Il torrone dei morti è un dolce tipico napoletano che si prepara in occasione della festività di Ognissanti.
In ogni pasticceria o bar partenopeo in questo periodo dell’anno troverete questo torrone in vari gusti: nocciola, caffè, cassata, mandorla, gianduia, nutella, pistacchio…
Il torrone dei morti è completamente diverso da quello classico fatto con mandorle e miele perché è un torrone al cioccolato e nocciole morbido, si scioglie letteralmente in bocca come un cioccolatino.
L’involucro esterno è di cioccolato fondente al 70% mentre il cuore è composto da cioccolato bianco, nocciole intere e la famosa crema alba che noi sostituiremo con la Nutella.
La crema alba altro non è che un preparato fatto di olii vegetali e zuccheri che serve a mantenere il cioccolato del ripieno morbido; siccome è difficile trovarla al di fuori della Campania lo faremo con la Nutella o crema spalmabile di nocciole che preferite, che aiuterà a mantenere l’interno sempre cremoso.
Il trucchetto per avere il torrone dei morti super lucido e bello è usare uno stampo in silicone; con questo tipo di stampo anche senza temperaggio il torrone esce bello lucido; in alternativa potete usare stampi usa e getta in carta (quelli da plumcake) una volta ben freddo si stacca facilmente e non rilascia segni; oppure stampi usa e getta in alluminio così con questa dose potete farne anche più di uno utilizzando gli stampi piccini (però non saranno lucidi come con il silicone).
Per fare questo torrone alla nocciola ho trovato utilissimo il video di Raffaele Pignataro dove mostra il trucchetto di sciogliere il cioccolato nel microonde, realizzando così un temperaggio sciuè sciuè ottenendo un risultato finale perfetto.
Il torrone dei morti è sicuramente un dolce super calorico ma il segreto per non ingrassare è… condividerlo con chi volete bene, è un’ottima idea regalo sempre graditissima da tutti.
Se siete alla ricerca di altre idee per la “festa più terrificante dell’anno” guardate le mie RICETTE per HALLOWEEN.
| Prep Time | 20 minuti |
| Servings |
20 porzioni
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- Dose per uno stampo da 1 Kg (dimensione 10 x 25 x 6 cm)
- 200 g cioccolato fondente al 70%
- 400 g cioccolato bianco
- 400 g nutella
- 200 g nocciole intere pelate e tostate
Ingredients
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- Sciogliete il cioccolato fondente nel microonde procedendo nel seguente modo: mettete il cioccolato a piccoli pezzi in una ciotola e fate cuocere a massima potenza per 30 secondi e poi mescolate con un cucchiaio (foto 1) rimettete nel microonde a massima potenza per 10 secondi e mescolate, procedete così per 4-5 volte fino ad avere pochissimi pezzetti interi che scioglierete semplicemente mescolandoli con il resto del cioccolato oramai fuso (foto 2). Se non avete il microonde sciogliete ¾ del cioccolato a bagnomaria senza superare i 50°C quando è sciolto unitevi il cioccolato rimanente tagliato in pezzi piccoli.
- Versate metà del cioccolato fuso nello stampo e fatelo scivolare su tutte le pareti in modo da ricoprire ogni spazio, potete aiutarvi con un coltello (foto 3), capovolgete lo stampo su di un vassoio e mettete in freezer per 5 minuti o in frigo per 10 minuti a solidificare (non vi preoccupate il cioccolato non colerà ma con questo trucchetto si distribuirà meglio anche lungo le pareti dello stampo). Riprendete lo stampo e ripetete la stessa operazione ricoprendo bene tutte le pareti dello stampo con il cioccolato fuso rimanente (foto 4); mettete lo stampo in frigo sempre capovolto (foto 5).
- Tagliate le nocciole a metà, sciogliete il cioccolato bianco al microonde o a bagnomaria come avete fatto in precedenza per il cioccolato fondente (foto 6). Versate all'interno del cioccolato bianco fuso la crema spalmabile di nocciole e le nocciole spezzettate, mescolate bene (foto 7). Versate la crema all'interno dello stampo, livellate bene e mettete in frigo a rassodare per circa 4 ore (foto 8).
