farina, il sale e lo zucchero, aggiungete il burro freddissimo tagliato a pezzetti ed impastate velocemente con le punte delle dita o nel mixer con le lame fino ad ottenere un composto sbriciolato. Unite l'acqua all'aceto e aggiungetela fino ad avere un impasto elastico. Spostatevi su una spianatoia e impastate rapidamente senza scaldare l'impasto fino a formare un panetto. Dividetelo metà, appiattite a forma di disco, avvolgete nella pellicola alimentare e fate riposare in frigo per 1 ora o tutta la notte.
  2. Prendete l'impasto dal frigo, lasciatelo a temperatura ambiente per 10 minuti così non si spaccherà e sarà più facile lavorarlo. Infarinate leggermente il piano di lavoro ed il mattarello e stendetelo molto sottile, circa 4-5 mm di spessore. Fate 2 strisce con la carta forno e posizionatele all'interno dello stampo così sarà più facile estrarre la crostata una volta cotta. Rivestite lo stampo (20 cm) con il pie crust, eliminate il bordo in eccesso e mettete la crostata in frigo.
  3. Prendete l'altro panetto e stendete un rettangolo molto sottile 4-5 mm di spessore. Utilizzando un righello e una rotella taglia pasta tagliate 9 strisce larghe 1 cm. Formate tre trecce a tre capi, è più facile posizionare 2 o 3 trecce singole che una treccia unica lunga. Con gli avanzi di pasta fate le stelle.
  4. Sbriciolate i biscotti e metteteli sul fondo della crostata, coprite con la marmellata. Piegate i bordi del pie crust verso l'interno così da creare un bordo per le trecce.
  5. Spennellate il bordo della crostata con 1 rosso d'uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte e posizionate le trecce sul bordo della crostata (se sono troppo lunghe tagliatele con le forbici della giusta lunghezza). Premete leggermente per farle aderire bene, attaccate allo stesso modo le stelle sui punti di giunzione delle trecce. Mettete la crostata in frigorifero per almeno 30 minuti perché deve entrare in forno bella fredda, se avete spazio potete metterla anche in freezer. Prima d'infornare spennellate la treccia con il composto di uovo e latte, spolverizzate con lo zucchero semolato ed infornate in forno caldo a 180° per 40 minuti nella parte centrale del forno, poi trasferitela nella parte bassa del forno e completate la cottura fino a quando è ben cotta, circa 10 minuti. Se il bordo della crostata tende a colorirsi troppo coprite con un foglio di alluminio. Toglietela dallo stampo quando è bella fredda.
Note
  1. Potete preparare il pie crust anche in anticipo e conservarlo in frigorifero per 4 giorni o congelarlo fino a 3 mesi.
  2. Siccome il pie crust è poco dolce usate una confettura saporita, in alternativa potete usare la pasta frolla per la base e il pie crust solo per la treccia.
  3. Usate una confettura dalla consistenza corposa e non troppo liquida altrimenti le stelle possono affondare. Se temete che la vostra marmellata sia poco consistente cuocete le stelle a parte e aggiungetele sulla crostata a fine cottura.
  4. Un ripieno che trovo ottimo abbinato al pie crust è quello delle mini pie di mela ed uvetta. Con questo ripieno la crostata diventa perfetta per Natale, decoratela con il bordo a treccia e riempite tutto il centro con le stelle così il ripieno rimarrà più morbido.
  5. Per stendere la pasta frolla e il pie crust dello stesso spessore utilizzo delle semplici bacchette in legno sui cui faccio scorrere il mattarello. Al brico ho comprato una bacchetta dello spessore di 5mm e poi l'ho fatta dividere in 2 parti, con pochi euro ho realizzato delle bacchette come quelle da pasticceria che però costano più del triplo?
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Per Natale solo crostate con bordi stellari?
Dolce vita
Enrica

42 Comments

  • giuliana ha detto:

    I tuoi dolci hanno sempre un aspetto bellissimo, complimenti Enrica!!!

  • sara ha detto:

    Ciao, è posso ottenere questo risultato utilizzando delle farine senza glutine? Grazie, Sara

    • Enrica Panariello ha detto:

      Sara non ho mai provato a farla senza glutine quindi devi sperimentare, aggiungi l’acqua poco alla volta perché sicuramente l’assorbimento dei liquidi cambia e forse te ne serve un po’ in più. Inoltre devi sicuramente aggiungere 1 cucchiaino di xanthano alla farina per dargli l’elasticità giusta che manca alle farine senza glutine.

  • Alessandra ha detto:

    Ciao Chiara,

    ti ringrazio moltissimo è molto tempo che provo a decorare le crostate in maniera originale ma non ho mai ottenuto l’effetto voluto.
    Ti chiedo se dimezzando le dosi ottengo comunque l’impasto giusto?
    Vorrei provare ad usare questo impasto solo per le decorazioni.
    Gli stampi a stella dove si possono trovare?

    Grazie mille, proverò già domani questa ricetta!

    • Enrica Panariello ha detto:

      Alessandra benvenuta, io mi chiamo Enrica e Chiarapassion è solo il nome del mio blog.
      Come ho scritto nelle note ti consiglio di fare la dose intera e poi quella che avanza la congeli così la tieni già pronta per la prossima volta; altrimenti puoi fare mezza dose.
      Gli stampi a stellina li trovi un po’ ovunque ormai anche nei supermercati, oppure online su Amazon o nel negozi Peroni snc.

