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Flan al parmigiano con pere

Flan al parmigiano e pere, un antipasto morbido e delicato ottimo per aprire con gusto una cena o un pranzo.
Questi flan sono perfetti per quando avete ospiti perché potete prepararli in anticipo, conservarli in frigo, e riscaldarli a bagnomaria prima di servirli.
L’incontro tra la dolcezza e il profumo della pera decana, la sapidità del parmigiano reggiano e l’armonica acidità dell’aceto balsamico crea un’ unione di fatto… che conquista!!!
La ricetta del flan proviene da uno speciale di Sale&Pepe, prevedeva l’uso degli scalogni ma io ho preferito usare la pera decana perché l’abbinamento pere e formaggio è sempre vincente!

Flan al parmigiano con pere caramellate e riduzione all’aceto balsamico

(Per 5 flan)
4 uova
200 ml di panna fresca
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
burro
sale
2 Pere decana
100 ml di Aceto Balsamico I.G.P.
5 g zucchero
noci
mentuccia fresca (facoltativa)
  1.  In una ciotola riunite le uova, la panna, il parmigiano e le uova; amalgamate tutti gli ingredienti con una frusta a mano e regolate di sale. Versate il composto in 4 stampini da budino (vanno bene anche quelli in alluminio usa e getta), sistemateli in una teglia rettangolare dove avrete messo sul fondo un foglio di carta assorbente da cucina (serve per non far bollire l’acqua), versate dell’acqua calda nella teglia fino ad arrivare a meno della metà dell’altezza degli stampi,
  2. Coprite la teglia con alluminio e infornate in forno caldo a 160° per circa 45 minuti, gli ultimi 10 minuti togliere l’alluminio. Fate intiepidire 10 minuti in forno spento con sportello semi aperto prima di sfornarli.
  3. Intanto in una padella antiaderente sciogliete un po’ di burro. Lavate le pere a tagliatele a fette sottili aiutandovi con una mandolina. Mettetele nella padella e spolverizzate di zucchero, circa 2 cucchiai rasi, fate  caramellare le pere per 2 minuti.
  4. Per la riduzione all’aceto balsamico: in un pentolino portate a bollore a fiamma bassa l’aceto balsamico con 5 g di zucchero, cuocere fino a quando non si addensa il tutto e si riduce dei 3/4. Fate attenzione perché raffreddandosi risulterà ancora più denso però basterà riscaldarlo per averlo nuovamente fluido.
  5. Composizione del piatto: Sformate il flan caldo sul piatto aiutandovi con un coltellino per staccarlo dallo stampo, mettete al suo fianco le pere caramellate e guarnite il tutto con la riduzione di aceto balsamico. Per il tocco in più rifinite con una noce sgusciata e delle foglioline di mentuccia fresca.

Note: Li potete preparare in anticipo e poi riscaldarli a bagnomaria sul fuoco mettendoli in una pentola con poca acqua, tenendo la fiamma bassa e chiudendo con coperchio.
Prima di sfornarli fate sempre la prova stecchino.

Un antipasto elegante e buonissimo!
Dolce vita
Enrica

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74 Commenti
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Sonia Moi
10 anni fa

Buonissimo questo abbianamento Enri, e le pere con la cera lacca non l'ho mai vista, ma daiiii! Buona giornata bellissima!!!!

sandra neiva
10 anni fa

que boa sugestão e tão bem apresentada e com queijo deve ser uma verdadeira delicia, essas pêras estão fantásticas.

beijinhos

Memole
10 anni fa

Che bello…E squisito!!!

Casale Versa
10 anni fa

Enrica cara ma che meraviglia e che presentazione! Rimango incollata allo schermo a vedere i tuoi piatti!! Sono davvero da cinque stelle!! ;) un abbraccio grande… Scusami della latitanza ma abbiamo sempre tante cose da sbrigare aimè!

Patrizia M
10 anni fa

"Al contadino non far sapere quant'è buono il cacio con le pere!" Cara Enrica, mai sapori furono più buoni insieme, diventano sublimi, raffinati e goduriosi :) !
Semplicemente divini i tuoi bianchi flan con quelle goccine di aceto balsamico e le pere !
Deliziosi, come te :)
Buona giornata !

sississima
10 anni fa

questa unione sfiziosa ha conquistato anche me! Un abbraccio SILVIA

Monique Miel E Ricotta

amore ma come fai ad essere così brava???? mi sorprendi ogni volta!!!