- Prima di sformarlo limate la cioccolata dalle pareti in modo da staccarlo senza problemi (foto 9), capovolgete su di un piatto da portata e sformatelo (foto 10). Se usate gli stampi in carta o in alluminio quest'operazione è semplicissima perché potete anche tagliarli. Servite a temperatura ambiente.
- Il torrone dei morti si conserva in frigorifero fino a 10 giorni ben chiuso in un contenitore ermetico, toglietelo dal frigo almeno 1 ora prima di servirlo.
- Come stampo oltre a quello di carta da plumcake ed alluminio usa e getta potete usare anche gli stampi in silicone forma plumcake, da muffin o la forma che più vi piace.
- Per esaltare il sapore delle nocciole, tostatele per qualche minuto in forno ben caldo in modo da far sprigionare gli olii essenziali.
Preparate tanti piccoli lingotti cioccolatosi per donare tanta dolcezza.
Dolce vita
❤️
Enrica
Carissima Enrica, non conoscevo questo torrone, deve essere davvero squisito con tutte quelle nocciole ed il morbido cioccolato… Me lo segno per la prossima festa, sarà sicuramente un successo come tutte le tue ricette fashion e golose! Baci e buon week end!
Annalisa questo è perfetto anche per Natale perché si mantiene a lungo e lo puoi offrire in piccoli pezzi ai tuoi ospiti vicino a caffè o una bella tazza di tè.
Bacio a te e buon fine settimana
Tesoro questo weekend avevo preventivato di farlo anch’io e sai quest’anno voglio proprio provare la tu versione e con tutti i passaggi per la ricetta sono certa che sarà un successo del resto dopo aver visto il tuo che è perfetto la voglia di farlo adesso è raddoppiata…sei davvero bravissima Enrica!!Baci,Imma
Imma che dirti se non Grazie! Da buona napoletana sono certa che farai un torrone dei morti super top.
Che meraviglia!!
Da quando seguo i tuoi consigli stupisco tutti, pensavano fossi negata in cucina ;) Il torrone dei morti lo adoro, i miei me ne portano sempre un po’ in questo periodo ma farlo da mè sarà una bella soddisfazione!
Ciaoooo
Francesca stupisci tutti e viva le pasticcione anche io lo sono!
Che dire cara Chiara,la presentazione é impeccabile e questo lingotto di cioccolato partenopeo é una esplosione di sapori fantastico! Bravissima!!!
Un caro abbraccio e felice week-end!
Laura<3<3<3
Oddio quanto sembra buono… E’ un gianduiottone gigante con un ripieno di tante buone nocciole intere.
Enrica se ti avessi davanti ti darei un bacio… questo torrone é spaziale!!! Peccato che non ho il microonde… pensi che possa andar bene se sciolgo la cioccolata a bagnomaria? certamente più lunga come operazione, ma dovrebbe essere fattibile, che ne pensi?
Marghe va benissimo ottieni lo stesso risultato, il bacio è ricambiato.
Mi hai fatto ridere. Il segreto per ingrassare non è mangiarne poco ma proprio darlo via. In effetti se lo hai in casa è impossibile resistere :-) I consigli sono davvero interessanti, sopratutto per una come me che ha da poco il microonde e quindi non è molto esperta
Se non me lo ricordavi tu, me ne ero proprio dimenticata di questo golosissimo torrone ihihih :D
E’ anche bellissimo scoprire che è facile da fare!!! Grazie ^_^
Baci Baci
Non conoscevo questo torrone, ma a giudicare dagli ingredienti sembra proprio una goduria! ?
devo ammettere che non conoscevo questa versione dal nome curioso!
Sciolgo allo stesso modo il ciocco nel micro, è una gran comodità
l’aspetto è davvero molto goloso, magari una puntina potremmo permettercela come premio di fine giornata :)
baciotto
Lo sai vero che sono felice come una bimba 2enne quando vieni a trovarmi…salutami la tua bella terra.
L’ho visto per prima qui, poi da Simona e oggi da Valentina… Vi amo napoletane, non sapevo fosse tipico della festività dei morti. Mi avete fatto venir una gran voglia di provarlo.
Bravissima come sempre!!!
Ed io sono semplicemente felice di leggerti…da buona “terrona” ti faccio gli auguri di buon onomastico cara Simona.
