Oggi è il Carbonara Day ed io lo festeggio con voi regalandovi una variante buonissima e sfiziosa del classica ricetta della cucina romana: Carbonara di carciofi.
La mitica carbonara oltre all’uovo viene arricchita dal sapore unico dei carciofi saltati in padella e dalla pancetta al posto del guanciale per un risultato da leccarsi i baffi!!!
La pasta alla carbonara di carciofi è un primo piatto facile e veloce che piace sempre a tutti, perfetta anche per il menù di Pasqua.
La regola per realizzare una carbonara perfetta è quella di unire la cremina a base di uova e formaggio e pochissima acqua della cottura della pasta a fuoco spento, per così ottenere la giusta cremosità. Utilizzate dei bei carciofi freschi e teneri, ottimi i romaneschi, tagliateli sottili utilizzando un coltello oppure una mandolina o robot con lama.
Ed ora provate questa rivisitazione squisita della classica carbonara ed il bis è assicurato!
Carbonara di carciofi
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Ingredienti
- 320 g di pasta rigatoni, maccheroni o spaghetti
- 5 tuorli medi
- 3 carciofi
- 1 limone
- 100 g di pancetta affumicata
- 30 g di pecorino romano
- 20 g di parmigiano reggiano oppure pecorino
- 1 spicchio di aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
Istruzioni
- Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure. Tagliateli a metà, eliminate la barbetta interna e poi a fettine sottili utilizzando coltello, mandolina o robot con lama. Immergeteli in acqua acidulata con limone.
- Rosolate lo spicchio di aglio in una padella con un filo di olio, eliminatelo ed aggiungete i carciofi ben sgocciolati. Fate cuocere a fiamma vivace per circa 10-15 minuti con coperchio. Rosolate la pancetta a parte in un pentolino senza aggiungere olio, fino a quando diventa croccante ed il grasso si scioglie, unitela ai carciofi.
- Intanto cuocete la pasta. In una terrina sbattete i tuorli (si calcola 1 tuorlo a persona più uno per la padella) con i formaggi grattugiati ed il pepe, stemperate con un po' di acqua di cottura della pasta (circa 1-2 cucchiai) fino ad avere una bella cremina. Scolate la pasta al dente(tenendo un po' d'acqua parte) e salatatela in padella con il condimento di carciofi e pancetta, fate insaporire qualche minuto aggiungendo se serve un mestolino di acqua di cottura. Trasferite la pasta nella terrina con la cremina di tuorli e formaggio e mescolate bene fuori dal fuoco. Impiattate e servite subito bella calda a vostra carbonara di carciofi con una bella spolverata di pepe e pecorino.
DOLCE VITA
Enrica
