La Polacca aversana è una brioche soffice ripiena di crema e amarene, tipica della città di Aversa. È un lievitato molto popolare in Campania. Esiste anche nella versione monoporzione, le polacchine, simili ai cornetti. Fuori dalla Campania, però, è ancora poco conosciuta. Seguite la mia ricetta per preparare la polacca aversana in casa e gustarla ovunque!
La ricetta della polacca aversana si prepara con ingredienti semplici e genuini: uova, zucchero, latte, farina e lievito di birra. È formata da una brioche morbida farcita con crema pasticcera e amarene sciroppate. Il ripieno è racchiuso tra due dischi di pasta brioche e la superficie è ricoperta da una pioggia di zucchero semolato. Il risultato è una torta brioche profumata e ricca di gusto perfetta per la colazione o la merenda. Le polacchine aversane, si preparano con lo stesso impasto brioche e lo stesso ripieno. A differenza della versione grande, vengono formate in piccoli dischi simili a brioche o cornetti. Se amate l’abbinamento crema e amarena, non perdetevi: la torta amalfitana, le zeppole di San Giuseppe ed i pasticcini crema e amarena.
Ma sapete perché si chiama polacca aversana? Il nome è legato a una suora polacca che viveva in un convento di Aversa. Si narra che nel 1926 donò questa ricetta tipica del suo paese natale al pasticciere aversano Nicola Mungiguerra, che poi la rielaborò. Si racconta che anche papa Giovanni Paolo II apprezzava molto questo dolce proprio per le sue origini polacche. Ed ora leggete la ricetta passo passo della polacca aversana e sono certa che l’amerete.
Polacca aversana
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Ingredienti
- 250 g di farina 0 forte per pane e pizza (oppure farina Nuvola Caputo)
- 50 g di zucchero
- 3 g di lievito di birra secco oppure 8 g di lievito di birra fresco
- ½ cucchiaino di sale 3 g
- 1 uovo medio
- ½ cucchiaio di miele
- 90 g di latte
- 50 g di burro morbido a pomata
- 1 limone scorza grattugiata
Per la crema pasticcera
- 250 ml di latte intero
- 60 g di zucchero
- 2 tuorli
- 20 g di farina 00
- 1 limone piccolo
- ½ baccello di vaniglia (opzionale)
- amarene sciroppate
Per decorare
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di latte
- zucchero semolato q.b.
- granella di zucchero (opzionale)
Istruzioni
- Per preparare la Polacca aversana nella planetaria, o in una ciotola se impastate a mano, inserite la farina, lo zucchero, il lievito, il burro morbido, il miele, la buccia grattugiata di limone e l'uovo. Unite il latte appena tiepido ed iniziate ad impastare, appena inizia a formarsi l'impasto unite anche il sale. Impastate con vigore per circa 5 minuti fino a quando diventa elastico e liscio. Fate lievitare fino al raddoppio ben coperto. Ci vorranno circa 2 ore.
- Preparate la crema pasticcera. Portate il latte a bollore con le scorze di limone. In una pentola mescolate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, aggiungente la farina, mescolate bene fino ad avere un composto chiaro. Quando il latte ha raggiunto il primo bollore, versatelo filtrandolo con un colino nella pentola con il composto di uova, mescolate e spostatevi sul fuoco. Fate cuocere la crema mescolando fino a quando si addensa. Versatela in una pirofila, coprite con pellicola a contatto, lasciate raffreddare a temperatura ambiente poi trasferitela in frigorifero.
- Riprendete l'impasto brioche e dividetelo in due parti. Stendetelo in due dischi sottili (circa 5 mm) di circa 22 cm di diametro. Mettete il primo disco su una teglia da forno. Aggiungete la crema pasticcera ben fredda (io ho usato la sac à poche) lasciando un centimetro circa di bordo libero. Affondate le amarene ben scolate dal loro liquido nella crema. Richiudete con il secondo cerchio. Sigillate bene i bordi schiacciandoli con le dita o con i rebbi di una forchetta, poi ripiegateli delicatamente sotto la torta o coppate con un anello per dolci. Fate lievitare per circa 40 minuti. Mescolate il tuorlo con il latte e spennellate la brioche. Spolverizzate con lo zucchero semolato e in granella. Cuocete a 180° C statico per circa 25 minuti, fino a doratura. La Polacca aversana è pronta, fate raffreddare e gustatela.
Note
- La Polacca aversana si conserva per 3 giorni in contenitore ermetico in frigorifero.
- Potete anche congelarla fino a 2 mesi.
- Potete anche dimezzare la dose di lievito e fare una lievitazione più lunga.
- Per una polacca aversana ancora più soffice, usate ingredienti a temperatura ambiente e lasciate lievitare l’impasto fino al raddoppio.
- Potete preparare la crema pasticcera in anticipo e conservarla in frigorifero.
- Se preferite, potete realizzare anche la versione monoporzione chiamata polacchine, dividendo l’impasto in piccoli dischi e farcendoli con crema e amarene.
Ottima!
Grazie Riky questa fa impazzire tutti!
Salve, vorrei sapere se è possibile sostituire il burro con l’olio e nel caso fosse possibile, avere la quantità sufficiente. Grazie mille
Ciao Antonella, la ricetta classica prevede il burro ma il bello della cucina è che le ricette si possono anche adattare in base alle proprie esigenze.
Puoi sostituire 50 g di burro con 40 g di olio di oliva o di semi.
Buona giornata
Enrica
Grazie della risposta, la proverò e ti farò sapere 🤗
Mi riporta a casa!
Ottima!
Da fare subito!
Giusy vedrai questa ricetta du polacca aversana è buonissima!