  • valeria sambin ha detto:

    Cara Enrica ho fatto la tua sbriciolata di nutella, 3 volte in due giorni! Farò di sicuro anche questa baci

  • SimoCuriosa ha detto:

    quanto ti lovvo Enrica, ogni volta che vengo qui sul tuo blog imparo qualcosa…
    la proverò sicuramente, ora poi che si avvicina il Natale sicuramente è ancora più indicata.
    Grazie davvero !
    tanti baci e buona giornata

  • SimoCuriosa ha detto:

    ps unica cosa…secondo te posso sostituire il burro con olio o con ricotta?

    • Enrica Panariello ha detto:

      Simo stavolta nessuna modifica altrimenti non è più pie crust e non ottieni più una bella treccia. Puoi fare la base con una frolla all’olio ma sopra per la treccia usa il pie crust come da ricetta.

  • Serena ha detto:

    Enrica grazie di condividere i tuoi trucchetti con noi (le bacchette del brico la trovo una genialata!) lasciati dire che sei una blogger professionale! un abbraccio grande

  • Federica ha detto:

    Vabbe.. da te sempre fascino, bontà e furbate a go go! ? ti adoro Enrica, per me sei un mito?

  • Grazia ha detto:

    È la prima volta che sento nominare il pie crust… non si finisce mai di imparare!

  • Robby ha detto:

    Quelle bacchette dove le hai prese?? Che genialata!! ?????

  • Sonia ha detto:

    è deliziosamente bella! buona domenica

  • Sara ha detto:

    Ciao Enrica! Complimenti per la ricetta, è bellissima da vadere! E immagino anche da mangiare :)
    Volevo provare a farla, ma ho un dubbio: negli ingredienti ci sono 20g di zucchero ma nei “trucchetti” al p.to 1 scrivi 10g, quindi mi chiedevo, nell’impasto ne vanno 10g e i restanti 10g sono quelli che vanno spolverizzati sopra alla fine oppure 20g nell’impasto più lo zucchero spolverissazto sopra??
    Grazie!!! :)

  • Chiara ha detto:

    Enrica sto per infornare ??? forno statico o ventilato???

  • Enrica ha detto:

    Ciao Enrica! A proposito della fase di congelamento/scongelamento, quanto tempo prima di utilizzarla mi consigli di tirarla fuori dal freezer? Ti ringrazio in anticipo..un bacio

  • Giuliana? ha detto:

    Ciao Enrica,
    la teglia prima di rivestirla con il pie crust o frolla,posso foderarla con carta da forno bagnata e strizzata?
    Ho letto che tu parli di strisce di carta da forno ma non ho capito con esattezza ciò che intendi!

    P.S.ti ho scoperta solo ieri,complimenti il tuo blog è fantastico!

    • Enrica Panariello ha detto:

      Giuliana io taglio la carta forno a strisce larghe e le metto a croce nello stampo facendole uscire fuori dalla teglia così quando devo alzare la crostata sollevo le strisce, è la stessa funzione di mettere la carta come vuoi fare tu con l’unica differenza che non ottieni le antiestetiche grinze sulla frolla.
      Grazie a te per essere qui e viene a vedere il video della torta cookie…è facile e buonissima!

  • Selene ha detto:

    Voglio assolutamente provarci!
    Con le tue crostate vado sempre al sicuro!! ricordo ancora quella di cuori :)
    un bacione

  • Giuliana? ha detto:

    Ciao Enrica,
    Tempo fa ti ho scritto per la prima volta sotto questa ricetta ma devo dire che per una serie di circostanze non L ho ancora provata ma ne ho fatte altre consigliate sul tuo blog e devo dire che la precisione con cui spieghi ogni passaggio e i tuoi “trucchetti” consentono a tutte noi di realizzare dolci fantastici!!!!!
    Sei una garanzia !
    Domani però,in occasione del mio onomastico,vorrei finalmente preparare questa crostata… ma con il ripieno di Nutella,seguendo il tuo suggerimento per avere crema sempre morbida?Volevo chiederti il quantitativo ottimale della Nutella per creare il “disco”.grazie in anticipo

    • Enrica Panariello ha detto:

      Giuliana ma che carina che sei graziee. Se vuoi realizzare la crostata con bordo a treccia ti sconsiglio il disco di nutella perché non riusciresti a posizionare bene il bordo, per questa versione se vuoi farla con la nutella ti consiglio di aggiungere alla crema di nocciole 2-3 cucchiai di panna da cucina (quella che usi per condire la pasta) vedrai in questo modo si manterrà comunque morbida.

  • Giuliana? ha detto:

    Grazie per il consiglio,spero non ne risenta il sapore!!!! Tu che marchio usi di panna da cucina?

  • paola e elsa ha detto:

    ciao cara, lo sai che hai avverato un nostro sogno? una crostata senza uova con le stesse decorazioni di una crostata con uova!!! abbiamo provato varie ricette, ma purtroppo senza le uova che fanno da legante, non riuscivamo neanche a fare le classiche strisce, la pasta è troppo “sbriciolosa” . Ci proveremo, sicurooooo! grazie, grazie e grazie! Ciao paola e elsa

  • silvia ha detto:

    ciao enrica, che bella questa decorazione!!!! si può sostituire il burro? grazieeee ciao silvia

  • Raffaella ha detto:

    Ciao, Enrica.
    Hai usato normale confettura o confettura da forno, x avere un risultato così pulito?

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