Ale
Ale
10 anni fa

ma che meraviglia mia cara…sei davvero una grande chef! e guarda che presentazione….bravissima Enrica. mi piace sempre un sacco passare da te!

Araba Felice
10 anni fa

E' una ricetta raffinatissima, davvero bella!

Simona (Bianca vaniglia Rossa cannella)

Elegantissima presentazione… Da grande chef ;) eh si, complimenti cara ;)

Simona Mirto
10 anni fa

Pere e parmigiano è un matrimonio perfetto, uno di quelli per cui mio marito farebbe follie… mi riservo di provarlo quando lui tornerà per una sorpresa speciale, sono sicura che il successo è garantito… come sempre bravissima:* quella quella pera in primo piano è uno spettacolo:*

Selena Taretto
10 anni fa

…semplicemente … WOW !!!
Enrica, mi fai sempre venire la voglia immediata di provare le tue ricette!
Solo una delucidazione… quando dici che si possono preparare prima (cosa che non guasta mai in caso di cene con amici) e scaldare a bagnomaria, cosa intendi esattamente?
Cioè…a bagnomaria in forno (di nuovo), o in quale altro modo?

Dolci a gogo
10 anni fa

E' decisamente molto fashion tesoro questa proposta e mi piacciono tutti gli ingredienti e gli abbinamenti utilizzati…deve essere tutto saporitissimo!!Un bacione grande,Imma

Annalisa B
10 anni fa

Fa-vo-lo-so! Buona giornata Enrica:)

Federica Simoni
10 anni fa

:P che goduria!! <3

Lo Ziopiero
10 anni fa

Mi intriga questo piatto!
Bella anche la presentazione! :))))

Taccuino di cucina
10 anni fa

Mi piace tantissimo l'abbinamento del formaggio alle pere. Questo antipasto deve essere buonissimo! Devo assolutamente provarlo… Grazie, ciao
Sandra

Mirtilla
10 anni fa

un connubio meraviglioso,ma anche la presentazione,raffinatissima!!

Dani
10 anni fa

La ricetta e le foto sono chiccose come sempre, anzi è corretto dire sono fashion come sempre! >.<

Viviana Aiello
10 anni fa

Che bontà! E che presentazione Enrica!!!
UN bacione grande

Una cucina per Chiama

Complimenti Enrica, ottimo piatto come sempre! Hai fatto bene a sostituire con le pere!

Marco di Una cucina per Chiama

Cristina D.
10 anni fa

Un piatto molto raffinato con abbinamento di sapori perfetti. Il formaggio con le pere è una garanzia e la riduzione di balsamico dà un tocco di alta classe !

Emanuela Martinelli
10 anni fa

Enrica, me lo stò guatando con l'immaginazione questo tortino favoloso! Che bontà…. baci Manu

Vivre Shabby Chic
10 anni fa

Che meraviglia! Prima di ogni cosa complimenti per le foto straordinarie e poi anche per il dolce… Bello da vedere e sicuramente buono da mangiare!
Carla.

Valentina Profumo di cannella e cioccolato

La presentazione è stupenda e anche il flan sembra buonissimo l'abbinamento parmigiano/ aceto balsamico è super azzeccato e sono sicura ci stiano benissimo anche le pere!!
baci
Vale

La cucina di Esme
10 anni fa

Ho adocchaito questa meraviglia questa mattina su FB ed ora finalmente pausa pranzo e posso affacciarmi sul blog. Che dire tesoro una delizia da chef a5 stelle per la preparazione, la presentazione, la cura dei dettagli…perfetti da annotare tra le proposte chic per una cena importante!
bacioni
Alice

An Lullaby
10 anni fa

Che piatto raffinato Enrica, che equilibrio di sapori e che bello l'impiattamento! Stasera vinceresti tu la finale di Masterchef, hihi :) Tanti baci :)

Maria Grazia
10 anni fa

Raffinatissimo e dal gusto avvolgente. Grazie, Enrica!
Un caro abbraccio
MG

giochidizucchero
10 anni fa

Che meraviglia!! E' da un po' che li devo preparare questi flan… ma tutte le volte la mia bimba si strafoga di pere (questa qualità è la sua preferita, dolcissima come il miele) e resto senza ingredienti!

Simo
10 anni fa

sai che non ho mai assaggiato un flan simile?
L'aspetto è meraviglioso, urge rimediare………… ;)
Buon pomeriggio cara!

Ely Valsecchi
10 anni fa

Enrica un piatto elegantissimo! Da proporre a Pasqua direi, quasi quasi…. Un bacione mia cara!