Buongiorno, Enrica. Anche se è da tempo che seguo il tuo blog, non ti ho mai scritto, ma adesso che ho fatto questo torrone mi sentivo quasi in dovere di ringraziarti. E’ stato un successone, semplicemente meraviglioso! Ho ricevuto i complimenti persino da mio suocero, che è un tipo estremamente critico, ti assicuro.
Complimenti, le tue ricette sono sempre fantastiche, oltre che bellissime nell’aspetto.
Ciao, Nadia
Nadia mi fa tanto piacere leggere il tuo commento…hai conquistato il suocero con tanta dolcezza.
Domanda banale.. Va bene anche lo stampo in silicone ?
Grazie cara
Laura lo stampo in silicone è perfetto.
grazie per le foto….sembra piu’ semplice adesso….
Il tuo torrone mi ha fatto stupire tutti grazieeeeee sei bravissima! !!
Questo resuscita tutti?
Carissima ma si possono usare anche gli stampi piccoli piccoli secondo te o non viene?
Lucia certo puoi fare anche tante piccole monoporzioni, puoi usare stampi in silicone piccoli delle forme che più ti piacciono così puoi regalarli per halloween o Natale.
Grazie e complimenti x tutto!!sono una tua fan molto pasticciona!!!! Tu invece sei super!!!??
Lucia sono tanto felice di averti qui, prova questo torrone morbido e vedrai che ti verrà come il mio!
Baci Enrica pasticciona forever?
Ciao Enrica,puoi dirmi che qualità /marca di cioccolato bianco utilizzi? Grazie cmq le tue ricette sono una garanzia.Buona giornata
Lucia solitamente uso quello Venchi o Valrhona in fave, ma anche quello della coop o icam si sciolgono benissimo.
Successone Enrica,i colleghi in ufficio mille complimenti,e il capo ha detto che mi licenzia perché lo faccio ingrassare ahahah. Grazie mille
Lucia il capo ti promuoverà altro che licenziamento? felice del tuo successo!
Ciao Enrica e complimenti per il tuo blog e relative ricette, volevo chiederti se posso congelare il torrone considerando che devo prepararlo una settimana prima di regalarlo.
Grazie, in gambissima. ;-)
Olimpia puoi farlo tranquillamente 1 settimana prima perché si mantiene ottimo come appena fatto per 1 mese e più quindi vai tranquilla non serve congelarlo conservalo solo in luogo fresco ed asciutto.
Non lo conoscevo ma direi che già a colpo d’occhio mi fa impazzire. Un bacio. Eleonora
Salve io o usato uno stampo d’ accaio si staccherà facilmente oppure no??
Lucia l’hai rivestito? Se non riesci a staccarla metti lo stampo un po’ in freezer così ci riuscirai senza problemi; consiglio sempre di usare stampi in silicone o usa e getta così è più facile staccarlo senza romperlo.
Ciao Enrica.
Il cioccolato bianco è obbligatorio vero? Per farlo meno zuccheroso intendevo . Grazie
Ciao Dani puoi farlo anche con un mix di cioccolato al latte e fondente però con quello bianco viene più “scioglievole”.
Ciao Enrica, quest’anno ad Halloween con i miei bimbi ci divertiremo grazie alle tue ricette. Fantasmini di Halloween, dolcetti alla zucca, biscotti di Halloween e per mia moglie torta di carote e mandorle e torrone dei morti. Avrò un pò da fare ma la gioia nei loro occhi mi ripagherà dalla fatica. Solo una cosa in merito al cioccolato bianco del torrone quello novi va bene?
Grazie e ti invio un grande abbraccio.
Steve per il cioccolato bianco puoi usare il prodotto che preferisci, certo se usi un cioccolato di qualità superiore te ne accorgerai!
Ciao io sono di napoli quindi ho la possibilità di mettere la crema alba mi potresti consigliare il dosaggio ?È lo stesso della nutella?
Posso utilizzare il cioccolato al latte per la copertura poiché il fondente non mi piace ?
grazie
Ciao Eleonora, se vuoi usare la crema alba ne basteranno 200 g a cui devi aggiungere 200 g di pasta di nocciole. Se preferisci il cioccolato al latte puoi sostituire il fondente con questo senza problemi.