Elena Siano
10 anni fa

I sapori sono accostati da far gola ma anche la presentazione e' di classe….l'aceto balsamico di qualità fa sicuramente la differenza. Ciao! !!

consuelo tognetti
10 anni fa

Ogni volta che passo a trovarti sai sorprendermi con effetti speciali..6 eccezionali e la tua fantasia non ha davvero limiti..bravissima!!!

Laura
10 anni fa

Piatto stellato.. perfetto!
Mi piacerebbe affondarci la forchetta…

Simona Roncaletti
10 anni fa

Che piattino invitante!!!!! Ed è pure super chic!!!!!:) un bacione Enrica!!!!!! Buona serata!!!!!

Ps…è il tuo vestito quello che vedo sullo sfondo?:)

Daniela Tornato
10 anni fa

Questo è un piatto proprio elegante da vera e unica fashion di gusto, cosa non dev'essere quel aceto balsamico.. che bontà.. brava Enri!!!
baci Dani :)

Sugar
10 anni fa

Stupendo! E che bella presentazione! Enrica, mi fai sempre venire voglia di stampare la ricetta e di mettermi all'opera. Però questa volta sto attenta io alla cottura! :-D
Non sapevo della pera decana e il suo picciolo con ceralacca. Però! :-)
Ti abbraccio ♥

Patrizia Monica
10 anni fa

Quando entro nel tuo blog ed aspetto quei pochi secondi che sta per apparire la pagina mi sembrano interminabili…..perche so che i miei occhi si meraviglieranno! sono sempre belle presentazioni e chiaramente tutte ricette da copiare. Mi sa che sul mio compiutere dovrò destinare una cartellina solo per te.
Grazie
Buona giornata
Patrizia di Cucina con Dede

Ely Mazzini
10 anni fa

Ciao Enrica, splendidi abbinamenti per questo flan che trovo molto chic..bravissima è un piatto favoloso!!!
Un abbraccio, a presto…

Monica Zacchia
10 anni fa

Che eleganza Enrica, il tuo blog spara luce e buon gusto sempre! Questa ricetta è davvero un tocco di raffinatezza sulla tavola, lo sai anche io mangio quelle pere le adoro, con la ceralacca rossa! E sottoscrivo i cibi di qualità fanno sempre la differenza. un bacio amica mia <3

sandra pilacchi
10 anni fa

uno spettacolo!
sei elegantissima cara Enrica, uno spettacolo davvero!
sono d'accordo con te: la qualità è l'ingrediente che non dovrebbe mai mancare.
abbracci
Sandra

andrea deja
10 anni fa

Che spettacolare impiattamento! ottime foto e gran piatto! forse non adatto a chi è alle prime armi, però è veramente un gran piatto. Non l'ho mai assaggiato ma dall'aspetto sembra delizioso! Complimenti Chiara!
Sei veramente in gamba, vorrei approfittare di questo momento per invitare te e chi ti segue al mio contest sui primi piatti! si può vincere un libro di ricette! ti lascio il link! http://cookindandrecipes.it/contest/ in bocca al lupo!

Semplicemente Lalla
10 anni fa

Che spettacolo!! Parmigiano e pere….mi piace l'idea ;-)
Buon fine settimana!

๓คקเ
10 anni fa

Ecco, questa m'ispira assai, e la presentazione è stupenda!!!! :-p

Serena
10 anni fa

Sono bellissimi, anche la consistenza è perfetta! E adoro il formaggio con le pere!

conunpocodizucchero Elena

io adoro i flan sai? ma siccome il mio compagno di casa me li tira dietro ogni volta, alla fine ci rimetto sempre io! uffiiii!!!! qst tuo abbinamento mi sembra delizioso e la consistenza magnifica! non è che la prox volta ne fai uno in più per me vero? ;-)

Valentina
10 anni fa

Eleganza, bellezza e bontà <3 Cosa volere di più? Ecco, una cosa c'è… quella meravigliosa borsa che ho visto oggi sulla tua pagina Fb! :D :D :D Ti abbraccio forte forte, tvb <3

lapetitecasserole
10 anni fa

Questo piatto é fashion proprio come te! ma come sarai brava??? stavo cercando delle idee per la cena del compleanno di mio marito, direi che l'ho trovata… poi ti mando la foto! buon we Enrica!

m4ry
10 anni fa

Ma lo sai che questo piatto è SPETTACOLARE ? Assolutamente da provare :) Bacini e buona festa della donna !

Luigina
Luigina
5 anni fa

Ho fatto i flan il risultato bellissimo.

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